1+X粮农食品安全试题库（附参考答案）

1+X粮农食品安全试题库（附参考答案）一、单选题（共39题，每题1分，共39分）1.采用自然沉降法测定所得的细菌总数代表空气中的()细菌总数。A、嗜中温性需氧和兼性厌氧B、嗜中温性需氧C、嗜中温性厌氧D、所有正确答案：A2.敌敌畏是一种广谱性杀虫剂,它对高等动物()A、高毒B、中毒C、剧毒D、低毒正确答案：B3.《水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法》(农业部958号公告-12-2007)方法里的液相色谱—紫外检测法:其原理是样品中残留的磺胺类药物用____提取,旋转蒸发至近干,_____溶解,正己烷脱脂,固相萃取柱净化,_____洗脱后旋转蒸发至干,用流动相定容,_______色谱柱分离,紫外检测器检测,外标法定量。()A、乙酸乙酯甲醇甲醇正相B、乙腈甲醇甲醇反相C、乙腈甲醇乙酸乙酯正相D、乙酸乙酯甲醇甲醇反相正确答案：D4.水中铬的毒性最强的价态是()。A、7B、2C、4D、6正确答案：D5.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有()。A、加热B、漂烫C、杀菌D、辐照正确答案：B6.重铬酸钾法测定COD时所用的指示剂是()。A、甲基橙B、试亚铁灵C、啉啡罗林D、酚酞正确答案：B7.菌落总数的报告,当菌落数小于()CFU时,按“四舍五入”原则修约,以整数报告。A、100B、300C、500D、1000正确答案：A8.关于测定CEC时交换剂的选择,下列说法中错误的是()。A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交换剂,此为经典方法B、石灰性土壤:最大的困难来自于交换剂对石灰质(CaCO3、MgCO3)的溶解。C、石灰性土壤:常选用pH8.2的缓冲溶液。D、盐碱土:交换剂应避免和减少CaCO3的溶解,并先除去易溶盐。正确答案：A9.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时,营养琼脂培养基平板暴露于空气的时间为（）min。A、15B、5C、20D、10正确答案：B10.植物体内的磷以()形态为主。A、无机态B、有机态C、分子态D、离子态正确答案：B11.鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是()A、不变→增加→减少B、不变→增加→减少→增加C、不变→增加→减少→无D、不变→增加正确答案：A12.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,往返式振荡器的振动频率为()A、100次/minB、300次/minC、200次/minD、150次/min正确答案：A13.样品中镉含量测定时,取有代表性的样品()g,如果是稻谷样品,则先用实验砻谷机脱壳制备成糙米,然后用粉碎机粉碎至全部通过20目筛,混匀。A、200B、100C、500D、300正确答案：C14.火焰光度分析中,标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是()。A、自吸收干扰B、电离干扰C、光谱干扰D、阴离子干扰正确答案：A15.中性乙酸铵法适用于()土壤阳离子交换量的测定。A、石灰性土壤B、酸性和中性土壤C、盐碱土D、高度风化的酸性土壤正确答案：B16.()平板培养基的制备中,将倾注灭菌融化的培养基到平皿中,使之在平皿中形成一个至少()mm厚的琼脂层。A、2B、4C、1D、3正确答案：D17.乳的密度系指乳在20°C时的质量与同容积水在()时的质量之比。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃正确答案：A18.下列被称为总悬浮物颗粒的是()。A、TSPB、PM10C、TSQD、MSP正确答案：A19.关于NaNO3浸提—四苯硼钠比浊法测定土壤速效钾,下列说法中错误的是()。A、测定原理是:微碱性介质中K+与NaTPB反应形成极微小的颗粒KTPB。B、提取剂用NaNO3,而不用NH4OAc,是为了避免NH4+干扰四苯硼钠比浊法测定K+。C、提取剂用NaNO3,而不用NH4OAc,是因为Na+与NH4+半径更接近,能更有效地提取交换性K+。D、采用过1mm筛孔的风干土。正确答案：C20.食品中的酸度,可分为总酸度()和挥发酸A、有效酸度B、固有酸度C、有机酸D、无机酸正确答案：A21.