《供深食品 休闲鱼制品》

ICSXX.XXX.XX

XXX

团体标准

T/SZSXXXX—2022

供深食品休闲鱼制品

Shenzhenqualityfood—Fishsnack

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

深圳市深圳标准促进会发布

T/SZSXXXX—2022

供深食品休闲鱼制品

1范围

本文件规定了供深食品休闲鱼制品的术语和定义、技术要求和检验方法。

本文件适用于开袋即食的调味鱼干、鱼腩、鱼松、鱼粒、鱼块等休闲鱼制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2720食品安全国家标准味精

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

NY/T2109绿色食品鱼类休闲食品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

休闲鱼制品fishsnack

以鲜或冻鱼及鱼肉为主要原料直接或经过腌制、熟制、干制、调味等工艺加工制成的开袋即食产品。

4技术要求

4.1主要原辅料要求

4.1.1原料鱼应符合GB2733的规定。

4.1.2食用盐应符合GB/T5461的规定。

4.1.3白砂糖应符合GB/T317的规定。

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4.1.4味精应符合GB2720的规定。

4.1.5加工用水应符合GB5749的规定。

4.1.6其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

4.2感官要求

休闲鱼制品的感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

要求

项目检验方法来源

鱼松鱼腩鱼粒其他

具有本品应有的具有本品应有的具有本品应有的具有本品应有的

色泽

正常色泽正常色泽正常色泽正常色泽取适量样品

具有该品种鱼的具有该品种鱼的置于白色瓷

滋味适宜，有鱼

特有滋味，无油具有该品种鱼的特有滋味，无油盘上，在自然

滋味及气味香味，无焦糊味，

脂酸败及其他异应有滋味脂酸败及其他异光下观察色GB10136

无异味

味味泽和状态。嗅NY/T2109

组织紧密，外形其气味，用温

口感肉质细腻、组织紧密，软硬

平整，厚薄适宜，组织紧密，软硬开水漱口，品

组织状态疏松，韧性适中，适中，质地均匀，

形体相对完整，适中，质地均匀其滋味

无僵丝，无结块无粉质感

无僵片，无结块

4.3理化要求

休闲鱼制品的理化要求应符合表2的规定。

表2理化要求

项目要求来源

水分/%

真空包装袋≤40

NY/T2109

其他≤22

盐分/%≤6

4.4安全要求

4.4.1污染物限量

休闲鱼制品的污染物限量应符合GB2762的规定。

4.4.2真菌毒素限量

休闲鱼制品的真菌毒素限量应符合GB2761和表3的规定。

表3真菌毒素限量

限量值

物质名称来源

µg/kg

黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2之和(AflatoxinB1、B2、10香港规例第132AF章

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限量值

物质名称来源

µg/kg

G1andG2)

注：“2021年第86号法律公告”指2021年食物内有害物质（修订）规例（第132AF章）。

4.4.3微生物限量

休闲鱼制品的微生物限量应符合GB29921的规定。

4.4.4食品添加剂使用量

休闲鱼制品的食品添加剂使用量应符合GB2760的规定。

4.5净含量

休闲鱼制品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5检验方法

本文件涉及的项目指标，优先采用满足检测要求的相关检测方法标准，若暂无对应检测方法，则可

采用经实验室间比对验证的标准操作规程。