内蒙古小肥羊餐饮领班培训课件-酒水知识教程

小肥羊餐饮领班培训-酒水知识教程培训目标1酒水知识了解不同种类酒水的特点、酿造工艺、品鉴方法和服务技巧。2服务流程掌握酒水点餐、上菜、推销、结算等环节的标准流程和规范操作。3客户服务提升酒水服务意识，学习与客人沟通技巧和应急处理方法。培训大纲烈酒知识伏特加、威士忌、白兰地等烈酒的种类、产地、特点、饮用方式、搭配等。白酒知识中国白酒的种类、酿造工艺、香型、特点、饮用方式、搭配等。葡萄酒知识葡萄酒的种类、产地、酿造工艺、特点、饮用方式、搭配等。啤酒知识啤酒的种类、酿造工艺、特点、饮用方式、搭配等。鸡尾酒知识鸡尾酒的种类、调制方法、特点、饮用方式、搭配等。酒水搭配不同菜品与酒水的搭配原则和技巧，提升用餐体验。酒水陈列与保存酒水陈列的技巧，以及不同酒水的保存方法。宾客服务与营销酒水推荐、服务技巧，以及酒水营销的知识和策略。烈酒知识威士忌源于苏格兰和爱尔兰，以谷物为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿而成。伏特加主要原料为谷物、马铃薯等，经发酵、蒸馏、过滤等工序制成。白兰地以葡萄酒或水果发酵液为原料，经蒸馏、陈酿而成。烈酒的分类蒸馏酒以谷物、水果或其他植物材料为原料，经过发酵和蒸馏而成的酒。发酵酒以水果或谷物为原料，经过发酵而成的酒，未经过蒸馏。混合酒由两种或多种酒混合而成的酒，例如利口酒。俄罗斯伏特加俄罗斯伏特加是世界上最受欢迎的烈酒之一，以其纯净、清爽和强劲的口感而闻名。它通常由小麦、黑麦或马铃薯等谷物发酵制成，然后经过蒸馏和过滤。伏特加可以纯饮，也可以用来制作各种鸡尾酒。威士忌概述威士忌是一种由谷物酿造，经过发酵、蒸馏、陈酿而成的酒精饮料。它通常以大麦为主要原料，经过麦芽化、发酵、蒸馏和陈酿等步骤制成。威士忌的产地遍布世界各地，每个产地都有其独特的酿造工艺和风味。威士忌的种类繁多，根据酿造原料、蒸馏方式、陈酿时间和产地等因素进行分类。最常见的威士忌种类包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国波本威士忌、加拿大威士忌和日本威士忌等。不同类型的威士忌拥有不同的风味特点，例如苏格兰威士忌以其细腻的烟熏味和泥煤味而闻名，而波本威士忌则以其浓郁的玉米味和香草味而著称。威士忌的分类苏格兰威士忌以大麦为原料，以泥煤烘烤，口感较为浓烈，且带有泥煤味，大多以单一麦芽威士忌为主。美国波本威士忌以玉米为原料，以木炭过滤，口感较为柔和，带有香草和焦糖的香味。日本威士忌以玉米和麦芽为原料，经过精心酿造，口感细腻顺滑，带有水果和花香。白兰地干邑法国干邑产区的白兰地，以其独特的酿造工艺和陈年时间而闻名。雅文邑法国雅文邑产区的白兰地，与干邑同属法国四大白兰地产区之一，具有独特的果香和复杂风味。白兰地的分类1葡萄品种白兰地可分为干邑、雅文邑、阿曼雅克等，分别由不同的葡萄品种酿造而成。2陈酿时间白兰地根据陈酿时间可分为VS、VSOP、XO等，陈酿时间越长，酒质越醇厚，价格也越高。3产地白兰地主要产地包括法国、西班牙、美国等，不同产地的白兰地具有独特的风味特点。白酒知识白酒是中国传统酒类，以高粱、大米、小麦、玉米、高粱等为原料，以曲药或酵母菌为发酵剂，经蒸馏、陈酿而成的酒。白酒具有独特的香气和口感，是中国人喜爱的酒类之一。白酒的种类繁多，不同地区、不同酿造工艺、不同原料都会影响到白酒的口感和香气。白酒的分类香型白酒的香型是按照其主要香气成分和风格进行分类的。度数白酒的度数是指酒精度，通常以体积百分比表示，例如52度。产地白酒的产地是指其生产的地理位置，不同产地的白酒具有不同的风味特点。红酒知识葡萄酒，也称红酒，是利用新鲜葡萄果实酿造而成的酒精饮料。其种类繁多，生产工艺复杂，是西方饮食文化的重要组成部分。葡萄酒的酿造工艺主要分为以下步骤：采摘、破碎、发酵、澄清、过滤、灌装等。葡萄酒的分类红葡萄酒由红葡萄酿造，颜色深，单宁含量高，口感浓郁，适合搭配红肉、野味等。