公共营养师资格证考核试题题库与答案

公共营养师资格证考核试题

一、选择题

1.下列说法正确的是（）［单选题］*

A、充足蔬菜有利于维持健康体重，

B、维生素片可以替代新鲜蔬菜

C、蔬菜和水果可以互相替代

D、蔬菜摄入总量与2型糖尿病发病风险相关

2.某男,27岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛，有时眼痒、舌紫红有裂痕和不规则侵蚀，请根

据上述描述分析该男子是哪种营养素缺乏（）？［单选题］*

A、维生素B1

B、维生素B2V

C、维生素C

D、烟酸

3.水产类是哪种脂肪酸的最佳来源［单选题］*

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、omega—3脂肪酸V

D、花生四烯酸

4.植物化学物具有［西选题］*

A、抗氧化作用

B、可能对癌症有预防作用

C、免疫调节作用

D、以上都对V

5.钠的正常功能是［西选题］*

A、维持酸碱平衡V

B、抑制神经肌肉兴奋性

C、升高血压

D、升高细胞内外液渗透压

6.下面哪一项不属于营养强化的意义［单选题］*

A、弥补食物的营养缺陷

B、简化膳食处理，方便摄食

C、瘦身减重。

D、改善营养状况

7.关于维生素D功能错误的是（）？［单选题］*

A、维持血液钙磷稳定

B、维持视觉功能V

C、肌肉收缩和神经传导

D、骨骼正常矿化过程

8.柳叶刀杂志发表的文章认为,2017年中国死亡人数的风险因素最高的是?［单选题］*

A、膳食风险因素V

B、高血压

C、烟草

D、空气污染

9.锌的良好来源不包括［单选题］*

A、贝壳类海产品

B、精制谷类V

C、燕麦

D、花生酱

10.葵花籽、核桃和西瓜子富含哪种脂肪骏［单选题］

A、油酸

B、亚油酸，

C、a-亚麻酸

D、花生四烯酸

11.有关运动系统正确的是?［单选题］*

A、由骨、关节和骨骼肌组成

B、由骨、骨连接和骨骼肌组成V

C、由硬骨、软骨和骨骼肌组成

D、由骨膜、骨质、骨髓组成

12.蛋白质的含氮量是（）？［单选题］*

A、6.25%

B、16%V

C、25%

D、30%

13.硒有（）的功能［单选题］*

A、增强免疫功能、解毒作用

B、保护心血管和心肌的健康

C、抗氧化和抗肿瘤的功能

D、以上都包括V

14.关于维生素A，说法错误的是（）？［单选题］*

A、又称为视黄醇，发现始于人们对食物与脚气病关系的认识V

B、维持皮肤粘膜完整性

C、维持和促进免疫功能

D、促进生长发育和维持生殖功能

15.人体需要多种多样的营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物作为主要的三大提供能量营

养素,其中蛋白质占能量的10—20%,脂肪占20-30%,碳水化合物占能量的［单选题］*

A、40—55%

B、50—65%V

C、60—65%

D、50—60%

16.维生素A过量会导致［单选题］*

A、免疫功能受损

B、致畸作用V

C、感染性疾病的患病率和死亡率升高

D、暗适应障碍

17.以下营养素具有抗氧化作用，除了（）？［单选题］*

A、维生素E

B、维生素C

C、硒

D、碘V

18.在中国居民膳食指南中，用三个可视化图形来形象直观地说明平衡膳食模式的各类

食物推荐量，以下哪一项不属于这三个可视化图形（）［单选题］*

A、《中国居民平衡膳食宝塔》

B、《中国居民平衡膳食餐盘》

C、《中国儿童平衡膳食算盘》

D、《中国居民平衡膳食算盘》V

19.以下哪一种方式没有做到吃动平衡，健康体重（）［单选题］*

A、定时定量进餐，每顿少吃一两口

B、减少高能量食物的摄入

C、每天点外卖。

D、培养兴趣把运动变成习惯

20.能促进解毒作用的是［单选题］*

A、脂肪

B、类脂

C、碳水化合物V

D、蛋白质

21.关于坚果和油籽下列说法不正确的是［单选题］*

A、可预防心脑血管疾病

B、可改善肠道菌群

C、可替代其他零食，不增加肥胖风险V

D、可调节血脂

22.关于维生素B1描述错误的是［单选题］*

A、维生素B1又称硫胺素

