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领跑者标准评价要求绍兴东路黄酒I 1范围 1 13术语和定义 14产品分类 2 2 3 3 5GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB2715食品安全国家标准粮食GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T17946地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)GB/T19001质量管理体系要求GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求2T/ACCEM033b)半干黄酒：总糖15.1g/L～40.0g/L;d)甜黄酒：总糖大于100.0g/L。5.2.1糯米5.2.2小麦应采用GB/T17946第4章保护范围内并符合GB5749规定的鉴湖水。5.2.4麦曲应采用在GB/T17946第4章保护范围内生产的麦曲。5.3.2工艺流程3中5星级水平；平均水平相当于企业标准排行榜中4星级水平；基准水平相当于企业标准排行榜中3总糖(以葡萄糖计)/(g/L)总酸(以乳酸计)/(g/L)氨基酸态氮/(g/L)pH值(25℃)氧化钙/(g/L)注：酒精度低于14.0%vol时，氨基酸态氮的值按17.1.1.2半干黄酒基础指标应符合表2的规定。总糖(以葡萄糖计)/(g/L)酒龄3a以下(不含3a)酒龄3a~5a(不含5a)酒龄5a以上总酸(以乳酸计)/(g/L)氨基酸态氮/(g/L)pH值(25℃)氧化钙/(g/L)酒龄3a以下(不含3a)酒龄3a~5a(不含5a)酒龄5a～10a(不含10a)酒龄10a以上7.1.1.3半甜黄酒基础指标应符合表3的规定。4总糖(以葡萄糖计)/(g/L)总酸(以乳酸计)/(g/L)氨基酸态氮/(g/L)>pH值(25℃)氧化钙/(g/L)注：酒精度低于14.0%vol时，氨基酸态氮的值按17.1.1.4甜黄酒基础指标应符合表4的规定。总糖(以葡萄糖计)/(g/L)>总酸(以乳酸计)/(g/L)氨基酸态氮/(g/L)pH值(25℃)氧化钙/(g/L)总糖(以葡萄糖计)酒精度(20℃)总酸(以乳酸计)pH值(25℃)挥发酯(以乙酸乙酯计)核心指标应符合表6的规定。5表6核心指标要求(续)香气香异气异气口味具有半干黄酒特有的口味，味具有半甜黄酒特有的口味，具有半甜黄酒特有的口味，酒体组分协调，具有绍兴东酒体组分较协调，具有绍兴东东路黄酒的独特风格注：酒精度低于14.0%vol时，非糖固形物的值按14.0%vol折算。将注入酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度香气手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻

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