食品微生物检验技术模考试题含答案

食品微生物检验技术模考试题含答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.以下属于碱性染色剂的是（）A、刚果红B、结晶紫C、苯胺黑D、伊红正确答案：B2.测量细菌大小常用长度单位是（）A、umB、cmC、mmD、nm正确答案：A3.细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、果胶糖D、几丁质正确答案：B4.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、20sB、15sC、10sD、5s正确答案：B5.平板划线接种的目的是A、保藏菌种B、传代C、分离出单个菌落D、鉴别菌种正确答案：C6.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、柠檬酸盐B、靛基质C、ONPGD、葡萄糖胺正确答案：B7.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、果胶B、机油C、石蜡D、香柏油正确答案：D8.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构抗原B、形态C、结构D、化学成分正确答案：A9.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：B10.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素B、食品变质C、食品中含有毒天然成分D、食品被有毒的化合物污染正确答案：A11.下列标准不属于技术标准的是()A、环境质量标准B、基础标准C、技术管理标准D、产品标准正确答案：C12.细菌在生物学分类上属于（）A、原核生物类B、真核生物类C、多核生物类D、单核生物类正确答案：A13.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、大肠杆菌B、柠檬酸盐杆菌C、志贺氏菌D、沙门氏菌正确答案：C14.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、这些都是B、为形成透明圈C、促进乳酸菌的生长D、抑制某些细菌的生长正确答案：D15.菌种衰退的本质原因有A、营养条件不适B、传代过多C、环境不适应能力下降D、基因突变正确答案：D16.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A17.以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、紫外线C、X射线D、微波正确答案：C18.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、30minB、25minC、15minD、20min正确答案：D19.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌膜B、菌落C、菌体D、菌核正确答案：B20.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、这些都是正确答案：D21.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、合成培养基B、选择培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：C22.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、不透明B、比较大C、绒毛状或絮状D、湿润正确答案：C23.以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、察氏培养基D、伊红美兰琼脂培养基正确答案：D24.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、30±1℃B、36±1℃C、25~28℃D、35±1℃正确答案：C25.制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D26.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C27.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A28.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、纯种分离B、无菌操作C、低温冷藏D、采用有效的保藏方法正确答案：A29.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、酒精B、甲醛C、高锰酸钾D、甲醇正确答案：B30.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、20-30sB、1-2sC、20-30minD、1-2min正确答案：D31.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A32.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、四联球菌B、葡萄球菌C、双球菌D、链球菌正确答案：D33.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B34.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、氧化B、合成C、还原D、分解正确答案：D35.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗B、用自来水冲洗C、煮沸D、用蒸汽消毒15－30min正确答案：B36.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示糖的减少B、指示微生物数量C、指示酸碱度的变化D、指示气体的产生正确答案：D37.琼脂在培养基中的作用是（）A、凝固剂B、碳源C、氮源D、生长调节剂正确答案：A38.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用抹布抽打B、用砂土掩盖C、用嘴吹D、浇水正确答案：B39.溶血性链球菌是（）球菌A、革兰氏阴性B、嗜中性C、嗜碱性D、革兰氏阳性正确答案：D40.实验室用电安全，下面做法正确的是()A、线路布置清楚,负荷合理B、开启烘箱或马弗炉过夜C、经常断保险丝后用铜丝代替D、接地塔在水管上正确答案：A41.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛正确答案：D42.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、鸡肉罐头B、蕃茄酱罐头C、鱼罐头D、果蔬罐头正确答案：B43.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、镜座B、光圈C、升降调节器D、反光镜正确答案：D44.检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基外观B、培养基的pHC、培养基的颜色D、无菌试验和效果试验正确答案：D45.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、3次C、4次D、2次正确答案：A46.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、甲醛C、乳酸D、乙醇正确答案：D47.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、④转氨酶B、③蛋白酶C、链激酶D、②尿素酶正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、金黄色葡萄球菌B、链球菌属中的嗜热链球菌C、乳杆菌属D、双歧杆菌属正确答案：BCD2.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案：ABCD3.细菌的特殊结构有（）A、荚膜B、细胞壁C、菌毛D、鞭毛正确答案：ACD4.在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、转导B、接合C、转化D、原生质体融合正确答案：ABCD5.