版2020年食品安全管理员完整考复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味2．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×3．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是4．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒5．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.6．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒7．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品8．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒9．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌10．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性11．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是12．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是13．毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当14．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听15．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型16．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快17．罐头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用18．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌19．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×20．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×21．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√22．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×23．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√24．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√25．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√26．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×27．风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度DA.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.以上都是28．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水29．食品安全关系到DA.广大人民群众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和政府的信心D.以上都是30．熏羊肉中最可能含有哪一类污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素31．食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门32．食品安全风险评估的对象是食品.食品添加剂.食品相关产品中的下列哪项危害因素DA.生物性B.化学性C.物理性D.以上都是33．风险分析的组成部分不包括DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估34．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是35．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于DA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章36．我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是DA.以《中华人民共和国食品安全法》为核心B.以其他专门法律为支撑C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接D.以上都是37．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门38．国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指DA.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是39．我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源DA.政府资源B.社会资源C.个人资源D.以上都是40．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是DA.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治D.以上都是41．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉42．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是DA.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制B.强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是43．我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度√44．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是45．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是46．与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是DA.食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D.以上都是47．保证食品安全的关键是DA.建立与完善食品安全法律法规B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.上都是48．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括DA.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是49．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子50．在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用AA.国家标准方法B.行业标准方法C.国际通用方法D.快速检验方法51．食物中毒事故的流行病学调查是指DA.现场流行病学调查B.食品卫生学调查C.实验室检验D.以上都是52．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门53．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚鱼中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．发芽马铃薯中毒54．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱55．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺56．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门57．食品中的杂物包括DA.动物性杂物B.植物性杂物C.矿物性杂物D.以上都是58．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×59．在以下食用色素中，属于天然色素的是BA.苋菜红B.姜黄C.柠檬黄D.靛蓝60．铵盐法生产的焦糖色可含有BA.氯丙醇B.4-甲基咪唑C.丙烯酰胺D.亚硝胺61．下列既是漂白剂又是防腐剂的是DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠62．