食堂承包经营服务项目投标文件

目录

一、磋商申请及声明...........................................................1

L法定代表人授权书...................................................2

二、报价一览表...............................................................3

三、投标人诚信承诺书.........................................................4

四、公司基本情况.............................................................5

（一）公司基本情况........................................................5

附件1：营业执照复印件................................................6

附件2：食品经营许可证复印件..........................................7

2.公司简介..........................................................8

（二）拟投入本项目负责人表................................................10

附件：拟投入本项目负责人相关证件....................................11

拟投入本项目技术人员表..............................................20

附件；拟投入本项目技术人员相关证件..................................21

（三）经营业绩复印件......................................................64

经营业绩汇总表......................................................64

（四）相关证件复印件......................................................134

1、初步评审证件复印件................................................134

营业执照..........................................................135

食品经营许可证....................................................136

磋商保证金........................................................137

银行开户许可证....................................................138

2、详细评审得分证件复印件..........................................141

五、磋商保证金...........................................................151

六、经营管理服务方案.......................................................152

(一)总体实施方案.......................................................152

(1)运营战略.......................................................152

(2)工作方针.......................................................152

(3)岗位设置.......................................................153

(4)菜品布局.......................................................154

(5)制度建设...................*........*.............*..........154

(6)具体管理方案...................................................155

(7)开展和执行“五常法"打造独特的饮食文化........................157

《二)食堂托管经营方案.....................................................168

3、学生就餐营养结构分析.............................................184

4、学生食谱编制原则及营养分析......................................186

5、食品安全操作规范.................................................194

(三)食品质量控制方案.....................................................214

(1)加强原材料采购、验收标准........................................214

(2)加强原材料存放管理.............................................216

(3)加强食品卫生管理..............................................217

(4)建立有效的售后服务及应急机制..................................217

(四)卫生管理控制方案.....................................................220

(1)食品卫生,•…*..................................--220

(2)人员卫生.......................................................220

(3)环境卫生.......................................................221

(4)垃圾处理.......................................................221

(五)餐厅环境卫生管理方案................................................222

(六)原材料采购、验收管理方案............................................229

1、食堂采购员工作要求..............................................229

2、原材料采购原则...................................................229

3、供应商管理规定及合格供应商必须具备的条件.......230

4、食堂原材料验收人员工作要求......................................230

5、食品原材料验收流程..............................................231

6、食品原材料验收办法..............................................232

(七)操作规程控制管理方案................................................254

(1)采购与运输操作规程............................................254

(2)入库与存储操作规程.............................................254

(3)加工与保鲜操作规程.............................................254

(4)烹饪操作规程...................................................255

(5)配餐操作规程...................................................255

(6)洗刷与消毒操作规程.............................................256

(7)就餐大厅操作规程..............................................256

(A)食堂消毒管理方案.....................................................257

(九)岗位分工管理方案.....................................................259

1、食堂项目经理岗位职责及工作流程..................................259

2、仓库保管员岗位职责及工作流程....................................260

3、厨师长岗位职责及工作流程........................................262

4、厨师岗位职责及工作流程........................................264

5、餐厅服务员岗位职责及工作流程....................................265

6、食堂采购员工作职责及工作流程....................................270

7、食品安全管理员岗位职责及工作流程................................278

8、验收员岗位职贵及工作流程........................................279

9、主食制作人员岗位职责及工作流程................................279

10、切配加工人员岗位职责及工作流程..................................280

11、分餐员岗位职责及工作流程........................................282

（十）投诉处理方案...........................................................283

1、建立投诉渠道并保持畅通.............................................283

2、制定学生一般投诉处理办法..........................................283

3、制定学生对食物的投诉处理办法......................................283

4、制定学生对服务的投诉处理办法*****************************************♦♦**♦****♦♦*****285

（+-）食堂成本控制方案.....................................................288

2、记录实际的操作成本，及时改善控制系统................................288

3、成本控制方法.......................................................288