B、维生素B1缺乏可患脚气病

C、维生素B1缺乏可患脚气，

D、脚气病主要表现为神经血管系统损伤

23.关于维生素D功能错误的是［单选题］*

A、维持血液钙磷稳定

B、维持视觉功能V

C、肌肉收缩和神经传导

D、骨骼正常矿化过程

24.中国居民膳食指南建议，每周吃鱼280~525g,畜禽肉280~525g,蛋类280~350g,

那么平均每天摄入总量应该是［单选题］*

A、100~200g

B、120-200gV

C、120-250g

D、200-250g

25.可以转化为烟酸的氨基酸是（？［单选题］*

A、色氨酸V

B、苏氨酸

C、赖氨酸

D、缀氨酸

26.以下哪一种方式没有做到吃动平衡，健康体重（）［单选题］*

A、定时定量进餐，每顿少吃一两口

B、减少高能量食物的摄入

C、每天点外卖V

D、培养兴趣，把运动变成习惯

27.以下哪一种膳食模式不属于食物多样［单选题］*

A、每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食物

B、每天摄取12种以上食物，每周25种以上

C、每天摄入谷薯类食物250g〜400g,其中全谷物和杂豆类50g-150g,薯类50g-100g

D、为保持体重每天以蔬菜、水果为主的无碳水膳食模式V

28.餐餐有蔬菜，日E有水果，蔬菜和水果是平衡膳食的主要组成部分，每日蔬菜和水果

的摄入量应该是（）［单选题］*

A、蔬菜200-250g水果200-250g

B、蔬菜300-500g冰果200-250g

C、蔬菜300-350g冰果200-350g

D、蔬菜300-500g;水果200-350gV

29.水产类是哪种脂肪酸的最佳来源［单选题］*

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、omega-3脂肪酸V

D、花生四烯酸

30.培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g,每天烹调油（）

［单选题］*

A、20-25g

B、20-30g

C、25-30gV

D、25-35g

31.我国的胃癌发病率高居不下，每年新发40万病人。特别近几年来，消化道肿瘤高居

不下，这与不良生活方式有关，比如喜好熏烤、高盐、腌制食物,都会破坏胃肠道的正常功能，严

重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌概率这与（）摄入过多有关。［单选题］

A、Hg和Pb

B、N—亚硝基化合物V

C、三价碑

D、有机硫

32.在中国居民膳食指南中，用三个可视化图形来形象直观地说明平衡膳食模式的各类

食物推荐量，以下哪一项不属于这三个可视化图形（）［单选题］*

A、《中国居民平衡膳食宝塔》

B、《中国居民平衡膳食餐盘》

C、《中国儿童平衡膳食算盘》

D、《中国居民平衡膳食算盘》V

33.对蛋类的营养价值描述不正确的是［单选题］*

A、优质蛋白质来源，蛋白质含量为13%左右

B、矿物质含量为1.0%~1.5%,以磷、钙、铁、锌、硒含量较高

C、胆固醇含量约10%~15%>/

D、维生素含量丰富种类较为齐全

34.以下哪一类食物不属于葡萄球菌食物中毒（）［单选题］*

A、乳类及其制品

B、谷类制品（面酱、臭豆腐）V

C、各类熟肉制品

D、

35.下列哪种食物属于红肉［单选题］*

A、牛肉，

B、鱼肉

C、鸡肉

D、虾

36.关于维生素B6描述错误的是［单选题］*

A、可引起皮肤炎症

B、幼儿长期缺乏可使体重下降

C、幼儿长期缺乏可引起癫痫V

D、可引起神经精神症状以及免疫功能降低

37.促进铁吸收的因素有［单选题］*

A、维生素A和维生素B2

B、叶酸和维生素B12

C、具有弱的螯合性质的有机酸

D、以上都对V

38.以下明附描述不属于蔬菜和水果的主要卫生问题（）［单选题］*

A、微生物和寄生虫卵的污染

B、农药污染与农药残留

C、有毒金属污染V

D、腐败变质与亚硝酸盐含量

39.下列哪一项不是主食所具有的特点［单选题］*

A、富含碳水化合物

B、在一餐的能量供应中起重要作用

