豆类罐头质量通则 编制说明

1《豆类罐头质量通则》编制说明（征求意见稿）一、工作概况本项目是根据《国家标准化管理委员会关于下达2022年第四批推荐性国家标准计划及相关标准外文版计划的通知》（国标委发〔2022〕51号），计划编工业协会等，计划完成时间2024年4月，已办理延期申请。我国豆类罐头相关的标准包括GB/T13209-2015《青刀豆罐头》、GB/T13517-2008《青豌豆罐头》、GB/T13518-2015《蚕豆罐头》、QB/T1607-2020本项目主要解决标准老化问题，GB/T13209-2015《青刀豆罐头》、GB/T13517-2008《青豌豆罐头》、GB/T13518-2015《蚕豆罐头》标准均已实施较长2建起草组的通知，征集豆类罐头起草单位。2023年2月-5月，与主要起草单位国内外豆类罐头相关标准。2024年7月-9月，起草组整理标准草案，与主要起了XX条意见或建议，采纳XX条，部分采纳X202X年XX月，根据审查意见和建议，秘书处及工作组对标准“送审稿”3本标准由XX共同负责起草。所做的工作：XX主持全面协调工作，XX为本标准主要持笔人，负责本标准的起草、编写。XX负责收集、分析国内外相关技术文献和资料，XX负责对GB5009.44食品安全国家标准4《蚕豆罐头》的内容，同时对市场进行了调研（见表1对比分析了QB/T1607-2020《豆类罐头》、GB/T41900《罐头食品代号》、CXS297-2023《特产品名称产地配料表执行标准产品图片蚕豆罐头宜昌市聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠）GB/T13518蚕豆罐头（熟）/宜昌市蚕豆、饮用水、盐和植物油/蚕豆罐头（辣椒口味）约旦蚕豆、水、食用盐、辣椒、柠檬酸、维生素/青刀豆段罐头Bestyet（佰美国青刀豆、水、食用盐/5青刀豆罐头d’aucy（多法国青刀豆、水、食用盐/青刀豆罐头Delmonte美国青刀豆、水、海盐/青豌豆罐头鑫口服漳州市青豌豆、水、食用盐、食品添加剂（柠檬酸）QB/T13517青豌豆罐头吉美沈阳市青豌豆、水、食用盐QB/T13517意贝妙厨豌豆罐头Fiammante意大利豌豆、水、食用盐/茄汁焗豆广州市水、白芸豆、葡萄糖浆、番茄酱丙基二淀粉磷酸酯、抗坏血酸）、食用盐、酿造食醋、食用香精Q/HSZG0008S鹰嘴豆罐头甘竹牌佛山市鹰嘴豆、饮用水、白砂糖、食用盐、食品添加剂（谷氨酸钠、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠）GB7098红腰豆罐头Berry（百利）东菀市红腰豆、水、白砂糖、食用盐、食品添加剂（黄原胶、瓜尔胶、谷氨酸钠、碳酸氢钠、氧化钙、乙二胺四乙酸二钠）Q/GDBL0011S），6根据不同的产品分类，对带荚豆类、不带荚豆类分别提出要求。同时，可根据行业发展需要及专家组讨论，建议突出高质量产品的优势，推动行业7GB/T13518-2015《蚕豆罐头》、QB/T1607-2020《豆类罐头》、CXS297-2023《特定罐装蔬菜标准》、CXS258R-2007项目感官要求优级品合格品色泽荚不可食豆类罐头：具有该产品应有的色泽，有光泽，汤汁微稠；荚可食豆类罐头：豆荚呈黄绿色，汤汁清荚不可食豆类罐头：具有该产品应有的色泽，稍有光泽，汤汁微稠；荚可食豆类罐头：豆荚呈黄色或黄绿色，汤汁较清，可有少量碎屑具有该产品应有的滋味和气味，无异味组织形态荚不可食豆类罐头：豆粒饱满，大小均匀，软硬适度，可有淀粉析出，变色豆、斑点豆及虫害豆总量不超过固形物含量的2%，不应有霉变豆。盐水、清水豆类罐头无害植物物质不超过固形物的0.3%，破碎豆质量不应超过固形物质量的5%，其中红豆罐头破碎豆质量不应超过固形物质量的2%；调制豆类罐头破碎豆质量不应超过固形物质量的10%，不加汤的可有少量析水荚可食豆类罐头：组织柔嫩，食之无粗纤维感。允许带老筋豆不超过固形物含量的8%，粗细均匀。每100g净含量中豆叶和豆梗的数量不得超过1片。无虫豆荚不可食豆类罐头：豆粒饱满，大小大致均匀，软硬较适度，可有淀粉析出，变色豆、斑点豆及虫害豆总量不超过固形物含量的5%，不应有霉变豆。盐水、清水豆类罐头无害植物物质不超过固形物的0.4%，破碎质量不应超过固形物质量的10%，其中红豆罐头破碎豆质量不超过固形物质量的5%；调制豆类罐头破碎豆质量不应超过固形物质量的15%，不加汤的可有少量析水荚可食豆类罐头：组织柔嫩，食之无粗纤维感。允许带老筋豆不超过固形物含量的12%，粗细均匀。每100g净含量中豆叶和豆梗的数量不得超过2片。无虫豆杂质无正常视力可见外来杂质项目感官要求优级品合格品色泽豆粒呈黑褐色、棕褐色、浅红褐色或淡黄色，油亮有光泽，汤汁呈黄褐色，可略有混浊豆粒呈黑褐色、、棕褐色、浅红褐色或淡黄色，稍有光泽，汤汁呈黄褐色，可少量混浊具有该产品应有的滋味和气味，无异味组织形态豆粒完整、松散、质地绵软，可有破碎豆，但破碎豆、变色豆、斑点豆及虫豆粒完整、松散、质地绵软，可有破碎豆，但破碎豆、变色豆、斑点豆及虫害豆8害豆总量不超过固形吻总量的5%，不应有霉变豆总量不超过固形吻总量的10%，不应有霉变豆杂质无正常视力可见外来杂质表讨论，对理化指标进行了修订：1）固形物含量盐水、清水豆类罐头及调制豆类罐头（应≥46%）分别进行规定；2）氯化钠含量豆豉罐头仅规定上限，应≤9本标准属于体系表中“食品（14）-罐头-（05）-罐头食品（01）-粮谷类罐组织措施：由SC秘书处和负责起草单位协助TC秘本标准实施时，代替GB/T13209-2015《青刀豆罐头》、GB/T13517-2008存的基本要求。冷却制成的罐藏食/超过固形物含量的味豆