2024年食品安全诚信杯知识竞赛题库

2024年食品安全诚信杯知识竞赛题库1.食品污染物是指()A.生物性污染物B.化学性污染物C.物理性污染物D.以上都是正确答案:D解析：食品污染物是一个广义的概念，它涵盖了可能进入食品并影响食品安全性和质量的各种物质。具体来说，这些污染物可以分为生物性污染物（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染物（如重金属、农药残留、添加剂过量等）和物理性污染物（如杂质、异物等）。由于这三类污染物都可能对食品的安全性构成威胁，因此它们都被统称为食品污染物。所以，选项D“以上都是”是正确的。

2.食品污染是指在各种条件下,导致有毒有害物质进入到食物中,造成下列哪项发生改变的过程。()A.食品的安全性B.食品的营养性C.食品的感官性状D.以上都是正确答案:D解析：这道题考查对食品污染概念的理解。食品污染会使有毒有害物质进入食物，从而影响食物的多方面。安全性改变，可能存在对人体健康的威胁；营养性改变，影响食物的营养价值；感官性状改变，如外观、气味等。所以答案选D，以上选项所述的改变在食品污染中都会发生。

3.出现下列哪种情况,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员()A.受到罚款及警告等行政处罚B.责令停产停业C.吊销许可证D.被判处有期徒刑正确答案:D解析：根据食品安全相关法律法规，对于因食品安全犯罪被判处有期徒刑的人员，会实施严格的职业禁止措施。这类人员终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业的食品安全管理人员，以确保食品行业的安全和消费者的健康。这是对其犯罪行为的严厉惩处，也是对食品安全的高度重视。

4.国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指()A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是正确答案:D解析：特殊食品包括婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品以及保健食品，这些食品因其特定的食用人群和用途，需要国家实行严格的监督管理以确保其安全性和质量。

5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当()A.立即停止生产,召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是正确答案:D解析：当食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或存在可能危害人体健康的证据时，根据食品安全法规，他们必须采取一系列措施来确保消费者的安全和健康。这些措施包括立即停止生产以防止更多不符合标准的食品流入市场，召回已经上市销售的食品以减少消费者接触到的风险，通知相关生产经营者和消费者以便他们了解并采取相应措施，以及记录召回和通知情况以备后续跟踪和审查。因此，选项D“以上都是”是正确答案，它涵盖了所有必要的步骤。

6.()是保证食品安全的第一责任人,对其生产经营食品的安全负责。A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.以上都是正确答案:A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者、各级政府以及监管部门在食品安全中都有各自的责任和义务。其中，食品生产经营者是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。各级政府则负责制定食品安全政策、规划和标准，并加强对食品安全工作的领导和协调。而监管部门则负责实施食品安全监管，确保食品从生产到销售全过程的监管和检查。因此，所有这些选项都是食品安全中不可或缺的责任人，应共同负责并保障食品的安全。因此，正确答案是D，即以上都是。

7.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。A.主要负责人B.食品安全管理人员C.法人代表D.主要负责人或食品安全管理人员正确答案:A解析：在食品生产经营企业中，主要负责人承担着落实企业食品安全管理制度的重任，他们需要对本企业的食品安全工作全面负责。这是确保食品安全、保障消费者健康的重要环节。

8.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定,建立食品安全()体系,保证食品可追溯。A.召回B.退货C.追溯D.跟踪正确答案:C解析：暂无解析

9.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时,对供货者无法提供合格证明的食品原料,应当()。A.按照食品安全标准进行检验B.拒绝采购C.通报所在地食品药品监督管理部门进行处理D.以上都不是正确答案:A解析：这道题考查食品生产者的采购规范。在食品生产中，确保原料等的合格至关重要。当供货者无法提供合格证明时，按照食品安全标准进行检验是必要的措施。B选项拒绝采购过于绝对，可能错过潜在合格的原料。C选项通报监管部门并非首要且直接的处理方式。所以应选择A选项，通过检验来保障原料的安全性。

10.生产、销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病,或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料,销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品,依法追究()。A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都不是正确答案:C解析：暂无解析

11.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其合法权益受到损害的,可以向()要求赔偿。A.入网食品经营者B.入网食品生产者C.网络食品交易第三方平台提供者D.以上都是正确答案:D解析：在消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，且其合法权益受到损害的情况下，根据相关规定，消费者可以向多个责任方要求赔偿。首先，消费者可以向入网食品经营者要求赔偿，因为经营者是直接与消费者进行交易的一方，对食品的质量和安全负有直接责任。其次，消费者也可以向入网食品生产者要求赔偿，因为生产者是食品的生产源头，对食品的质量同样负有重要责任。最后，消费者还可以向网络食品交易第三方平台提供者要求赔偿，因为平台提供者作为交易的中介，有责任对平台上的食品经营者和食品进行监管，确保食品的质量和安全。因此，选项D“以上都是”是正确的。

12.按GMP审查的标准,空气洁净级别不同的相邻厂房之间的静压差应大于等于()帕;与室外大气的静压差应大于等于()帕。()A.8帕,10帕B.8帕,16帕C.6帕,12帕D.5帕,10帕正确答案:D解析：根据GMP（GoodManufacturingPractice，良好生产规范）审查标准，对于空气洁净级别不同的相邻厂房，为了维持较高的洁净级别并防止污染，它们之间的静压差需保持在一定水平。同时，厂房与室外大气之间也需要保持一定的静压差，以防止外界污染进入。具体标准规定，相邻厂房之间的静压差应大于等于5帕，而与室外大气的静压差应大于等于10帕。因此，选项D（5帕，10帕）是正确的答案。

13.保健食品车间的净化级别应为()。A.一般不低于1万级B.一般不低于10万级C.一般不低于30万级D.一般不低于100万级正确答案:B解析：保健食品车间的净化级别是衡量其生产环境清洁度的重要指标。根据行业标准和规定，为了确保保健食品的生产质量和安全性，车间的净化级别应达到一定的标准。具体来说，保健食品车间的净化级别一般应不低于10万级，这一级别能够确保车间内的空气洁净度符合保健食品生产的要求，防止污染和交叉污染的发生。

14.仓库应有收、发货检查制度。原料应执行()原则。A.近库房出口的先出B.先进先出C.就近先出D.以上都对正确答案:B解析：这道题考察的是仓库管理的基本原则。在仓库管理中，为了确保原料的新鲜度和减少过期损耗，通常会遵循“先进先出”的原则，即先入库的原料应先出库使用。这是仓库管理中的一个基本且重要的原则，旨在保证库存周转率和产品质量。因此，正确答案是B，“先进先出”。

15.有一批熟牛肉,经检验发现菌落总数明显超标,说明这批肉品()A.已经发生腐败变质B.耐保藏期限缩短C.可能受到粪便污染D.可能受到致病菌污染正确答案:B解析：熟牛肉经检验发现菌落总数明显超标，意味着细菌数量增多。细菌的繁殖会导致食品品质下降，进而使得耐保藏期限缩短。因此，这批肉品的保质期会变短，需要尽快处理或消费，以避免进一步的品质恶化。