C、提供丰富的维生素和矿物质V

D、使用后引起一定程度的血糖上升

40.以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是［单选题］*

A、量选择合理地烹调方法：如蒸、煮、炖、炳、水滑、燔、拌等，都可以减少用油

B、可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内，炒菜用油均从量具内取用

C、烹调时尽可能保留食材的天然味道，不需要加入过多的食盐等调味品

D、加工食品吃起来没有咸味所以在加工过程中没有添加食盐，

41.柳叶刀杂志发表的文章认为,2017年中国死亡人数的风险因素最高的是?［单选题］*

A、膳食风险因素V

B、高血压

C、烟草

D、空气污染

42.水产类是哪种脂肪酸的最佳来源［单选题］*

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、omega—3脂肪酸V

D、花生四烯酸

43.关于钙的描述错误的是［单选题］*

A、与调节血脂有关Y

B、参与调节生物膜的完整性和通透性

C、参与调节多种激素和神经递质的释放

D、与铁的跨膜转运有关

44.以下天然甜度最高的糖是［单选题］*

A、葡萄糖

B、果糖V

C、蔗糖

D、半乳糖

45.吃动平衡，健康体重是膳食指南的第二条核心推荐，判断健康体重的常用指标是体质

指数（BMI），那么体重正常的BMI值应该是［单选题］*

A、24.0<BMI<28.0

B、BMI>28.0

C、18.5<BMI<24.0V

D、BM1<18.5

46.甘蔗发生霉变是因为哪一个菌引起的［单选题］*

A、曲霉属

B、节菱抱霉V

C、青霉属

D、镰刀菌属

47.农药污染按照其种类可以分为生物性和化学性农药，以下哪一个不属于化学性农药

（）［单选题］*

A、杀鼠剂

B、昆虫激素V

C、拟除虫菊酯

D、有机氯

48.哪一个是维生素B12的活性型（）［单选题］*

A、鼠钻胺素

B、甲基钻胺素V

C、羟钻胺素

D、以上都对

49.以下不是蛋白质功能的是［单选题］*

A、构成人体细胞和组织的重要成分

B、构成体内多种具有重要生理功能的物质

C、供给能量

D、提供必需脂肪酸V

50.横纹肌肉裂解症是因为（）营养素缺乏?［单选题］*

A、钠

B、钾V

C、钙

D、镁

B

1.关于维生素A，说法错误的是［单选题］*

A、又称为视黄醇，发现始于人们对食物与脚气病关系的认识V

B、维持皮肤粘膜完整性

C、维持和促进免疫功能

D、促进生长发育和维持生殖功能

2.水果的每日推荐摄入量为［单选题］*

A、100—200克

B、200—350克V

C、300—500克

D、250—400克

3.牛奶中含量最多的蛋白质为［单选题］*

A、乳清蛋白

B、酪蛋白V

C、乳铁蛋白

D、a一乳白蛋白

4.牛奶是下列哪种元素的良好来源［单选题］*

A、钙，

B、铁

C、锌

D、硒

5.下列哪一项不属于抗营养因子（）［单选题］*

A、植酸

B、草酸

C、多酚类物质

D、酶，

6.关于维生素B1描述错误的是［单选题］*

A、维生素B1又称硫胺素

B、维生素B1缺乏可患脚气病

C、维生素B1缺乏可患脚气V

D、脚气病主要表现为神经一血管系统损伤

7.多吃蔬菜和水果，以下哪一项描述不正确［单选题］*

A、水果富含维生素C、钾、镁、膳食纤维

B、水果的碳水化合物没有蔬菜高,大约在5%~30%之间，主要以双糖或单糖形式存在。

C、蔬菜富含0—胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾

D、蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物

8.人体组织主要分为几种?［单选题］*

A、1

B、2

C、3

D、4V

9.以下哪一种描述不正确（）［单选题］

A、以蔬菜菜肴为中心，用五颜六色的蔬菜水果装点餐桌

B、食堂就餐，每顿饭的蔬菜也应占整体膳食餐盘的1/2

C、深色蔬菜富含但胡萝卜素，应占到蔬菜总量的1/2

