茶艺师初级模拟习题及答案

茶艺师初级模拟习题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是____。A、冬片B、春茶C、秋茶D、暑茶正确答案：B2.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____，不含肉眼可见悬浮微粒。A、30B、50C、10D、20正确答案：B3.闽红"三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，()不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、工艺技术B、采摘方法C、栽培方法D、茶树品种正确答案：D4.清饮红茶壶泡法的盛茶杯以____为好。A、白色B、红色C、绿色D、透明正确答案：A5.人们在日常生活中，从____的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、将茶列为开门七件事之一C、以茶代酒D、喝茶到喝调味茶正确答案：A6."清代梁章钜在《归田琐记》中指出"至茶品之四等”位于"香”之上的等次为()。"A、清B、活C、韵D、甘正确答案：A7.在乌龙茶茶具的准备中,根据茶具的用途分为：主泡器、()、辅助用具三类。A、计时器B、备水器C、随手泡D、茶船正确答案：B8.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、雪水B、河水C、湖水D、自来水正确答案：A9.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、黑茶正确答案：A10.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，____易感受苦味。A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根正确答案：D11.____瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、定窑B、钧窑C、建窑D、哥窑正确答案：D12.冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，()大量破坏。A、茶多酚B、维生素AC、维生素BD、维生素C正确答案：D13.养壶的不正确做法是()。A、经常使用养壶机B、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干C、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁D、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身正确答案：B14.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的____左右的水冲泡。A、90℃B、80℃C、70℃D、100℃正确答案：A15.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶海B、茶盅C、茶则D、茶托正确答案：C16.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、____和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、水量B、壶温C、水温D、水质正确答案：C17."茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、饮茶D、吃糖正确答案：D18.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经____认证机构审查颁证的茶叶。A、茶叶出口B、有机茶C、茶叶检测D、绿色食品正确答案：B19.用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以()满为宜。A、三四成B、五六成C、七八成D、三成正确答案：C20.新茶壶处理的方法是____。A、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用B、先用清洁剂清洗后，在泡茶C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用D、先在水中加热后，在泡茶正确答案：C21.饮浓茶茶叶中的____含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、叶绿素B、茶多酚、咖啡碱C、茶多酚、氨基酸D、茶多酚、维生素正确答案：B22.（）茶艺所用的茶杯为玻璃杯。A、龙井茶B、红碎茶C、蒙顶茶D、乌龙茶正确答案：A23.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。A、存放时间1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正确答案：A24.广义茶文化的含义是()。A、茶叶艺术B、茶叶的物质与精神财富的总和C、茶叶经销D、茶叶的物质及经济价值关系正确答案：B25.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、()。A、热性强B、醇厚鲜爽C、温和适中D、寒性强正确答案：A26.台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯正确答案：C27.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。A、白茶B、沱茶C、花茶D、绿茶正确答案：D28.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A、《茶谱》B、《品茗要录》C、《大观茶论》D、《茶经》正确答案：C29.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。A、不足B、超过C、达到D、没有正确答案：B30.我国茶道的核心思想是（)A、怡B、和C、真D、静正确答案：B31.清饮红茶品饮时，重在领略它的()。A、醇香和汤色B、汤色和叶底C、醇香和浓鲜D、香气和滋味正确答案：D32.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜20mg/kgB、＜2mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜60mg/kg正确答案：B33.今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。A、溶质多B、溶质少C、杂质少D、矿物质少正确答案：B34.80℃左右的水温适宜泡（）。A、白鸡冠B、龙井茶C、铁观音D、普洱茶正确答案：B35.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。A、茶馆的装饰B、茶馆的外围环境C、茶馆的装修D、环境的准备正确答案：D36.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬()间都可以种植。A、38°B、48°C、30°D、45°正确答案：A37.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是()。A、当地的卫生行政部门B、地方人民政府C、卫生部D、上一级卫生行政部门正确答案：C38.最早记载茶为药用的书籍是()。A、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶录》D、《茶经》正确答案：A39.元代茶具的代表是____茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、金属B、竹木C、青花瓷D、紫砂陶正确答案：C40.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A、两脚跟前后走直线B、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大C、身体挺拔D、走路步幅疾正确答案：D41.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。A、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关B、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关C、促进个人道德修养、行风建设和事业发展D、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关正确答案：C42.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A、略显茸毛B、密披茸毛C、较多白毫D、稍带白毫正确答案：C43.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。