16.食品加工用水的水质应符合()A.生活饮用水要求B.锅炉用水要求C.清洁用水要求D.间接冷却水要求正确答案:A解析：食品加工用水直接与食品接触，因此其水质必须严格符合安全标准，以确保食品的卫生和安全。生活饮用水标准通常包含了对水质的一系列严格规定，包括微生物指标、化学指标、物理指标等，这些指标能够确保水质的安全性和适用性。锅炉用水、清洁用水和间接冷却水等要求并不完全适用于食品加工用水，因为它们可能不涉及与食品直接接触的安全性问题。因此，食品加工用水的水质应符合生活饮用水要求。

17.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是()A.车间隔墙与地面连接处呈直角B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D.地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒正确答案:A解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的相关规定，墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，并能有效避免污垢积存。为实现这一要求，通常会采用漫弯形交界面等设计，而非直角连接。直角连接处容易形成污垢积存的死角，不利于清洁和消毒，从而可能影响食品安全。因此，车间隔墙与地面连接处呈直角的说法是不正确的。

18.配备与保健食品生产相适应的具有相关专业知识、生产经验及组织能力的管理人员和技术人员,专职技术人员的比例不低于职工总数的()A.5%B.10%C.3%D.15%正确答案:A解析：这道题考察的是保健食品生产企业的人员配置要求。根据保健食品生产的相关法规，企业应当配备与保健食品生产相适应的管理人员和技术人员，这些人员需要具备相关专业知识、生产经验及组织能力。其中，专职技术人员的比例是一个重要的指标，它反映了企业技术力量的强弱。根据规定，这个比例不得低于职工总数的5%。因此，正确答案是A。

19.食品安全标准是()。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准正确答案:C解析：《食品安全法》第25条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

20.保健食品生产企业应建立批生产记录制度,批生产记录至少应当包括:()清场记录、物料平衡记录、生产偏差处理等内容。A.生产指令B.各工序生产记录、工艺参数、中间产品和产品检验报告C.最小销售包装的标签说明书D.以上都对正确答案:D解析：答案解析：保健食品生产企业的批生产记录应涵盖全面且详细的信息，以确保产品生产过程的可追溯性和质量控制。生产指令是生产的起始依据，各工序生产记录、工艺参数、中间产品和产品检验报告能反映生产的具体情况和质量状况，清场记录保证生产环境的清洁和安全，物料平衡记录有助于监控物料使用和防止差错，生产偏差处理则针对异常情况进行管理。最小销售包装的标签说明书也属于重要记录，关系到产品的标识和消费者使用。综上所述，选项D以上都对是正确答案。

21.食品生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,且有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即()。A.采取整改措施B.停止食品生产经营活动C.召回不安全食品D.以上都是正确答案:D解析：根据《食品安全法》的相关规定，当食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求，并且有发生食品安全事故潜在风险时，食品生产经营者应当立即采取一系列措施以确保食品安全。这包括采取整改措施以改善生产经营条件（选项A），停止食品生产经营活动以防止风险扩大（选项B），以及召回已经生产出的不安全食品以防止其流向市场（选项C）。因此，所有这些措施都是必要的，选项D“以上都是”是正确的答案。

22.GB14881-2013是()标准。A.危害分析与关键控制点B.乳制品良好生产规范C.食品生产通用卫生规范D.食品生产安全规范正确答案:C解析：GB14881-2013是中华人民共和国国家食品安全标准中的一项，具体为食品安全生产所遵循的通用卫生规范。该标准规定了食品生产过程中应遵循的基本原则、卫生要求以及管理准则，以确保食品的安全性和卫生性。

23.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法,以下表述不正确的是()。A.生产车间外墙有绿化遮阴B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C.厂区周围不宜有虫害大量孳生D.生活区与生产区保持适当距离或分隔正确答案:A解析：在食品生产企业的选址及厂区环境规划中，需考虑多个因素以确保食品的安全和生产效率。选项A“生产车间外墙有绿化遮阴”之所以不正确，是因为绿化遮阴虽然可能改善环境美观和提供一定程度的遮阳效果，但也可能带来虫害滋生、落叶污染等食品安全隐患。特别是在生产车间外墙附近，过度的绿化可能增加害虫进入生产区域的风险，从而影响食品的卫生质量。其他选项如B、C、D均是对食品生产企业选址及厂区环境的合理要求，旨在减少污染、防止虫害，并确保生活区与生产区的适当分隔，以维护食品生产的安全性和卫生性。

24.食品生产车间排水口应当设置()。A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都对正确答案:D解析：食品生产车间的排水口设计需满足严格的食品安全要求。带水封的地漏可以有效防止固体废弃物进入及浊气逸出，这是确保生产环境清洁的重要措施。同时，防虫设施能够阻止昆虫等污染物进入车间，防臭设施则有助于维持车间内的空气质量，避免不良气味对食品造成污染。因此，食品生产车间排水口应当同时设置带水封的地漏、防虫设施和防臭设施，以满足食品安全标准。

25.以下易引起交叉污染的做法有()。A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B.生产设备按工艺流程有序排列C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D.食品原料、包装材料等码放在一起正确答案:D解析：食品原料、包装材料等如果码放在一起，由于不同物品可能带有不同的微生物或污染物，容易相互污染，导致交叉污染的发生。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的相关规定，原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所或分区域码放，并有明确标识，以防止交叉污染。因此，选项D中的做法是错误的，易引起交叉污染。

26.关于食品加工人员的说法,以下表述正确的是()。A.食品加工人员每两年进行一次体检B.食品加工人员上岗前须进行卫生培训C.食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的,可继续从事食品加工工作正确答案:B解析：答案解析：食品加工行业对人员有严格的卫生要求。B选项正确，食品加工人员上岗前进行卫生培训，能使其了解食品卫生知识和操作规范，保障食品安全。A选项错误，食品加工人员通常每年进行一次体检，而非每两年。C选项错误，手指有明显皮肤损伤未愈合的人员继续从事食品加工工作，可能会引入细菌等污染物，不符合卫生标准。所以，正确答案是B。

27.食品生产许可证()。A.正本和副本具有同等法律效力B.正本的法律效力大于副本的法律效力C.正本的法律效力小于副本的法律效力D.副本不具有法律效力正确答案:A解析：食品生产许可证是食品生产企业合法生产的重要凭证，其正本和副本在法律效力上是等同的，均具备证明企业具备食品生产资格的法律效力。

28.食品污染是指在各种条件下,导致有毒有害物质进入到食物中,造成下列哪项发生改变的过程()A.食品的安全性B.食品的营养性C.食品的感官性状D.以上都是正确答案:D解析：这道题考查对食品污染概念的理解。食品污染会使有毒有害物质进入食物，从而影响食物的多方面。安全性改变，可能存在对人体健康的威胁；营养性改变，影响食物的营养价值；感官性状改变，如外观、气味等。所以答案选D，以上选项所述的改变在食品污染中都会发生。