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A22.()不是土壤浸提液中钼的测定方法。A、催化极谱法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正确答案：C23.1mol/LNaOAc法适用于()土壤阳离子交换量的测定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和盐碱土C、高度风化的酸性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤正确答案：B24.下列不属于农业水体污染源的显著特点的是()。A、农药、化肥含量高B、病原微生物含量高C、有机质、植物营养素含量高D、无机质含量低正确答案：D25.大肠菌群不包括()。A、柠檬酸杆菌B、产气肠杆菌C、芽孢杆菌D、大肠杆菌正确答案：C26.水分活度降低,首先抑制腐败性(),其次是(),最后是()。A、细菌、霉菌、酵母B、细菌、酵母、霉菌C、酵母、细菌、霉菌D、霉菌、细菌、酵母正确答案：B27.()商业无菌检测,样品的保温温度为()±1℃。A、42B、46C、36D、26正确答案：C28.关于Olsen法测定土壤速效磷,下列说法中错误的是()。A、适用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸盐溶液增加了溶液中钙离子的浓度,有利于Ca–P的提取。C、碳酸盐溶液降低了铝离子和铁离子的活性,有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提剂中存在着OH-、HCO3-、CO32-等阴离子,有利于吸附态磷的置换。正确答案：B29.关于土壤速效钾的测定,下列说法中错误的是()。A、如果用NH4OAc浸提,最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+。B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaCl2(石灰性土)或HCl(酸性、中性土)浸提,以消除NH4+对测定K+的干扰。C、在表述测定结果时,应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。正确答案：A30.NaHCO3法不适用于()土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、强酸性正确答案：D31.荧光法测定抗坏血酸含量时,荧光反应时间为()min。A、35B、15C、25D、10正确答案：A32.微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿玻璃盖合盖,从凹口缝隙处快速加入饱和碳酸钾溶液,立刻平推磨砂玻璃盖,将扩散皿盖严密,于桌子上以()运动方式轻轻转动,使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合。A、往复B、前后C、回来D、圆周正确答案：D33.按照农业农村部规定,禁止(停止)使用的有机磷农药为()A、氯唑磷B、甲拌磷C、硫线磷D、硫环磷正确答案：C34.在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行()。A、酒精检测B、磷酸酶试验C、抗生素检测D、还原酶检测正确答案：C35.耕作层土壤一般指表面()的上层土壤。A、30cmB、10cmC、20cmD、15cm正确答案：D36.水体污染源主要不包括包括()。A、农业污染源B、工业污染源C、土壤固有污染源D、生活污染源正确答案：C37.土壤有效硼主要是()形态的。A、难溶性B、碱溶性C、水溶性D、酸溶性正确答案：C38.在用NH4OAc浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时,下列操作中错误的是()。A、用HOAc或NH4OH调节1mol·L-1NH4OAc溶液(提取剂)至pH7.0。B、用1mol·L-1NH4OAc配制钾标准溶液。C、采用过1mm筛孔的风干土。D、为充分提取交换性钾,振荡时间延长为2h。正确答案：D39.乳品工业中常用()来表示乳的新鲜度。A、冰点B、密度C、pHD、酸度正确答案：D二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.影响枯草芽孢杆菌繁殖的因素中,下列因素正确的是()。