公共营养师基础知识测试题（附参考答案）

公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.有助于预防缺铁性贫血的食物是()。A、牛奶B、动物内脏C、鸡蛋D、精粉正确答案：B2.下列哪个是社区动员的主要对象()。A、社区卫生专业人员B、非政府组织C、领导部门D、家庭E、社区的基层组织正确答案：E3.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。A、4~6B、5-7C、2-4D、3-5E、1-3正确答案：A4.下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的()。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容正确答案：E5.健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式()。A、社会认识学方法B、社会学方法C、社会价值学方法D、社会心理学方法正确答案：D6.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()。A、消化率B、含量C、氨基酸评分D、生物价E、真消化率正确答案：D7.()是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白正确答案：D8.()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、地中海膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、爱斯基摩人的膳食结构E、以动物性食物为主的膳食结构正确答案：A9.全脂奶粉在使用时,以()的比例稀释。A、奶粉:水为1:7B、奶粉:水为1:6C、奶粉:水为1:9D、奶粉:水为1:8E、奶粉:水为1:5正确答案：D10.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、脂肪B、胰脏C、肾脏D、肝脏正确答案：A11.坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量()A、30-50gB、50-70gC、40-60gD、60-80gE、70-90g正确答案：B12.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是()。A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、沙门菌属食物中毒正确答案：C13.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。A、60g-85gB、45g-60gC、25g-30gD、15g-25gE、30g-45g正确答案：C14.某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、草酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、酮体抑制尿酸排泄D、乙酸抑制尿酸排泄E、脂肪酸抑制尿酸排泄正确答案：C15.()是组成社区的基本细胞。A、各房产小区B、家庭C、居委会D、个体正确答案：B16.为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、脂肪B、能量C、钙D、胆固醇E、食盐正确答案：C17.下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D18.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。A、牛乳中的钙含量比人乳低B、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收C、人乳中铁的吸收率比牛乳低D、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当E、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案：B19.()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、蔬菜B、谷类C、肉类D、水果E、鱼类正确答案：B20.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群C、营养教育效果评价D、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素E、分析硏究现状,确定存在的营养问题正确答案：C21.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。A、鲍参鱼翅B、深海鱼类C、粮谷类D、蔬菜和水果E、山珍海味正确答案：D22.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齿B、骨骼和软组织C、软组织和细胞外液D、牙齿和血液正确答案：A23.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始。A、5-7B、2-4C、3-5D、1-3E、4-6正确答案：E24.孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏()。A、铁B、叶酸C、蛋白质D、维生素B2E、维生素B6正确答案：B25.引起食品腐败变质的主要原因有()。A、湿度B、微生物C、渗透压D、pH值正确答案：B26.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。A、钥、镇B、铅、镉C、铁、锌D、铜、钻正确答案：B27.正常人的血浆的pH值是()A、7.45~7.85B、5.35~6.35C、7.35~7.45D、6.35~7.35正确答案：C28.从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为()。A、B(a)PB、AFB1C、亚硝胺D、铅正确答案：B29.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区正确答案：D30.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。A、青壮年B、婴幼儿C、乳母D、孕妇E、老年人正确答案：A31.交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。A、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染B、屠宰过程中造成的肉类食品污染C、食品从业人员带菌,造成对食品的污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染正确答案：A32.下列属于富钙的食物是()。A、大米B、蛋类C、畜肉类D、奶类正确答案：D33.某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()。A、甲醇B、甲醛C、杂醇油D、氢氰酸正确答案：A34.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A、3.5B、2C、2.5D、3正确答案：C35.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()A、必需氨基酸含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质含量正确答案：C36.两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大()。A、维生素AB、维生素BC、维生素B2D、维生素D正确答案：A37.母乳喂养应持续到婴儿()。A、4-6个月B、3周岁C、12-24个月D、6-10个月E、10-12个月正确答案：C38.具有激素性质的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP正确答案：C39.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D40.女,28岁,患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是()A、牛奶、鸡蛋B、大豆及豆制品C、猪肝、瘦肉D、蔬菜、水果正确答案：C二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.