下列哪种食品添加剂是漂白剂DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.糖精D.亚硫酸钠63．下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用CA.丁基羟甲基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯64．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责BA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门65．食品添加剂的作用是DA.防腐.保鲜B.改善食品的品质和色.香.味C.满足食品加工工艺的需要D．以上都是66．在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有DA.超出规定范围使用食品添加剂B.超出规定限使用食品添加剂 C.使用工业级代替食品级的添加剂D.以上都是67．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的DA.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是68．食品添加剂是指DA.应用生物技术获得的产品B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质C.用化学合成方法得到的纯化学合成物D.以上都是69．常用的发色剂是BA.苋菜红B.亚硝酸盐C.赤鲜红D.红曲米70．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于CA.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.杂物污染71．亚硝酸钠加入肉制品中的作用是DA.防氧化B.着色C.增味D.发色72．在防粘涂料中，最为安全的是AA.有机硅防粘涂料B.聚氟乙烯C.聚四氟乙烯D.聚六氟丙烯73．下列哪种塑料中易存在双酚A，故不得用于生产婴幼儿奶瓶BA.聚酯B.聚碳酸酯C.蜜胺D.聚氯乙烯74．相比较而言，最不安全的塑料是CA.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯75．塑料的卫生问题有DA.游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是76．在我国不能用于食品的塑料是DA.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料77．丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有78．丙烯酰胺含量最高的食物是BA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.涮羊肉79．用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有CA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亚硝胺80．杂环胺含量最高的食物是DA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼81．影响食物中杂环胺水平的因素是DA.烹调方式B.烹调温度C.烹调时间D.以上均是82．可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是AA.日晒B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高压蒸煮20～30分钟83．广告经营者.发布者设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（对）84．与钙代谢相似的放射性物质是AA90锶B137铯C40钾D14碳85．鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下86．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×87．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是88．下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素89．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油90．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的DA.热榨B.冷榨C.直接浸出法D.预榨浸出法91．动物脂的生产方法主要是AA.熬炼B.压榨C.溶剂萃取D.水代92．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌93．降低杂醇油的方法是DA.使用蛋白质含量低的原料B.延长贮存期C.控制蒸酒温度，去酒尾D.以上均是94．杂醇油含量高的酒可引起饮酒者DA.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒95．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大BA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.乙醇96．酒类中的甲醇主要来自AA.酿酒原料B.生产设备和管道C.容器和包装材料D.储存过程97．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色DA.红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚硝酸钠98．对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为BA.煮沸5分钟后饮用B.煮沸5分钟后制成奶制品C.销毁D.巴氏消毒后喂饲牛犊99．除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括DA.制定食品标签标准B.实施公众教育计划C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是100．生乳的卫生问题有DA.微生物污染B.化学性污染C.掺伪D.以上均是101．污染生乳的微生物有DA.腐败菌B.致病菌C.真菌D.以上均是102．鲜蛋贮存的适宜温度条件为CA.-18℃B.0℃C.1～5℃D.10～15℃103．水禽蛋不得作为糕点原料的原因是AA.极易受沙门菌污染B.腥味大C.蛋白酶抑制剂含量高D.砷污染严重104．"红心鸭蛋"最有可能的是饲料中添加了DA.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红105．对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的CA.牲畜死后解体的为死畜肉B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉，一律不得食用106．畜肉处于下列哪个阶段食用最好BA.僵直B.后熟C.自溶D.腐败107．对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是DA.后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强108．我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是DA.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是109．下列是粮豆类混入的无机夹杂物，但不包括AA.麦角B.泥土C.砂石D.金属110．下列属于人工合成甜味剂的是DA.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精111．食品中加入苯甲酸钠的主要目的是AA.防腐B.发色C.着色D.抗氧化112．奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，其乳如何处理CA.经巴氏消毒后食用B.煮沸5分钟后喂饲羊羔C.禁止挤奶并给予淘汰D.制作奶酪113．用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是AA.甲醇B.氢氰酸C.甲醛D.杂醇油114．沙门菌食物中毒的主要临床表现是AA.呕吐，腹痛，腹泻，水样便B.共济失调，全身麻痹瘫痪C.视力模糊，眼睑下垂，复视D.酒醉步，植物神经功能紊乱115．政府鼓励消费者协会协助或者参与食品安全宣传教育.社会监督等工作。（错）116．举报人举报所在企业的，该企业不得以解除.变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。（对）117．原发证的食品药品监督管理部门决定准予变更的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证。食品生产许可证编号不变，发证日期为食品药品监督管理部门作出变更许可决定的日期，有效期自发证之日起计算。（错）118．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（对）119．食品生产许可证分为正本.副本。只有正本具有法律效力。