白葡萄酒由白葡萄酿造，颜色浅，口感清爽，适合搭配海鲜、鸡肉等。桃红葡萄酒由红葡萄酿造，颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，口感清新，适合搭配各种食物。起泡酒由酿造过程中添加二氧化碳产生的气泡，口感清爽，适合搭配甜点、蛋糕等。白葡萄酒清爽口感白葡萄酒通常具有清爽的口感，酸度适中，适合搭配海鲜、鸡肉等清淡菜肴。酿造工艺白葡萄酒采用白葡萄酿造，通常采用白葡萄汁进行发酵，不进行浸皮。常见品种常见的白葡萄酒品种包括长相思、霞多丽、雷司令等。红葡萄酒红葡萄酒是指用红葡萄酿制，并在发酵过程中与葡萄皮一起发酵的葡萄酒。其颜色通常为深红色或紫红色，酒体饱满，单宁含量较高。由于发酵过程中与葡萄皮接触时间较长，因此红葡萄酒具有较强的陈年潜力。红葡萄酒富含抗氧化剂，对心血管健康有益。建议醒酒后饮用，以释放酒香，提高口感。甜酒甜酒是一种以水果、花卉等为原料酿制而成的甜味酒，具有独特的香气和风味，口感甜美，适合搭配甜点或作为餐后酒饮用。甜酒的酒精含量一般较低，适合不喜欢烈酒的消费者，同时也适合在一些特殊场合，例如婚宴或生日宴会上饮用。起泡酒起泡酒是指含有二氧化碳的葡萄酒，也称为气泡酒。起泡酒根据酿造工艺和产地不同，可以分为香槟、起泡葡萄酒、气泡酒等。啤酒知识啤酒是一种由大麦芽、酒花、水和酵母酿造而成的低酒精度酒。啤酒具有清凉解渴、提神醒脑的功效，在炎热夏季，是消暑降温的佳品。啤酒的酿造工艺复杂，通常需要经过麦芽粉碎、糖化、煮沸、发酵、过滤、灌装等多个步骤。不同的啤酒酿造工艺，会产生不同口味的啤酒。啤酒的分类拉格啤酒淡色啤酒，口感清爽，苦味适中艾尔啤酒麦芽香味浓郁，口感丰富，苦味较重小麦啤酒使用小麦酿造，口感轻盈，带有水果香气鸡尾酒知识种类繁多鸡尾酒拥有多种类别，根据基酒、调制方法、口感等分类，例如马丁尼、长岛冰茶等，选择丰富。调制技巧掌握专业的鸡尾酒调制技巧，例如摇晃、搅拌、装饰等，提升酒水品质。搭配餐点根据不同鸡尾酒的口味，搭配适合的餐点，提升用餐体验。鸡尾酒的分类1按基酒分类鸡尾酒通常以一种主要的酒精饮料为基酒，常见的基酒包括伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒、龙舌兰等。2按原料分类鸡尾酒的原料包括酒精饮料、果汁、糖浆、蛋清、香料等，根据主要原料的不同可分为水果鸡尾酒、香料鸡尾酒等。3按酒精度分类鸡尾酒的酒精度一般在15%到40%之间，根据酒精度的高低可分为低度酒、中度酒和高度酒。点饮酒的标准酒水品质选择新鲜、正宗的酒水，确保酒水质量符合标准。酒水温度根据不同酒水的种类，控制合适的饮用温度，例如红酒需要在室温下饮用。服务规范按照标准的服务流程，提供优质的服务，例如开瓶、倒酒、介绍酒水等。点酒时的注意事项了解宾客需求询问宾客的喜好和预算，推荐合适的酒款。介绍酒款特色详细介绍酒款的产地、酿造工艺、口感特点等。提供专业建议根据菜品推荐合适的酒水搭配，提升用餐体验。酒水搭配知识菜肴口味酸味菜肴搭配干白葡萄酒，辛辣菜肴搭配干红葡萄酒，油腻菜肴搭配香槟或起泡酒。酒水温度白葡萄酒适宜冰镇，红葡萄酒适宜室温，啤酒适宜冰镇，鸡尾酒适宜冰镇。酒体轻重轻盈的菜肴搭配轻盈的酒，浓重的菜肴搭配浓重的酒。酒水陈列与保存葡萄酒需要储存在阴凉、干燥、避光的地方，温度控制在12-18℃之间。啤酒应储存在冷藏环境中，温度控制在4-8℃之间。烈酒应储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。宾客服务与营销热情周到用真诚的笑容和亲切的问候迎接每一位宾客，展现小肥羊的热情与关怀。专业知识熟悉酒水知识，熟练掌握各种酒水的特点、价格和搭配，为宾客提供专业的服务。营销技巧灵活运用营销技巧，推广小肥羊的特色酒水，提升酒水销售额。人才培养与经营专业技能不断提升员工的专业技能，例如酒水知识、服务礼仪、营销技巧等，增强员工的职业竞争力。管理能力培养员工的管理能力，例如团队协作、时间管