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文档简介

学校食堂食品安全追溯管理制度第一章总则为保障学校食堂食品安全，维护广大师生的身体健康，依据国家食品安全法及相关法规，制定本制度。食品安全追溯管理制度旨在建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可追踪，提升食品安全管理水平。第二章适用范围本制度适用于学校食堂内所有食品的采购、加工、存储、销售及相关管理活动。所有参与食品安全管理的人员均需遵守本制度，确保食品安全追溯工作的有效实施。第三章追溯管理目标追溯管理的目标包括：确保食品来源的合法性和安全性，及时发现和处理食品安全隐患，提升食品安全管理的透明度，增强师生对食堂食品安全的信任感。第四章追溯管理规范1.食品采购食堂应选择具有合法资质的供应商，采购的食品应具备相关的检验合格证明。采购时需记录供应商信息、食品名称、数量、生产日期、保质期等信息，确保可追溯性。2.食品加工食堂在食品加工过程中，应严格按照食品安全操作规范进行，确保加工环境的卫生和设备的安全。加工过程中需记录加工时间、操作人员、使用的原材料及其来源等信息。3.食品存储食品存储应按照不同类别进行分类管理，生熟食品分开存放，冷藏、冷冻食品应保持在规定的温度范围内。存储过程中需定期检查食品的保质期，确保食品的安全性。4.食品销售食堂在销售食品时，应标明食品的名称、价格、生产日期及保质期等信息，确保师生能够清晰了解所购食品的相关信息。销售记录应包括销售时间、销售数量、顾客反馈等信息。第五章追溯操作流程1.信息记录食堂应建立食品安全追溯信息记录系统，确保每一环节的信息都能及时、准确地记录。信息记录应包括采购、加工、存储、销售等环节的详细信息。2.信息查询食堂应设立信息查询渠道，师生可通过相关平台查询所购食品的来源及加工信息。信息查询应简便易行，确保师生能够快速获取所需信息。3.信息更新食堂应定期对追溯信息进行更新，确保信息的准确性和时效性。信息更新应包括新增的采购、加工、存储及销售记录，确保追溯系统的完整性。第六章监督机制1.内部监督食堂应设立专门的食品安全管理小组，负责对食品安全追溯管理制度的实施情况进行监督检查。定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和追溯管理能力。2.外部监督学校应定期邀请相关部门对食堂的食品安全追溯管理进行检查，确保制度的有效实施。检查结果应及时反馈，并根据反馈意见进行改进。第七章记录与反馈1.记录管理食堂应建立完整的食品安全追溯记录档案，记录内容包括采购合同、检验报告、加工记录、销售凭证等。档案应妥善保管，确保信息的完整性和可追溯性。2.反馈机制食堂应设立师生反馈渠道，鼓励师生对食品安全追溯管理提出意见和建议。反馈信息应及时整理、分析，并作为改进管理的重要依据。第八章附则本制度由学校食品安全管理小组负责解释，自颁布之日起实施。制度的修订应根据实际情况和相关法规的变化进行，确保制度的有效性和适用性。第九章责任与惩罚1.责任划分食堂

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