茶艺师（5级）题库（附参考答案）

茶艺师（5级）题库（附参考答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、()、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。A、随手泡B、杯托C、温度计D、盖碗正确答案：A2.白茶茶艺中“泉声落空谷”是指()。A、冲水B、烫杯C、烧水D、出汤正确答案：A3.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮()。A、花茶、红茶B、乌龙茶、红茶C、绿茶、花茶D、白茶正确答案：A4.站立时直立站好，从正面看，两脚脚跟相靠两脚尖呈()。A、30°-45°B、45°-55°C、45°-50°D、45°-60°正确答案：D5.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到()，真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。A、职业责任B、职业道德C、规范服务D、完美服务正确答案：A6.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。A、送客B、收具C、喝茶D、奉茶点正确答案：B7.茶艺师在茶艺服务时，下列选项中()做法不妥。A、顾客第一，绝不说“不”B、巧言诱导，委婉拒绝C、道明原委，互相理解D、准备勇气，适时说“不”字正确答案：A8.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。A、双手托盘时站成“V”字形B、双手在体前交叉C、挺拔、端庄D、收腹挺胸提臀正确答案：A9.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座正确答案：B10.()在江苏宜兴蜀山讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。A、苏东坡B、杨彭年C、陈曼生D、陆羽正确答案：A11.茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A、避光的环境B、阴冷的环境C、湿润的环境D、干燥的环境正确答案：C12.《大观茶论》的作者是()。A、蔡襄B、孙樵C、赵佶D、苏轼正确答案：C13.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、维生素类B、蛋白质类C、脂肪类D、多酚类化合物正确答案：D14.干看春绿茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、油润B、红润C、乌润D、绿润正确答案：D15.宋代()的产地是当时的福建建安。A、北苑贡茶B、蜡面茶C、龙井茶D、武夷茶正确答案：A16.安溪铁观音外形的品质特点是()。A、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红B、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明C、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”D、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露正确答案：B17.店长要负责管理专柜的()，监督考核员工的工作表现。A、一切工作B、量化考评C、日常工作D、重要工作正确答案：C18.名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含()极少。A、矿物质B、杂质C、CO2D、氯化物正确答案：D19.()饮用茶叶主要是散茶。A、明代B、唐代C、汉代D、宋代正确答案：A20.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶正确答案：A21.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，()，甚是好看。A、上下交错B、沉在水底C、浮在水面D、悬挂中央正确答案：A22.演示冲泡绿茶时，取茶用()将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A、茶针B、茶箸C、茶匙D、茶叉正确答案：C23.大茶采用()制成，是闽红三大工夫茶的上品。A、政和大白茶B、福鼎大毫茶C、福鼎大白茶D、云南大叶种正确答案：A24.当茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是正确的。A、提壶时肩膀一边高一边低B、身体紧贴桌子边沿C、自然放松、面带微笑D、双膝分开正确答案：C25.茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中()是不正确的。A、让顾客了解茶商品和服务物有所值B、少上一些品种，使顾客印象深刻C、让顾客品尝，加深其感官印象D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法正确答案：B26.品茗环境除追求()、“雅”、“洁”之外，还要注意光线的柔和、空气的流通。A、雅B、和C、韵D、净正确答案：D27.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。A、十B、三C、五D、六正确答案：C28.从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮()。A、茉莉花茶B、普洱茶C、绿茶D、乌龙茶正确答案：D29.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。A、舌尖B、舌根C、舌两侧D、舌心正确答案：B30.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A、良好的文化素质B、高中毕业证C、良好的长相、身材D、大专以上文凭正确答案：A31.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜60mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜20mg/kgD、＜2mg/kg正确答案：D32.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A、茶盅B、茶船C、茶荷D、茶托正确答案：C33.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。A、180mlB、200mlC、160mlD、190ml正确答案：B34.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病正确答案：B35.茶叶销售包装时，错误的做法是()。A、包装外观美化第一B、包装环境干燥C、快速包装D、用不透气的材料包装正确答案：A36.在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陈列位置,所以是最佳陈列位置，是货架的()。A、中下层B、最底层C、最上层D、第二、三层正确答案：D37.按照国家卫生标准规定，()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A、有机茶B、绿色食品茶C、高山茶D、平地茶正确答案：B38.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。A、2—3gB、3—4gC、1—2gD、1—1.5g正确答案：A39.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤()，此时，方可端杯品尝。A、呈杏黄色B、呈浅黄色C、呈橙黄色D、呈绿黄色正确答案：C40.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、使用空气净化器B、对营业场所通风条件要求高C、在营业时间内随意使用灭鼠药D、使用净水器正确答案：C41.秋天应选饮()更有利于健康。A、茉莉花茶B、白茶C、乌龙茶D、绿茶正确答案：D42.茶艺师着短裙服务时，下列()姿势是错误的。A、步幅轻盈B、行动时步幅不宜大C、两手臂自然摆动D、坐时将两膝张开正确答案：D43.茶艺师以()，即“三心”服务正面、积极的影响客人。A、细心、信心、有心B、细心、耐心、热心C、耐心、真心、热心D、细心、真心、热心正确答案：D44.茶艺馆领班的主要职责有()。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、抓成本控制，严格堵塞漏洞C、每天负责准备好充足的货品及用品D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：D45.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。