高考化学一轮复习第九章第二节乙醇和乙酸基本营养物质课件

第二节乙醇和乙酸基本营养物质课标要求核心素养1.了解乙醇、乙酸的结构、主要性质及重要应用。2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。3.掌握常见有机反应类型。1.宏观辨识与微观探析：能从乙醇、乙酸的微观结构出发，利用官能团解释乙醇、乙酸的化学性质和能从官能团的角度认识糖类、油脂及蛋白质的组成和性质。2.科学探究与创新意识：通过探究乙醇、乙酸化学性质的实验，学会组装实验仪器，与同学合作完成实验操作，并能运用多种恰当方式收集实验证据，基于证据推断概括乙醇、乙酸的性质。能对糖类、油脂、蛋白质的结构性质提出可能假设，并设计实验进行探究。[目标导航]课标要求核心素养4.能列举油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的主要性质进行简单说明。3.变化观念与平衡思想：通过对乙醇和乙酸等典型代表物的学习，体会有机化学反应与无机化学反应在反应条件、反应试剂及反应产物等方面的差异，深化“结构决定性质，性质反映结构”“性质决定用途”等学科观念。4.科学态度与社会责任：通过对乙醇和乙酸性质与用途的分析，体验有机化合物在能源、材料领域中的应用价值及有机化学对人类社会发展做出的巨大贡献。认识糖类、油脂及蛋白质在生产生活中的应用及对生命体的重要性，形成节约资源，保护环境持续发展的意识。(续表)[自主测评]1.易错易混辨析(正确的画“√”，错误的画“×”)。(1)乙醇的结构简式为C2H5OH，说明乙醇分子中共有两种氢原子。()(2)CH3CH2OH在Cu做催化剂的条件下被O2

氧化为乙酸。((

)(3)医疗上用体积分数为95%的乙醇溶液做消毒剂、杀菌剂。 )(4)酯化反应实验中，长导管应插入Na2CO3溶液中。()(5)蛋白酶既可以催化蛋白质水解，也可以催化淀粉水解。(

)(6)可以用纤维素与乙酸在一定条件下反应来制取纤维素乙酸酯，说明纤维素的分子结构中含有羧基。()答案：(1)×错因：乙醇分子中有三种氢原子，其中烃基上的氢原子有两种，羟基上有一种。

(2)×乙醛。 (3)×的溶液。 (4)×错因：CH3CH2OH在Cu做催化剂的加热条件下生成错因：做消毒剂、杀菌剂的乙醇溶液为体积分数是75%错因：为了防止倒吸，长导管口应该在液面以上。(5)×错因：酶的催化作用具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质水解，淀粉水解需要淀粉酶。(6)×错因：用纤维素来制取纤维素乙酸酯，说明纤维素的分子结构中含有羟基，与乙酸在一定条件下发生酯化反应生成乙酸酯。

2.将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操

) B.②①④③①D.③④①②①作的先后顺序排列正确的是( A.①②③④① C.②④①③①

答案：B

3.为了检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用60～80℃的水浴加热5～6min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。甲乙丙实验1：取少量甲中溶液，加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。下列结论错误的是()

A.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B.欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘 C.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中直接加入新制氢氧化铜悬浊液并加热 D.若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象

答案：C4.下列说法不正确的是()

A.油脂属于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆 B.福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本 C.天然气的主要成分是甲烷，是常用的燃料 D.中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素

解析：油脂不属于高分子化合物，A错误。

答案：A分子式结构简式官能团______________________________羟基(—OH)考点一乙醇和乙酸1.乙醇(1)组成和结构C2H6OCH3CH2OH(2)物理性质

