7.4基本营养物质糖类油脂蛋白质 课件高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

淀粉(糖类)纤维素油脂蛋白质油脂、蛋白质主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类三大能源物质糖类1～2油脂10～15蛋白质15～18其他水无机盐55～673～41化合物占人体质量的百分数/%化合物占人体质量的百分数/%一、糖类糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。人们最初发现的这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。葡萄糖（C6H12O6）、蔗糖（C12H22O11）和淀粉［(C6H10O5)n］等都属于糖类。天然高分子化合物同分异构体葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元。葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式是C6H12O6，结构简式为：葡萄糖与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀；与银氨溶液反应生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。这两个反应可用来检验葡萄糖（醛基）。醛基多羟基醛能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是()A.氨水

B.金属钠C.新制Cu(OH)2悬浊液

D.硝酸银溶液淀粉和纤维素也是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。氧化反应下列关于①乙烷、②乙醇、③乙酸、④葡萄糖的叙述中，不正确的是A．可以用新制的Cu(OH)2鉴别③与④ B．只有③能与金属钠反应C．一定条件下，①②③均能发生取代反应

D．一定条件下，④可以转化为②实验7-8——探究淀粉的水解实验操作：在洁净的试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。冷却后加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释现象0.5g4mL2mol/L(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

H+淀粉葡萄糖实验现象：有砖红色沉淀生成

实验结论：淀粉(或纤维素)水解生成葡萄糖

淀粉水解程度的判断检验情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不变蓝色出现银镜完全水解加入新制氢氧化铜溶液或银氨溶液前，需加入NaOH保证溶液呈碱性用I2检验淀粉存在，需保证溶液呈中性或酸性我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。蛋白质含有C、H、O、N、S等元素，是由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的天然有机高分子。蛋白质的组成及构成蛋白质分子模型氨基酸分子模型生活中富含蛋白质的物质:肉类蛋类奶类鱼类豆制品牛角蛋白质酸、碱或酶水解反应水解反应蛋白质在人体中的反应过程:多肽氨基酸蛋白质的水解反应蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。蛋白质还可以与一些试剂发生显色反应，如很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。此外，蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。蛋白质是人类必需的营养物质，在工业上也有很多应用。用蚕丝织成的丝绸可以制作服装；从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料，驴皮制的阿胶还是一种中药材；从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。变性物理因素：加热、加压、紫外线、X射线等。化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。作用：杀菌消毒等，过程不可逆盐析浓的钠盐或铵盐溶液作用：分离提纯蛋白质（过程可逆）三、油脂油脂是重要的营养物质，我们日常食用的花生油、大豆油和动物油等都属于油脂。在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油脂的密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油。油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯。其结构可以表示为：常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸，如硬脂酸（C17H35COOH）和软脂酸（C15H31COOH），以及不饱和脂肪酸，如油酸（C17H33COOH）和亚油酸（C17H31COOH）。工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油。氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。

下列防护隔离、杀菌消毒措施中，没有应用蛋白质变性原理的是()A下列能使蛋白质变性的是(

)

①

硫酸钾②

甲醛③

氯酸钾④

硝酸汞⑤

氯化铵⑥

氢氧化钠A．②④⑥ B．①③⑤C．①②③ D．④⑤⑥A油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量