咖啡馆饮品制作技巧考核试卷

咖啡馆饮品制作技巧考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对咖啡馆饮品制作技巧的掌握程度，包括对各种饮品原料的识别、使用、比例调配以及制作流程的熟练度。通过本次考核，检验考生是否能够独立完成从原料准备到成品呈现的整个过程。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.咖啡豆烘焙程度最浅的阶段是：（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.下列哪种咖啡器具不适合制作浓缩咖啡？（）

A.意式咖啡机

B.法式滤压壶

C.蒸汽咖啡机

D.手冲壶

3.在制作拿铁时，牛奶的适宜温度大约是：（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

4.咖啡拉花的常用工具是：（）

A.拉花针

B.拉花棒

C.拉花笔

D.拉花刷

5.下列哪种原料不是摩卡咖啡的主要成分？（）

A.可可粉

B.奶油

C.糖浆

D.红茶

6.在制作卡布奇诺时，咖啡与奶泡的比例通常是：（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

7.咖啡拉花中最常见的图案是：（）

A.心形

B.叶形

C.雪花

D.玫瑰

8.下列哪种饮品不属于冷萃咖啡？（）

A.冰咖啡

B.拿铁

C.摩卡

D.冷萃咖啡

9.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度通常：（）

A.越高

B.越低

C.保持不变

D.先高后低

10.在制作美式咖啡时，通常使用哪种咖啡粉？（）

A.浓缩咖啡粉

B.意式咖啡粉

C.滤压咖啡粉

D.深度烘焙咖啡粉

11.咖啡拉花的基本技巧不包括：（）

A.拉花针的使用

B.拉花棒的使用

C.拉花笔的使用

D.拉花刷的使用

12.下列哪种咖啡饮品不需要加热？（）

A.摩卡

B.卡布奇诺

C.冰拿铁

D.热拿铁

13.在制作浓缩咖啡时，正确的萃取时间大约是：（）

A.20-30秒

B.30-40秒

C.40-50秒

D.50-60秒

14.咖啡豆烘焙过程中，豆子的颜色变化最显著的时间段是：（）

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙结束

15.在制作冷萃咖啡时，推荐的萃取时间大约是：（）

A.6-8小时

B.8-12小时

C.12-16小时

D.16-20小时

16.下列哪种饮品不需要咖啡豆作为原料？（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰咖啡

D.美式咖啡

17.在制作浓缩咖啡时，正确的研磨度是：（）

A.很细

B.较细

C.中等

D.较粗

18.下列哪种咖啡器具可以用来制作浓缩咖啡？（）

A.意式咖啡机

B.法式滤压壶

C.蒸汽咖啡机

D.手冲壶

19.在制作拿铁时，牛奶的打发程度通常是：（）

A.完全打发

B.部分打发

C.不打发

D.微微打发

20.下列哪种饮品是冰沙状咖啡饮品？（）

A.冰咖啡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.冰摩卡

21.咖啡豆的酸度与其烘焙程度的关系是：（）

A.烘焙越深，酸度越高

B.烘焙越浅，酸度越高

C.烘焙越深，酸度越低

D.烘焙越浅，酸度越低

22.在制作冷萃咖啡时，使用的咖啡粉与水的比例大约是：（）

A.1:10

B.1:15

C.1:20

D.1:25

23.下列哪种咖啡器具主要用于制作意式咖啡？（）

A.法式滤压壶

B.意式咖啡机

C.蒸汽咖啡机

D.手冲壶

24.在制作美式咖啡时，通常使用哪种水温？（）

A.90-95℃

B.95-100℃

C.100-105℃

D.105-110℃

25.下列哪种咖啡饮品不需要加入糖浆？（）

A.拿铁

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.冰咖啡

26.在制作浓缩咖啡时，正确的粉水比例是：（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

27.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味影响最大的是：（）

A.酸度

B.甜度

C.香气

D.口感

28.在制作冷萃咖啡时，推荐的萃取温度大约是：（）

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

29.下列哪种饮品是热咖啡饮品？（）

A.冰咖啡

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.热拿铁

30.在制作浓缩咖啡时，正确的萃取压力大约是：（）

A.1.2-1.5巴

B.1.5-1.8巴

C.1.8-2.0巴

D.2.0-2.2巴

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.咖啡豆烘焙程度最浅的阶段是：（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

