快餐厅管理规章制度

快餐厅管理规章制度-规章制度

快餐厅管理规章制度-规章制度「篇一」

仪容仪表要求制度：

一、上班务必按规定着工作服，工作鞋，佩戴二号牌，统一发型，只准穿肉

色。（黑色袜男员工）

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发但是肩，留

海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含

量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，

剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

卫生工作制度:

A、个人卫生

一、勤洗澡、勒换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，

餐具务必消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污

渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫

生。

五、门窗、墙壁要待续光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要持续干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每一天派人轮流值班，持续卫生清洁。每周六

搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律：

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一齐闲谈，上班按规定时间

在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，

违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款

5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人

买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌

用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。

若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款

20—200兀。

六、拾到客人物品务必上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，

不准私自留藏，占为己有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领

班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每

次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，

违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁

酒店形象，违者开除处理。

十、员工务必参加班前会及平常的.业务培训，违者一次罚款5元。

四、每一天务必检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具

开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

六、下班前务必检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查

到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承

担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏

丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意撮坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具

体状况实施。（另行通知）

传菜员的岗位职责与奖罚制度：

一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐

全。如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失

由职责人承担。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜

顺序。如有跟错菜料、汜错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺

序，所造成的损失及后果，由职责人承担，并罚款5—20元。

三、及时参加班前会，熟记班会资料，用心主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100

兀。

迎宾员岗位职责与奖罚制度：

一、遵守上卜班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和

谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10

元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确

的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20

元，两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。

餐饮业卫生管理制度：

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、

冷藏等设施。

③刀板、容器、衡揩每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，

进行空气消毒。

④使用食品包装材料贴合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出

售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间

存放。

三、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、索分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容

器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落

地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，持续个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

②块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存

放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执

行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生

工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发

和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

五、食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程务必合理，各工序务必严格按照操作规程

和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用贴合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消

毒。

④加工用工具、容器、设备务必经常清洗，持续清洁，直接接触食品的加工用

具、容器务必消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，持续个人卫生。

⑥加工所防尘、防噪设施齐全并正常使用。

六、食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并

运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮

的、食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检

查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不贴合卫生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混

放；

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，持续干燥和整洁；

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，持续个人卫生。

七、食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质

期）等资料，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产

品标志不全或现售现贴商标的食品；

②销售食品务必无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和

其他不贴合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货

及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，

所用工具班前应彻底清洗消毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不

戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

八、食品采购、验收卫生制度

①采购的食品原料及成品务必色、香、昧、形正常，不采购腐败变质、霉变及

其他不贴合卫生标准要求的食品；

②采购肉类食品务必索取兽医卫生检验合格;

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫

生检验合格证或检验单；采购进口食品务必有中文标识；

④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保

质期）等及料；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

九、除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；

②发现老鼠、蟒螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③发现鼠洞、蛹螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

十、卫生检查制度

①卫生管理人员应每一天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检查；

③单位负责人每月组织一次卫生检查；

④各类检查应有检查记录；

⑤发现严重问题应有改善及奖惩记录；

⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工

具，冷藏、冷冻设施，殒坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

十一、从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前务必到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；

②发现五病患者及时调离；

③未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

十二、餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保管；

②档案应每年进行一次整理：

③档案资料：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健

康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

十三、食品添加剂及用与管理制度

①食品添加剂务必陵用国家批准的品种和在允许范围内使用。

②采购食品添加剂要有记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

⑤不得在食品中乱加添加剂。

⑥实行食品添加剂使用职责追究制。

十四、面食制作卫生管理制度

①米面及其他杂粮务必有卫生检验合格证明。

②用发酵剂、食用碱等添加剂务必有索证。

③面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

④面食间案板务必荤、素分开使用，并有标志。

⑤务必有盛放肉（馅）等专用冰箱。

⑥室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦加工人员穿戴整洁工作衣帽，持续个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲

等。

⑧有室内卫生定时清扫制度。

十五、裱花制作卫生管理制度

①进入裱花间务必更衣、洗手消毒。

②裱花用食品添加剂务必是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不

能乱加。

③要定时进行空气消毒，持续室内清洁状态。

④专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，持续个人卫生。不允

许戴手饰及染指甲等。

⑥放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦要定时整理室内卫生。

十六、配餐间卫生管理制度（学校食堂）

①设立更衣、洗手消毒专用间。

②设立与传餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

③盛放食品的容器要专用，并有标志。

④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

⑤不售变质、变味食品。

⑥售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

⑦要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

⑧售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。

十七、烧烤制作卫生管理制度

①场所务必按宰杀f粗加工f腌制f烧烤卤肉间f晾凉分设场所（间）。

②所用畜禽肉类务必经过兽医检疫合格方可使用。

③烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机

构允许方可使用。

④制作间务必设洗手消毒水池及设施。

⑤切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处

理。

⑥切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

⑦放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧从业人员务必穿戴整洁卫生衣帽、口罩，持续个人卫生。

