DB43-T 3099-2024羊肚菌干制及贮藏技术规程

ICS65.020CCSICS65.020CCSB30湖 南 省 地 方 标 准DB43/T3099—2024羊肚菌干制及贮藏技术规程CodeofpracticefordryprocessingandstorageofMorchelladeliciosaFr.20242024111320250213湖南省市场监督管理局发布目 次前言 II1范引文件 1语定义 1料1生2工2工流程 2预2干燥 2回软 2分级 2量23量23贮要求 3码垛 3案3前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省供销合作总社提出。本文件由湖南省食用菌标准化技术委员会归口。羊肚菌干制及贮藏技术规程范围本文件规定了羊肚菌干制及贮藏的原料要求、卫生要求、加工工艺、质量控制、贮藏和档案管理。本文件适用于羊肚菌的干制及贮藏。（GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763GB5009.3GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12GB5009.15GB/T5009.199蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T5009.199蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23200.12食品安全国家标准食用菌中440法GB23200.15食品安全国家标准食用菌中503法GB/T23509食品包装容器及材料分类GB/T34318食用菌干制品流通规范NY/T749绿色食品食用菌NY/T3220食用菌包装及储运技术规程NY/T4344羊肚菌等级规格3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料要求GB2762GB2763和NY/T749的要求。应符合GB14881的规定。预处理验收合格的原料按个体大小及完整度进行初分级，分批次进行干燥。干燥热风4h～6（RH）30%左6h～8h50℃～60（RH）156h～8。-40-4030Pa（-17.2℃～17.5℃）6h～8h，30℃28h～30h。回软1d2d～3d，3d～4d。回软后含水量应符合NY/T3220的要求。分级NY/T4344包装GB/T23509NY/T3220包装要求应无破损、封口严密，无透气、露边及缝隙等现象。7质量控制1表1干制羊肚菌质量控制及检测方法项目相关要求检测方法或标准感官指标大小基本均匀，色泽正常，洁害杂质和异物。在常温、清洁、干燥、光线良好、无异味的场所进行感官检验。将样品置于白色瓷盘等浅色背景容器中,肉眼观测样品大小、色泽、形态、烂、异物,嗅闻气味。理化指标含水量不大于12%其测定按GB5009.3规定执行。农药残留限量应符合GB2763的规定其测定按GB/T5009.199、GB23200.12、GB23200.15规定执行。卫生指标污染物限量应符合GB2762的规定GB2762微生物限量应符合GB7096的规定GB7096重金属砷含量≤0.5mg/kgGB5009.15铅含量≤0.5mg/kgGB5009.12镉含量≤0.2mg/kgGB5009.11汞含量≤0.1mg/kgGB5009.178贮藏