A、气体B、湿度C、温度D、营养物质正确答案：ABCD2.下列属于大气采样的直接采样法是()。A、注射器采样法B、真空瓶采样法C、塑料袋采样法D、多孔筛板吸收管采样法正确答案：ABC3.药物残留检测的前处理过程包括()等。A、净化B、制样C、提取D、抽样正确答案：ABC4.胶体金快速定量测定法测黄曲霉毒素B1含量时,适用于以下()样品的测定。A、小麦B、大米C、玉米D、花生正确答案：ABCD5.微量扩散法测挥发性盐基氮,玻璃材质的扩散皿(标准型)是由以下几个部分组成的()。A、内外室B、玻璃盖带凹口C、外室口磨砂D、带磨砂玻璃盖正确答案：ABCD6.乳制品感官评鉴人员必须满足()。A、必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识B、必须是通过感官分析测试合格者,具有良好的感官分析能力C、参加人数不得少于7人D、应具有良好的健康状况,不应患有色盲、鼻炎、龋齿、口腔炎等疾病正确答案：ABCD7.下列哪些属于极性强的溶剂?()A、乙腈B、甲醇C、正己烷D、丙酮正确答案：ABD8.下列哪些有机磷类农药不能在蔬菜、水果上使用()A、水胺硫磷B、氧乐果C、甲基异柳磷D、甲拌磷正确答案：ABCD9.下列成分属于平板计数琼脂培养基的是()。A、琼脂B、葡萄糖C、酵母浸膏D、胰蛋白胨正确答案：ABCD10.关于奥式气体分析仪,下列说法中正确的是()。A、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是氢氧化钾溶液B、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液C、奥氏气体分析仪的工作原理是采取吸收体积分析法D、奥氏气体分析仪是应用化学分析法来测定混合气体各组分的工具正确答案：ABCD11.()用平板计数法,检测大肠菌群下列说法准确的是()。A、在固体培养基中发酵乳糖产酸。B、在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色C、在指示剂的作用下形成可计数的白色。D、经络带有或不带有沉淀环正确答案：ABD12.对六价铬的测定说法错误的是()。A、同时要做试验空白B、水样有悬浮物或颜色较深时不能直接测定C、水样不能及时测定保存时应在酸性条件下D、色谱法检测正确答案：CD13.()样品达到以下标准要求后,即可判定为商业无菌。A、样品经涂片测定,确证无微生物增殖现象。B、样品经保温后片检验无微生物增殖现场C、样品经保温后,开始经感官检验,pH测定,确证无微生物增殖现象。D、样品经保温试验未出现泄漏。正确答案：ABCD14.()对于商业无菌的保温操作,下列操作正确的是()。A、每个批次取一个样品至2℃~5℃冰箱保存作为对照。每个批次取一个样品至-5℃~-2℃冰箱保存作为对照B、其余样品在36℃±1℃下10天,保温过程每天检查,如有膨胀和泄漏现象,应立即提出开启检查。C、其余样品在36℃±1℃下5天,保温过程每天检查,如有膨胀和泄漏现象,应立即提出开启检查。正确答案：AC15.水中铬一般存在的离子态有()。A、三价B、六价C、二价D、四价正确答案：AB16.果蔬中水分存在的状态()。A、结晶水B、结合水C、游离水D、化合水正确答案：BCD17.GB4789.2-2016中规定了菌落总数的报告方法,下列正确的是()。A、菌落数小于100CFU时,按“四舍五入”原则修约,以整数报告B、菌落数大于或等于100CFU时,第3位数字采用“四舍五入”原则修约后,取前2位数字,后面用0代替位数C、也可用10的指数形式来表示,按“四舍五入”原则修约后,采用两位有效数字。D、若所有平板上为蔓延菌落而无法计数,则报告菌落蔓延。E、若空白对照上有菌落生长,则此次检测结果无效。正确答案：ABCD18.测定水果蒸馏酒中氰化物的方法包括()。A、定性法B、原子吸收分光光度法C、分光光度法D、气相色谱法正确答案：ACD19.下列属于真空油炸干燥的特点的有()。A、风味较常温油炸好B、比常温油炸节能C、色泽较常温油炸好D、较常温油炸含油率低正确答案：ACD20.食品酸度有哪几种表示方法()。A、挥发酸B、总酸度(滴定酸度)C、有效酸度(pH值)D、有机酸正确答案：ABC21.乳品生产中常用的杀菌方法有()。A、巴氏杀菌B、低温长时C、超高温瞬时D、高温短时正确答案：ABCD22.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。()A、水产类罐头B、肉类罐头C、果蔬类罐头D、禽类罐头正确答案：ABCD23.