（错）120．县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以委托具有法定资质的食品检验机构或者专业机构进行抽样工作。（对）121．因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。（对）122．不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。（对）123．食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，但可以委托法定的食品检验机构进行检验。（错）124．发芽马铃薯中的有毒物质是DA.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.龙葵素125．食品生产经营者停止生产经营.召回和处置不安全食品，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。（错）126．对甲醇毒作用最敏感的部位是BA.听神经B.视神经C.肝脏D.肾脏127．食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布，各有关省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。（错）128．亚硝酸盐中毒的特效解毒药是CA.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.高锰酸钾129．中毒症状主要为口唇.指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是BA.毒蕈中毒B.亚硝酸盐中毒C.河豚鱼中毒D.含氰苷植物中毒130．河豚毒素的靶器官是AA.神经系统B.肝脏C.肾脏D.胃肠131．河豚鱼中毒的主要症状是BA.肝肾损害B.神经麻痹C.缺氧D.胃肠炎132．河豚毒素主要存在于河豚鱼的CA.肌肉B.血液C.卵巢D.皮肤133．河豚毒素含量最高的是河豚鱼的CA.血液B.肝脏C.卵巢D.肌肉134．河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏DA.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理135．引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的BA.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统136．关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的DA.因麦子受镰刀菌感染所致B.毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D.以上都是137．引起臭米面食物中毒的致病菌是CA.黄曲霉菌B.致病性大肠埃希菌C.椰毒假单胞菌D.肉毒梭菌138．以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是DA.流行病学特点B.临床表现C.实验室化验结果D.以上都是139．在化学物的急性（短期）暴露评估中，食物消费量和化学物质含量（浓度）通常选用的指标是AA.最大值B.中位数C.平均值D.P25等低端值140．对甲醇中毒的解毒治疗可使用DA.乙醇B.4-甲基吡唑C.叶酸D.以上都是141．采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检可以采用快速检测方法。（错）142．委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址.生产许可证编号和受托方的名称.地址等内容。（错）143．食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理.销毁的，应当提前报告时间.地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。（对）144．对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，应当依法实施跟踪调查。实施跟踪调查可按相关标准收取一定费用。（错）145．食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人.利害关系人享有要求听证的权利。申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请。（对）146．食品药品监督管理部门和其他有关部门应当根据食品生产经营者信用状况对食品生产经营者实行分级分类或者积分管理，对有不良信用记录的食品生产经营者重点加强管理，增加监督检查频次。（错）147．根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（错）148．用于食品的洗涤剂.消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。（错）149．抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。（对）150．食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。（错）151．市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。（错）152．食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。（错）153．申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。（对）154．对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。（错）155．引起沙门菌食物中毒的主要食物是DA.蔬菜.水果B.豆类及其制品C.谷类D.畜肉类及其制品156．对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。（对）157．实施食品生产经营日常监督检查，对重点项目应当以书面检查方式为主，对一般项目可以采取现场检查的方式。（错）158．食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（对）159．对因产品有关标准.要求发生改变，国家和省级食品药品监督管理部门决定组织重新核查而换发的食品生产许可证，其发证日期以重新批准日期为准，有效期与原证书一致。（错）160．出口食品生产企业和出口食品原料种植.养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。（对）161．生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。（错）162．食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）163．根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（对）164．食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖.食品生产经营场所采集样品.收集相关数据。（对）165．患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。（错）166．国家要求食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。（错）167．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。（对）168．因遗失.损坏补发的食品生产许可证，许可证编号不变，发证日期为补发日期。（错）169．食源性疾病.食品污染.食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展AA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门170．沙门菌食物中毒最为多见的是AA.胃肠炎型B.类霍乱型C.类伤寒型D.类感冒型171．对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责AA.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门172．国家对下列哪项实行许可制度DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是173．GAP认证是对下列哪个方面建立控制标准和评判标准DA.农产品生产.加工.销售过程中的卫生安全B.环境保护C.产品质量D.以上都是174．食用农产品质量安全认证的基本类型是DA.无公害农产品B.绿色食品C.有机食品D.以上都是175．食用农产品质量安全风险评估由国务院的哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门176．农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，包括DA.生物投入品B.化学投入品C.农业设施设备D.以上都是177．食用农产品的产地管理包括DA.对产地环境质量评级B.污染区划定C.污染区域监测D.以上都是178．