1+X粮农食品安全考试模拟题+答案

1+X粮农食品安全考试模拟题+答案一、单选题（共39题，每题1分，共39分）1.食糖具有吸湿性,按照能力强弱依次为()。A、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖B、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖D、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖正确答案：D2.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,加入TTC后水浴()培养,观察颜色变化。A、避光B、见光C、加酒精D、加生理盐水正确答案：A3.水中六价铬测定加入的显色剂是()。A、双硫腙B、试亚铁灵C、二苯碳酰二肼D、硫酸亚铁正确答案：C4.NaOH熔融法分解土壤样品不可使用()坩埚。A、镍B、聚四氟乙烯C、银D、铁正确答案：B5.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A6.()商业无菌操作,样品的留样量到少()g(mL).A、50B、20C、40D、30正确答案：D7.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时,使用()测定吸光度。A、可见分光光度计B、紫外分光光度计C、原子吸收分光光度计D、以上均可正确答案：A8.称取25g样品置盛有()磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内,均质,制成1:10的样品匀液。A、275mLB、9mLC、250mLD、225mL正确答案：D9.下列哪项不是氮吹技术的优点()A、同时处理多个样品B、适合小体积定容C、能隔绝氧气,保护样品D、速度非常快正确答案：D10.下列不属于农业水体污染源的显著特点的是()。A、无机质含量低B、病原微生物含量高C、有机质、植物营养素含量高D、农药、化肥含量高正确答案：A11.COD结果的单位是()。A、mg/LB、mg/m3C、mol/LD、mg/kg正确答案：A12.按照农业农村部规定,禁止(停止)使用的有机磷农药为()A、硫环磷B、硫线磷C、甲拌磷D、氯唑磷正确答案：B13.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,在白色背景前观察,试管中样品呈()时,为阴性结果。A、绿色B、红色C、乳的原色D、黄色正确答案：B14.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,在白色背景前观察,试管中样品呈()时,指示乳中有抗生素存在。A、绿色B、黄色C、乳的原色D、红色正确答案：C15.正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性,溶液刚呈()A、蓝色B、蓝紫色C、红色D、亮黄色正确答案：C16.商业无菌检验时,样品在保温试验后开启,与同批中冷藏保持对照样品相比,pH相差()及以上判为显著差异。A、0.5B、0.25C、0.3D、1正确答案：A17.采用自然沉降法测定所得的细菌总数代表空气中的()细菌总数。A、嗜中温性需氧和兼性厌氧B、嗜中温性需氧C、嗜中温性厌氧D、所有正确答案：A18.分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留()。A、两位小数B、小数点后一位C、有效数字4个D、整数正确答案：B19.气相色谱中与含量成正比的是()。A、相对保留值B、保留值C、峰高D、保留时间正确答案：C20.酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。A、体积B、pHC、温度D、浓度正确答案：B21.关于钼蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+,下列说法中错误的是()。A、Fe3+影响溶液的氧化还原势,抑制钼兰的形成。B、若用SnCl2作还原剂时,可加入酒石酸,使之与Fe3+形成配合物,减少Fe3+的干扰。C、在钼锑抗比色法中,抗坏血酸可Fe3+与形成配合物,因而允许Fe3+含量较高,可达400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮时,H2SO4能与Fe3+成配合物,减少Fe3+的干扰。正确答案：D22.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,碱性焦性没食子酸溶液用于吸收()。A、磷化氢B、氧气C、二氧化碳D、氮气正确答案：B23.正常鲜乳的pH值一般在().A、7.0~7.5B、6.7~7.0C、6.0~6.5D、6.5~6.7正确答案：D24.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有()。A、加热B、杀菌C、辐照D、漂烫正确答案：D25.微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿中的挥发性盐基氮(TVB-N)在37℃温箱内放置2h,于碱性溶液中挥发,被()溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、盐酸D、硝酸正确答案：B26.关于DTPA-TEA提取剂,下列说法中错误的是()。A、提取剂的组成为:0.005mol∙L-1DTPA,0.1mol∙L-1TEA,0.01mol∙L-1CaCl2,pH7.30。