D、每种蔬菜特点都差不多,每日吃2-3种蔬菜就可以V

10.食物由什么组成?［单选题］*

A、必需营养素和非必需营养素

B、其他可能必需的食物成分

C、条件必需营养素

D、以上都对，

11.以下哪一种方式没有做到吃动平衡，健康体重（）［单选题］*

A、定时定量进餐，每顿少吃一两口

B、减少高能量食物的摄入

C、每天点外卖。

D、培养兴趣才巴运动变成习惯

12.水果的每日推荐摄入量为［单选题］*

A、100—200克

B、200—350克V

C、300—500克

D、250—400克

13.维生素的特点不包括［单选题］*

A、构成身体组织，

B、不提供能量

C、维持和调节正常生理功能所必需

D、必须由食物供给

14.主食类可以提供的最主要的营养素为［单选题］*

A、碳水化合物V

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素和矿物质

15.下列说法正确的是［单选题］*

A、摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平

B、蛋类是铁的良好食物来源

C、蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高

D、健康人应每日摄入一个鸡蛋V

16.勤俭节约是中华民族的传统美德，虽然现在我们国家人民逐步富裕，但是杜绝浪费、

尊重劳动、珍惜食物仍然是每个人必须遵守的原则，以下对控制浪费描述错误的是［单选题］*

A、按需采购，合理储存

B、简餐分餐,减少铺张浪费

C、剩饭剩菜含有毒素,应该全部扔掉V

D、小分量、合理备餐

17.富含维生素E的食物是［单选题］*

A、蛋类

B、水果

C、肉类

D、麦胚V

18.吃动平衡，健康体重是膳食指南的第二条核心推荐，判断健康体重的常用指标是体质

指数（BMI），那么体重正常的BMI值应该是［单选题］*

A、24.0<BMI<28.0

B、BMI>28.0

C、18.5<BMI<24.0V

D、BM1<18.5

19.预防维生素缺乏的常见措施不包括［单选题］*

A、合理膳食，平衡营养

B、每天坚持喝果汁和蔬菜汁V

C、吃维生素强化食品

D、使用维生素补充剂

20.碘缺乏病不包括［单选题］*

A、侏儒症V

B、克汀病

C、地方性甲状腺肿

D、呆小症

21.关于化学消化错误的是?［单选题］•

A、胆汁中没有消化的

B、小肠液的pH值比胰液pH值高V

C、胰液无机物中最重要的是碳酸氢盐

D、成人每日胆汁的分泌量800—1000mL

22.维生素C的UL值为［单选题］*

A、2000mg/dV

B、100mg/d

C、200mg/d

D、lOOOmg/d

23.下列说法错误的是［单选题］*

A、机体蛋白质缺乏是肌少症的原因之一

B、大头娃娃主要是因为其食物中蛋白质缺之

C、蛋白质缺乏会引起尿钙流失V

D、年龄越小，蛋白质相对需要量更多｝

24.以下说法错误的是?［单选题］*

A、胃排空是化学消化

B、咀嚼可以反射性加强胃、胰、肝和胆囊的活动

C、蠕动是机械消化

D、蛋白质排空最快V

25.硒有（）的功能［单选题］*

A、增强免疫功能、解毒作用

B、保护心血管和心肌的健康

C、抗氧化和抗肿瘤的功能

D、以上都包括V

26.烟酸在体内转化成的辅酶I是［单选题］*

A、NADV

B、NMN

C、GTF

D、

27.下列哪种蔬菜属于十字花科蔬菜［单选题］*

A、洋葱

B、青椒

C、生菜

D、芥兰V

28.人体需要多种多样的营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物作为主要的三大提供能量营

养素其中蛋白质占能量的10—20%,脂肪占20-30%璇水化合物占能量的［单选题］*

A、40—55%

B、50—65%V

C、60—65%

D、50—60%

29.营养学是［单选题］*

A、是研究食物、膳食和人体健康关系的科学

B、是机体营养规律及其改善措施的科学

C、是研究食物供应体系，食品、饮料，食物中的营养素和其他成分,以及他们在生物体、

社会和环境体系之间的相互作用的科学