食用农产品的质量安全易受到下列哪种危害因素的影响DA.农药残留.兽药残留B.重金属超标C.微生物污染D.以上都是179．县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有DA.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营B.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释.说明D.以上都是180．原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展DA.农业行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门181．下列哪类食品的生产许可由省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门负责DA.粮食加工品B.肉制品C.乳制品D.婴幼儿配方食品182．食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展CA.农业行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门183．食品新原料.食品添加剂新品种.食品相关产品新品种的生产许可由国务院哪个部门负责BA.食品药品监督部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门184．按照国家食品安全风险监测计划，除了国务院卫生行政部门外，还要求下列哪个部门开展食品安全风险监测工作DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.农业行政部门D.以上都是185．发现在我国首次出现的新的污染物引起的食源性疾病，造成严重健康损害后果，并有扩散趋势的，属于BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故186．发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动Ⅲ级响应CA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故187．省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故188．食品安全事故不包括DA.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超过保质期189．食品法典委员会的缩写是BA.FDAB.CACC.FAOD.JECFA190．为了安全起见，由动物实验得到的最大无作用剂量外推到人的每日容许摄入量时，一般应缩小多少倍CA.10B.50C.100D.200191．食品安全标准的本质是BA.法规性B.科学技术性C.强制性D.社会性192．食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价AA.无国家标准的产品B.意外污染的食品C.食物中毒的样品D.委托检验的样品193．食品安全基础标准包含DA.食品污染物限量B.致病菌限量C.农药残留限量D.以上都是194．除了基础标准外，食品安全国家标准还包括DA.食品.食品添加剂.食品相关产品标准B.食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D.以上都是195．在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素DA.经济费用B.效益C.技术可行性D.以上都是196．食用农产品种植.养殖环节农药.兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展AA.农业行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门197．下列哪种情况可引起病原物对食物的污染DA.带菌或带毒者接触食物B.食物加工过程中生熟不分（交叉污染）C.加工设备未彻底清洗D.以上都是198．影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是DA.活菌数量B.菌型C.个体易感性D.以上都是199．致病性最强的沙门菌是AA.猪霍乱沙门菌B.鼠伤寒沙门菌C.肠炎沙门菌D.鸭沙门菌200．食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了CA.注意卫生，防止食品受到污染B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.对从业人员进行预防接种D.食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素201．从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于CA.有无恶心.呕吐B.病死率不同C.有无体温升高D.潜伏期不同202．细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于DA.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖203．在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是DA.沙门菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒204．食物中毒与传染病最本质的区别是BA.潜伏期短B.人与人之间不传染C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同种食物205．食物中毒的发病具有以下特点，但是除了CA.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性B.临床表现相似，多以胃肠道症状为主C.易集体发病，具有传染性D.发病与某种食物有确切的关系206．食物中毒是DA.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.经食物传播的各种疾病C.有毒食物引起的慢性中毒D.经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病207．下列关于食物过敏的说法，错误的是BA.是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B.2岁以内的婴幼儿不会发生C.在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见D.属于遗传过敏症208．下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大DA.患者B.康复者C.恢复期病原携带者D.“健康”病原携带者209．省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可DA.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是210．人兽共患传染病由动物传染到人的方式是DA.人直接接触患病动物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通过被污染的空气飞沫D.以上都是211．食物中多环芳烃的主要来源是CA.食物从污染的环境中吸收B.食物中的微生物在一定条件下合成C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染212．食源性疾病化学性病原物是指污染食品的DA.重金属B.非金属C.有机及无机化合物D.以上都是213．食源性疾病具有的基本特征是DA.食物是传播病原物质的媒介B.病原物质是食物中含有的各种致病因子C.临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D.以上都是214．按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出DA.沙门氏菌B.志贺氏菌C.金黄色葡萄球菌D.以上均是215．一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括DA.引起食物过敏B.对抗生素产生抗药性C.改变食物的营养价值D.产生化学污染物216．出口食品原料的种植.养殖场应当向哪个部门办理备案手续BA.所在地质量监督部门B.所在地检验检疫机构C.所在地卫生行政部门D.所在地农业行政部门广东省食品生产企业食品安全管理人员监督考核题库217．进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商.境外生产企业或者其委托的进口商向国务院哪个部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准AA.国家卫计委B.国家质检总局C.国家食品药品监督管理总局D.国家农业部218．进出口食品.食品添加剂.食品相关产品的安全监督管理工作由哪个部门负责BA.国家质检总局B.各地的检验检疫机构C.各地的食品药品监督管理部门D.各地的质量监督部门219．国家质检总局主管全国的下列哪项进出口物品的安全监督管理工作DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是220．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当DA.