29.食品中混入草籽属于()A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.天然含有的污染物正确答案:C解析：食品中混入草籽，是由于外来物质（草籽）进入食品中造成的污染，这种污染不涉及化学变化或生物性有害物质的引入，而是物质的物理性存在导致的污染，因此属于物理性污染。

30.专用账册的保存期限应当自药品有效期期满之日起不少于()年。A.2B.3C.5D.4正确答案:C解析：答案解析：根据相关药品管理法规，为了保证药品质量的可追溯性和监管要求，专用账册的保存期限应当自药品有效期期满之日起不少于5年。这样的规定有助于在必要时进行药品质量的追踪和调查，保障公众用药安全。所以，选项C是正确的答案。

31.投料人员应如实填写《投料记录表》,记录所使用原辅料及配料的()A.数量B.批次C.名称D.名称、批次、数量正确答案:D解析：暂无解析

32.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养,使用前及时进行()A.清洗、消毒B.报废C.更新D.更换正确答案:A解析：这道题考察的是食品生产中的基本卫生要求。在食品生产中，为了防止食品污染和确保食品安全，生产设施、设备、工具和容器等在使用前必须进行适当的处理。根据食品安全标准和行业实践，这些物品在使用前应及时进行清洗和消毒，以去除可能存在的微生物和污染物。因此，正确答案是A，即“清洗消毒”。

33.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是()A.防腐B.发色C.着色D.抗氧化正确答案:A解析：苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，它能有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。在食品中加入苯甲酸钠的主要目的就是为了防腐。而其他选项如发色、着色和抗氧化并非苯甲酸钠的主要功能。因此，正确答案为A。

34.灌装间环境相对湿度要求是多少()A.≤80%B.≤90%C.≤75%D.≤85%正确答案:D解析：答案解析：在灌装操作中，环境的相对湿度需要控制在一定范围内。相对湿度过高可能影响产品质量，增加微生物滋生的风险等；相对湿度过低可能导致静电问题等。经过大量的实践和研究，一般认为灌装间环境相对湿度控制在≤85%较为适宜，能较好地满足生产要求和保障产品质量。所以，选项D是正确的答案。

35.生产过程中停机超过多少个小时要重新进行CIP清洗()A.6hB.8hC.7hD.5h正确答案:B解析：答案解析：在生产过程中，停机一段时间后，设备内可能会滋生细菌、积累污垢等，影响产品质量和生产安全。通常根据行业规范和实践经验，停机超过8小时，设备内的卫生状况就可能无法保障，需要重新进行CIP清洗。所以，选择选项B。

36.空罐清洗热水温度要求是多少?()A.≥85℃B.>85℃C.>87℃D.<90℃正确答案:A解析：答案解析：在空罐清洗过程中，为了达到较好的清洗效果和杀菌作用，通常需要将热水温度控制在一定范围内。根据相关的食品加工和卫生标准，热水温度一般要求不低于85℃，这样能够有效去除污垢和杀灭细菌。所以，选项A是正确答案。

37.食品添加剂的作用是()A.防腐、保鲜B.改善食品的品质和色、香、味C.满足食品加工工艺的需要D.以上都是正确答案:D解析：这道题考察的是对食品添加剂作用的理解。食品添加剂在食品工业中有多重作用，包括防腐、保鲜，这是为了延长食品的保质期；改善食品的品质和色、香、味，这是为了提升食品的感官品质；满足食品加工工艺的需要，比如调整食品的酸碱度、作为膨松剂等。因此，所有这些作用都是食品添加剂的功能，答案选D。

38.春冬季灌装环境温度要求范围是多少摄氏度()A.16℃-18℃B.15℃-26℃C.18℃-26℃D.20℃-26℃正确答案:C解析：答案解析：春冬季的气温相对较低，在灌装作业中，为保证产品质量和生产效率，需要将环境温度控制在一定范围内。经过长期的实践和研究，18℃-26℃被认为是春冬季灌装较为适宜的环境温度范围，能较好地满足工艺要求和保证灌装效果。所以，选项C是正确答案。

39.物料消毒机消毒时间是多少分钟()A.60minB.20minC.40minD.30min正确答案:D解析：这道题考察的是对物料消毒机消毒时间的了解。在物料处理过程中，消毒是一个重要环节，而消毒时间的长短直接影响到消毒效果。根据行业标准和常见实践，物料消毒机的消毒时间通常设置为30分钟，以确保有效杀灭细菌和其他微生物。因此，正确答案是D。

40.于配料所使用的水,PH电导率要求是多少()A.6.5-8.5、<10μs/cmB.5.0-7.0、≤10μs/cmC.5.0-7.0、<10μs/cmD.6.5-8.5、≤5μs/cm正确答案:B解析：这道题考察的是对配料用水质量标准的了解。在工业生产中，配料所使用的水需要满足特定的PH值和电导率要求。根据通用的工业标准和规定，配料用水的PH值通常要求在5.0-7.0之间，电导率要求小于或等于10μs/cm。因此，根据这些知识点，我们可以确定选项B是正确的。

41.夏秋季灌装环境温度要求范围是多少摄氏度()A.28℃-32℃B.26℃-32℃C.24℃-32℃D.29℃-32℃正确答案:C解析：答案解析：夏秋季的气温通常较高，对于灌装环境温度的要求需要综合考虑产品性质、生产工艺以及保证生产质量和安全等因素。一般来说，经过实践和研究，夏秋季灌装环境温度较为适宜的范围是24℃-32℃。所以，选项C是正确答案。

42.冷罐内压力要求范围是多少?()A.0.15-0.20MpaB.0.18-0.22MpaC.0.17-0.21MpaD.0.18-0.21Mpa正确答案:B解析：这道题考察的是对冷罐内压力要求范围的记忆和理解。在制冷或相关工业领域，冷罐作为储存和供应冷却介质的重要设备，其内部压力需严格控制在一定范围内以保证安全和效率。根据行业标准和操作规范，冷罐内的压力通常要求控制在0.18-0.22Mpa之间，以确保设备的正常运行和使用寿命。

43.测CIP清洗酸碱液浓度所使用的试剂有()A.氢氧化钠、盐酸B.氢氧化钠、氯化钠C.盐酸、氯化钠D.盐酸、氯化钾正确答案:A解析：答案解析：在化学分析中，通常使用酸碱中和反应来测定酸碱液的浓度。氢氧化钠是常见的强碱，盐酸是常见的强酸。通过酸碱中和滴定，可以较为准确地测定CIP清洗酸碱液中酸和碱的含量，从而确定其浓度。而氯化钠、氯化钾通常不用于酸碱液浓度的测定。所以，选项A是正确的答案。

44.CIP清洗最后一步RO水冲洗结束后,取适量的RO水进行电导率检测,电导率多少us/cm视为CIP最终冲水效果合格。()A.≤5.1μs/cmB.﹤15μs/cmC.﹤20μs/cmD.≤15μs/cm正确答案:A解析：这道题考察的是对CIP（CleanInPlace，即原位清洗）过程中RO水冲洗效果的评价标准。在CIP清洗的最后一步，使用RO水进行冲洗后，需要检测RO水的电导率来评估冲洗效果。根据行业标准和常见实践，RO水的电导率通常应控制在5.1μs/cm或以下，以确保CIP的最终冲水效果合格。因此，选项A“≤5.1μs/cm”是正确的。