D、以上都对，

30.下列说法错误的是?［单选题］*

A、肝是人体最大的腺体

B、胆囊分泌胆汁V

C、胰岛分泌胰岛素和胰高血糖素

D、消化腺是外分泌腺

31.与某类人群需要的供给量（推荐的参考摄入量）相比，一定量食物所提供的营养素所

占的比例指的是［单选题］*

A、营养素密度V

B、食物营养质量指数

C、生物有效性

D、营养素质量

32.中国居民膳食指南建议，每周吃鱼280~525g,畜禽肉280~525g,蛋类280~350g,

那么平均每天摄入总量应该是（）［单选题］*

A、100-200g

B、120-200gV

C、120-250g

D、200-250g

33.每天如何运动才能保持健康的体重［单选题］*

A、日行万步

B、慢跑一个半小时

C、每天6000步V

D、网球50分钟

34.关于矿物质错误的是［单选题］*

A、是构成人体组织

B、维持正常代谢所必需的各种元素的总称V

C、无法自身合成

D、必须由外界摄取

35.哪一个是维生素B12的活性型［单选题］*

A、鼠钻胺素

B、甲基钻胺素V

C、羟钻胺素

D、以上都对

36.下列哪一项不属于抗营养因子［单选题］*

A、植酸

B、草酸

C、多酚类物质

D、酶，

37.世界卫生组织WHO指出，儿童限制游离糖(包括蜂蜜、果汁)最好控制在总能量

()百分比以内?［单选题］*

A、1%

B、5%V

C、10%

D、15%

38.下列哪一项不属于保健食品［单选题］*

A、婴幼儿配方粉，

B、多元维生素片

C、灵芝泡子粉

D、DHA胶囊

39.铁不具有的功能是（？［单选题］*

A、参与维持正常的免疫功能

B、催化B-胡萝卜素转化为维生素A

C、参与体内氧的运送和组织呼吸过程

D、维持神经肌肉的兴奋性V

40.水产品富含下列哪种微量营养素［单选题］*

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素AV

D、铁

41.1千卡等于［单选题］*

A、4.184kJV

B、0.239kJ

C、4.184J

D、0.239

42.维生素C的生理功能［单选题］*

A、参与能量代谢

B、合成胶原蛋白V

C、构成血红蛋白

D、钙参与凝血

43.营养学是［单选题］*

A、是研究食物、膳食和人体健康关系的科学

B、是机体营养规律及其改善措施的科学

C、是研究食物供应体系，食品、饮料，食物中的营养素和其他成分,以及他们在生物体、

社会和环境体系之间的相互作用的科学

D、以上都对V

44.人体的结构层次从微观到宏观排序正确的是？（）［单选题］*

A、人体-系统-器官-组织-细胞

B、细胞-组织-器官-系统-人体V

C、细胞-器官-组织-系统-人体

D、细胞-组织-器官-人体-系统

45.以下不属于常见的化学性危险因素的是哪［单选题］*

A、有毒金属污染

B、农药污染

C、微生物污染V

D、N亚硝基化合物及多环芳煌

46.下列哪项不属于豆类及豆制品的营养素特点（）［单选题］*

A、植物性蛋白质的来源

B、铁、锌元素的优质来源V

C、富含彳氐聚糖

D、含有某些抗营养因子

47.以下天然甜度最高的糖是（［单选题］

A、葡萄糖

B、果糖V

C、蔗糖

D、半乳糖

48.植物化学物具有［单选题］*

A、抗氧化作用

B、可能对癌症有预防作用

C、免疫调节作用

D、以上都对，

49.维生素A过量会导致［单选题］*

A、免疫功能受损

B、致畸作用V

C、感染性疾病的患病率和死亡率升高

D、

50.下列说法正确的是［单选题］*

A、充足蔬菜有利于维持健康体重V

B、维生素片可以替代新鲜蔬菜

C、蔬菜和水果可以互相替代

D、蔬菜摄入总量与2型糖尿病发病风险相关

C

1.植物化学物具有［西选题］*

A、抗氧化作用

B、可能对癌症有预防作用

C、免疫调节作用

D、以上都对V

2.不健康饮食主要表现为（）？［单选题］*

A、限制性饮食

B、情绪性进食

C、外因性进食

D、以上都对V

3.下列（）不是必需氨基酸?［单选题］*

A、色氨酸和组氨酸

B、苏氨酸和赖氨酸

C、蛋氨酸和酪氨酸、'