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是221．HACCP表示AA.危害分析关键控制点B.食品良好生产规范C.卫生操作规范D.食品安全标准222．GMP表示BA.危害分析关键控制点B.食品良好生产规范C.保健食品合格证D.食品安全标准223．良好生产规范的英文缩写是BA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP224．预防人兽共患传染病应采取的措施是DA.提高自我防护.保护意识B.加强家畜.家禽的管理C.正确处理病畜.病禽及其产品D.以上都是225．利用工业废水灌溉菜地前应经无害化处理，收获前3～4周应停止使用工业废水灌溉√226．回收铝只能用来制作菜铲.瓢.勺等炊具√227．冷饮食品加工工艺要求水的硬度不宜过大，以免出现沉淀物√228．罐头食品杀菌首要考虑的是杀灭大肠杆菌×229．芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化√230．丙二醛是油脂氧化的中间产物×231．酸价是油脂酸败的早期指标×232．热榨能较好地保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用×233．低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分×234．霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”×235．霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”×236．无冷藏条件，熟肉制品的销售时间不得超过8小时×237．如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性.化学成分.营养成分.所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性√238．只有处于僵直阶段的畜肉才是新鲜肉×239．食用盐应控制钡盐的含量√240．在粮豆类的仓储害虫中，蝉螂常携带病原微生物和寄生虫卵√241．糖精钠有增味作用√242．谷氨酸钠与5’-肌苷酸二钠复配，有明显增强鲜味的效果√243．吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用√244．GRAS物质，即一般认为是安全的物质，在食品添加剂中最为安全√245．在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法×246．化学合成食品添加剂的毒性通常大于天然食品添加剂√247．食品添加剂是为改善食品品质和色.香.味,以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质×248．我国现行的食品添加剂使用标准是GB2760-2011×249．对食品添加剂的管理，重点是对其经营监管×250．内照射对人体辐射的特点主要是照射的连续性和核素分布的选择性√251．金黄色葡萄球菌食物中毒可引起反射性呕吐√252．良质肉指健康畜肉，包括生鲜畜肉和冷冻畜肉√253．在有过敏倾向的家族中，不要过早地给婴儿添加辅食，出生6个月内应完全用母乳喂养√254．在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.杂环胺D.氯丙醇255．副溶血性弧菌耐热，食品被其污染后，再加热也阻止不了食物中毒的发生×256．鸡及鸡蛋的沙门菌带菌率高于鸭及鸭蛋×257．当家畜.家禽因患病.饥饿.疲劳或其他原因导致抵抗力下降时，寄生于肠道内的沙门菌经淋巴系统进入血流，使畜禽血液.肌肉和内脏含有沙门菌，患原发沙门菌病×258．食品中加盐量达15％可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成×259．在食品中加入糖.盐.酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生长繁殖√260．热贮存，就是在60℃以上贮存√261．畜.禽.水产品等动物性食物应在－20℃～－1℃冷冻贮存√262．危险温度带是20℃～40℃×263．毒素型细菌性食物中毒病原菌产生外毒素，导致腹泻√264．感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高√265．冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键√266．细菌性食物中毒的特点是发病率.病死率通常较高×267．我国规定了聚氯乙烯塑料中氯乙烯单体的残留量√268．因为副伤寒杆菌能在食物中较长时间存在，副伤寒以食物传播者居多√269．肠道传染病的病变主要在肠道×270．疯牛病仅感染牛×271．目前认为，疯牛病的致病因子是朊病毒√272．为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀√273．人兽共患传染病主要由人传染到动物×274．病毒性肝炎不属于食源性疾病×275．污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生虫及其虫卵√276．最常见的食源性疾病病原物是生物性病原物√277．有机食品是没有任何污染的食品，也是营养价值最高的食品×278．无公害食品是最有营养的食品×279．我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋×280．真菌性食物中毒的特点是发病率.病死率通常较低×281．仅三碘甲状腺原氨酸(T3)是具有活性的甲状腺素×282．利用新材料.新原料或新添加剂生产食品容器和包装材料，应向国家质检总局报批×283．《食品安全国家标准食品中致病菌限量》适用于预包装食品√284．霉菌是菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌的俗称√285．食品动物，特别是畜禽，更易受到外源性污染×286．在食品中加入“苏丹红”是滥用食品添加剂×287．霉菌的营养主要来源于碳水化合物，因此极易污染蔬菜×288．受污染的食品一旦进入人体，有会引起具有急性短期效应的食源性危害×289．在高温.寒冷.缺氧条件下劳动或生活，维生素C的摄入量可适当减少×290．能量需要量增加时，核黄素的需要量增加√291．硫胺素在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分破坏√292．生物活性最强的维生素E是β-生育酚×293．因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易腐食品√294．目前最常见的是维生素边缘缺乏√295．嗜冷.嗜温.嗜热微生物都可以在20℃～30℃生长繁殖√296．铬是葡萄糖耐量因子的组成成分√297．缺硒被认为也是发生大骨节病的重要原因√298．锌缺乏在人群中普遍存在，尤其是成年女性×299．缺铁促进动脉粥样硬化的形成×300．膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式√301．乳和乳制品含钙量丰富且吸收率和利用率高，是钙的最佳食物来源√302．菠菜中含有较多的草酸盐，与钙结合成难溶的草酸钙而影响其吸收√303．矿物质是有机物，在体内可以合成×304．矿物质也称无机盐，或称微量元素×305．能量需要量就是能量消耗量，也是能量推荐摄入量√306．在整个生命周期中，初生婴儿的基础代谢率最低×307．低聚糖是由3～6个单糖分子通过糖苷键构成的一类小分子多糖×308．维生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3×309．有机磷农药虽然蓄积性弱，但有较强的急性毒性，目前我国发生的化学性食物中毒事件多由有机磷引起√310．食品中的氯丙醇主要来源于调味品√311．增加蔬菜水果的摄入量可减少杂环胺的危害√312．用煤炭和木材烧烤食品是苯并(a)芘的主要来源×313．N-亚硝基化合物仅引起胃癌×314．合成N-亚硝基化合物的主要场所是膀胱×315．镉进入人体的主要途径是通过食物摄入√316．彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，其中的镉会大量溶入食品中√317．以有机形式存在的金属较易经消化道吸收，毒性通常较大，如甲基汞的吸收率远大于氯化汞√318．生长在没有被污染的自然环境中的食品，不会引起人的有毒金属中毒×319．安全间隔期是指最后一次使用农药后距农产品收获的天数√320．拟除虫菊酯类农药具有高效.低毒.低残留的特点√321．GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在√322．有机磷农药的急性毒性主要表现为神经毒性√323．金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征√324．有机氯农药多贮存在动植物体的脂肪组织或脂肪组织含量高的部位√325．一些比较稳定的亲水性农药可通过食物链的作用逐级浓缩，贮存于脂肪组织中×326．在农作物生长过程中施用农药，农药可附着于茎.叶.花和果实表面，是造成农产品污染唯一途径×327．农药都是化学合成的×328．以苹果.山楂为原料制成的水果制品规定了展青霉素的限量√329．致呕毒素是粮食中常见的单端孢霉烯族化合物√330．霉菌毒素通常具有耐高温.无抗原性.主要侵害实质器官的特性√331．食品的干燥保藏主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生长√332．