(1)由于乙醇能与水以任意比互溶，形成恒沸点混合物，所以制无水乙醇不能直接蒸馏，而是先加入新制生石灰吸水生成Ca(OH)2，再加热蒸馏制得。

(2)利用乙醇的溶解性，实验室中可以用乙醇洗涤附着在试管壁的苯酚和单质碘，医疗上可用体积分数为75%的酒精作消毒剂。(3)化学性质分子式结构简式官能团C2H4O2______________________________2.乙酸CH3COOH羧基(—COOH)(1)组成与结构(2)物理性质(3)化学性质考点二酯和酯化反应1.酯(1)结构：(R为氢原子或烃基，R′一定是烃基)

(2)酯的性质 ①物理性质：酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。低级酯是具有芳香气味的油状液体。

②化学性质：乙酸乙酯在酸或碱存在的条件下与水发生水解反应。a.CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OHb.CH3COOC2H5＋NaOH―→CH3COONa＋C2H5OH2.酯化反应实验(1)实验试剂：乙醇、乙酸、浓H2SO4。(2)实验装置(如图所示)(3)注意事项①试剂的加入顺序：乙醇、浓硫酸和乙酸，不能先加浓硫酸。②浓硫酸在此实验中起催化剂和吸水剂的作用。③要用酒精灯小心加热，以防止乙酸和乙醇大量挥发、液体剧烈沸腾。④防暴沸的方法：盛反应液的试管要向上倾斜约45°，试管内加入少量碎瓷片。⑤长导管的作用：导气兼冷凝回流。

⑥饱和Na2CO3

溶液的作用：吸收挥发出来的乙醇和乙酸，同时减少乙酸乙酯的溶解，便于分层析出与观察产物的生成。 ⑦防倒吸的方法：导管末端在饱和Na2CO3

溶液的液面上或用球形干燥管代替导管。⑧不能用NaOH溶液代替Na2CO3

溶液，因为NaOH溶液碱性很强，会使乙酸乙酯水解。⑨提高产率采取的措施(该反应为可逆反应)。a.用浓H2SO4

吸水，使平衡向正反应方向移动；b.加热将酯蒸出；c.可适当增加乙醇的量，并添加冷凝回流装置。有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖________________二糖麦芽糖、蔗糖__________________多糖淀粉、纤维素__________—考点三糖类、油脂、蛋白质1.糖类、油脂、蛋白质的组成C6H12O6易溶C12H22O11易溶(C6H10O5)n有机物元素组成代表物代表物分子水溶性油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯______脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯______蛋白质______________、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子—(续表)不溶不溶C、H、O、N有机物特征反应水解反应糖类葡萄糖葡萄糖

有银镜产生葡萄糖

生成砖红色沉淀—蔗糖—产物为_______________淀粉遇碘单质(I2)变蓝色产物为____________2.糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖与果糖葡萄糖有机物特征反应水解反应油脂—酸性条件下：产物为___________________；碱性条件下(皂化反应)：产物为________、高级脂肪酸盐蛋白质①遇浓硝酸变黄色②灼烧有____________气味生成氨基酸(续表)甘油、高甘油烧焦羽毛级脂肪酸3.糖类、油脂、蛋白质的用途

(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。

(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。(3)蛋白质是人体必需的营养物质，且在工业上有很多用途。

考向1乙醇、乙酸的性质及迁移应用

1.(2023年广东卷)2022年诺贝尔化学奖授予研究“点击化学”的科学家。图所示化合物是“点击化学”研究中的常用分子。关于该化合物，说法不正确的是()A.能发生加成反应B.最多能与等物质的量的NaOH反应C.能使溴水和酸性KMnO4

溶液褪色D.能与氨基酸和蛋白质中的氨基反应

解析：该化合物含有苯环、碳碳三键，二者都能和氢气发生加成反应，因此该物质能发生加成反应，A正确；该物质含有羧基和，因此1mol该物质最多能与2molNaOH反应，B错误；该物质含有碳碳三键，因此能使溴水和酸性KMnO4