B、DTPA是金属螯合剂,可与很多金属离子螯合。C、TEA在高pH下仍存在螯合能力,是通用浸提剂。D、CaCl2抑制CaCO3溶解,避免了一些对植物无效的包蔽态的微量元素释放出来。正确答案：C27.火焰光度分析中,标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是()。A、自吸收干扰B、阴离子干扰C、光谱干扰D、电离干扰正确答案：A28.有效酸度是指()A、被测溶液中氢离子总浓度B、挥发酸和不挥发酸的总和。C、用酸度计测出的PH值。D、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。正确答案：C29.耕作层土壤一般指表面()的上层土壤。A、10cmB、30cmC、20cmD、15cm正确答案：D30.DTPA浸提剂的试剂组成为()。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl2D、二乙基三胺五乙酸-异丙醇-CaCl2正确答案：B31.果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时,发生()反应。A、焦糖化B、脱水C、美拉德D、熔融正确答案：C32.乳制品感官评鉴人员不能在饮食后()进行评鉴工作。A、两小时内B、一小时内C、一小时外D、两小时外正确答案：B33.有机磷类杀虫剂的作用机制是()A、引起神经递质过度释放B、抑制胆碱酯酶的活性C、占领受体D、影响突触的其他神经递质正确答案：B34.商业无菌检验留样操作中,样品开启后,用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少()mL(g)至灭菌容器内,保存。A、10B、20C、30D、100正确答案：C35.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤样品可分别选用()坩埚。A、银、镍、聚四氟乙烯B、铂、镍、铁C、镍、银、铁D、铂、镍、聚四氟乙烯正确答案：D36.土壤消解的方法不包括()。A、微波消解法B、红外破碎法C、高压釜密闭分解法D、电热板法正确答案：B37.一般石灰性土壤的无机磷主要以()形态存在。A、闭蓄态磷B、磷酸铁态磷C、磷酸铝态磷D、CaHPO4·H2O态磷正确答案：D38.采集水量一般达()ml。A、1000B、200C、100D、500正确答案：D39.水分活度降低,首先抑制腐败性(),其次是(),最后是()。A、霉菌、细菌、酵母B、酵母、细菌、霉菌C、细菌、酵母、霉菌D、细菌、霉菌、酵母正确答案：C二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.磷在土壤中的转化的过程包括()。A、磷的吸收B、磷的吸附C、磷的释放D、磷的固定正确答案：CD2.固相萃取保留或洗脱的机制取决于()之间的分子作用力。A、被分析物和吸附剂表面B、干扰物与吸附剂表面C、被分析物与液相D、干扰物与液相正确答案：AC3.以下属于真空冷冻干燥的特点的是()。A、具有较好的色香味B、产品复水性好C、能耗较低D、较好的营养价值正确答案：ABD4.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,同时再做()。A、一份平行样。B、一份阴性对照。C、一份阴性混合阳性对照。D、一份阳性对照正确答案：ABD5.二氧化硫过量对农作物的危害包括()。A、根部腐烂B、叶片褪绿C、叶脉间出现褐色斑块D、树枝尖端干枯及叶片过早凋落正确答案：BCD6.微量扩散法测挥发性盐基氮,用于扩散皿与磨砂玻璃盖密封的水溶性胶是由()研匀的混合物。A、碳酸钾B、阿拉伯胶C、邻苯二甲酸氢钾D、甘油正确答案：ABD7.根据《农产品质量安全监测管理办法》规定,农产品质量安全风险监测包括()。A、农产品质量安全例行监测B、农产品质量安全普查C、农产品质量安全专项监测D、农产品质量安全监督抽查正确答案：ABC8.造成罐头腐败变质的主要原因有()。A、杀菌不足B、杀菌前污染C、罐头裂漏D、无低温保存正确答案：ABC9.下面属于膨化干燥的特点的是()。A、适合干燥液态食品B、质地松脆C、干燥速度快D、复水性好正确答案：BCD10.微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿中的挥发性盐基氮(TVB-N)应在以下条件中释出()。A、恒温箱37℃B、硼酸溶液C、碱性溶液D、恒温箱内放置2h正确答案：ACD11.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,用到以下哪些物质()。A、青霉素G参照溶液B、TTCC、灭菌脱脂乳D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种正确答案：ABC12.下列哪些有机磷类农药不能在蔬菜、水果上使用()A、水胺硫磷B、氧乐果C、甲拌磷D、甲基异柳磷正确答案：ABCD13.下表说法正确的是()。A、土壤有机质即有机碳含量B、土壤有机质含量高即土壤肥力水平高C、土壤有机质常采用外加热法测定D、外加热法可以测定所有土壤有机物正确答案：BC14.影响组胺含量测定准确性的因素有哪些()。A、盐酸提取时溶液的PHB、正戊醇提取三氯乙酸溶液中组胺时的PHC、偶氮试剂是否临配现用D、组胺与偶氮试剂反应时,溶液是否为弱碱性正确答案：ABCD15.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的无菌磷酸盐缓冲液,成分为()A、青霉素G钾盐B、蒸馏水C、磷酸二氢钠D、磷酸二氢钾正确答案：BCD16.大肠菌群在一定培养条件下能()。