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4502TheevaluationmethodsofLiuzhouI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：柳州职业技术学院，广西科技风味是影响食品质量的重要因素，感官风味评价是食品质量最直接、最重要的指标。DBS45/0341柳州螺蛳粉感官风味评价方法般要求、评价步骤、评价结果的分析与表述等内GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：GB/T16291.2感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第2部分：GB/T21172感官分析食品颜色评价的总则和检验方法强弱大小。针对柳州螺蛳粉的二级指标有：笋香浓郁程度2用统计检验法处理异常值后进行分析统计。评价宜在GB/T15.1评价员5.2评价小组每次感官风味评价应由5位及以上专家评价员或10位及以上优选评价员组成评价小组承担。评价小组的成员应具有相同的资格水平与检验能力，可分为评价员、优选评价员或专家评5.3评价器具5.4评价时间评价时间应安排在早上9:00～10:00、下午15:00～16:00或者饭前或饭后1h进行。按产品推荐的方式煮制并盛放在5.3的评价器具里。每组样品提供的时间间隔应不少于0.5h，每组样品的数量不应超过5个。提供的样品应保持完整性并用三位数字随机编码。同一轮次评价中每个样品的编码应不同，评价员之间的编码也应不同，具体。样品提供表格式参见），3——综合评价得分；——某单项平均得分。b)有关样品的情况说明；4感官分析师：评价组数：日期：评价员12345…(样品编码)5低中高67…8

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