45.车间排水口应当设置()A.防鼠装置B.防虫设施C.防臭设施D.以上都是正确答案:D解析：在车间排水口设置相应设施是为了保障车间的卫生和安全。防鼠装置可以防止老鼠通过排水口进入车间，避免鼠害和疾病传播。防虫设施（纱网）能阻止昆虫进入，减少虫害风险。防臭设施（如带水封的地漏）可以防止异味散发，保持车间空气清新。所以，A、B、C选项所提到的设施都是必要的，因此答案选D，以上都是。

46.维生素B12溶液存放时间是多久()A.<24hB.≤24hC.≤12hD.<12h正确答案:B解析：本题考察的是对维生素B12溶液存放时间的了解。维生素B12溶液的稳定性受多种因素影响，包括温度、光照和溶液的pH值等。根据药学常识和药品存储规定，维生素B12溶液在适当条件下通常可以存放至多24小时，以保证其药效和安全性。因此，正确答案是B，即存放时间“≤24h”。

47.关于食品生产企业通风设施的说法,以下表述不正确的是()。A.通风设施的进气口应当紧邻排气口B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D.根据生产需要,必要时应安装除尘设施正确答案:A解析：这道题考查食品生产企业通风设施的知识。在食品生产中，通风设施的进气口不能紧邻排气口，否则会影响通风效果和空气质量。B选项提到进气口与垃圾存放装置保持距离角度是合理的。C选项进、排气口装防虫网罩能防止虫害。D选项根据生产需要安装除尘设施也是正确的。所以A选项不符合要求。

48.关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正确的是()。A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C.原料等贮存物品应贴墙放置D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识正确答案:C解析：根据食品安全相关标准，为了确保食品的卫生质量和安全，贮存物品应与墙壁保持适当距离，这有助于空气流通和物品的搬运，避免食品受到污染或损坏。因此，原料等贮存物品不应贴墙放置，选项C的表述是不正确的。

49.关于食品生产企业供水设施的说法,以下表述不正确的是()。A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要正确答案:B解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的相关规定，食品加工用水与其他不与食品接触的用水，如间接冷却水、污水或废水等，应以完全分离的管路输送，以避免交叉污染。这是为了确保食品加工用水的卫生和质量，防止对食品造成污染。因此，选项B“食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送”的表述是不正确的。

50.关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正确的是()。A.除虫灭害工作应有相应的记录B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D.使用各类杀虫剂前,应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案:B解析：这道题考查食品生产企业虫害控制的知识。在食品生产中，虫害控制有严格要求。A选项，除虫灭害工作记录有助于追溯和管理。C选项，设置纱帘等能有效防虫。D选项，使用杀虫剂前做好预防措施是必要的。而B选项，直接在生产车间操作台上放置粘鼠板不符合卫生规范，可能污染食品。

51.以下表述正确的是()。A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C.原料、半成品可码放在一起D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域正确答案:A解析：在食品生产过程中，为了防止交叉污染，确保产品的安全性和卫生质量，清洁消毒前后的设备和工器具必须分开放置。这是食品生产通用卫生规范中的明确要求，以避免清洁后的工器具再次受到污染。选项A正确表述了这一规定。而其他选项，如运输食品相关产品的工具和容器需要定时清理以防止污染，原料和半成品应分开存放以避免交叉污染，以及普通照明设施应加防护以避免对产品造成污染，都是食品生产中的基本要求，但与题目中的正确表述不符。

52.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?()A.活动性肺结核B.伤寒C.皮肤病D.以上都不可以正确答案:D解析：答案解析：活动性肺结核、伤寒和皮肤病都属于传染性疾病。食品加工工作对卫生要求极高，患有这些疾病的人员可能会通过直接接触食品或污染加工环境，将病菌传播给消费者，从而引发食品安全问题。因此，患有上述疾病的人都不可以从事食品加工工作，答案为D选项。

53.关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的是()。A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B.生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式正确答案:D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)，食品生产企业的个人卫生设施需符合一定要求。其中，与消毒设施配套的水龙头开关应为非手动式，以避免交叉污染，确保食品生产过程的卫生安全。因此，D选项中的“与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式”表述不正确。

54.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出B.取放方便C.先进后出D.后进先出正确答案:A解析：在食品原料仓库管理中，为确保食品的新鲜度和安全性，通常遵循“先进先出”的原则。这意味着最早入库的食品原料应优先出库，以避免长时间储存导致的品质下降或过期。这一原则有助于保持食品的质量，确保消费者购买到的是新鲜、安全的食品。因此，选项A“先进先出”是正确的出货顺序原则。

55.洁净车间内的密闭门应向()。A.空气洁净度高的房间B.空气洁净度低的房间C.外界D.没有要求正确答案:A解析：这道题考察的是洁净车间设计的基本原则。在洁净车间设计中，为了防止空气洁净度高的区域被污染，密闭门的设计应遵循特定的气流方向。根据洁净室的设计规范，密闭门应当朝向空气洁净度高的房间开启，这样可以有效阻止外界或低洁净度区域的污染物进入高洁净度区域。因此，正确答案是A。

56.与生产设备连接的固定管道应标明()A.管内物料类别和流向B.状态标识C.设备标志D.设备名称正确答案:A解析：答案解析：在工业生产中，与生产设备连接的固定管道标明管内物料类别和流向是十分必要的。这样可以让操作人员清晰地了解管道内传输的物料类型，避免误操作，也能在出现问题时迅速判断物料的流动方向，采取正确的应对措施。而状态标识、设备标志、设备名称并不能直接反映管道内物料的关键信息。所以，选项A是正确答案。

57.食品安全标准是()A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准正确答案:C解析：《食品安全法》第25条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

58.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是()。A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案:C解析：根据《食品安全法》的相关规定，食品在贮存、运输过程中需要确保安全、无害，并防止受到污染。具体要求包括：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁；同时，需要符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。此外，明确禁止将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输，而非采取隔离措施后一同运输。

59.下列哪些食品可以依法进行生产()。A.无标签的预包装食品B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C.以病死的肉类为原料生产的食品D.以回收食品为原料生产的食品正确答案:B解析：根据《食品安全法》的相关规定，禁止生产经营的食品包括无标签的预包装食品、以病死的肉类为原料生产的食品以及以回收食品为原料生产的食品。这些规定旨在确保食品的安全和质量，保护消费者的健康。而B选项中的食品，即以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品，并不在上述禁止生产之列，因此可以依法进行生产。

60.食品生产企业生产的食品中不得添加()。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品正确答案:D解析：在食品生产中，食品添加剂、按照传统既是食品又是中药材的物质以及食用农产品，都是在符合相关标准和规定的情况下可以被添加的。然而，药品由于其特殊的药理作用和潜在的健康风险，并不允许被添加到食品中。这是为了确保食品的安全性和消费者的健康。因此，食品生产企业生产的食品中不得添加药品。