（十二）消防、治安及意外事故处理方案........................................290

（十三）经营策划方案.........................................................291

1、文化餐厅建设方案及预算.............................................291

2、餐厅文化建设特色定位..............................................291

3、环境设计布局.......................................................295

4、强化管理，加大对过程的考核和宣传力度................................296

5、营造人文化、特色化的生活氛围........................................296

6、注重员工的文化建设................................................297

7、成立领导小组、加强食堂文化建设......................................298

8、经费预算...........................................................299

（十四）服务质量控制方案.....................................................306

1、服务质量标准.....................................................306

2、建立人才激励机制................................................309

（十五）食品安全控制方案.....................................................312

1、原材料采购、验收控制312

2、原料储存控制.....................................................312

3、操作加工控制.....................................................314

4、食品销售控制..................316

5、食品安全预防及自查措施..........................................318

6、食物中毒应急预案................................................319

7、食品卫生知识宣传教育措施........................................326

（十六）应急措施、预案.......................................................333

1、食堂停水、停电、停气情况下食堂保障正常供餐应急处置预案............333

2、恶劣天气下食堂保障正常供餐应急处置预案..........................334

3、食品安全突发事件应急处置预案....................................334

4、食堂消防安全应急处置预案........................................337

5^高温中暑人身事故应急预案........................................340

7、打架斗殴处理预案................................................345

8、机械伤害应急处置措施.............................................345

（十七）对学生的服务承诺、意见反映渠道及反馈流程............................347

1、服务态度承诺.....................................................347

2、服务质量承诺.....................................................347

3、食堂卫生承诺.....................................................348

4、学生意见反馈渠道及反馈流程......................................349

5、附件：食堂投诉处理方案............................................351

（+A）“明厨亮灶”实施方案..................................................352

1、实施背景.........................................................352

2、实施目标.........................................................352

4、食堂需求分析.....................................................353

5、系统概述.........................................................355

6、六大实施区域.....................................................356

7、校园厨房监管中心................................................362

七、食品管理各项制度.........................................................366

（一）食堂食品卫生管理制度................................................366

1、个人卫生.........................................................366

2、仓库卫生.........................................................366

3、操作间卫生......................................................366

4、冰柜、冰箱卫生....................................................367

5、餐厅卫生.........................................................367

6、环境卫生.........................................................367

（二）食堂安全生产管理制度................................................369

（=）食堂消防安全管理制度.................371

（四）食堂除虫灭害管理制度................................................372

（五）食堂食品卫生责任追究制度............................................373

（六）从业人员培训管理制度................................................373

（七）食堂从业人员健康检查及晨检制度....................................374

（八）食堂食品采购索证索票制度..........................................375

（九）食堂食品验收登记制度................................................376

（十）食品原料储存制度.....................................................377

（十一）食品粗加工管理制度................................................378

（十二）食堂清洗管理制度...................................................379

（十三）食品切配管理制度...................................................380

（十四）食品烹调管理制度..................................................381

（十五）食堂食品留样制度..................................................382

（十六）食堂餐具清洗消毒保洁制度‘383

I、洗消间要求.....................................................383

2^物理消毒.......................................................383

3、化学消毒.......................................................383

（十七）预防食物中毒管理制度..............................................385

（十八）投诉处理制度.......................................................386

（十九）餐厨废弃物处置制度................................................387

（-+）企业内部岗位责任制度..............................................388

1、项目负责人岗位责任.............................................388

2、食品安全管理员岗位责任........................................388

3、公共营养师岗位责任.............................................389

4、厨师长岗位责任.................................................389

5、厨师岗位责任...................................................390

6、服务人员岗位责任..............................................390

（二十一）财务管理制度.......................................391

（二十二）原材料采购管理制度...................................392

（二十三）面食制作卫生管理制度..................................393

（二十四）配餐间管理制度.......................................394

（二十五）食堂工作人员考核奖惩制度.............................395

八、供应商认为需要加以说明的其他内容............................398

一、磋商申请及声明

致—:

