农产品食品检验员四级试题库（含参考答案）

农产品食品检验员四级试题库（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。A、修身B、齐家C、明辨D、治国正确答案：C2.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。A、分馏B、提取C、回流D、蒸馏正确答案：D3.对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操作取出内容物（），移入灭菌容器内。A、5ml（g）～10ml（g）B、10ml（g）～15ml（g）C、10ml（g）～20ml（g）D、20ml（g）～30ml（g）正确答案：C4.罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水浴中加热（），取出冷却备用。A、5minB、15minC、20minD、10min正确答案：B5.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。A、甲基橙B、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂C、溴甲酚绿D、甲基红正确答案：B6.仪器不准确产生的误差常采用()来消除。A、校正仪器B、空白试验C、回收率试验D、对照试验正确答案：A7.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-正确答案：B8.用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属于凯氏定氮法具体方法的是（）。A、半微量法B、痕量法C、常量法D、微量法正确答案：B9.下列（）属于清渍类蔬菜罐头。A、油焖笋罐头B、酸黄瓜罐头C、青刀豆罐头D、香菜心罐头正确答案：C10.正确行使职业权力的首要要求是（）。A、要树立正确的职业权力观B、要求执行权力的尊严C、要树立一定的权威性D、要能把握恰当的权力分寸正确答案：A11.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和()。A、菌毛B、性毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体正确答案：A12.坚守岗位约基本要求不包括（）A、履行职责B、临危不惧C、利益为重D、遵守规定正确答案：C13.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。A、遵纪守法B、办事公道C、团结协作D、坚持真理正确答案：A14.用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。A、三点检验B、标度和类别检验C、分析或描述性检验D、差别检验正确答案：C15.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()。A、纤维素B、氨基酸C、蔗糖D、蛋白质正确答案：D16.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）。A、3000r/min～6000r/minB、6000r/min～7000r/minC、8000r/min～10000r/minD、1000r/min～3000r/min正确答案：C17.已知盐酸的质量浓度r(HCl)为90g/L，其物质的量浓度C(HCl)为()mol/L。（已知M(HCl)=36.45）A、3.15B、3.16C、2.4D、2.47正确答案：D18.用表用完后要拔出表笔；将选择开关旋至（）；若长期不用，应将表内电池取出，以防电池电解液渗漏而腐蚀内部电路。A、“ON”档或交流电流最大量程档B、任意位置C、“OFF”档或交流电压最大量程档D、电阻最高量程档正确答案：C19.食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A、尊重科学，恪守职业道德B、尊重实际，维护企业利益C、尊重企业，兼顾客户利益D、尊重科学，维护团体利益正确答案：A20.职业技能的特点不包括（）A、综合性B、层次性C、流动性D、专业性正确答案：C21.下面说法不正确的是()。A、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻B、伏特表使用时应并联在电路中C、伏特表是用来测量电压的D、伏特表的内阻一般都很大正确答案：A22.根据检验的目的不同，化学检验法包括（）检验和定量检验两类。A、滴定B、容量C、定性D、重量正确答案：C23.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮正确答案：C24.回收率试验叙述中不正确的是()。A、可检验测试方法引起的误差B、可检验操作不慎而引起的过失误差C、测试方法引起的D、可检验样品中存在的干扰误差正确答案：B25.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是()。A、用1个标准缓冲溶液定位B、安装电极，准备样品测定C、用0.1mol/L的标准溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位正确答案：D26.下列选项中()不属于糖果最小包装单位内容。A、无破损、无重包B、包装紧密，端正C、无糖屑粘连现象D、无较大气泡正确答案：D27.根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属()的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门正确答案：A28.砷斑法测砷含量，其中溴化汞试纸与砷化氢反应生成()色斑点。A、红B、蓝C、黄D、黑正确答案：C29.某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是()个/100ml。A、<30B、<3C、30D、3正确答案：B30.细菌在生物界的位置属()。A、真菌界B、原核生物界C、植物界D、动物界正确答案：B31.食品质量感官分析检验方法主要有()类。A、二B、五C、四D、三正确答案：D32.酸碱滴定法是以（）为基础的滴定分析法。A、沉淀反应B、络合反应C、中和反应D、氧化还原反应正确答案：C33.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。A、方格B、方片C、颗粒D、螺旋正确答案：D34.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管C、EC肉汤管D、蛋白胨水管正确答案：C35.下列标准不属于技术标准的是()。A、环境保护标准B、技术管理标准C、产品标准D、基础标准正确答案：B36.糖果水分测定时干燥箱压力为40-53KPa，温度一般控制在()。A、常温B、80-90℃C、30-40℃D、50-60℃正确答案：D37.以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、锥形瓶B、滴定管C、容量瓶D、量筒正确答案：B38.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。A、吨/摩B、磅/摩C、千克/摩D、斤/摩正确答案：C39.下列长度计量单位的换算错误的是（）。A、1mm=10-3mB、1km=103mC、1mm=103nmD、1cm=10mm正确答案：C40.蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是()。A、催化剂B、还原剂C、破坏有机物D、抽提剂正确答案：C41.按QB2683-2005的要求，大中小分级的罐头，中等规格的代号为（）。A、GB、LC、MD、E正确答案：C42.佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用（）对处理好的试液进行酸化处理。A、盐酸（1+3）B、盐酸（1+1）C、硝酸（1+1）D、硝酸（1+3）正确答案：D43.测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人员、（）、检测环境、被检测的量等方面。A、检测方法B、检测时间C、检测结果D、检测目的正确答案：A44.实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不正确答案：D45.