61.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人正确答案:D解析：在食品生产企业中，主要负责人具有决策权和领导责任，他们需要确保企业的所有活动都符合食品安全法规和标准。因此，主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责，以确保食品的安全和质量。

62.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A.每年B.每两年C.每三年D.每五年正确答案:A解析：根据《食品安全法》的相关规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产人员必须每年进行健康检查，并且取得健康证明后才能上岗工作。这是因为健康证的有效期为一年，确保食品生产人员的健康状况符合食品安全要求，从而保障消费者的健康。

63.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全()制度,定期对食品安全状况进行检查评价。A.自查B.风险C.检验D.防范正确答案:A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产企业为确保食品安全，需要建立并执行一系列的管理和检查制度。其中，食品安全自查制度是一项重要的内容，它要求食品生产企业定期对自身的食品安全状况进行检查评价，以及时发现并纠正可能存在的食品安全问题。

64.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。A.边生产边整改B.在三日内停止食品生产活动C.立即停止食品生产活动D.保持正常生产正确答案:C解析：当食品生产企业面临食品安全事故的潜在风险时，为防止风险进一步扩大并演变成实际的安全事故，企业必须采取果断措施。立即停止食品生产活动是在这种情况下最直接且有效的风险控制手段，能迅速切断可能的问题食品生产线，防止问题食品流入市场。同时，向所在地食品安全监督管理部门报告是法律规定的责任，以便监管部门及时介入，指导企业进行风险排查和后续处理。因此，选项C“立即停止食品生产活动”是正确的做法。

65.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和()。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书正确答案:A解析：答案解析：食品生产企业为确保所采购的食品原料安全可靠，必须查验供货者的相关资质和证明文件。其中，许可证是供货者合法经营的证明，而产品合格证明文件则是证明所采购的食品原料符合质量标准的重要依据。通过查验产品合格证明文件，食品生产企业能够更好地把控原料质量，保障食品安全。因此，选项A是正确的答案。

66.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求,该企业召回这些产品后应当采取()措施。A.重新包装上市B.作为原料生产其他品类产品C.无害化处理、销毁D.内部食堂使用正确答案:C解析：根据《食品安全法》的相关规定，当食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，或存在可能危害人体健康的证据时，应立即停止生产并召回已上市销售的食品。对于召回的食品，应采取无害化处理、销毁等措施，以防止其再次流入市场，确保食品安全。因此，对于超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》范围要求的食品添加剂使用的产品，召回后应当采取无害化处理、销毁的措施。

67.()对食品标签、说明书的内容负责。A.监管部门B.行业协会C.生产经营者D.消费者正确答案:C解析：根据《食品安全法》的相关规定，生产经营者对其提供的食品和食品添加剂的标签、说明书内容负有法律责任，需确保其真实、准确，不含有虚假内容或涉及疾病预防、治疗功能的宣传。因此，对食品标签、说明书的内容负责的是生产经营者。

68.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的,食品安全监督管理部门应当()。A.进行责任约谈B.将案件移送公安机关C.处以五千元以上五万元以下罚款D.予以严重警告正确答案:B解析：当食品生产企业涉嫌食品安全犯罪时，这一行为已经超出了行政监管的范畴，需要由司法机关介入进行刑事调查和处理。食品安全监督管理部门作为行政监管部门，其职责在于发现、调查和处理食品安全违法行为，并在发现涉嫌犯罪的行为时，按照相关规定及时将案件移送公安机关。因此，食品安全监督管理部门应当将涉嫌犯罪的案件移送公安机关，由公安机关依法进行刑事立案侦查。

69.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。A.生物B.化学C.物理D.以上都对正确答案:D解析：食品生产通用卫生规范的目的是确保食品在生产过程中免受各种污染，从而保证食品的安全性。这些污染包括生物性污染（如细菌、霉菌等微生物的污染）、化学性污染（如农药残留、重金属超标等）以及物理性污染（如杂质、异物等）。因此，规范要求防止这三类污染的发生，故选项D“以上都对”是正确的。

70.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法,以下表述不正确的是()。A.生产车间外墙有绿化遮阴B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C.厂区周围不宜有虫害大量孳生D.生活区与生产区保持适当距离或分隔正确答案:A解析：在食品生产企业的选址及厂区环境规划中，需考虑多个因素以确保食品的安全和生产效率。选项A“生产车间外墙有绿化遮阴”之所以不正确，是因为绿化遮阴虽然可能改善环境美观和提供一定程度的遮阳效果，但也可能带来虫害滋生、落叶污染等食品安全隐患。特别是在生产车间外墙附近，过度的绿化可能增加害虫进入生产区域的风险，从而影响食品的卫生质量。其他选项如B、C、D均是对食品生产企业选址及厂区环境的合理要求，旨在减少污染、防止虫害，并确保生活区与生产区的适当分隔，以维护食品生产的安全性和卫生性。

71.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()。A.混凝土B.沥青C.地砖D.沙石正确答案:D解析：这道题考查食品生产企业厂区道路的材料知识。在食品生产环境中，要求道路便于清洁和保持卫生。沙石材料易产生灰尘和杂质，不利于保持厂区清洁。而混凝土、沥青和地砖相对更利于清洁和维护，符合食品生产厂区的要求。所以不应使用沙石作为厂区内道路的材料。

72.关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正确的是()。A.清洁作业区与准清洁作业区共用B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C.配料室与熟制车间可直接相通D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内正确答案:B解析：依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的相关规定，食品生产企业的厂房和车间需要根据产品的特性和生产工艺进行合理划分，并确保不同作业区之间的有效分离或分隔。特别是产品灌装工序，它涉及到产品的直接包装，与外包装喷码工序相比，对卫生条件和生产环境的要求更为严格，因此两者应有效隔离，以防止交叉污染和确保产品的卫生安全。这一规定是保障食品安全的重要措施。

73.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是()。A.车间隔墙与地面连接处呈直角B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D.地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒正确答案:A解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的相关规定，墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，并能有效避免污垢积存。为实现这一要求，通常会采用漫弯形交界面等设计，而非直角连接。直角连接处容易形成污垢积存的死角，不利于清洁和消毒，从而可能影响食品安全。因此，车间隔墙与地面连接处呈直角的说法是不正确的。

74.关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正确的是()。A.除虫灭害工作应有相应的记录B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D.使用各类杀虫剂前,应做好预防措施避免对人身食品、设备工具造成污染正确答案:B解析：这道题考查食品生产企业虫害控制的知识。在食品生产中，虫害控制有严格要求。A选项，除虫灭害工作记录有助于追溯和管理。C选项，设置纱帘等能有效防虫。D选项，使用杀虫剂前做好预防措施是必要的。而B选项，直接在生产车间操作台上放置粘鼠板不符合卫生规范，可能污染食品。

75.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出B.取放方便C.先进后出D.后进先出正确答案:A解析：在食品原料仓库管理中，为确保食品的新鲜度和安全性，通常遵循“先进先出”的原则。这意味着最早入库的食品原料应优先出库，以避免长时间储存导致的品质下降或过期。这一原则有助于保持食品的质量，确保消费者购买到的是新鲜、安全的食品。因此，选项A“先进先出”是正确的出货顺序原则。