A、快速问答、简单明了B、态度温和、说话缓慢C、严肃认真、有问必答D、语气平和、热情友好正确答案：D44.茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为（）。A、宋代苏轼B、唐代元稹C、唐代卢仝D、唐代陆羽正确答案：C45.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品正确答案：C46.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。A、杯厚、香长、汤烫B、杯小、香浓、汤热C、杯深、香高、热烫D、杯高、香清、汤热正确答案：B47.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡()后才开始品茶。A、40-50sB、30-40sC、90-100sD、50-75s正确答案：D48.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A、直接倾倒出B、缓慢倾倒出C、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出D、留在碗中正确答案：C49.下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：()A、普洱茶B、六安瓜片C、太平猴魁D、黄山毛峰正确答案：A50.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意"三轻”，即()。A、问候轻、迎客轻、送客轻B、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻C、说话轻、走路轻、操作轻D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻正确答案：C51.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不涂有颜色的指甲油B、为体现手指修长，留长指甲C、保持清洁、干净D、不带饰物正确答案：B52.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。A、喷洒香水B、化浓妆C、化淡妆D、不化妆正确答案：C53.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。A、煮、煎、滤B、炙、碾、罗C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡正确答案：B54.泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在"啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶正确答案：D55.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中____的含量不能超过0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正确答案：D56.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A、性状和特性B、抗病和抗旱能力C、开花结实的能力D、优质和高产特性正确答案：A57.干看春绿茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、油润B、红润C、乌润D、绿润正确答案：D58.按照国家卫生标准规定，____中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A、边销茶B、绿色食品茶C、普通茶D、有机茶正确答案：B59.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B、身体尽量不要倾斜C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上正确答案：D60.普洱茶散茶的品质特点是条索()，色泽褐红。A、粗松匀整B、粗松肥大C、粗壮肥大D、紧细匀结正确答案：C61.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。A、滋味的品赏B、香气的欣赏C、茶芽的欣赏D、汤色的欣赏正确答案：C62.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂B、对营业场所通风条件要求高C、使用符合卫生标准的水源D、茶艺师留着不清洁指甲正确答案：D63.当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。A、7%B、8%C、5%D、6%正确答案：C64.泡茶用水量应因茶类而异，倘用（）冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。A、花茶、乌龙茶B、乌龙茶、普洱茶C、普洱茶、白茶D、花茶、白茶正确答案：B65.____是大众首选的自来水软化的方法。A、过滤离心B、静置煮沸C、无氨蒸馏D、磁化处理正确答案：B66.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。A、斟满一杯再斟另一杯B、采用高冲法斟茶C、使碗盖尽量靠近品杯D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶正确答案：C67.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、青瓷B、白瓷C、金属D、竹木正确答案：B68.茶艺师行握手礼时，通常()与初次相交的顾客行握手礼。A、热情地B、回避C、主动D、不主动正确答案：D69.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、()、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。A、温度计B、杯托C、盖碗D、随手泡正确答案：D70.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、汤味变淡B、香气变淡C、汤色变暗D、汤味带咸正确答案：A二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。A、正确B、错误正确答案：B2.唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、正确B、错误正确答案：B3.一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。A、正确B、错误正确答案：B4.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变酸。A、正确B、错误正确答案：B5.泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。A、正确B、错误正确答案：B6.泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在"啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、正确B、错误正确答案：A7.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。A、正确B、错误正确答案：B8.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、正确B、错误正确答案：A9.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。A、正确B、错误正确答案：A10.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。A、正确B、错误正确答案：A11.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、正确B、错误正确答案：B12.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。A、正确B、错误正确答案：A13.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。A、正确B、错误正确答案：B14.黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。A、正确B、错误正确答案：A15.罐罐茶可分为面罐茶和油炒茶两种。A、正确B、错误正确答案：B16."清代梁章钜在《归田琐记》中指出"至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是"香、清、甘、活”。"A、正确B、错误正确答案：A17.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。A、正确B、错误正确答案：A18.理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。A、正确B