A、枯黄、香低、味淡B、枯黄、香清、味醇C、色枯、香沉、味平D、色暗、香沉、味薄正确答案：D46.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用()。A、绿茶、玳玳花茶B、乌龙茶、玳玳花茶C、白茶D、红茶、茉莉花正确答案：B47.茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。A、CB、HC、ED、D正确答案：A48.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据()，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、来客的人数B、客人的着装C、客人的主观意愿D、客人的身份正确答案：A49.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、双手平稳奉茶B、用杯托双手将茶奉到宾客面前C、用托盘双手将茶奉到宾客面前D、奉茶时将茶汤溢出正确答案：D50.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《乌龙茶成品茶》B、《茉莉花茶》C、《第四套红碎茶》D、《屯炒青绿茶》正确答案：D51.茶艺馆经理的主要职责有()。A、负责当班员工的考勤B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：B52.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。A、酚酸B、茶多酚C、儿茶素D、咖啡碱正确答案：B53.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。A、“送客”轻B、“奉茶”轻C、“走路”轻D、“点茶”轻正确答案：C54.下列()不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。A、季节B、体质C、水温D、气候正确答案：C55.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。A、90-100毫升B、100-150毫升C、120-150毫升D、100-120亳升正确答案：D56.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和()程序，以避免冲泡中温度降低。A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖正确答案：D57.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。A、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段B、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段C、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段D、准备阶段、操作阶段、完成阶段正确答案：D58.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底()。A、柔软而薄B、欠匀而轻飘C、柔软厚实D、粗老花杂正确答案：C59.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、汤色变浑B、香气变淡C、汤色变淡D、汤味变苦正确答案：B60.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的()。A、浓香B、醇香C、甜香D、陈香正确答案：D61.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、()、闻香杯、品茗杯、杯托。A、茶海B、随手泡C、茶则D、茶巾正确答案：A62.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据()，所需水温不同。A、茶叶品种不同B、茶具质地的不同C、茶叶外形不同D、水质不同正确答案：A63.在正式场合下，在了解客人身份后，茶艺师应将主宾安排在主人的()。A、对面B、旁边C、右侧D、左侧正确答案：B64.走姿是一种动态美，步幅是每一步前后脚之间距离()。A、20cmB、35cmC、25cmD、30cm正确答案：D65.黄茶的冲泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具D、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具正确答案：B66.()在制作的过程中须加入清油。A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、八宝茶正确答案：A67.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。A、职业活动B、法律法规C、文化修养D、政策规定正确答案：A68.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。A、冰水B、河水C、自来水D、纯净水正确答案：D69.泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、乌龙茶B、绿茶C、红茶D、花茶正确答案：A70.用蒸馏水冲泡的茶汤品质()。A、汤色暗，香气低B、汤色好，苦味重C、汤色好，滋味淡薄D、汤色暗，苦涩味重正确答案：C71.唐代茶叶的种类有()。A、团、粒、末、饼茶B、黄、粒、粗、散茶C、绿、白、粗、散茶D、粗、散、末、饼茶正确答案：D72.斗茶的主要内容是评比()技术和茶质优劣。A、煮茶B、调茶C、分茶D、点茶正确答案：B73.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在()之间最适宜生长。A、10℃—18℃B、18℃—25℃C、25℃—30℃D、30℃—35℃正确答案：B74.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在()的位置。A、客人前方桌上B、客人左边椅上C、方便客人提取品饮D、客人右边椅上正确答案：C75.茶艺馆经理的主要职责有()。A、接受或谢绝宾客的预订B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作正确答案：D76.茶点大致可以分为干果类、()、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A、咸点类B、甜点类C、鲜果类D、果脯类正确答案：C77.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是()。A、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）B、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）D、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）正确答案：A78.庐山云雾内质的品质特点是()。A、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘C、香气清高、味道甘鲜D、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮正确答案：B79.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、碾茶C、煎茶D、罗茶正确答案：C80.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A、关注顾客的需求，做到主动服务B、注意语言简练、突出中心C、注意语言的准确和恰当D、注意力不集中，插话的频率高正确答案：D81.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。A、壮粗，身骨重实B、细瘦，身骨较轻C、软散，身骨轻飘D、紧结，身骨较重实正确答案：B二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。A、正确B、错误正确答案：A2.斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。A、正确B、错误正确答案：A3.浙江旗枪形似特级龙井，但采制不及龙井茶精细。A、正确B、错误正确答案：B4.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。A、正确B、错误正确答案：A5.当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。A、正确B、错误