76.关于食品添加剂使用的说法,以下表述不正确的是()。A.食品添加剂的贮藏应有专人管理B.可根据经验按需添加C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案:B解析：食品添加剂的使用必须严格按照相关标准和规定进行，不能仅凭经验按需添加。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的相关规定，应建立食品添加剂的使用制度，并按照GB2760的要求使用，确保食品添加剂的用量和用途符合规定，以保证食品的安全和质量。选项B中“可根据经验按需添加”的说法违反了这一原则，因此是不正确的。

77.关于生产过程食品安全控制的说法,以下表述不正确的是()。A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食品生产企业不必验证其效果B.食品生产企业应做好清洁消毒记录C.食品生产企业在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制正确答案:A解析：根据食品安全相关标准，食品生产企业在使用内包装材料进行紫外等传统清洁消毒方法时，必须验证其消毒效果，以确保消毒的有效性，并如实记录清洁消毒情况。这是食品生产过程中食品安全控制的重要环节。选项A中表述“食品生产企业不必验证其效果”是不正确的，违反了食品安全管理的规定。

78.HACCP是指()。A.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危害分析与关键控制点体系正确答案:D解析：HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoints的缩写，即“危害分析与关键控制点体系”。它是一种对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法，是一个使食品生产过程及最终产品更加安全的管理体系。通过对食品生产过程中的关键控制点进行监控，可以降低食品安全风险，确保食品的质量和安全。

79.()食品的容器、工器具和设备应当安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。A.贮存B.运输C.装卸D.以上都对正确答案:D解析：在食品的生产、加工、流通等环节中，食品的容器、工器具和设备扮演着至关重要的角色。为了确保食品的安全性和卫生性，这些容器、工器具和设备在贮存、运输和装卸过程中，都必须满足安全、无害且保持清洁的要求，以降低食品被污染的风险。因此，选项D“以上都对”是正确的。

80.关于食品生产企业培训的说法,以下表述不正确的是()。A.应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划B.食品生产企业应对人员进行培训,可不考试C.食品生产企业应做好培训记录D.当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时开展培训正确答案:B解析：依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的相关规定，食品生产企业不仅需要对人员进行培训，还必须进行考核，以确保培训效果和人员能力符合食品安全要求。因此，仅进行培训而不进行考试是不符合规定的，表述B错误。

81.食品生产许可证()。A.正本和副本具有同等法律效力B.正本的法律效力大于副本的法律效力C.正本的法律效力小于副本的法律效力D.副本不具有法律效力正确答案:A解析：食品生产许可证是食品生产企业合法生产的重要凭证，其正本和副本在法律效力上是等同的，均具备证明企业具备食品生产资格的法律效力。

82.《食品召回管理办法》中,食品召回的主体是()。A.食品生产经营者B.县级以上人民政府C.食品行业协会D.各级食品安全监督管理部门正确答案:A解析：这道题考查对《食品召回管理办法》中食品召回主体的了解。在食品行业的相关规定中，食品生产经营者对其生产经营的食品质量负责。所以，当涉及食品召回时，主体应为食品生产经营者。选项B、C、D均不直接承担食品召回的主要责任，因此答案是A。

83.食品污染物是指()A.生物性污染物B.化学性污染物C.物理性污染物D.以上都是正确答案:D解析：食品污染物是一个广义的概念，它涵盖了可能进入食品并影响食品安全性和质量的各种物质。具体来说，这些污染物可以分为生物性污染物（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染物（如重金属、农药残留、添加剂过量等）和物理性污染物（如杂质、异物等）。由于这三类污染物都可能对食品的安全性构成威胁，因此它们都被统称为食品污染物。所以，选项D“以上都是”是正确的。

84.关于食品安全问题的投诉举报电话为:()。A.10000B.12315C.12345D.10010正确答案:B解析：这道题考察的是对食品安全投诉举报电话的记忆。在食品安全领域，为了保障消费者权益，国家设立了专门的投诉举报电话。根据相关知识，这个电话是12315，它是国家工商行政管理总局在全国设立的专门受理消费者投诉举报的专用电话号码。因此，正确答案是B。

85.根据《食品生产通用卫生规范》,食品生产企业选址应该符合以下哪些要求?()A.厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善的地址B.厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C.厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D.以上都对正确答案:D解析：这道题考察的是对《食品生产通用卫生规范》中关于食品生产企业选址要求的理解。根据规范，食品生产企业的选址应避免对食品安全和食品宜食用性产生不利影响，且无法通过措施改善的地址，同时也要避开无法有效清除有害废弃物及污染源的地址，以及洪涝灾害易发地区。A、B、C三个选项分别描述了这些要求，因此D选项“以上都对”是正确答案。

86.以下表述正确的是()。A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C.原料、半成品可码放在一起D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域正确答案:A解析：在食品生产过程中，为了防止交叉污染，确保产品的安全性和卫生质量，清洁消毒前后的设备和工器具必须分开放置。这是食品生产通用卫生规范中的明确要求，以避免清洁后的工器具再次受到污染。选项A正确表述了这一规定。而其他选项，如运输食品相关产品的工具和容器需要定时清理以防止污染，原料和半成品应分开存放以避免交叉污染，以及普通照明设施应加防护以避免对产品造成污染，都是食品生产中的基本要求，但与题目中的正确表述不符。

87.关于食品生产企业通风设施的说法,以下表述不正确的是()。A.通风设施的进气口应当紧邻排气口B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D.根据生产需要,必要时应安装除尘设施正确答案:A解析：这道题考查食品生产企业通风设施的知识。在食品生产中，通风设施的进气口不能紧邻排气口，否则会影响通风效果和空气质量。B选项提到进气口与垃圾存放装置保持距离角度是合理的。C选项进、排气口装防虫网罩能防止虫害。D选项根据生产需要安装除尘设施也是正确的。所以A选项不符合要求。

88.洁净区与室外的压差不得低于()pa;不同等级的洁净室之间的压差不得低于()pa;A.10,10B.10,5C.5,10D.5,5正确答案:B解析：答案解析：在洁净区的设计和管理中，为了保证洁净区内的空气质量和防止污染，通常会规定一定的压差要求。根据相关的洁净室设计规范和标准，洁净区与室外的压差不得低于10Pa，以防止室外未经过滤的空气进入洁净区。不同等级的洁净室之间的压差不得低于5Pa，以保证气流从高洁净度区域流向低洁净度区域，避免交叉污染。所以，选项B是正确的答案。

89.食品生产过程中不属于化学污染的途径()。A.清洁剂、消毒剂污染B.包装迁移C.虫害污染D.食品工业用加工助剂污染正确答案:C解析：答案解析：化学污染通常是指由化学物质引起的污染。A选项清洁剂、消毒剂污染，B选项包装迁移，D选项食品工业用加工助剂污染，这些都是由化学物质导致的污染。而C选项虫害污染，主要是由生物因素（虫害）引起的，不属于化学污染的途径。所以，正确答案是C选项。