十八、餐具用具洗消毒卫生制度

①专人负责。

②洗消间大小务必与经营规模相适应。

③设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

④热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

⑥不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药

物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

十九、原料采购证制度

①餐饮用食品采购务必索证。

②需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食

品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印

件，采购进口食品务必有中文标识及相关证明。

④要建立食品索证登记档案，以备查。

⑤索证要有专人负责管理。

二十、废弃食用油脂管理制度

①废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管

理。

②废弁油脂应设专人负责管埋。

③废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

④废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售

给其他单位和个人。

⑤处理废弃汕脂要建立档案，详细记录俏售时间、种类、数量、收购单位、用

途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

⑥不得随便处理废弃食用油脂。

快餐厅管理规章制度-规章制度「篇二」

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训

合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持

整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲：勤洗澡理发：勤洗衣服被梅：勤换T作服.

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时

不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、

穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

“三要”：上班时要穿戴整洁的'工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制

作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱

口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不隆便掏耳掏鼻。

快餐厅管理规章制度-规章制度「篇三」

1、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部

门主管。

2、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通

知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。

3、除指定人员外，不准使用客用设施。

4、未经允许不可在茶餐厅内摄影及摄像。

5、凡进入茶餐厅的单车和摩托车必须停放指定的位置。

茶餐厅员工餐厅就餐规定

为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，制定员工餐厅管理条例:

