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果蔬加工技术食品智能加工技术案例讲解果蔬罐头生产管理必须带点“科技味”案例中国已是一个罐头生产大国，中国罐头工业协会统计信息显示，1950~2019年，中国罐头累计产量约为1.9亿吨，其中34%用于出口，创汇超800亿美元。近20多年来，我国罐头食品如番茄、芦笋、竹笋、黄桃、橙子等一批罐头品种加工出口量，始终保持全球市场第一的位置。2021年全年，我国出口的罐头量已经接近200万吨，占全球销量的1/4，出口额超过207亿元人民币。水果罐头行业作为传统产业，工厂管理制度、各类标准已经相当规范。但是国内企业是否已经可以高枕无忧了呢？中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，与全国食品工业的发展速度、发展质量相比，中国罐头食品工业仍在低位徘徊。长期漠视各方对罐头的错误认知，消费者教育不足；企业缺乏创新性，产品差异化的特征不鲜明，科技创新目标不明确；尚未真正有效地做到健康转型等因素影响罐头在国内市场的发展。果蔬罐头生产管理必须带点“科技味”案例一、消除“消费误区论”社会上的人对罐头食品主要有二个偏见：1.添加剂论，2.罐头没营养。罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，并达到商业无菌要求，通常无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。目前科技上的手段完全可以使罐头食品的营养价值得到很好的保持和保证微生物控制的安全性。二、加工过程急需解决的“科技”问题国内各类罐头工厂，在技术改良、开发新品上可谓“绞尽脑汁”。如何改进工艺，让罐头成本下降，或者让普通的原材料做成风味良好、品质一致的罐头，优质的原料做成精品、高值品。这根子在人，枝叶在技，一切都需要科技，且分布在研发、管理各个过程中。果蔬罐头生产管理必须带点“科技味”案例三、人员管理和设备、工厂智能化问题从公司层面上对人员管理上涉及劳动定额水平、招聘评估指标、甄选应聘人员方法、企业员工培训有效性、企业培训制度的建立和推行分析、绩效考评方法、绩效考评指标和设计、员工福利通管理分析、专项薪酬管理制度的起草、职业安全卫生保护管理等。涉及到一线生产人员应根据GB14881—2013食品生产通用卫生规范5.1.5个人卫生设施、6.3食品加工人员健康管理和卫生要求、6.6工作服管理、12培训、13管理制度和人员多方面的管理。以《‌果蔬罐头生产管理必须带点“科技味”》的案例片段作为引子，引导学生了解我国的罐头食品的飞速发展带有一份自豪感。在从“农田到餐桌”过程中罐头食品扮演了极其重要的作用。无论国外、还是国内，罐头的消费，因为它便携性好、卫生、营养、安全倍受青睐，其应用领域也越来越广泛。课后思考：如何做好企业生产管理，保证食

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