2.下列哪种咖啡器具不适合制作浓缩咖啡？（）

A.意式咖啡机

B.法式滤压壶

C.蒸汽咖啡机

D.手冲壶

3.在制作拿铁时，牛奶的适宜温度大约是：（）

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-90℃

4.咖啡拉花的常用工具是：（）

A.拉花针

B.拉花棒

C.拉花笔

D.拉花刷

5.下列哪种原料不是摩卡咖啡的主要成分？（）

A.可可粉

B.奶油

C.糖浆

D.红茶

6.在制作卡布奇诺时，咖啡与奶泡的比例通常是：（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

7.咖啡拉花中最常见的图案是：（）

A.心形

B.叶形

C.雪花

D.玫瑰

8.下列哪种饮品不属于冷萃咖啡？（）

A.冰咖啡

B.拿铁

C.摩卡

D.冷萃咖啡

9.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度通常：（）

A.越高

B.越低

C.保持不变

D.先高后低

10.在制作美式咖啡时，通常使用哪种咖啡粉？（）

A.浓缩咖啡粉

B.法式滤压粉

C.手冲咖啡粉

D.意式浓缩粉

11.咖啡豆的豆壳颜色与烘焙程度的关系是：（）

A.越深越浅

B.越浅越深

C.没有直接关系

D.先浅后深

12.下列哪种饮品适合加入威士忌？（）

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.鸡尾酒

D.美式咖啡

13.制作焦糖玛奇朵时，焦糖的加入顺序是：（）

A.咖啡之后

B.奶泡之后

C.咖啡与奶泡混合后

D.奶泡之前

14.下列哪种咖啡器具可以用来制作冰咖啡？（）

A.意式咖啡机

B.法式滤压壶

C.手冲壶

D.冰滴壶

15.咖啡豆的产地对咖啡的风味影响最大的是：（）

A.烘焙程度

B.品种

C.烘焙时间

D.烘焙温度

16.下列哪种饮品属于非酒精饮品？（）

A.摩卡

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.鸡尾酒

17.制作浓缩咖啡时，正确的萃取时间是：（）

A.15-20秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.30-35秒

18.下列哪种原料是制作拿铁的关键？（）

A.咖啡粉

B.奶油

C.牛奶

D.糖浆

19.下列哪种饮品是冰沙咖啡？（）

A.冰咖啡

B.冷萃咖啡

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

20.在制作美式咖啡时，水温应控制在：（）

A.80-90℃

B.90-95℃

C.95-100℃

D.100-105℃

21.下列哪种饮品适合加入肉桂粉？（）

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.美式咖啡

22.下列哪种饮品适合加入肉豆蔻粉？（）

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.美式咖啡

23.制作浓缩咖啡时，正确的粉水比是：（）

A.1:15

B.1:18

C.1:20

D.1:25

24.下列哪种饮品适合加入肉桂糖浆？（）

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.美式咖啡

25.在制作冰咖啡时，通常使用哪种牛奶？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.植物奶

D.奶油

26.下列哪种饮品适合加入肉桂糖浆和肉桂粉？（）

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.美式咖啡

27.制作浓缩咖啡时，正确的水温是：（）

A.90-95℃

B.95-100℃

C.100-105℃

D.105-110℃

28.下列哪种饮品适合加入肉桂糖浆和肉桂粉？（）

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.美式咖啡

29.制作冰咖啡时，通常使用哪种咖啡粉？（）

A.浓缩咖啡粉

B.法式滤压粉

C.手冲咖啡粉

D.意式浓缩粉

30.下列哪种饮品适合加入肉桂糖浆和肉桂粉？（）

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.摩卡

D.美式咖啡

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙，其中_______烘焙的咖啡豆酸度较高。

2.制作浓缩咖啡时，理想的粉水比大约是_______。

3.咖啡拉花的常用工具包括_______、_______和_______。

4.摩卡咖啡的主要成分包括_______、_______、_______和_______。

5.制作卡布奇诺时，咖啡与奶泡的比例通常是_______。

6.咖啡豆的产地对咖啡的风味影响很大，常见的产地包括_______、_______和_______。