1、用餐时间

例如:早餐:6:30-8:00中餐：11:00-13:00晚餐：16:30-18:30夜宵:23:30-

24:30

2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

3、员工就餐时须佩带个人员工证,凭茶餐厅发放的员工就餐卡取饭菜。

4、员，就餐卡仅供员_L本人使用，不得转让,若有发现，书面警告一次。

5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过茶餐厅批准。

6、自觉保持员工餐厅的秩序,领取饭菜须依次排队,不可争先恐后。

7、自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面的清

洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

8、爱护食物，珍惜猥食,坚决反对浪费现象。

9、餐厅员工必须努力工作，不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、营养和

卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。

10、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不可带出餐厅食

用。

11、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

快餐厅管理规章制度-规章制度「篇四」

一、员工餐厅厨房管理规范：

1、食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。

保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净定期蒸煮，定位

存放，码放整齐。洗菜池分类使用，保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗

净。

2、热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食品的刀具、案

板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定期消毒，保持炉台、水沟每餐

一净。品尝食物切忌用手取食。

3、面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。不合标准的原料坚决

不用。蒸箱、蒸锅、和面机、钱肉机用前检查，用后洗净。面杖、刀具、容器用后

洗净，定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在

2℃~6℃的冷藏柜或放在阴凉透风的地方，采取防尘、防蝇措施。

4、凉菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净，次

日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。

5、厨房卫生：厨师上卤穿工作服，配带工作帽，要求干净整洁，个人卫生符

合要求。

各种机械设备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆放整齐。冰箱

内生、熟食品分开存放，清洁无异味。定期化霜，定期冲洗无血水。食品用纸封

好，保证不变质，无异味。洗涤水池和墩布池分开使用，严禁混用。厨房垃圾及时

清理，垃圾桶要求加盖。

二、员工就餐规定：

1、保持员工餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等

杂物；天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛

网。门、窗、玻璃保持干净、明亮：餐桌洁白无油迹，餐椅干净无尘；餐具、厨具

每餐消毒、摆放整齐。泣圾桶、污水地沟、馔水桶每餐清理，随时保持清洁。

2、员工就餐时出示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检验。

3、在规定的开餐时间就餐，如遇特殊情况，各部门领导要提前和员工餐厅取

得联系。

4、要保持节约的优良传统，不得浪费粮食。注意节源节能，随手关灯关水龙

头。

5、员工按规定在员工餐厅就餐，不得将食品带回工作岗位食用。

6、请爱护餐厅内的公共设施，损坏要照价赔偿。

7、病号餐由医务室开具证明，在开餐前报送员工餐厅当班负责人。

三、员工宿舍管理规范

1、员工宿舍管理规定：

管理人员在上级主管的直接领导下，对员工宿舍的财产、人员、接待工作进行

日常管理。完成本工作区域和员工宿舍楼道及周边卫生清扫及绿化的养护和整理工

作，并确保员工住宿安全有序。定期对电器设备、消防器材进行检验，发现问题及

时处理。管理人员要坚守工作岗位，加强夜间巡视，加强对进出宿舍的陌生人员登

记管理，严格控制外人入住宿舍，保证员工宿舍的安全秩序。如家人探访确实无条

件外宿的，须向宿舍管理员报告，经同意后登记方可入住。若发现有不安全的隐

患，如：员工在宿舍酗酒、赌博、斗殴或不文明的举止，要及时制止、处理并及时

报告。

2、员工宿舍的规章制度

⑴新员工入店，执人事行政部开具的住宿分配单及本人员工证到宿舍管理员处

登记，按管理员分配的房间住宿，不得挑三拣四、不得私自调换。

⑵宿舍内严禁喧哗、打闹、赌博或变相赌博、聚众酗酒及有伤风化的行为，以

免影响他人休息。

⑶爱护宿舍内的一切设施、物品，不得随意损坏，凡有丢失或恶意损坏者，按

价5倍赔偿，同房间内责任不清时共同承担责任。

⑷自觉维护宿舍内外的卫生，不准随地吐痰，乱扔果皮、纸屑等杂物。保持个

人卫生、整洁。

⑸男女员工不准互串房间，以免造成他人不方便。

⑹严禁躺在床上吸烟，严禁使用电炉等大功率电器和私自安接电源插座，严禁

将易燃易爆物品带入宿舍。

⑺离开宿舍随手关门，如忘带钥匙，可到管理员处借取备用钥匙，用后即交

还。

⑻尊重宿舍管理员的管理和安排。不得用粗鲁低俗下流的语言污辱对方。

⑼员工辞职，必须在三日内搬离宿舍，不得借故拖延住宿时间。办理离职手续

时，需交清宿舍内属酒店的物品和钥匙，宿舍管理员在离职单上签署确认后,方可

办理其它环节手续。

快餐厅管理规章制度-规章制度「篇五」

公司职工餐厅管理规章制度

第一部分考勤管理制度

第一条：考勤记录

1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤

的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条：考勤类别

1、迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到上化岗位者，视为迟到，将被扣罚

5—30元。

2、早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早

退，将被扣罚5—30元。

3、旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分

钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

(6)不请假离岗者，按实际天数计算。

(7)旷工采取3倍罚款办法。

4、事假

员工因事请假，应奏前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限：

(1)员工在8：00-17：00之间请假以小时为单位计算工资(如：外出办事、问

家等)。

(2)请假2天以内由部门主管批准。

(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。

(4)管理人员请假需报请总经理批准。

第二部分：办公用品管理办法

目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使

用，特制定办公用品管理办法如下：

第一条：办公用品的范围

1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉

等。

2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书

器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3、集中管理使用类：办公设备耗材。

第二条：办公用品的采购

根据各部门的申请，库房结合办公用品的.使用情况，由保管员提出申购单，

交主管会计审核，交总经理批准。

第三条：办公用品的发放

1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

2、每个部门每月发放1本原稿纸。

3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。

5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

第三部分：员工配发个人物品管理规定

第一条：公司根据员工不同岗位，发给不同岗位的制服

第二条：公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。

第三条：凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

第四条：员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。

第五条：员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。

第六条：员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

第四部分：员工食堂就餐管理制度

第一条：员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违

反1次罚款20元。

第二条：食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反

1次罚款20元。

第三条：就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，

严防浪费。

第四条：员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严

禁在食堂内吸烟。

第五条：就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏

要按原价赔偿。

第六条：如有倒饭现象一经发现罚款50元。

第五部分：员工宿舍管理制度

第一条：员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

第二条：员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

第三条：在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条：不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条：严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条：严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。

第七条：宿舍内不得私臧管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

第八条：男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条：未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

第十条：不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

第十一条：值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

第六部分：员工洗浴管理规定

第一条：员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。

第二条：洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。

第三条：员工洗澡时自带浴品。

第四条：员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。

第七部分：关于对济机的使用规定

第一条：对讲机作为酒店办公用通信工具，只限在工作场所使用

第二条：对讲机只允许在接待服务过程中使用，不能做为个人联络使用

第三条：使用对讲矶时必须用耳机，且音量要降到最低

第四条：对讲机必须妥善保管，保证使用通畅

第五条：在工作交接时，必须将对讲机、耳机上交库房。

第六条：如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。

快餐厅管理规章制度-规章制度「篇六」

1、所有员工禁止使用公司任何餐具（包括一次性饭盒、筷子），若有发现，将

罚款20-40元/人；

2、禁止在员工餐厅喝酒、抽烟，若被发现，将一次性罚款50T00元/人;