90.关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的是()。A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B.生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式正确答案:D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)，食品生产企业的个人卫生设施需符合一定要求。其中，与消毒设施配套的水龙头开关应为非手动式，以避免交叉污染，确保食品生产过程的卫生安全。因此，D选项中的“与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式”表述不正确。

91.关于食品生产企业卫生间的说法,以下表述不正确的是()。A.卫生间内的适当位置应设置洗手设施B.卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C.卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D.应根据需要设置卫生间正确答案:B解析：这道题考查食品生产企业卫生间的相关知识。食品生产有严格的卫生要求，卫生间不能与食品生产、包装或贮存区域直接连通，以防污染。A选项，设置洗手设施是必要的卫生措施；C选项，易于清洁能保证卫生；D选项，根据需要设置卫生间也是合理的。所以应选B选项。

92.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和()。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书正确答案:A解析：食品生产企业在采购食品原料时，为确保原料的安全性和合规性，必须查验供货者的相关资质。其中，供货者的许可证是证明其具备生产或供应食品资格的重要文件，而产品合格证明文件则是证明该批食品原料符合质量标准和安全要求的关键凭证。通过查验这些文件，食品生产企业可以确保所采购的原料来源可靠、质量合格，从而保障最终产品的安全和质量。

93.关于食品生产企业卫生管理的说法,以下表述不正确的是()。A.应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B.厂房内各项设施应保持清洁,出现问题及时维修或更新C.短期从事食品加工的人员可不取得健康证明,直接上岗工作D.食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服正确答案:C解析：暂无解析

94.以下易引起交叉污染的做法有()。A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B.生产设备按工艺流程有序排列C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D.食品原料、包装材料等码放在一起正确答案:D解析：食品原料、包装材料等如果码放在一起，由于不同物品可能带有不同的微生物或污染物，容易相互污染，导致交叉污染的发生。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的相关规定，原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所或分区域码放，并有明确标识，以防止交叉污染。因此，选项D中的做法是错误的，易引起交叉污染。

95.关于生产过程食品安全控制的说法,以下表述不正确的是()。A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食品生产企业不必验证其效果B.食品生产企业应做好清洁消毒记录C.食品生产企业在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制正确答案:A解析：根据食品安全相关标准，食品生产企业在使用内包装材料进行紫外等传统清洁消毒方法时，必须验证其消毒效果，以确保消毒的有效性，并如实记录清洁消毒情况。这是食品生产过程中食品安全控制的重要环节。选项A中表述“食品生产企业不必验证其效果”是不正确的，违反了食品安全管理的规定。

96.食品生产车间排水口应当设置()。A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都对正确答案:D解析：食品生产车间的排水口设计需满足严格的食品安全要求。带水封的地漏可以有效防止固体废弃物进入及浊气逸出，这是确保生产环境清洁的重要措施。同时，防虫设施能够阻止昆虫等污染物进入车间，防臭设施则有助于维持车间内的空气质量，避免不良气味对食品造成污染。因此，食品生产车间排水口应当同时设置带水封的地漏、防虫设施和防臭设施，以满足食品安全标准。

97.关于食品贮存运输的表述不正确的是()。A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案:C解析：这道题考察的是对食品贮存运输相关规定的理解。根据食品安全法规，食品在贮存、运输过程中需要遵循一定的标准和要求，以确保食品的安全性和卫生质量。选项A描述了贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应保持安全、无害和清洁，这是符合食品安全规定的。选项B指出食品贮存和运输需要符合特定的温度和湿度要求，这也是确保食品质量的重要措施。选项C提到将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施。然而，根据食品安全原则，食品不应与有毒有害物品一同运输，无论是否采取隔离措施，这一做法本身就是不合适的。选项D强调了防止食品在贮存、运输过程中受到污染，这是食品安全的基本要求。综上所述，选项C的表述是不正确的，因为它违反了食品安全的基本原则，即食品不应与有毒有害物品一同运输。

98.关于食品生产企业化学污染控制的说法表述不正确的是()。A.食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C.为便于就近取用消毒剂,可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D.除清洁消毒必需和工艺需要,不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。正确答案:C解析：在食品生产企业的化学污染控制中，关键在于防止化学品对食品造成任何形式的污染。对于A选项，建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度是确保合规和安全使用的必要措施。B选项提到使用食用油脂润滑生产设备上可能接触食品的活动部件，这是为了防止非食用物质污染食品。D选项强调了除非必要，否则不在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂，这也是化学污染控制的基本原则。

99.关于食品生产企业顶棚的说法,以下表述错误的是()。A.顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造B.不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C.顶棚应易于清洁、消毒,在结构上不利于冷凝水垂直滴下D.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方正确答案:B解析：这道题考察的是食品生产企业对顶棚的建造和使用要求。根据食品安全和卫生标准，顶棚材料需无毒、无味，与生产需求相适应，且易于观察清洁状况，所以A选项正确。顶棚应易于清洁、消毒，并且结构上要避免冷凝水垂直滴下，以防污染食品，C选项描述准确。蒸汽、水、电等管路若设置于暴露食品的上方，可能会带来污染风险，因此D选项也是正确的操作规范。至于B选项，实际上在屋顶内层喷涂无毒、防霉、不易脱落的涂料是被允许的，只要它满足无毒、无味、与生产需求相适应等条件，因此B选项的表述是错误的。

100.关于食品贮存运输的表述不正确的是()。A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案:C解析：暂无解析

101.关于食品生产企业厂区环境表述不正确的是()。A.厂区内空地不得铺设草坪B.厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染C.厂区应有适当的排水系统D.宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔正确答案:A解析：这道题考察的是对食品生产企业厂区环境要求的了解。根据食品安全和卫生标准，厂区环境需满足一系列规定以确保产品质量。选项A提到“厂区内空地不得铺设草坪”，这实际上是不准确的。在食品生产企业的厂区环境中，空地铺设草坪是被允许的，只要它不影响产品的安全性和卫生条件。其他选项B、C、D均描述了厂区环境应有的合理布局、排水系统以及生活区与生产区的适当分隔，这些都是符合食品安全和卫生标准的要求。因此，不正确的表述是A选项。

102.关于食品原料的说法,以下表述正确的是()。A.包装破损的物料可以进入生产区域B.储存食品原料的冷库内出现过期原料时,应及时清理C.企业采购的原辅料为市场采购时,可不索要供货者的证明文件D.可在原料仓库内进行配料正确答案:B解析：暂无解析

103.从事食品生产活动,应当具备()。A.更衣、盥洗、采光、照明设备设施B.防蝇、防鼠、防虫设备设施C.处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D.以上都对正确答案:D解析：答案解析：在从事食品生产活动时，为保障食品的卫生安全和生产环境的合规，需要具备一系列的设备设施。更衣、盥洗、采光、照明设备设施能满足人员卫生和生产环境基本需求；防蝇、防鼠、防虫设备设施可防止有害生物污染食品；处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施有助于保持生产场所的清洁卫生。综上所述，选项D正确，即以上列举的设备设施都需要具备。