溶液褪色，C正确；该物质含有羧基，因此能与氨基酸和蛋白质中的氨基反应，D正确。

答案：B2.(2023年济宁一模)布洛芬属于芳基丙酸类解热镇痛药，其结构如图所示，下列说法正确的是()A.一卤代物有6种B.分子式为C13H20O2C.分子结构中有1个手性碳原子D.一定条件下，可以发生氧化、取代、加成、消去反应

解析：分子中有8种类型的氢原子，其中除羧基中的氢原子外均可被取代，则一卤代物有7种，A错误；分子式为C13H18O2，B错误；同一碳原子连接四种不同的原子或原子团，该原子为手性碳原子，则分子结构中和羧基连接的碳原子为手性碳原子，C正确；分子中含有苯环、羧基，一定条件下，可以发生氧化、取代、加成反应，不能发生消去反应，D错误。答案：C物质乙酸水乙醇碳酸分子结构CH3COOHH—OHC2H5OH遇紫色石蕊试液变红不变红不变红变浅红与Na反应反应反应反应与NaOH溶液反应不反应不反应反应[方法技巧]①比较乙酸、水、乙醇和碳酸分子中羟基氢的活泼性物质乙酸水乙醇碳酸与Na2CO3溶液反应不反应不反应反应与NaHCO3溶液反应不反应不反应不反应羟基氢的活泼性强弱CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH(续表)

②基于乙醇的化学性质推测其他醇类的化学性质：与金属钠的反应，与O2发生催化氧化反应，与酸发生酯化反应等。 ③基于乙酸的化学性质推测其他羧酸的化学性质：具有酸的通性，能发生酯化反应等。考向2基本营养物质的性质及应用

3.(2023年湖南卷)葡萄糖酸钙是一种重要的补钙剂，工业上以葡萄糖、碳酸钙为原料，在溴化钠溶液中采用间接电氧化反应制备葡萄糖酸钙，其阳极区反应过程如下：下列说法错误的是()A.溴化钠起催化和导电作用B.每生成1mol葡萄糖酸钙，理论上电路中转移了2mol电子C.葡萄糖酸能通过分子内反应生成含有六元环状结构的产物D.葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应解析：由图中信息可知，溴化钠是电解装置中的电解质，其电离产生的离子可以起导电作用，且Br－在阳极上被氧化为Br2，然后Br2与H2O反应生成HBrO和Br－，HBrO再和葡萄糖反应生成葡萄糖酸和Br－，溴离子在该过程中的质量和性质保持不变，因此，溴化钠在反应中起催化和导电作用，A正确；由A中分析可知，2molBr－在阳极上失去2mol电子后生成1molBr2，1molBr2与H2O反应生成1molHBrO，1molHBrO与1mol葡萄糖反应生成1mol葡萄糖酸，1mol葡萄糖酸与足量的碳酸钙反应可生成0.5mol葡萄糖酸钙，因此，每生成1mol葡萄糖酸钙，理论上电路中转移了4mol电子，B错误；葡萄糖酸分子内既有羧基又有羟基，因此，其能通过分子内反应生中六元环状结构的酯，C正确；葡萄糖分子中的1号C原子形成了醛基，其余5个C原子上均有羟基和H，醛基上既能发生氧化反应生成羧基，也能在一定的条件下与氢气发生加成反应生成醇，该加成反应也是还原反应，葡萄糖能与酸发生酯化反应，酯化反应也是取代反应，羟基能与其相连的C原子的邻位C上的H(β-H)发生消去反应，综上所述，葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应，D正确。答案：B4.(2023年浙江三模)下列说法正确的是()A.纤维素可用于生产纸张、棉纱、葡萄糖、合成纤维等B.聚氯乙烯塑料制品不能用于餐具和食品包装C.动物脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，不能使溴水褪色D.天然氨基酸均为熔点较高的无色晶体，能溶于乙醇

解析：纤维素可以用于生产人造纤维，不用于生产合成纤维，A错误；聚氯乙烯有毒，不能用于餐具和食品包装，B正确；动物脂肪是饱和高级脂肪酸的甘油酯，结构中无碳碳双键，但能和溴水发生萃取而使溴水褪色，C错误；天然氨基酸为分子晶体，熔沸点较低，D错误。答案：B

