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文档简介

2013-07-22发布2013-09-01实施吉林省质量技术监督局发布1本标准起草单位：延边大学、延边畜牧开发集团有限公司、国家肉牛牦牛2本标准规定了吉林省延边朝鲜族自治州延边牛术语、定义及牛胴体产量和质量等级标准。本标准适用于延边牛胴体等级评定。下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。下列术语和定义适用于本文件。延边朝鲜族自治州境内培育生产的具有独特遗传性状的牛。牛屠宰后，其胴体在0℃~4℃无污染环境内吊挂一段时间，使肉的pH值回升，嫩度和风味得到改善的过程。牛屠宰后，剥皮、去头、蹄、尾、内脏，沿脊椎骨中央分割为左右各半片胴体称为二分体。反映牛的年龄，根据门齿变化和胴体脊椎骨(最后三根胸椎)脊突末端软骨的骨化程度来评定。热胴体在0℃~4℃下进行排酸不低于48h后的重量(kg)。34胴体产量级别胴体产肉率见式(1)Y=74.80-2.001×c+0.075×b-0.014×a.......................胴体冷却后，在强度为660lux的光线下(避免光线直射),在12～13左胸肋间眼肌切面处对下列指4大理石花纹作为胴体质量级别评定的主要指标，根据眼肌横切面处大理石花纹等级(其中大理石纹等级图给出的是每级中花纹的最低标准)。大理石花纹极丰富为[No.6、No.7],丰富为[No.4、No.5],少量为[No.2、No.3],几乎没有为[No.1],介于两级之间为根据情况划分等级。标准图谱见(参见附录[No4]、[No5]、[No.6]、[No5]、[No.6]、[No.7],5.1.4质地对照质地等级评价标准见(参见附录E)进行评判，质地可分为三个5.1.5生理成熟度特级1+[No.6、No.7]、优一级[No.4、No.5]、优二级[No.根据参四个参考指标考指标，肉色符合[No.3]、[No.4];脂肪色符合[No.1]、[No.2];质地符合16延边牛胴体等级标准与表示方法结合胴体质量级和产量级确定最终胴体等级标准与5胴体产肉指数(%)6No.1No.5NoNo.2NoNo.3Nc.7NoNo.47NoNo.1No.2No.3No.4No.5No.6No.78NoNo.1No.2No.3No.4No.5No.6No.79区分标准1级水分适当渗出，弹性较好，肌纤维致密均匀，ABCD24月龄以下门齿的变化出现第二、三对永久门齿出现第四对永久门齿明显分开预备级别特级1普通级(3)注：“表示牛肉大理石花纹评定等级标准图谱的No.1、No.2、No.3、No.4、No.5、No.6、No.7。延边牛胴体质量级别评定H.1延边牛胴体质量级别评定见表H.1。表H.1延边牛胴体质量级别评定预备级别1个普通级(3)[No.1]*注1:*表示牛肉大理石花纹评定等级标准图谱的No.1、No.2、No

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