我方收到贵方关于“”《项目编号；的竞争性嗟商文件，完全理解竞争性磋商文件的所有

内容。决定响应本项目，据此我方承诺如下：

一、我方的响应文件在响应戳止日后90日历天内保持有效。

二、我方在参与响应前已仔细研究了竞争性磋商文件和所有相关资料，我方完全明白并认

为此竞争性磋商文件没有倾向性，也没有存在排斥潜在供应商的内容，我方同意竞争性磋商文

件的相关条款，放弃对竞争性磋商文件提出误解和质疑的一切权利。

三、我方声明响应文件及所提供的一切资料均真实无误及有效。由于我方提供资料不实而

造成的责任和后果由我方承担。我方同意按照贵方提出的要求，提供与响应有关的任何其它数

据或信息。

四、我方理解贵方不一定接受最低报价的响应。

五、我方同意如在本项目磋商会后、响应有效期之内撤回响应，或成交后未在规定期限内

签订合同的，贵方将不退还磋商保证金（如有）,

六、我方如果成交，保证履行响应文件中承诺的全部责任和义务，切实履行采购合同中的

全部条款并按照竞争性磋商文件的要求向采购代理公司足额交纳代理服务费。

七、我方保证，采购人在中华人民共和国境内使用我方响应货物、资料、技术、服务或其

任何一部分时，享有不受限制的无偿使用权，如有第三方向采购人提出侵犯其专利权、商标权

或其它知识产权的主张，该责任由我方承担。我方的响应报价已包含所有应向所有权人支付的

专利权、商标权或其它知识产权的一切相关费用。

八、与本响应有关的一切往来通讯请寄；

地址：

邮编：—电话：传真：_

供应商（公章）：

法定代表人或授权代表（签字或盖章）：

日期：2019年8月21日

1,法定代表人授权书

本授权书声明；公司（工公司）（纳税人识别号；—）的（法人

代表姓名、职务）代表本公司（工公司）授权本公司（工公司）（被授权人的姓名、

职务）为本公司（工公司）的合法代理人，参加采购项目活动（项目编号;）,全

权代表本公司处理投标过程的一切事宜，包括但不限于，投标、参与开标、谈判、签约等。投

标人代表在投标过程中所签署的一切文件和处理与之有关的一切事务，本公司均予以认可并对

此承担责任。被授权人无转委托权，特此授权。

本授权书自出具之日起生效。

特此声明。

法人代表签字或盖章；____________________________

代理人（被授权人）签字或盖章：

投标人名称（加盖公章），

授权委托日期：—

附件：投标人法定代表人、被授权代表人身份证复印件及联系方式

投标人法定代表人：电话：

二、报价一览表

项目名称项目编号

第一年按每月食堂营业额的4%交给学校

响应报价如考核合格第二年按每月食堂营业额的例交给学校

如考核合格第三年按每月食堂营业额的5%交给学校

项目负责人

服务期3年（1+1+1年）

服务标准合格，符合国家相应标准并接受监管部门监督和考核。

响应报价、服务期及服务标准不得随意删改，否则供应商将自

备注

行承担相应风险和后果

填报要求：

1.响应总报价包应包括完成竞争性磋商文件规定的采购范围全部内容所需的

全部费用。

供应商（公章）：_

法定代表人或授权代表（签字或盖章）：

日期,________

三、投标人诚信承诺书

我单位参加本次政府采购活动，郑重承诺如下：

1.本次投标提供的所有资料都是真实有效、准确完整。如发现提供虚假资料或与事实不

符，同意取消投标和中标候选人资格。

2.本次投标绝无资质挂靠、串标、围标情形6否则，同意取消投标和中标候选人资格。

3.本次招标如我方为中标人，除不可抗力外，决不因任何其它原因放弃中标候选人资格。

5、我方中标后，严格按照磋商文件和我单位投标文件的约定签订合同。

6、我方达不到竞争性磋商公告投标人资格要求条件参与投标或被行政主管部门、监督管

理部门等暂停、取消公共资源交易资格且在限制期内参与投标的，同意视为弄虚作假进行处理。

7、我方参加投标决不故意非实质性响应磋商文件（如投标报价高于或等于该项目最高投