D、亮氨酸和异亮氨酸

4.以下哪一种膳食模式不属于食物多样［单选题］*

A、每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食物

B、每天摄取12种以上食物，每周25种以上

C、每天摄入谷著类食食物250g~400g,其中全谷物和杂豆类50g—150g,著50g-100g

D、为保持体重每天以蔬菜、水果为主的无碳水膳食模式V

5.预防维生素缺乏的常见措施不包括［单选题］*

A、合理膳食，平衡营养

B、每天坚持喝果汁和蔬菜汁V

C、吃维生素强化食品

D、使用维生素补充剂

6.具有降低胆固醇作用的是［单选题］*

A、烟酸V

B、叶酸

C、泛酸

D、胃酸

7.下列哪一项不是大豆类和淀粉豆（杂豆）类在营养特点上的相同之处（［单选题］*

A、有助于控制血糖水平

B、富含膳食纤维

C、有助于预防绝经期女性乳腺癌、子宫内膜癌等V

D、是植物性蛋白质的来源

8.下面哪一项不属于营养强化的意义［单选题］*

A、弥补食物的营养缺陷

B、简化膳食处理，方便摄食

C、瘦身减重V

D、改善营养状况

9.蛋白质的含氮量是［单选题］*

A、0.0625

B、0.16V

C、0.25

D、0.3

10.硒有的功能［单选题］

A、增强免疫功能、解毒作用

B、保护心血管和心肌的健康

C、抗氧化和抗肿瘤的功能

D、以上都包括V

11.以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是（）［单选题］*

A、选择合理地烹调方法：如蒸、煮、炖、炳、水滑、溜、拌等，都可以减少用油

B、可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内使用

C、烹调时尽可能保留食材的天然味道，不需要加入过多的食盐等调味品

D、加工食品吃起来没有咸味,所以在加工过程中没有添加食盐，

12.食物由什么组成?［单选题］*

A、必需营养素和非必需营养素

B、其他可能必需的食物成分

C、条件必需营养素

D、以上都对，

13.主食类可以提供的最主要的营养素为［单选题］*

A、碳水化合物V

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素和矿物质

14.六年级学生小霜近一段时间时而头晕，经常上课注意力不集中,去医院检杳后，发现

血红蛋白含量低，大夫诊断为缺铁性贫血，那么小霜在日常饮食中应增下列哪种食物的摄

入?［单选题］*

A、水产类

B、禽肉类

C、红肉类V

D、蛋类

15.下列哪种水果可以提供充足的维生素C［单选题］*

A、苹果

B、梨

C、草莓V

D、香蕉

16.蛋白质的食物来源通常分为（）？［单选题］*

A、植物性和动物性《

B、谷薯类和菌菇类

C、肉类和菌菇类

D、谷薯类和肉类

17.关于骨连接错误的是?［单选题］*

A、骨连接就是关节4

B、骨连接包括直接连接和关节

C、关节由关节面、关节囊和关节腔组成

D、关节的运动形式包括屈和伸、内收和外展、旋转和环转

18.下列哪一项不是钙的生理功能［单选题］*

A、维持神经和肌肉的活动

B、血液凝固

C、促进胆囊排空，中和胃酸V

D、促进细胞信息传递

19.以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是（0［单选题］*

A、选择合理地烹调方法：如蒸、煮、炖、炳、水滑、斓、拌等，都可以减少用油量

B、可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内，炒菜用油均从量具内取用

C、烹调时尽可能保留食材的天然味道，不需要加入过多的食盐等调味品

D、加工食品吃起来没有咸味所以在加工过程中没有添加食盐。

20.烟酸在体内转化成的辅酶I是［单选题］*

A、NADV

B、NMN

C、NADPI

D、GTF

21.有关细胞错误的是?［单选题］*

A、蛋白质构成

B、细胞器在细胞质中

C、线粒体是细胞"动力工厂"

D、内质网是细胞内的消化装置V

22.下列哪一项不是大豆类和淀粉豆（杂豆）类在营养特点上的相同之处（）［单选题］

A、有助于控制血糖水平

B、富含膳食纤维

C、有助于预防绝经期女性乳腺癌、子宫内膜癌等V

D、是植物性蛋白质的来源

23.以下对膳食中糖的特点描述错误的是［单选题］*

A、食糖是纯能量食物，容易吸收，除果糖外,都具有较高的血糖生成指数

B、果糖也是目前已知天然糖中最甜的糖

C、控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下

D、白砂糖、绵白糖、红糖、玉米糖浆等不属于添加糖V

24.下列说法正确的是［单选题］*

A、充足蔬菜有利于珪持健康体重V

B、维生素片可以替代新鲜蔬菜

C、蔬菜和水果可以互相替代

D、蔬菜摄入总量与2型糖尿病发病风险相关

25.评价机体维生素B6营养状况的是［单选题］*

A、黄尿酸指数V

B、红细胞脆性试验

C、苏氨酸负荷试验

D、红细胞溶血试验

26.下列（）不是必需氨基酸?［单选题］*

A、色氨酸和组氨酸

B、苏氨酸和赖氨酸

C、蛋氨酸和酪氨酸、'