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。A、0.055B、0.05515C、0.06D、0.0565正确答案：B46.商业无菌检验开罐时，先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来水冲洗后擦干，放入无菌室，用紫外线灯照射（）min。A、10B、30C、60D、20正确答案：B47.食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。A、蛋白质B、糖类C、维生素D、脂肪正确答案：C48.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器正确答案：A49.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色。A、红B、黄C、绿D、紫正确答案：D50.盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、酸性太强B、易挥发，组成会变C、滴定时常有副反应发生D、相对摩尔质量较小正确答案：B51.将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、（）、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121℃和15min条件下灭菌。A、十二烷基磺酸钠B、十八烷基磺酸钠C、十六烷基磺酸钠D、月桂基磺酸钠正确答案：D52.食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A、分馏B、提取C、蒸馏D、回流正确答案：B53.世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种（）。A、声明B、承诺C、担保D、希望正确答案：C54.按QB2683-2005的要求，采用印刷标签且净含量为5000g以下的罐头食品，其年月日代号的标识位置在（）。A、标签正中部B、罐盖（底）正中部C、标签下部D、罐身正中部正确答案：B55.罐头食品淀粉的测定，有（）和酸水解法两种方法。A、酶水解法B、液相色谱法C、重量法D、碱水解法正确答案：A56.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。A、称样不准确B、易损坏瑙玛刀C、易使样品晒落在称盘上D、天平摆动大，停不稳正确答案：B57.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=()。A、0.0002653B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、2.653×10-4正确答案：B58.对于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，称取10g样品，精确到（）g，置于100ml烧杯中，用水将样品转移到100ml容量瓶中。A、0.0001B、0.01C、0.1D、0.001正确答案：D59.午餐肉罐头允许最大直径小于（）的小气孔存在。A、2minB、3minC、8minD、5min正确答案：C60.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。A、阴性B、需进一步试验C、需接种伊红美兰平板D、阳性正确答案：A61.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。A、无水亚硫酸钠B、氯化钠C、乙醚D、无水乙醇正确答案：A62.下列不属于多糖的是()。A、淀粉B、纤维素C、半纤维素D、木质素正确答案：D63.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素正确答案：C64.食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。A、掺假、制假过程中带入的污染物B、适量使用的食品添加剂C、生产、生活的污染物D、环境中的污染物正确答案：B65.下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。A、糖皮厚薄均匀B、不粘牙、不粘纸C、无破皮现象D、块形完整，表面光滑正确答案：D66.根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括（）。A、符合明示的质量状况B、不存在瑕疵C、不存在缺陷D、具备产品应当具备的使用性能正确答案：B67.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为()个/ml。A、3800B、37800C、3775D、40000正确答案：A68.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法错误的是（）。A、排气阀、溢流阀装在底座上B、锅盖上装有温度计C、放水阀装在底座上D、锅盖上装有排汽孔正确答案：A69.SB/T10024-92中要求巧克力组织中无()毫米以上的气孔。A、0.5B、1C、2D、3正确答案：B70.在触电现场抢救中，不要随意移动伤员，若确需移动时，除应使伤员平躺并在背部垫以平硬阔木板外，应（），抢救中断时间不应超过30秒。A、继续抢救B、等待救援C、间歇抢救D、中止抢救正确答案：A71.鞭毛是细菌的()器官。A、性B、呼吸C、捕食D、运动正确答案：D72.GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》要求锡不超过（）mg/kg。A、150B、100C、200D、250正确答案：D73.下列分析属于仪器分析的是()。A、电位法测定饮料中有效酸（PH）B、食醋中总酸度测定C、烘干法测食品中的水分D、兰——埃农法测定还原糖正确答案：A74.夹心糖果在测定还原糖含量时应取()作为实验同样。A、外皮和夹心混合B、夹心C、外皮D、无所谓正确答案：C75.根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和（）等几大类。A、无损检验法B、电磁检验法C、酶检验法D、物理检验法正确答案：C76.SB/T10024-92对各类糖果()感官指标要求内容是不同的。A、色泽B、滋味气味C、杂质D、最小单位包装正确答案：A77.关于电光分析天平，下列说法正确的是（）。A、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响B、砝码是天平的主要部件C、玛瑙刀刀口越锋利，天平越不灵敏D、天平横梁是天平的主要部件正确答案：D78.自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。A、病毒B、支原体C、原虫D、细菌正确答案：A79.直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，硝酸银标准溶液的浓度为（）mol/L。A、0.01B、0.1C、0.05D、0.5正确答案：B80.下列（）需要检测组胺。A、金枪鱼罐头B、炸鲫鱼罐头C、鲐鱼罐头D、凤尾鱼罐头正确答案：C二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.()若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为282和288，第二个稀释度的菌落数为73和85，则样品中菌落数是3.31×104。A、正确B、错误正确答案：B2.()BGLB培养基的制备方法是将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至2175mL，调节pH=7.4，再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃和15min条件下灭菌。A、正确B、错误正确答案：A3.()准备好的罐头食品在做商业无菌检测时，保温过程中每天检查，如有胖听或泄露等现象，立即剔出做开罐检查。A、正确B、错误正确答案：A4.()草莓酱罐头属于果酱罐头。A、正确B、错误正确答案：A5.()将糖水洋梨罐头的汁液倒在烧杯中，观察是否澄清透明。A、正确B、错误正确答案：A6.()氧离子的电子数少于氧原子的电子数。A、正确B、错误正确答案：B7.()食品安全是个综合概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。A、正确B、错误正确答案：A8.()电压