104.关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正确的是()。A.除虫灭害工作应有相应的记录B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D.使用各类杀虫剂前,应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案:B解析：这道题考查食品生产企业虫害控制的知识。在食品生产中，虫害控制有严格要求。A选项，除虫灭害工作记录有助于追溯和管理。C选项，设置纱帘等能有效防虫。D选项，使用杀虫剂前做好预防措施是必要的。而B选项，直接在生产车间操作台上放置粘鼠板不符合卫生规范，可能污染食品。

105.食品安全法的理念和原则是()。A.预防为主B.风险管理C.全程控制、社会共治D.以上都是正确答案:D解析：答案解析：《食品安全法》的理念和原则包含多个重要方面。“预防为主”强调在食品安全问题上，应提前采取措施预防风险的发生。“风险管理”要求对可能的食品安全风险进行评估和管理。“全程控制”则确保从食品生产源头到消费终端的整个过程都受到严格监管。“社会共治”倡导社会各方共同参与食品安全治理。综上所述，选项D以上都是正确的答案。

106.配备与保健食品生产相适应的具有相关专业知识、生产经验及组织能力的管理人员和技术人员,专职技术人员的比例不低于职工总数的()。A.5%B.10%C.3%D.15%正确答案:A解析：暂无解析

107.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识,并建立()。A.学籍管理制度B.固定培训机构C.培训档案正确答案:C解析：这道题考察的是食品生产经营企业在组织职工参加食品安全知识培训时应当建立的相关制度。根据食品安全管理的常规要求和行业实践，企业在进行食品安全培训时，需要记录和追踪员工的培训情况，确保员工接受了必要的培训。因此，建立“培训档案”是符合这一要求的，它用于记录员工的培训情况、成绩和其他相关信息。选项A的“学籍管理制度”更多用于教育机构，而选项B的“固定培训机构”并不是法律规定的必须建立的制度，所以正确答案是C，“培训档案”。

108.设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得()后,办理工商登记。A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.工商登记正确答案:A解析：在设立食品生产企业时，首先需要预先核准企业的名称。接着，根据食品安全法的规定，企业必须取得食品生产许可，这是确保食品生产企业具备相应生产条件和质量控制能力的重要步骤。只有在取得食品生产许可后，企业才能进一步办理工商登记，从而合法地开展食品生产活动。因此，选项A“食品生产许可”是正确答案。

109.()有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人B.只有食品生产经营者C.仅消费者D.只有食品企业从业人员正确答案:A解析：这道题考查对食品安全监督中举报权主体的了解。在食品安全领域，任何组织或个人都有责任和权利参与监督。因为保障食品安全是全社会的共同责任，而非局限于特定群体。B选项仅指食品生产经营者，C选项仅指消费者，D选项仅指食品企业从业人员，都过于狭窄，所以答案是A选项，即任何组织或个人。

110.东鹏特饮生产工艺关键控制点有几个?()A.1个B.2个C.3个D.4个正确答案:C解析：这道题考察的是对东鹏特饮生产工艺关键控制点的了解。在食品或饮料生产工艺中，关键控制点是指那些对产品质量和安全有重要影响的环节。对于东鹏特饮来说，其生产工艺中有三个关键控制点，这些控制点确保了产品的质量和安全标准。因此，正确答案是C。

111.将做好的瓶胚,通过一定的工艺手段吹成瓶子的机器叫做()。()A.灌装机B.吹瓶机C.套标机D.压帽机正确答案:C解析：答案解析：将做好的瓶胚吹制成瓶子的机器被专门称为吹瓶机。灌装机主要用于液体的灌装；套标机是给瓶子进行套标操作的；压帽机则用于对瓶盖进行压装操作。而题目中描述的是把瓶胚吹成瓶子的机器，所以应该是吹瓶机。因此，选项B是正确的答案。

112.下列()不属于东鹏特饮半成品检测指标。()A.可溶性固形物B.总酸C.色度D.感官正确答案:D解析：答案解析：在东鹏特饮半成品的检测中，可溶性固形物、总酸和色度通常是重要的化学和物理指标，能反映产品的成分和质量特性。而感官指标更多用于成品的检测，难以在半成品阶段进行准确和标准化的评估。所以，选项D不属于东鹏特饮半成品检测指标，选项A、B、C则属于。因此，正确答案是D。

113.生产配料所使用的水,PH电导率要求是多少()A.6.5-8.5、<10us/cmB.5.0-7.0、≤10us/cmC.5.0-7.0、<10us/cmD.6.5-8.5、≤5us/cm正确答案:C解析：答案解析：在生产配料中，对所用水的PH值和电导率有特定要求。通常，经过大量的实践和研究表明，PH值在5.0-7.0范围内以及电导率小于10us/cm能够满足大多数生产配料的工艺需求，保障产品质量和生产过程的稳定性。所以，选项C是正确答案。

114.灌装间洁净区与非洁净区的最低压差是多少()A.5PaB.8MpC.5MpaD.10Pa正确答案:D解析：答案解析：在药品生产的灌装间中，为了保证洁净区的空气质量和防止污染，需要维持一定的压差。根据相关的药品生产质量管理规范和洁净室设计标准，灌装间洁净区与非洁净区的最低压差通常要求达到10Pa及以上。所以，选项D是正确答案。

115.保健食品车间的净化级别应为()。A.一般不低于1万级B.一般不低于10万级C.一般不低于30万级D.一般不低于100万级正确答案:B解析：保健食品车间的净化级别是衡量其生产环境清洁度的重要指标。根据行业标准和规定，为了确保保健食品的生产质量和安全性，车间的净化级别应达到一定的标准。具体来说，保健食品车间的净化级别一般应不低于10万级，这一级别能够确保车间内的空气洁净度符合保健食品生产的要求，防止污染和交叉污染的发生。

116.保健食品生产许可申请材料不包括。A.食品生产许可申请书(保健食品)B.保健食品注册证明文件活备案证明C.产品配方、生产工艺、产品标签、说明书样稿等技术材料全体员工的健康证正确答案:C解析：答案解析：保健食品生产许可申请材料主要是围绕产品本身的合法性、生产条件和技术要求等方面。A选项“食品生产许可申请书(保健食品)”是必要的申请表格。B选项“保健食品注册证明文件或备案证明”能证明产品的合规性。而全体员工的健康证并非直接与产品的生产许可申请核心内容相关，不属于必备的申请材料。所以，答案选C。

117.以下关于保健食品生产许可现场核查记录表描述错误的是。A.包含机构与人员、品质管理要求B.包含产品保质期的具体要求C.包含厂房布局、设施设备要求正确答案:B解析：这道题考察的是对保健食品生产许可现场核查记录表内容的理解。根据保健食品生产许可的相关规定，核查记录表通常包括机构与人员、品质管理要求，以及厂房布局、设施设备要求等内容。而产品保质期的具体要求，通常是在产品标签或相关质量标准中明确，并非核查记录表的主要内容。因此，选项B描述错误。

118.保健食品现场核查不合格情形。A.有1项及以上关键项不合格B.有5项及以上重点项不合格C.有