A、生成水B、发酵成乳糖C、产生酸D、产生气正确答案：BCD17.下列可用高效液相色谱仪分析的有()A、分子量大的物质B、沸点高的物质C、热稳定性差的物质D、生物活性物质正确答案：ABCD18.乳是复杂的分散体系,其蛋白质以()形式存在。A、乳浊液B、复合胶体C、胶体悬浮液D、真溶液正确答案：CD19.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,哪些因素对实验结果有影响?()。A、振荡时间B、提取温度C、环境湿度D、样品粒度正确答案：ABD20.对农田空气中二氧化硫采样说法正确的是()。A、短时采样流量为0.2L/minB、选用溶液吸收法采样C、使用多孔筛板吸收管进行气样采集D、用皂膜流量计校准采样器正确答案：BCD21.检验检测机构的环境条件包括()等。A、湿度B、通风C、采暖D、温度正确答案：ABD22.乳及乳制品中水分可分为()。A、膨胀水B、结晶水C、自由水D、结合水正确答案：ABCD23.皮蛋生产过程中铅的主要来源是()。A、香辛料B、腌制料C、原料蛋D、包装料正确答案：BC24.我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准(GB6914-86)执行,包括了()。A、感官指标B、理化指标C、微生物指标D、卫生指标正确答案：ABCD25.COD测定滴定过程中溶液颜色的变化有()。A、从黄到红B、从黄到绿C、从绿到红D、从红到蓝正确答案：AC26.GB5009.36中分光光度法可用于测定()中的氰化物。A、蒸馏酒B、粮食C、木薯D、矿泉水正确答案：ABCD27.果蔬中的水分活度AW=()A、P/P0B、P0/PC、ERHD、(0,1)正确答案：ACD28.按照实验室制定环境保护程序要求,下列做法错误的有()。A、噪声超标的设备安装隔音设施B、有害固体废物送交环保部门指定单位处置C、化学分析废液直接排入城市公共下水道D、有害废气通过管道从窗户排出正确答案：CD29.当糖度达到()时可以抑制酵母菌生长。A、0.6B、0.4C、0.7D、0.5正确答案：ACD30.关于奥式气体分析仪,下列说法中正确的是()。A、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液B、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是氢氧化钾溶液C、奥氏气体分析仪的工作原理是采取吸收体积分析法D、奥氏气体分析仪是应用化学分析法来测定混合气体各组分的工具正确答案：ABCD31.分光光度法测定水产品中组胺,操作方法正确的是()。A、滤液中加入氢氧化钠溶液使呈碱性B、加乙醇提取三次后,加草酸提取三次C、加碳酸钠溶液和偶氮试剂进行偶氮反应D、样品加入三氯乙酸,浸泡2-3小时过滤正确答案：AC32.解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有()。A、避免接触金属离子B、用半胱氨酸处理C、硫处理D、降低加热温度正确答案：ABCD33.微生物实验中常用到的灭菌方法有()。A、干燥箱灭菌B、高压蒸汽灭菌C、紫外线照射D、酒精灯灼烧灭菌正确答案：ABCD三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()COD测定中滴定试剂硫酸亚铁与硫酸亚铁铵影响不同,结果差别很大。A、正确B、错误正确答案：B2.()微量扩散法测挥发性盐基氮,玻璃材质的扩散皿(标准型)是由内外室和光滑玻璃盖,其中:外室口磨砂、内室边缘低于外室、玻璃盖带凹口。A、正确B、错误正确答案：B3.()荧光分光光度计打开电源开关后,应该先选择工作波长,再预热。A、正确B、错误正确答案：B4.()有机磷农药大多呈油状或结晶状,工业品呈淡黄色至棕色,除敌百虫和敌敌畏之外,大多是无味。A、正确B、错误正确答案：B5.()MPN法是一种适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数方法。A、正确B、错误正确答案：B6.()大肠菌群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阳性无芽胞杆菌。A、正确B、错误正确答案：B7.()测得样品溶液中未知组分的保留时间(RT)分别与标准溶液在同一色谱的保留时间(RT)相比较,如果样品溶液中某组分的保留时间与标准溶液农药保留时间相差在±0.1min内可认定为该农药。A、正确B、错误正确答案：B8.()采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数,采样时应保持车间的通风。A、正确B、错误正确答案：B9.()全程序空白实验是以水代替实际样品,其他所加试剂和操作步骤均与样品测定步骤完全相同的操作过程。A、正确B、错误正确答案：A10.()固相萃取柱进行活化不一定是必须的。A、正确B、错误正确答案：B11.()油脂酸价检验,采用酚酞做指示剂进行滴定时,当试样溶液初现微红色,且15s内无明显褪色时,为滴定的终点。A、正确B、错误正确答案：A12.()采用分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物时,测定吸光度时用纯水调节零点。A、正确B、错误正确答案：B13.()滴定过程中,向锥形瓶中吹氮气,防止溶液吸收空气中的二氧化碳。A、正确B、错误正确答案：A14.()火焰原子吸收法测定食品中铅含量时,标准线性范围为0~20.0mg/L。A、正确B、错误正确答案：B15.()奥式气体分析仪测量二氧化碳浓度的吸收剂是氢氧化钾溶液。A、正确B、错误正确答案：A16.()通常使用的采