常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式√333．低温保藏可彻底杀灭微生物，将酶彻底破坏，因而是最好的食品保藏方法×334．酸价是脂肪酸败的早期指标，随后是过氧化值升高×335．根据微生物对温度的适应性，可将微生物分为嗜冷.嗜温和嗜热三类。其中嗜冷微生物一般在≤5℃条件下生长√336．拟除虫菊酯农药的缺点是具有高抗性，即昆虫在较短时间内可对其产生抗药性而使其杀虫活性降低甚至完全丧失√337．食品污染对人体健康会带来的危害不包括CA.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐败D.致癌338．未包装的农产品，应当采取附加标签.标识牌.标识带.说明书等形式标明农产品的品名.生产地.生产者或者销售者名称等内容√339．鉴定鱼.虾类新鲜程度的指标宜采用DA.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.皂化价D.二甲胺340．下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是BA.肉块B.肉馅C.骨头D.红烧肉341．最易引起高糖食品腐败变质的微生物是BA.细菌B.酵母C.病毒D.放线菌342．在引起腐败变质的微生物中，最主要的是AA.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒343．引起食品腐败变质的主要原因CA.食品的渗透压B.空气的相对湿度C.食品中的微生物D.食品中的酶344．下列哪种食品更易霉变BA.猪肉B.面包C.水果D.鱼345．菌落总数的食品卫生学意义是DA.是食品受到粪便污染的标志B.是食品失去食用价值的标志C.是食品受到致病菌污染的标志D.是食品清洁状态的标志346．反映食品卫生质量的微生物指标是DA.细菌菌相B.细菌种类C.优势菌D.菌落总数347．关于菌落总数的叙述，错误的是AA.反映食品对人体健康的危害程度B.是食品清洁状态的标志

C.可预测食品的耐保藏性

D.指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数348．食品腐败变质的类型取决于AA.细菌菌相B.细菌来源C.菌落总数D.大肠菌群349．表明鱼体绝对新鲜的K值为AA.K≤20%B.20%≤K≤30%C.30%≤K≤40%D.40%≤K≤50%350．最耐酸和盐的微生物是BA.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒351．在物理性指标中，反映腐败变质程度最好的指标是肉浸液的CA.电导度B.冰点C.黏度D.折光率352．在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物AA.辣椒粉中掺入的苏丹红B.粮食中掺入的砂石C.肉中注入的水D.奶粉中掺入的糖353．食品中混入草籽属于CA.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.天然含有的污染物354．真菌毒素对食品的污染属于AA.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不是355．食品受到昆虫污染属于AA.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不是356．国家质检总局对出口食品生产企业实施备案制度√357．出口食品生产企业生产出口食品使用的原料应来自备案基地√358．为预防和控制食品安全风险，县级以上地方食品药品监督管理部门可以发布预警信息，要求相关食品生产经营者停止生产经营不安全食品，提示消费者停止食用不安全食品√359．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施√360．不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明已经危害人体健康的食品×361．卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范√362．实施GMP，就是通过最终产品的检验来证明其达到质量安全的要求×363．一般的烹调加热方法不能破坏金黄色葡萄球菌肠毒素，易引起食物中毒√364．在新鲜完整的粮谷种子中常有DA.毛霉B.根霉C.木霉D.交链孢霉365．属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是AA.T-2毒素B.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.伏马菌素366．可阻断N-亚硝基化合物形成的食品成分是CA.蛋白质B.维生素B1和烟酸C.维生素C和维生素ED.钙和铁367．能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是BA.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B2368．对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是DA.豚鼠B.猫C.猴D.尚未发现369．如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成AA.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺370．“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的CA.汞B.砷C.镉D.铅371．食物中的有毒金属来源于DA.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.储存.运输和销售过程D.以上都是372．在下列金属元素中，不属于有毒金属的是DA.汞B.镉C.铅D.铬373．毒作用与有机磷农药相似的农药是BA.有机氯B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.除草剂374．有机氯农药对人的危害主要表现在BA.致畸性B.慢性毒性C.雌激素样活性D.致癌性375．我国已禁止使用的农药是CA.有机磷B.氨基甲酸酯C.有机氯D.拟除虫菊酯376．下列属于农药的是DA.除草剂B.落叶剂C.植物生长调节剂D.以上都是377．采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%378．引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是CA.T-2毒素B.伏马菌素C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮379．食用农产品进入市场经营销售不需检验×380．对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是CA.挑选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒381．对受到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是BA.挑选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒382．为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该DA.提高氧的浓度B.降低二氧化碳的浓度C.降低氮气的浓度D.以上都不对383．防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是AA.防霉B.去毒C.挑出霉粒D.碾轧加工384．黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是DA.心B.脑C.肺D.肝385．霉菌毒素中毒的特点是DA.没有传染性B.具有地方性C.具有季节性D.以上都是386．抑制土豆发芽宜采用DA.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照387．高温加热食品时，温度应控制在多少度以下DA.280℃以下B.200℃以下C.180℃以下D.160℃以下388．肉类罐头食品最适宜的杀菌方法DA.常压杀菌B.微波杀菌C.超高温瞬时杀菌D.加压杀菌389．蔬菜水果最适宜的保存温度约为CA.-20℃B.0℃C.4℃D.20℃390．冷藏可延缓食品变质是由于AA.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性B.降低水分活性C.降低湿度D.降低氧气含量391．食品腐败变质的卫生学意义是DA.使食品的营养价值降低B.使食品的食用价值大大降低或完全丧失C.引起不良反应或中毒D.以上均是392．在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素393．苦杏仁中毒主要表现为细胞缺氧窒息的症状√394．食品生产者生产多个类别食品的，需分别申请生产许可证×395．因报告.采样不及时或患者已用药，或其他技术和学术上的原因，而未能取得明确的实验室检验资料时，可判定为原因不明食物中毒√396．未获得可疑食物样品，或未从可疑食物样品中检出致病物质，就不能判定食物中毒的致病食物×397．符合某种食物中毒的判定标准，从可疑食物中检出致病物质，就可判定为食物中毒致病食物√398．