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文档简介
GXAS2023-10-14发布I本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1茶醋生产技术规程GB2758食品安全国家标准发酵酒及其GB2760食品安全国家标准食品添加剂使GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大GB8954食品安全国家标准食醋生GB31639食品安全国家标准食品加工用GB31640食品安全国家标准食用4采用茶叶原料生产茶醋的工艺4.1工艺流程2↓↓4.2生产操作4.2.1原辅料选择4.2.1.1原料4.2.1.1.1茶叶GB2763.1、GB/T14456.1、GB/T13738.1、GB/T3274.2.1.1.2食糖4.2.1.2辅料4.2.2破碎4.2.3浸提茶粉与水按1:50～1:80比例（质量:体积比）在80℃~90℃温度下浸提5h～8h得茶汤。4.2.4粗滤4.2.5成分调整用食糖调整糖度至2226Brix）。4.2.6杀菌在70℃~90℃下对茶汤进行杀菌30min。4.2.7酵母菌活化34.2.8酒精发酵控制在20℃~26℃,发酵时间在10d左右。发酵酒精度至≥12％vol，残糖≤4.0g/L，发酵结束。4.2.9倒灌进行倒灌处理，添加生产用水调整发酵液酒精度至4％vol～7％4.2.10醋酸菌活化按照发酵设备罐体1/4～1/5体积的量称取干稻壳，将干稻壳用清水浸泡6h，通过反复换水煮3～5比添加0.51％醋酸菌，于32℃恒温固定和活化菌种36h～48h。4.2.11醋酸发酵4.2.12粗滤宜使用硅藻土过滤器进行过滤，或使用直径为5mm4.2.14调配4.2.15精滤采用精滤设备进行精滤。宜使用0.22µm的4.2.16杀菌采用130℃~135℃高温灭菌6s～7s，或60℃~80℃保持30min。4.2.17灌装5采用茶酒原料生产茶醋的工艺↓↓45.2生产操作5.2.1原辅料选择5.2.1.1原料5.2.1.1.1茶酒5.2.1.1.2食糖5.2.1.2辅料5.2.2稀释调配在茶酒中根据生产需要添加适量生产用水、食糖、酸味剂进行稀释和调配，其中控制汁（浆）pH值3.0～4.5，糖度1520Brix发酵液酒精度至4％vol～7％vol。5.
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