标限价等）。否则，同意视为串通投标进行处理。

8、我单位作为投诉人投诉时，投诉书上的法定代表人签字与我单位数字证书（CA锁）内

的法定代表人签字或其他文件中的法定代表人签字一致（系同一人所签）。否则视为弄虚作假。

9、如监管机构或其他利害关系人认为法定代表人的签字不是同一人所签或对签字有疑议

时，投诉人应在被告知后的五个工作日内让其法定代表人到监管机构指定的地点进行字迹辨认

和鉴定，否则视为投诉人弄虚作假，

10、我单位承诺不存在以下不良信用记录情形；

（1）供应商被人民法院列入失信被执行人的；

（2）供应商或其法定代表人或拟派项目经理（项目负责人）被人民检察院列入行贿犯罪档

案的；

（3）供应商被工商行政管理部,1列入企业经营异常名录的；

（4）供应商被税务部门列入重大税收违法案件当事人名单的；

（5）供应商被政府采购监管部列入政府采购严重违法失信行为记录名单的。

出现违反上述承诺情形之一的，我方还同意磋商保证金不予退还并在1至3年内不参与阜阳

颍州中学采购交易活动，愿意公开披露我单位违反承诺的不良行为信息，愿意接受处罚并承担

所有经济损失和法律责任。

投标人：一（盖单位章）

法定代表人或其委托代理人：（签字或盖章）

四、公司基本情况

（一）公司基本情况

1.供应商基本情况表

供应商名称

注册地址邮政编码

联系人电话

联系方式

传真手机

法定代表人姓名技术职称/电话

技术负责人姓名技术职称电话

成立时间员工总人数：130

营业执照号高级厨师

注册资金其中中级厨师

食品经营许可证号初级厨师

基本账户开户银行

基本账户账号

经营范围

备注

表后附营业执照、食品经营许可证（餐饮服务许可证）复印件并加盖公章。

附件1:营业执照复印件

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附件2；食品经营许可证复印件

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食品经营许可证

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fi•效期至2027

m化必为皤a讨管”值142・

我们公司会根据每个合作单位的实际情况，派遣经验丰富的管理（项目经理）

及技术人员到合作单位进行服务。在食堂管理上，公司授权项目经理进行全权负责,

项目经理对合作单位食堂的每一餐都会进行科学合理的搭配，保证饭菜营养，口味

及品种多样化，并要求员工必须取得健康证明后才可上岗；项目经理每周对员工进

行餐饮食品安全知识培训，按照公司制度要求进行规范操作、微笑服务。项目经理

每周向合作单位后勤管理人员进行服务情况了解及满意度调查，不断完善食堂饭菜

品种搭配、提升饭菜质量、提高公司服务满意度！

（二）拟投入本项目负责人表

职务姓名职业资格证书名称级别证书号健康证明号备注

项目负责人

注明；项目负责人不限于多个资格证书

附件：拟投入本项目负责人相关证件

身份证复印件

中华人民共和国

卷居民身份证

拶麓•美HIB市公安窗■州分局

拟投入本项目技术人员表

职业资格备

职务姓名级别证书号健康证明号

证书名称注

L拟投入本项目人员包括但不限于，主厨师、营养配餐师、食品安全师、专业技术人员6

2.表后附该人员的评标办法详细评审所的要求相关证件复印件。每位人员的证件复印件集

中编排在一起并加盖公章。

（三）经营业绩复印件

经营业绩汇总表

序就餐合同签订合同

食堂名称食堂地点备注（页码）

号人数时间期限

1

2

3

4

5

6

7

1.服务合同复印件

2.服务合同如不能说明就餐人数或年限，应有供餐企业针对就餐人数出具的证明复印件并加盖

公章。

（四）相关证件复印件

1、初步评审证件复印件

序号