膳食营养指导和管理的工作内容包括()。A、进行营养缺乏病的监测B、正确地选择食物C、合理地计划膳食D、评价膳食的营养价值E、提出改进膳食质量的措施正确答案：BCDE2.可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为()。A、皂化价B、K值C、过氧化值D、挥发性碱基总氮正确答案：BD3.开展社区营养管理工作的基本程序由()等步骤组成。A、现状调查B、执行计划C、确定项目目标D、评价效果E、制订计划正确答案：ABCDE4.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿()。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿正确答案：AD5.高血压的营养防治原则包括()。A、减少钠盐的摄入量B、增加富含钾和钙的食物C、限制饮酒D、减体重E、增加体力活动正确答案：ABCDE6.与痛风关系密切的膳食因素包括()。A、饮酒B、高脂肪膳食C、低嘌呤膳食D、摄入较多的蔬菜和水果E、肥胖正确答案：AB7.社区居民营养与健康资料的收集包括()。A、人口调查资料B、供水情况C、膳食营养调查资料D、健康资料E、宗教信仰正确答案：ABCDE8.骨质的组成包括()A、有机质和无机质B、磷酸钙C、黏多糖D、碳酸钙E、骨胶原正确答案：ABCDE9.三餐分配要合理,指的是()。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%C、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整D、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。E、晚餐提供的能最应占全天总能量的30%~40%正确答案：ABCE10.发病主要在夏秋季的食物中毒为()。A、肉毒梭菌毒素中毒B、河豚鱼食物中毒C、沙门菌食物中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒正确答案：CD11.幼儿食谱制定时()。A、以时令菜为主B、尽可能地选择营养价值高的食物C、每周安排一次海产品D、合理搭配各种食物E、以三餐两点的就餐制度设计食谱正确答案：ABCDE12.有关玉米中的烟酸，说法正确的是()。A、用酸处理容易被机体利用B、含量并不低C、用碱处理容易被机体利用D、为结合型正确答案：BCD13.糖尿病的预防包括()。A、少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等B、减慢生活节奏,减少精神紧张C、不吃甜食和水果D、防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒E、多运动,常体检,以及时发现IGT糖耐量低减正确答案：ABDE14.在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生()作用。A、防腐B、还原C、抑酶D、漂白E、减少褐变正确答案：ACE15.治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为()。A、少量多次喂养B、根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食C、饮食最应根据食欲来增加,不予限制D、热量和营养物质的供给应逐渐増加,不可操之过急E、尽早给予高蛋白高能量食物正确答案：ABDE16.膨化食物的优点是()。A、利于消化吸收B、营养成分损失小C、易于储存D、品质改善E、工艺简单成本低正确答案：ABCDE17.影响食物蛋白质消化率的因素有()。A、蛋白质性质B、多酚类物质C、膳食纤维D、蛋白质来源E、酶正确答案：ABCE18.晒干的餐菇微量元素含量丰富,下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上()。A、硒B、铁C、锌D、铜正确答案：ABC19.常见的单糖有()A、半乳糖B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案：AD20.DRIs包括()。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA正确答案：ABCD21.下列属于防腐剂的有()。A、苯甲酸B、山梨酸钾C、苯甲酸钠D、对羟基苯甲酸E、丁基羟基茴香醚正确答案：ABCD22.含碘量丰富的食品有()A、深绿色蔬菜B、紫菜C、海带D、海鱼E、干贝正确答案：BCDE23.膳食纤维的生理作用有()。A、降低血清胆固醇B、促进微量元素的吸收C、预防癌症D、预防便秘E、调节血糖正确答案：ACDE24.()不利于钙的消化与吸收。A、草酸B、单宁C、柠檬酸D、植酸正确答案：ABD25.下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有()。A、鸡肉B、大豆C、牛肉D、鸡蛋E、稻米正确答案：ABCD26.人乳中乳糖的作用有()。A、调节肠道菌群B、提供碳水化合物C、促进钙的吸收D、促进维生素的吸收E、提供能量正确答案：ABCE27.具有抗氧化作用的营养素是()。A、锌B、硒C、维生素CD、维生素E正确答案：BCD28.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏()。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏正确答案：BCDE29.可通过乳腺进入乳汁的营养素有()。A、维生素A和维生素B族B、维生素C和维生素DC、钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素正确答案：AE30.腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用()。A、豆浆B、鸡蛋汤C、牛奶D、咸米汤E、麦乳精正确答案：ACE31.社区营养教育的基本交流模式有()。A、参与式交流B、单向交流C、大众交流D、双向交流E、教学交流正确答案：ABCD三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.生长发育中少年儿童的能量处于正平衡状态。()A、正确B、错误正确答案：A2.由于贲门括约肌松弛,胃内食物可逆流入食管下部,引起反胃等早孕反应。()A、正确B、错误正确答案：A3.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误正确答案：B4.在孕期,肠道对一些营养素,如铁、钙等的吸收量增加。()A、正确B、错误正确答案：A5.粮库温度在18~21°C、相对湿度在65%以上时,适于虫卵孵化及害虫繁殖。()A、正确B、错误正确答案：A6.易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。()A、正确B、错误正确答案：B7.老年人和高龄老人分别指60岁和85岁以上的成年人。A、正确B、错误正确答案：B8.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠。()A、正确B、错误正确答案：B9.营养教育的效果可通过近期、中期和远期的效果评价来说明。()A、正确B、错误正确答案：A10.霉变甘蔗毒性成分为3—肖基丙酸。()A、正确B、错误正确答案：A11.孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。()A、正确B、错误正确答案：A12.蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。()A、正确B、错误正确答案：A13.社区营养教育评价的主要评价内容不包括:根据执行中的问题,对原计划是否需要进行补充。()A、正确B、错误正确答案：B14.葡萄球菌属于致病菌。()A、正确B、错误正确答案：B15.幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。()A、正确B、错误正确答案：A16.啤酒中维生素B2、烟酸含量丰富。()A、正确B、错误正确答案：A17.如果一条神经只含运动纤维,就称为纤维神经。()A、正确B、错误正确答案：B18.食品中使用色素是为了改善食品的感官性状从而使人们乐于食用。()A、正确B、错误正确答案：A19.膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。()A、正确B、错误正确答案：A20.冷冻食品也可采用