分子结构中含有P=O的有机磷农药是()A、氧化乐果B、敌敌畏C、甲拌磷D、甲基嘧啶磷正确答案：AB24.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,用到以下哪些物质()。A、青霉素G参照溶液B、TTCC、灭菌脱脂乳D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种正确答案：ABC25.油脂酸价检验,使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇,再趁热用()或()标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸。A、硫酸B、盐酸C、氢氧化钾D、氢氧化钠正确答案：CD26.相对于水浴式氮吹仪,干浴式氮吹仪的特点的是()。A、升温较快B、温度稳定均匀C、气流量较大D、维护成本较低正确答案：AD27.水中COD测定说法正确的是()。A、不管水中COD量为多少,此法都可直接测定B、COD测定的是水中所有的还原性物质C、COD测定代表所有的有机D、测定过程有误差,尽量多做平行样正确答案：BD28.衡量分析结果的主要质量指标是()。A、偏差B、系统误差C、准确度D、精密度正确答案：CD29.COD测定的步骤有()。A、定量取水样B、消解处理C、滴定剩余的重铬酸钾D、分光光度法测定正确答案：ABC30.下列农田大气监测项目中,严格控制指标的是()。A、氟化物B、铅C、总悬浮颗粒物D、二氧化硫正确答案：ABD31.下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体?A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、氟氰戊菊酯D、氰卤菊酯正确答案：ACD32.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,用到以下哪些物质()。A、无菌磷酸盐缓冲液B、青霉素G参照溶液C、嗜热链球菌D、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基正确答案：ABD33.MPN法中待测样品经系列稀释并培养后,是根据其未生长的哪两种稀释度,应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。()A、最低稀释度B、最高稀释度C、中间稀释度D、平均稀释度正确答案：AB三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()正常乳的pH值7.0,呈中性。A、正确B、错误正确答案：B2.()采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数,采样时可将营养琼脂平板放在窗台上A、正确B、错误正确答案：B3.()采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数,采样时应保持车间的通风。A、正确B、错误正确答案：B4.()COD测定中滴定试剂硫酸亚铁与硫酸亚铁铵影响不同,结果差别很大。A、正确B、错误正确答案：B5.()农药残留量消解一半时所需的时间称为半衰期。A、正确B、错误正确答案：A6.()采用分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物时,试样中添加的磷酸盐缓冲液的作用是维持样液的pH稳定。A、正确B、错误正确答案：A7.()中国是水资源最丰富的国家之一。A、正确B、错误正确答案：B8.()土壤是取之不尽,用之不竭的自然资源。A、正确B、错误正确答案：B9.()微量扩散法测挥发性盐基氮,玻璃材质的扩散皿(标准型)是由内外室和光滑玻璃盖,其中:外室口磨砂、内室边缘低于外室、玻璃盖带凹口。A、正确B、错误正确答案：B10.()商业无菌检验中的保温过程,应每天检查,如有膨胀或泄漏现象,应立即剔出,开启检查。A、正确B、错误正确答案：A11.()脂肪酸值测定过程中要求环境温度为15℃~25℃。A、正确B、错误正确答案：A12.()降水中硫酸根主要来自空气中气溶胶、颗粒物可溶性硫酸盐及气态污染物SO2经催化氧化形成的硫酸雾。A、正确B、错误正确答案：A13.()土壤样品的处理方法,分为浸取法和和全消解法两种。A、正确B、错误正确答案：A14.()乳制品感官评鉴人员工作前不使用香水、化妆品,用香皂洗手。A