7.制作冰咖啡时，常用的方法有_______和_______。

8.咖啡拉花中最常见的图案是_______。

9.制作冷萃咖啡时，推荐的萃取时间大约是_______。

10.制作美式咖啡时，通常使用_______咖啡粉。

11.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度通常_______。

12.制作拿铁时，牛奶的打发程度通常是_______。

13.咖啡拉花的技巧包括_______、_______和_______。

14.咖啡豆的烘焙过程分为_______、_______、_______和_______。

15.制作浓缩咖啡时，正确的萃取压力大约是_______。

16.制作冷萃咖啡时，推荐的萃取温度大约是_______。

17.制作焦糖玛奇朵时，焦糖的加入顺序是_______。

18.制作冰拿铁时，通常使用_______牛奶。

19.制作卡布奇诺时，可以在咖啡中加入_______。

20.制作摩卡时，可以在咖啡中加入_______。

21.制作美式咖啡时，可以在咖啡中加_______。

22.制作拿铁时，可以在咖啡中加_______。

23.制作冰咖啡时，可以在咖啡中加_______。

24.制作冷萃咖啡时，使用的咖啡粉与水的比例大约是_______。

25.制作浓缩咖啡时，正确的萃取时间是_______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度越高。（）

2.制作浓缩咖啡时，粉水比例越高，咖啡越浓。（）

3.咖啡拉花需要使用高温蒸汽进行制作。（）

4.摩卡咖啡中不含可可粉。（）

5.制作卡布奇诺时，奶泡的温度应该与咖啡温度相同。（）

6.咖啡豆的产地对咖啡的香气没有影响。（）

7.冷萃咖啡比热咖啡更容易制作。（）

8.制作美式咖啡时，可以使用法式滤压壶。（）

9.制作拿铁时，牛奶的打发程度应该完全打发。（）

10.咖啡拉花的基本技巧包括使用拉花针、拉花棒和拉花笔。（）

11.咖啡豆的烘焙程度越浅，其苦味越重。（）

12.制作冰咖啡时，可以使用浓缩咖啡粉。（）

13.咖啡豆的烘焙程度越深，其口感越顺滑。（）

14.制作冷萃咖啡时，萃取时间越长，咖啡越苦。（）

15.制作卡布奇诺时，可以在咖啡中加入威士忌。（）

16.制作拿铁时，可以使用植物奶代替牛奶。（）

17.制作浓缩咖啡时，萃取压力越高，咖啡越浓。（）

18.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度越低。（）

19.制作冰拿铁时，牛奶的打发程度应该是部分打发。（）

20.制作美式咖啡时，可以加入糖浆或奶精来调味。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述咖啡豆烘焙过程中的五个主要阶段，并说明每个阶段对咖啡风味的影响。

2.结合实际操作，详细描述如何制作一杯标准的浓缩咖啡，包括咖啡粉的选择、研磨、萃取等步骤。

3.论述咖啡馆饮品制作中，牛奶打发的重要性，并列举三种牛奶打发技巧。

4.请设计一款原创的咖啡馆饮品，并详细说明其名称、原料、制作步骤以及推荐的最佳饮用温度。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某咖啡馆接到一位顾客的订单，要求制作一杯含有肉桂糖浆和肉桂粉的拿铁。顾客对咖啡的口感要求较为独特，喜欢带有甜味和香料味的饮品。请根据这一需求，设计一款拿铁饮品，并说明所需的原料、制作步骤以及注意事项。

2.案例题：在咖啡馆日常运营中，发现某款新推出的冷萃咖啡销量不佳。请分析可能导致这种情况的原因，并提出改进建议，包括但不限于饮品口味调整、营销策略、顾客服务等方面。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.B

4.A

5.D

6.B

7.A

8.D

9.B

10.C

11.D

12.D

13.B

14.B

15.A

16.A

17.B

18.C

19.A

20.D

21.B

22.B

23.C

24.A

25.B

二、多选题

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C

7.A,B,C

8.A,B,C

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B,C

12.A,B,C

13.A,B,C

14.A,B,C

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,B,C

18.A,B,C

19.A,B,C

20.A,B,C

三、填空题

1.浅烘焙

2.1:15

3.拉花针、拉花棒、拉花笔

4.可可粉、奶油、糖浆、牛奶

5.1:2

6.哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚

7.冷萃、冰滴

8.心形

9.8-12小时

10.法式滤压粉

11.越低

12.部分打发

13.拉花针的使