在食物中毒暴发事件中，符合某种食物中毒的流行病学特点和临床表现，有共同进餐或同期食用同类食物史的病例，可判定为食物中毒事件的原发病例√399．因摄入相同食物出现10例或以上症状相似的病例，未共同进餐.未食用同类食物者不发病，停止食用可疑食物后无新的病例出现，可判定为一起食物中毒暴发事件×400．食用发芽或皮变绿的马铃薯可引起中毒√401．乙醇可与甲醇竞争醇脱氢酶，用于甲醇中毒的解毒治疗√402．甲醇有乙醇的气味，在感官上与白酒相似，用甲醇勾兑的白酒难以鉴别√403．严禁食品企业使用含砷杀虫剂和灭鼠剂√404．对有机磷农药急性中毒，催吐应在3小时以内进行×405．食品安全性科学评价方法的建立是保障食品安全的基础√406．为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用×407．《中华人民共和国产品质量法》要求，产品不应存在使用性能的瑕疵×408．预防毒草中毒最可靠的方法是不采食不认识的野生蘑菇√409．最有效的毒蕈鉴别方法是形态学鉴定√410．石房蛤毒素是主要的麻痹性贝类毒素，且毒性最强√411．霉变甘蔗中毒常发生于甘蔗产地南方×412．甘蔗收割时成熟过度，含糖量太高，更容易发生霉变，引起中毒×413．赤霉病麦也叫昏迷麦√414．肠致病性大肠埃希菌和肠侵袭大肠埃希菌引起毒素型中毒×415．引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品.肉制品√416．蜡样芽孢杆菌食物中毒的发生为该菌产生的肠毒素所致，临床表现因毒素不同而分为腹泻型和呕吐型两种√417．肉毒毒素耐热，故食物一旦被其污染，就会发生食物中毒×418．有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒√419．金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主×420．敌百虫遇碱可生成毒性更大的敌敌畏√421．我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》×422．国务院兽医行政管理部门规定禁止使用的药品，视为假兽药√423．可以在饲料和动物饮用水中添加激素类药品×424．农产品产地是指植物.动物.微生物及其产品生产的相关区域√425．我国对食用农产品质量安全实行全程监管，农业部门监管食用农产品的生产，以及进入批发.零售市场或生产加工企业后的质量安全×426．调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任×427．发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案×428．县级以上地方人民政府负责制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案√429．风险管理的前提是保护人体健康√430．在食品安全风险评估中，进行危害识别时需要确定剂量反应关系×431．食品安全决议与标准的制定应以风险评估为基础√432．食品安全风险分析是一种为食品安全决策提供参考的系统化.规范化方法√433．为了核实诊断，现场流行病学调查的访谈对象应首选末例病例×434．国务院发布的《生猪屠宰管理条例》属于食品安全法律×435．乳糖只存在人和哺乳动物的乳汁及其制品中√436．市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责×437．《食品安全法》建立了线索共享.案件移送.联合督办.信息发布.办案协作等一系列工作机制√438．生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回.对消费者赔偿.接受监管部门的处罚等√439．食品含有有毒有害物质不能简单地等同于食品不安全√440．某一食品不符合质量标准，肯定也不符合食品卫生标准或食品安全标准×441．食品是否合格不能等同于食品是否安全√442．在食品产品质量标准中，不包含对食品安全的要求×443．食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果×444．食品不会对消费者带来损害才是安全的√445．食品质量有优劣之分√446．质量是指终端产品的质量×447．质量的核心在于产品有无明显的缺陷√448．食品安全性毒理学评价程序仅适用于评价单一化学物质的安全性×二、单选题449．若我单位生产的某液态奶产品，乳糖含量达到1.2g/100g，则可对该产品进行含量声称为无乳糖。（×）450．一个销售单元的包装中含有不同品种.多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。（×）451．干手设施可用热风机.经消毒过的湿毛巾.一次性纸巾。（√）452．待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放.对否？（×）453．厂区内生产车间外的垃圾可随意堆放，不需要相应的设施或设备。（×）454．某食品厂已停产两个月了，突然接到一订单，于是，未对场所.生产设备及工具进行清洁，马上组织生产，对否？（×）455．预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。（×）456．食品添加剂必须有包装标识.说明书。（√）457．八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杯体上标注。（×）458．预包装食品标签应真实.准确，不得以虚假.夸大.使消费者误解或欺骗性的文字.图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。（√）459．预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。（√）460．营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养声称和营养成分功能声称。（√）461．营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量.营养素.水分和膳食纤维等。（√）462．营养标签的标示应当真实.客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。（√）463．任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加。（√）464．蒸汽.水.电等配件管路应避免设置于（B）。A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.顶棚D.墙脚465．关于车间的门窗，哪种说法是错的？（C）A.门窗应闭合严密。门的表面应平滑.防吸附.不渗透，并易于清洁.消毒。应使用不透水.坚固.不变形的材料制成。B.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。C.窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。D.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。466．营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。（√）467．（A）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”A.营养声称B.含量声称C.比较声称D.营养成分功能声称468．食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（D）A.原料采购.原料验收.投料等原料控制；B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；D.以上都是469．复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列。（×）470．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质.肉类因子和维生素C（√）471．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（√）472．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（√）473．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。474．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（×）475．食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。（√）476．配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（A）顺序一一排列A.加入量递减B.配料量递增C.添加剂的属性D.原料添加顺序477．非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。（×）478．若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0.4%，则我们可对其进行含量声称为（A）A.脱脂B.低脂C.低饱和脂肪D.不含反式脂肪酸479．已知某产品钙指标为40mg/100ml，盖的NRV为800mg，则该产品钙的NRV%为（D）A.1%B.2%C.3%D.5%480．