DB45T 2663-2023 食品生产企业原料管理规范

45I 2 2 4 5 5 6 8 9 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件由广西壮族自治区市场监督管理局提出、归本文件起草单位：广西壮族自治区市场监督管理局、广西-东盟食品检验检测中心、广西食品安全1食品生产企业原料管理规范选择、采购管理、运输、原料验收和检验、入库、仓储管理GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全GB4806.3食品安全国家标准GB4806.5食品安全国家标准GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB4806.11食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品GB/T9174一般货物运输包装通用GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T28577冷链物流分类与基本GB/T28843食品冷链物流追溯管理GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生GB/T36088冷链物流信息管理GB/T40956食品冷链物流交接食品生产企业foodproductionenter2供应商准入评价supplieraccessev供应商例行评价supplierr4基本原则4.1在满足食品配方开发需求外，还应对原料的合规性、安全风险、技术特性和标准进行全面的评估4.2进口尚无食品安全国家标准的食品，应当符合国务院卫生行政部门公布的暂予适用的相关标准要4.3使用新食品原料生产的食品，应当取得国务院卫生行政部门新食4.4使用药食同源物质作为原料，应当符合国家法律、法规、食品安全标准和药食同源物质目录的相4.5根据食品原料的物理化学特性、配方中的用量、4.6食品生产企业（包括委托生产企业）及食品原料供应商（包括生产商及贸易商）应对食品原料的5供应商评价和选择5.1供应商管理制度建立商不是该物料的生产商时，应提供该物料生产商的名称和地址以便进行追溯和管理。5.2供应商评价35.2.2.2验证试货5.2.3.1定期评价务质量、质量保证体系是否能持续符合食品生产企业要求5.2.3.2特殊评价5.3评价及评定结果障能力、交货能力、价格等方面。评价结果为不通过的供应商，采取淘汰或改进机制。可按附录B的要45.3.3供应商淘汰5.3.3.2如因特殊情况留用，应报权责主管审核、批准。并应加强该供应商供应物资的进货验证，连5.4供应商选择在选择供应商时应遵循全面性、一致性、独立性、可操作性5.4.2原有供应商选择a)质量管理体系认证证书复印件，产品或质b)本企业及供应商其他顾客的满意程度调查；d)供应商财务状况及服务和支持能力等；5.4.3新供应商选择6.1.1食品生产企业应建立原料的采购管理规范，与供应商签订采购合同，明确质量责任。对于果蔬数量、供应商等信息，不应采购未经验证核准的原料，不应6.1.3食品生产企业严格执行索证索票制度。进口原料应索取进口报关单据等证明材料；采购鲜(冻)56.1.4对不具备检验能力的小作坊、个体户、农户等供应予以采购，不应采购或者使用不符合食品安应无毒、不受污染、干净，符合国家有关食品安全标准和规定的要求。内包材应符合GB4806系列7.1.1食品生产企业应根据原料的产品性能特征，与供应商协商选择适宜运输方式并制定相应的运输7.1.2运输工具（如车厢、船仓等）7.1.4货物装叠稳固，搬运操作应轻拿轻7.1.5运输前应进行原料标签、批号（生产日期）和货物等信息的核验，查验完毕后才能运输。填写7.1.6运输包装应当牢固、整洁、防潮、并符合相关的包8.1.1食品生产企业应根据原料特性、自身规模和工作量合理配置一定的验收存放区域，验收存放区8.1.2应建立原料验收、检验、放行、留样的管理制度并应严格遵照执行，保留相关记录。8.1.3采购合同应具体写明验收的内容和手段，以约定的标准判定交付的货物是否合格。加工前宜进8.1.4建立不合格原料的管理制度和追8.2.1资料查验。采购物资进厂时，食品生产企业应根据采购计划、采购合同核对随货同行单据、发8.2.2数量查验。根据采购计划、采购合同以及随货同行单据等资料，对该批原料进行计数和称量验68.2.3包装查验。检查原料包装的完8.2.4标识查验。食品生产企业应现场确认到货原料名称、规格、数量、批号（生产日期）、保质期8.2.5感官检验。根据经验鉴别法进行外观检验，包括检查原料外观形态有无异常，有无异味，有无8.3.1.1制定取样管理规定并按规定进行取样。取样前应确保原料均匀一致具有代表性，取样数量应8.3.1.2采样的样品须于指定区域按规定条件储存，并标识清楚原料名称、批号（生产日期）、取样8.3.2.1应建立每种原料的质量控制方案（包括检测项目、检测方法、检测频次、控制要求）并配备相应的检验能力。对于不能检测的项目，可以委托具有资质的第三方检验机构进行检验。8.3.2.2食品生产企业应具备必要的原料检验能力，包括实验场地、仪器、设备、设施、人员、检验8.3.2.3根据各原料的质量控制方案进行检测（自检或外检）判定并保留检验记录，检测合格方可用于生产。需复检的原料应进行识别，并按规定的复检项8.3.2.4检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不应使用。8.3.2.5对于原料中可能存在的风险物质，应定期提供第三方检测报告或鉴定书，制定检验监督计划并严格执行以确保原料中的风险物质得到适当的控制，确保9.1合格原料处理9.2不合格原料处理并与供应商协调后处置方式。对于不合格品的处9.2.2退货时，食品生产企业及时通知供应商退货，对不合格品加以标识隔离摆放。退货物品暂存于9.2.3让步接收时，食品生产企业应做好该批次记录并负责追踪货物质量情况，确保使用原料来源可79.2.4挑选时，食品生产企业可对该批次原料进行挑选使用，挑选部分经验收检验确认后，对合格物料按让步接收处置；对不合格物料加以标识隔离摆放，按退货9.2.5需要报废的原料应遵循相关法律、法规要9.3.1每一批原料都应进行留样，留样数量应至少满足原料检验需求的两倍。安全指标应根据原料性9.3.2建立检测结果超标的管理制度，对超标结果进行分析、确认的出库原则，做到保管条件差的先出，包装简易的先出10.1.5应对出入库原料做好台账管理并定期进行盘点湿度或其他有特殊贮存要求的物料和产品，应按规定条件贮存并对贮存环境进行监测和记录。正常以及合理的、可预见的使用条件下，不应对人体健康产生11.1.2必要时应明确原料在食品中的安全使用剂量（配方中的最高添加量)，同时明确相8管理，并确保供应商档案处于最新，保存期限不少其他食品原料不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二12.3建立