3、因休假而未穿工衣的员工用餐时，必须出示工牌，禁止代别的'员工打取饭

菜、禁止将食物拿出饭堂，一旦发现罚款20元/次；

4、禁止浪费粮食，必须依据个人所需量打取饭菜、坚持“宁可再添加，不可

浪费”的原则、如发现浪费者罚款50元/次；

5、禁止非本公司员工在员工餐用餐，员工离职办完离职手续后不可再在员工

餐用餐，若被发现，将交人力资源部进行处理，（按每餐50元/人收取餐费）；

6、各员工都需积极节省各公用能源，如:及时关电视、无人时关灯、做到人走

灯灭；

7、各位员工需在用餐时间才可在员工餐逗留，具体时间如附表；

8、禁止将剩食物残渣倒在餐桌上，必须倒进指定桶内，如有发现直接倒在桌

上，将罚款10兀/次；

9、禁止在员工餐内随地吐痰，乱扔果皮纸屑等，若被发现，罚违反者打扫员

工餐一星期；

10、严禁损坏员工餐内一切设备设施，或用脚踩桌、凳，若有发现按原价赔偿;

11、打饭时人多请自觉在玻璃窗外排队，严禁私自进入内打菜区自己打菜或挑

选菜式；

12、各位员工与饭堂工作人员要相互体谅，相互尊重，营造良好的用餐氛围；

13、请节省使用洗碗池的水源和洗洁精，并R禁止将剩饭菜倒入水池内，违反

者将进行重罚；

14、请各位员工严格要求自己，遵守以上规定，营造良好的集体生活;

15、所有就餐人员必须凭工作证进入饭堂用餐，由员工饭堂安排专人确认用餐

人员身份；

16、如果发现不按公司规定不服从餐厅人员管理的，且认错态度较差的，公司

将扣除该员工当月绩效。

17、本制度自20xx年x月x日起执行。

快餐厅管理规章制度-规章制度「篇七」

一、从业人员必须持有效合格证、培训证上岗，杜绝无健康证人员试用上岗。

每周固定一天时间检查个人卫生状况，包括工作衣、指甲、头发、化妆等。

二、餐厅店堂应当保持整洁，通风良好。在餐具摆台后或有师生就餐时不得清

扫地面。餐厅内发现有苍蝇、蚊虫时应立即杀灭。

三、餐具摆放台应不早于就餐前30分钟，超过当次就餐时间未使用的餐具应

当收回保洁，禁止长时间摆台。

四、当发现或被师生告知所供应的‘食品中有感官形状异常或可疑变质时，餐

厅服务人员应当立即撤疾该食品，并同时告诉备餐人员。备餐人员应当立即检查被

撤换的食品和同类食品，做出相应处理，保障供餐的安全卫生。

快餐厅管理规章制度-规章制度「篇八」

一、人事规章

1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

4、选择优秀员工担任各级管理职务。

5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

7、给予每位员工合理的报酬和奖励。

8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

二、工作规则

建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人

安排到合适的工作岗位，建立：

一、更衣柜制度

1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排

并照价赔偿。

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4、不得与他人私自更换更衣柜。

5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二、出入通道制度

1、员工上、下班必须走员工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用电梯。

3、不得在宾客活动区域随意来往。

4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。

三、用餐制度

1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制倡与发放员工餐券。

2、工作餐用餐时间为分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明

用餐。

3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

四、个人仪容规范

1、头发：

不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过

耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

2、脸部：

清爽干净。男性不得蓄须；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多

余手饰。

3、手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

4、脚部：

男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，

不破损。

5、气味：

要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱

口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。

6、制服:

上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得

卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否

佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

五、基本服务礼仪

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方

式。

3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4、做到四轻：说话轻、走路轻、关门轻、操佐手势轻。

5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

7、接打电话使用统一应答语。

8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。

六、基本待客用语

1、寒暄：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、

请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

2、承答：是、知道了。

3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

4、询问：对不起，请问

5、请求：给您添麻烦了

6、道歉：照顾不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了，给您添麻烦了，今后一定

注意，请稍等一下。

7、中途退席：失礼了。

8、确认姓名：对不起，请问是哪一位

9、接话：是、好的。

快餐厅管理规章制度-规章制度「篇九」

第一章总则

第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐

环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本

规定。

第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章餐厅岗位设立及岗位职责

第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染

指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部

经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善

伙食质量。

5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保

证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

第五条厨师岗位职责

1.负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱

佳。

3.做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5.保证员工能按时开饭。

6.原材料的验收、咳对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

7.搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8.协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

9.完成