指定NRV%的修约间隔为（B）A.0B.1C.0.1D.0.01481．食品蛋白质允许误差范围为（A）A.≥80%标示值B.≤120%标示值C.80-180%标示值D.≥100%标示值482．食品企业在标签上标示食品营养成分.营养声称.营养成分功能声称时，应首先标示能量和(B)4种核心营养素及其含量A.能量.营养素.水分和膳食纤维B.蛋白质.脂肪.碳水化合物.钠C.饱和脂肪（酸）.胆固醇.糖.膳食纤维D.糖.膳食纤维.维生素和矿物质483．预包装食品标签的所有内容，应符合(D)的规定。A.国家法律.法规B.相应产品标准C.国家法律.法规和强制性标准D.国家法律.法规和相应产品标准484．食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（B）A.配戴饰物.手表B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束C.化妆.染指甲.喷洒香水D.携带或存放与食品生产无关的个人用品485．GB7718指的是（A）A.预包装食品标签通则B.预包装食品营养标签通则C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用标准486．某厂为降低成本，提高产品的价格竞争力，采用河水对原料进行前处理，对否？（×）487．如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？（B）A.普通光管B.防爆灯C.普通灯泡D.普通射灯488．盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。（√）489．食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。（×）490．食品企业加工后的废弃物的存放设施应敞开或带盖，要便于清洗.消毒。（×）491．各类料液输送管道应避免死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗.消毒，防止堵塞。（√）492．位于工作台.食品和原料上方的照明设备应加防护罩。（√）493．清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管，建立管理制度。（√）494．一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠.防虫设施。（√）495．食品生产企业车间工作人员可以穿工作服.鞋离开生产加工场所。（×）496．新鲜果.蔬原料应贮存于露天.通风良好的场地，地面平整，便于清洗.排水。（×）497．食品企业使用的工具.容器应用无毒.无异味的材料制成，并符合食品安全标准。（√）498．接触直接入口食品的人员应做好防护，需配戴口罩。（√）499．食品生产加工人员抽烟是个人爱好，所以，不应限制员工在生产场所抽烟，对否？（×）500．食品厂厂区一律不得饲养家禽.家畜，宠物不在此列，所以厂区可以养宠物，对否？（×）501．直接接触食品原料.半成品和成品的人员不准浓艳化妆.染指甲.喷洒香水进入车间，对否？（√）502．员工不准穿戴工作服.工作鞋进出厕所或离开工作场所。（√）503．食品生产经营应当有（C）的食品安全专业技术人员。A.专职B.兼职C.专职或者兼职D.以上都不是504．生产设备.工具.容器.场地等在使用前后均应彻底清洗.消毒。（√）505．食品生产厂区的道路不应用(D)铺成。A.水泥B.沥青C.砖石D.泥沙506．在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。（×）507．下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（A）A.紫外线灯B.防蝇灯C.防鼠板D.风幕508．食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（A）制度。A.农业投入品使用记录B.农业投入品领用记录C.农业投入品保管记录D.以上都是509．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是510．食品原料.食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录.食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（B）。A.1年B.2年C.3年D.4年511．投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的(D)。A.数量B.批次C.名称D.名称.批次.数量512．原辅料.成品等物料应分类堆放整齐，(D)并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地.离墙存放513．厂区不应设于受污染河流的下游。（√）514．食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的(D)辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.混凝土.沥青或其他硬质材料515．食品加工人员如患有痢疾.伤寒.甲型病毒性肝炎.（D）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A.乙型病毒性肝炎B.丙型病毒性肝炎C.丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎516．下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是(C)A.保存良好，应离地.离墙存放B.按先进先出的原则出入库C.可以存放无毒无害的生产工具D.不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品517．食品生产设施.设备.工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进(A)。A.清洗.消毒B.报废C.更新D.更换518．食品企业加工后的废弃物的存放设施应(C)，要便于清洗.消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖519．下列哪项不符合食品生产厂区要求(D)A.厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区B.排污沟渠也应为密闭式C.厂区内不得散发出异味D.各种杂物堆放一起520．企业应通过(D)等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.以上都是判断题：521．食品生产企业生活区.生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽.家畜；坑式厕所应距生产区25米以外。（√）522．食品的运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒.有害物品同时装运。（√）523．产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有(C)。A.准确性B.唯一性C.代表性D.可追溯性524．根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（C），先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。A.直接责任人负责制B.相关责任人负责制C.首负责任制D.保险公司负责制525．发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（D）报告。A.卫生行政部门B.食品药品监督管理C.公安派出所D.食品药品监督管理.卫生行政部门526．国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的（D）。A.场所B.生产设备或者设施C.专业技术人员和管理制度D.以上都是527．食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取（C）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。A.电话告知B.官网发布C.通知或者公告D.媒体公告528．对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（C）。A.采取补救措施B.无害化处理C.就地销毁D.以上都是529．国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由（B）统一公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院食品安全委员会办公室D.国务院新闻办530．国家（C）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持B.要求C.鼓励D.强制531．进口的食品添加剂应当有中文标签.中文说明书。（√）532．实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（B）个工作日内完成召回工作。A.7B.10C.15D.20533．省.地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门（C）。A.外出参观学习B.接待参观学习C.在本行政区域内开展跨地区监督检查D.外出调研参观53