D、亮氨酸和异亮氨酸

27.近日有媒体报道,一名仅6个月大的婴儿，突然出现腹泻呕吐高烧，继而发生抽搐、昏

迷,经过抢救才最终转危为安。经与家属沟通，医生怀疑是宝宝吃了鸡蛋所致。为什么吃鸡蛋

会导致感染呢?以下哪一和微生物与鸡蛋的污染密切相关（）［单选题］*

A、布鲁氏杆菌

B、细菌

C、沙门菌V

D、炭疽

28.叶酸缺乏会造成［单选题］*

A、孕妇先兆子痫

B、神经管畸形

C、巨幼红细胞贫血

D、以上都包括V

29.食物由（）什么组成?［单选题］*

A、必需营养素和非必需营养素

B、其他可能必需的食物成分

C、条件必需营养素

D、以上都对V

30.蛋白质的食物来源通常分为（）？［单选题］*

A、植物性和动物性Y

B、谷薯类和菌菇类

C、肉类和菌菇类

D、谷薯类和肉类

31.关于碳水化合物正确的是［单选题］*

A、蔗糖属于寡糖

B、糖醇属于寡糖

C、麦芽糊精属于寡糖，

D、支链淀粉属于寡糖

32.必需营养素指?［单选题］*

A、为机体存活、生长和健康所必需，缺乏或比例不当可造成特异性缺乏病，严重者可致

死亡

B、缺乏引起的生长不良或缺乏病只有该成分或其前体物质可以预防，机体的生长状况和

缺乏症与摄入量密切相关

C、该种食物成分在体内不能合成，但是其重要的生理功能在一生中都需要

D、以上都对V

33.中国居民膳食指南（2016版）在内容上与旧版比较增加了新的核心推荐是（）［单

选题］*

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬果、奶类、大豆

C、少盐少油，控糖限酒

D、杜绝浪费，兴新食尚，

34.重度缺钠表现为［单选题］*

A、恶心、呕吐等

B、脉搏弱、血压下降

C、痛性肌肉痉挛

D、昏迷。

35.六年级学生小霜近一段时间时而头晕，经常上课注意力不集中,去医院检查后，发现

血红蛋白含量低，大夫诊断为缺铁性贫血，那么小霜在日常饮食中应增加下列哪种食物的摄入?

()［单选题］*

A、水产类

B、禽肉类

C、红肉类V

D、蛋类

36.促进铁吸收的因素有［单选题］大

A、维生素A和维生素B2

B、叶酸和维生素B12

C、具有弱的螯合性质的有机酸

D、以上都对V

37.关于生殖系统错误的是?［单选题］*

A、子宫是女性最重要的生殖器官V

B、睾丸是男性最重要的生殖器官

C、生殖系统包括内生殖器和外生殖器

D、卵巢产生卵子

38.多吃蔬菜和水果，以下哪一项描述不正确［单选题］*

A、水果富含维生素C、钾、镁、膳食纤维

B、水果的碳水化合物没有蔬菜高,大约在5%~30%%之间,主要以双糖或单糖形式存在

C、蔬菜富含B—胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾

D、蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物

39.烟酸在体内转化成的辅酶I是［单选题］*

A、NADV

B、NMN

C、NADP

D、GTF

40.下列明的食物属于红肉［单选题］*

A、牛肉V

B、鱼肉

C、鸡肉

D、虾

41.有关消化系统错误的是?［单选题］*

A、消化系统由消化管和消化腺两部分组成

B、胃腺和肠腺不是消化腺V

C、消化系统从口腔起始，至直肠结束

D、回肠属于小肠

42.食物由什么组成?［单选题］*

A、必需营养素和非必需营养素

B、其他可能必需的食物成分

C、条件必需营养素

D、以上都对V

43.主食类可以提供的最主要的营养素为［单选题］*

A、碳水化合物V

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素和矿物质

44.关于脂溶性维生素错误的是［单选题］*

A、可溶于脂肪和脂溶剂，短期内不容易出现缺乏

B、长期过量摄入可因大量蓄积而引起中毒

C、包括维生素A、维生素C、维生素D和维生素EV

D、膳食来源一般为油脂和脂类丰富食物

45.下列哪项不属于豆类及豆制品的营养素特点（）［单选题］*

A、植物性蛋白质的来源

B、铁、锌元素的优质来源V

C、富含彳氐聚糖

D、含有某些抗营养因子

46.我国的胃癌发病率高居不下，每年新发40万病人。特别近几年来，消化道肿瘤高居

不下，这与不良生活方式有关，比如喜好熏烤、高盐、腌制食物,都会破坏胃肠道的正常功能，严

重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌概率这与（）摄入过多有关。［单选题］

*

A、HgfflPb

B、N-亚硝基化合物V

C、三价神

D、有机硫

47.关于碳水化合物正确的是（）？［单选题］*

A、蔗糖属于寡糖

B、糖醇属于寡糖

C、麦芽糊精属于寡糖V

D、支链淀粉属于寡糖

48.下列说法正确的是［单选题］*

A、摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平

B、蛋类是铁的良好食物来源

C、蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高

D、健康人应每日摄入一个鸡蛋V

49.有关消化系统错误的是?［单选题］*

A、消化系统由消化管和消化腺两部分组成

B、胃腺和肠腺不是消化腺V

C、消化系统从口腔起始，至直肠结束

D、回肠属于小肠

50.吃动平衡，健康体重是膳食指南的第二条核心推荐，判断健康体重的常用指标是体质

指数（BMI），那么体重正常的BMI值应该是［单选题］*

A、24.0^BMI<28.0

B、BMI>28.0

C、18.5<BMI<24.0V

D、BMI<18.5

D

1.人体组织主要分为几种?［单选题］*

A、1

B、2

C、3

D、4V

2.维生素C的UL值为［单选题］*

A、2000mg/dV

B、100mg/d

C、200mg/d

D、lOOOmg/d

3.维生素C描述正确的是［单选题］*

A、又名抗坏血酸，是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一

B、具有提高机体免疫力的作用

C、解毒功能

D、以上都对V

4.关于维生素A，说法错误的是［单选题］*

A、又称为视黄醇，发现始于人们对食物与脚气病关系的认识V

B、维持皮肤粘膜完整性

C、维持和促进免疫功能

D、促进生长发育和维持生殖功能

5.某男,27岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛，有时眼痒、舌紫红有裂痕和不规则侵蚀，请根