[归纳提升](1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖均互为同分异构体，淀粉和纤维素不是同分异构体，其中葡萄糖和麦芽糖属于还原性糖，都能与银氨溶液、新制Cu(OH)2

发生反应。(2)葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖及纤维素分子中都含有—OH，能发生酯化反应。(3)油脂为高级脂肪酸甘油酯，能发生水解反应，生成高级脂肪酸(盐)和丙三醇。

(4)蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线等条件下发生变性，在铵盐、钠盐、钾盐等电解质浓溶液中发生盐析。

考向3实验探究糖类的水解及生成物的性质

5.(2021年山东卷)某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10%NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2%CuSO4

溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处？()A.1B.2C.3D.4

解析：第1处错误，利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱碱性，否则作水解催化剂的酸会与氢氧化铜反应，导致实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却并碱化；第2处错误，NaOH溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞，否则NaOH与玻璃塞中SiO2

反应生成具有黏性的Na2SiO3，会导致瓶盖无法打开，共2处错误。答案：B6.某学生设计了四种实验方案，其中方案设计和结论都正确的是()水解液溶液变蓝。结论：淀粉完全

A.淀粉溶液没有水解B.淀粉溶液论：淀粉完全水解水解液无红色沉淀。结C.淀粉溶液水解液中和液有红色沉淀。结论：淀粉已水解水解液无现象。结论：淀粉没

D.淀粉溶液有水解

解析：方案设计正确，结论错误，因为当淀粉部分水解时，残留的淀粉也会使碘水变蓝色，A错误；方案设计及结论均错误，因为当水解液呈酸性时，应先加碱中和，否则加入的Cu(OH)2

首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用，B错误；方案设计错误，加入银氨溶液前，应先加碱中和，D错误。答案：C[归纳提升]淀粉水解程度的判断方法(1)实验流程：现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜淀粉未水解溶液呈蓝色出现银镜淀粉部分水解溶液不呈蓝色出现银镜淀粉完全水解(2)实验现象及结论：(3)注意问题：①淀粉的检验，应取水解液加入碘水检验，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。

②淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2

的反应必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液调至溶液呈碱性。1.(2023年全国乙卷)下列反应得到相同的产物，相关叙述错误的是()A.①的反应类型为取代反应B.反应②是合成酯的方法之一C.产物分子中所有碳原子共平面D.产物的化学名称是乙酸异丙酯

解析：反应①为乙酸和异丙醇在酸的催化下发生酯化反应生成了乙酸异丙酯和水，因此，①的反应类型为取代反应，A正确；反应②为乙酸和丙烯发生加成反应生成乙酸异丙酯，该反应的原子利用率为100%，因此，该反应是合成酯的方法之一，B正确；乙酸异丙酯分子中含有4个饱和的碳原子，其中异丙基中存在着一个饱和碳原子连接两个饱和碳原子和一个乙酰氧基，类比甲烷的正四面体结构可知，乙酸异丙酯分子中的所有碳原子不可能共平面，C错误；两个反应的产物是相同的，从结构上看，该产物是由乙酸与异丙醇通过酯化反应生成的酯，故其化学名称是乙酸异丙酯，D正确。答案：C

2.(2023年湖北卷)中科院院士研究发现，纤维素可在低温下溶于NaOH溶液，恢复至室温后不稳定，加入尿素可得到室温下稳定的溶液，为纤维素绿色再生利用提供了新的解决方案。下列说法错误的是()C.NaOH提供OH－破坏纤维素链之间的氢键A.纤维素是自然界分布广泛的一种多糖B.纤维素难溶于水的主要原因是其链间有多个氢键D.低温降低了纤维素在NaOH溶液中的溶解性

解析：纤维素属于多糖，大量存在于我们吃的蔬菜水果中，在自然界广泛分布，A正确