菌种退化的预防（）A、创造良好的培养条件B、控制传代次数C、采用有效的菌种保藏方法D、利用不同类型的细胞进行接种传代正确答案：ABCD6.真菌毒素的检测方法主要有()A、电泳法B、免疫学法C、生物学法D、化学法正确答案：BCD7.支原体与细菌的相同特点是（）A、有细胞壁B、能在人工培养基生长C、有两种核酸D、含有核糖体正确答案：BCD8.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）A、有特殊的H抗原B、抗原性C、对细菌具有保护作用D、治病作用正确答案：BCD9.无菌操作的关键之处是什么？A、快B、慢C、静D、轻正确答案：ACD10.属于细菌特殊结构的是A、菌毛B、鞭毛C、荚膜D、核质正确答案：ABC11.诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、挑选优良的出发菌株B、选择简便有效的诱变剂C、选用最适剂量D、处理单孢子（或单细胞）悬液正确答案：ABCD12.食品不被微生物利用的水有哪些A、束缚水B、毛细管水C、结合水D、游离水正确答案：ABC13.肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?B、为革兰阳性杆菌或球杆菌C、为机会病原菌D、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落正确答案：ACD14.炼乳常见的腐败变质现象有()A、凝固成块B、霉乳C、水泄D、膨胀乳正确答案：ABD15.食品的变质包括哪些（）A、安全性下降B、品质下降C、营养价值下降D、审美感上升正确答案：ABC16.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有()A、氧气B、水分C、营养条件D、温度正确答案：ABCD17.食品的化学性污染包括()A、A农药污染B、化学治疗药物污染C、重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：ABCD18.生长因子分为（）A、嘧啶B、氨基酸C、嘌呤D、维生素正确答案：ABCD19.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即()A、微生物因素B、生物学因素C、物理因素D、化学因素正确答案：BCD20.细菌特殊结构包括（）A、菌毛B、细胞壁C、荚膜D、细胞膜正确答案：AC21.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC22.细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、脂类B、核糖核酸C、蛋白质D、质粒正确答案：ACD23.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、聚糖骨架B、脂蛋白C、脂多糖D、五肽交联桥正确答案：ABC24.常用的菌种保藏方法A、冷冻保藏法B、斜面低温保藏法C、冷冻干燥保藏法D、石蜡油低温保藏法正确答案：ABCD25.禽蛋中常污染的微生物为()A、霉菌B、细菌C、病毒D、酵母菌正确答案：AB三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.细菌总数和大肠菌群是大多数食品微生物指标中的两项指标，只是数量要求随不同的食品而异。A、正确B、错误正确答案：A2.菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30－300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可A、正确B、错误正确答案：B3.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。A、正确B、错误正确答案：B4.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正确B、错误正确答案：A5.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛A、正确B、错误正确答案：B6.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。A、正确B、错误正确答案：A7.球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A8.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好A、正确B、错误正确答案：B9.培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时A、正确B、错误正确答案：B10.常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌A、正确B、错误正确答案：B11.油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干A、正确B、错误正确答案：A12.光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。A、正确B、错误正确答案：A13.只有芽孢和孢囊是细菌的繁殖方式。A、正确B、错误正确答案：B14.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1mlA、正确B、错误正确答案：A15.检验后的样品必须保留一个月以备复查A、正确B、错误正确答案：A16.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。A、正确B、错误正确答案：B17.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐。A、正确B、错误正确答案：A18.枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。A、正确B、错误正确答案：B19.企业标准不能高于国家或者行业标准。A、正确B、错误正确答案：B20.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A21.细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色A、正确B、错误正确答案：A22.苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。A、正确B、错误正确答案：A23.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案：A24.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正确B、错误正确答案：A25.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。A、正确B、错误正确答案：B26.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。A、正确B、错误正确答案：B27.球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：A28.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。A、正确B、错误正确答案：A29.可以用漂白粉消毒饮用水A、正确B、错误正确答案：A30.所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误正确答案：B31.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、正确B、错误正确答案：B32.紫外线常用于空气和物体表面杀菌A、正确B、错误正确答案：A33.企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误正确答案：B34.麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌A、正确B、错误正确答案：A35.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能