据上述描述分析该男子是那种营养素缺乏［单选题］

A、维生素Bl

B、维生素B2V

C、维生素C

D、烟酸

6.下列说法正确的是［单选题］*

A、摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平

B、蛋类是铁的良好食物来源

C、蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高

D、健康人应每日摄入一个鸡蛋V

7.镁过量会引起［单选题］•

A、嗜睡V

B、手足搐搦

C、肌肉震颤

D、共济失调

8.人体需要多种多样的营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物作为主要的三大提供能量营

养素,其中蛋白质占能量的10—20%,脂肪占20-30%,碳水化合物占能量的［单选题］*

A、40—55%

B、50—65%，

C、60—65%

D、50—60%

9.有关细胞错误的是?［单选题］*

A、蛋白质构成

B、细胞器在细胞质中

C、线粒体是细胞"动力工

D、内质网是细胞内的消化装置V

10.以下不属于常见的化学性危险因素的是哪一个［单选题］*

A、有毒金属污染

B、农药污染

C、微生物污染。

D、N亚硝基化合物及多环芳煌

11.每天如何运动才能保持健康的体重［单选题］*

A、日行万步

B、慢跑一个半小时

C、每天6000步V

D、网球50分钟

12.下列说法正确的是［单选题］*

A、摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平

B、蛋类是铁的良好食物来源

C、蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高

D、健康人应每日摄入一个鸡蛋，

13.以下哪一种描述不属于化学性食物中毒的特点()［单选题］*

A、因误食未炒熟的扁豆而引发的中毒V

B、食用了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒

C、食用添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒

D、食用了有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒

14.每日膳食中如何做到适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，以下描述错误的是［单选题］*

A、每日水产品和畜禽肉总量成人不超过500g,鸡蛋不超过2个V

B、在外就餐要荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉

C、大块肉切成小块尽量将肉切片或丝

D、控制总量分散食用

15.关于坚果和油籽下列说法不正确的是［单选题］*

A、可预防心脑血管疾病

B、可改善肠道菌群

C、可替代其他零食，不增加肥胖风险V

D、可调节血脂

16.辅酶Q不具有()生物学功能?［单选题］*

A、作为呼吸链组分参与ATP合成

B、抗氧化作用

C、抗癌作用V

D、保护心血管作用

17.硒的营养状况评价常用()指标?［单选题］*

A、谷胱甘肽过氧化物酶，

B、血浆蛋白

C、超氧化物歧化酶

D、碱性磷酸酶

18.中国居民膳食指南(2016版)在内容上与旧版比较增加了新的核心推荐是［单选题］*

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬果、奶类、大豆

C、少盐少油，控糖限酒

D、杜绝浪费，兴新食尚V

19.下列不属于必需微量元素的是［单选题］*

A、铁和铜

B、锌和硒

C、铅和铝V

D、钻和铝

20.在北京、广州等地，居民食物过敏的发生率为3.4%~5.0%,中国3~12岁儿童的研

究表明，儿童食物过敏率为8.4%,以下哪一个不属于常见的八类过敏原［单选题］*

A、小麦、黑麦、大麦等含有效质的谷物及其制品

B、大豆、豌豆、蚕豆等豆类及其制品

C、薯类及其制品V

D、花生及其制品

21.关于生殖系统错误的是?［单选题］*

A、子宫是女性最重要的生殖器官V

B、睾丸是男性最重要的生殖器官

C、生殖系统包括内生殖器和外生殖器

D、卵巢产生卵子

22.富含维生素E的食物是［单选题］*

A、蛋类

B、水果

C、肉类

D、麦胚V

23.以下期的症状属于食物中毒［单选题］*

A、因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎

B、食源性肠道传染病和寄生虫病

C、因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特

征的疾病

D、出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状V

24.培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g,每天烹调油(［单

选题］*

A、20-25g

B、20-30g

C、25-30gV

D、25-35g

25.维生素C的UL值为()?［单选题］*

A、2000mg/dV

B、100mg/d

C、200mg/d

D、lOOOmg/d

26.辅酶Q不具有()生生物学功能?［单选题］*

A、作为呼吸链组分参与ATP