旅游专业综合技能模拟练习题含参考答案

旅游专业综合技能模拟练习题含参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.古人对行走动作分辨得很细，()，曰趋。选择一项：A、疾趋B、徐行C、两脚进D、疾行正确答案：D2.食品生产经营许可的有效期为（）年A、3B、10C、4D、5正确答案：D3.服务员上岗时，除手表外，()。A、一般不戴任何饰物B、可在工服上佩戴胸针C、可戴项链D、还可戴耳环正确答案：A4.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜正确答案：A5.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自（）。选择一项：A、《论语》B、《孟子》C、《诗经》D、《尚书》正确答案：A6.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、高性B、中性C、独特性D、低性正确答案：B7.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、手抓羊肉B、手抓饭C、拉面D、糌粑正确答案：D8.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。A、右、右B、左、左C、右、左D、左、右正确答案：D9.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。A、玫瑰花B、蟠桃献寿C、喜鹊枝头D、双马相伴正确答案：C10.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）A、35分钟B、30分钟C、15分钟D、40分钟正确答案：B11.“礼仪之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。”出自（）选择一项：A、《弟子规》B、《礼记》C、《论语》D、《三字经》正确答案：B12.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、英式服务B、美式服务C、法式服务D、俄式服务正确答案：C13.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。A、斜上方，2B、正前方，1C、斜上方，1D、正前方，2正确答案：B14.中餐零点服务的特点：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正确答案：A15.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现正确答案：A16.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、2~3B、1~2C、3~4D、4~5正确答案：B17.食品在冰箱中存放要求()。A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开正确答案：D18.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术A、泰国B、中国香港C、日本D、老挝正确答案：C19.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上A、最后B、3C、2D、1正确答案：C20.根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为(）A、—级和二级保护野生动物B、有科研价值的野生动物C、珍贵和濒危野生动物D、有经济价值的野生动物正确答案：A21.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是A、英式B、美式C、法式D、俄式正确答案：C22.问位开茶的服务方法是()。A、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶B、按需开茶，右手下垂、左手执壶C、按需开茶，在客人左侧斟茶D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶正确答案：A23.（）时期，因为形制的不同：头衣有冠、弁、冕等名称。选择一项：A、先秦B、唐代C、汉代D、周代正确答案：A24.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。A、95℃B、85℃C、100℃D、75℃正确答案：B25.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、1.5mB、1.2mC、1mD、2m正确答案：A26.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、烈酒B、辅酒C、开胃酒D、果汁正确答案：B27.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、德国B、英国C、意大利D、美国正确答案：A28.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。A、使酒保持一定的温度B、及时服务C、工作需要D、让客人畅饮正确答案：A29.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、甜葡萄酒D、半甜葡萄酒正确答案：A30.不属于忧郁型客人的特点有（）A、容易情绪化B、喜欢去热闹的场合C、自尊心强D、犹豫不决正确答案：B31.古人对行走动作分辨得很细，()，曰行。选择一项：A、两脚进B、疾趋C、疾行D、徐行正确答案：A32.对“立如齐”理解错误的一项是()选择一项：A、站立时要保持端庄持敬。B、站立时要像斋戒时那样恭敬C、站立时要两脚并立D、站立时要立不中门正确答案：D33.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。A、椭圆桌B、长方桌C、圆桌D、短方桌正确答案：C34.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A、主人左侧B、主宾左侧C、主人右侧D、翻译陪同中间正确答案：D35.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、水分B、营养适宜的条件C、温度、水分、营养适宜的条件D、温度正确答案：C36.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、可随意摆放B、要错开、对称摆放C、要集中摆放D、要同桌摆放正确答案：B37.对深衣以下哪种说法是不恰当的？选择一项：()A、深衣是汉服的一种B、深衣有规、矩、绳、权、横五种法度C、深衣是古代庶人喜欢穿的服饰。D、深衣是古代君王的专有服饰正确答案：D38.“()，不倾听。”端正站立时，身体要正向一方，不歪头扭身探听左右。选择一项：A、立必正方B、立勿跛C、立如齐D、站如松正确答案：A39.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、黄酒B、果酒C、葡萄酒D、白酒正确答案：A40.中餐最常见分菜顺序是（）A、从主宾开始逆时针依次分B、从主宾开始顺时针依次分C、从主人顺时针依次分D、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分正确答案：D41.下列不属于西餐零点服务特点的是()。A、客人享用高档白酒B、客人依据菜单订餐C、时间性强D、注重质量标准正确答案：A42.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头正确答案：C43.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）A、价格高、品味最佳项目B、准备时间短的项目C、注重女士选择的项目D、准备时间短且分量适中的项目正确答案：A44.优质牛奶因为（）A、白色B、黄色C、乳白色略带浅黄D、米色正确答案：C45.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。A、道德规范B、道德修养C、道德观念D、道德品质正确答案：A46.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。A、安全卫生B、热情友好C、文明礼貌D、真诚守信正确答案：D47.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯正确答案：A48.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。A、右侧，一个B、左侧，两个C、右侧，两个D、左侧，一个正确答案：C49.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、宴会气氛B、增加收入C、讨好宾客D、艺术效果正确答案：A50.（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、自助餐B、零点餐厅C、宴会厅D、团体餐厅正确答案：B51.被称为家庭式服务的是A、法式服务B、美式服务C、英式服务D、俄式服务正确答案：C52.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、15岁以下B、55岁上C、15-35岁D、35-55岁正确答案：C53.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、标准B、规格C、菜肴的品种D、性质正确答案：C54.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。A、热闹气氛B、讨好宾客C、增加收入D、艺术效果正确答案：D55.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）A、使用专用工具B、佩戴手套C、轻拿轻放D、专人摆放正确答案：B二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.根据对方辈份，鞠躬的角度有()、()、()三种。选择一项或多项：A、矩折B、磬折C、微俯D、微磬正确答案：ABD2.适用顿首礼的场合有（）选择一项或多项：A、新郎新娘拜见父母B、民间拜望、拜别C、官僚间拜迎、拜送D、民间拜贺正确答案：BCD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误正确答案：A2.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误正确答案：A3.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容。A、正确B、错误正确答案：A4.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A5.结账从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零。A、正确B、错误正确答案：B6.中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素。A、正确B、错误正确答案：A7.()当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。A、正确B、错误正确答案：A8.()法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。A、正确B、错误正确答案：A9.()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误正确答案：A10.“慎独”是一种高尚的道德品质。A、正确B、错误正确答案：A11.()餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。A、正确B、错误正确答案：A12.古人注重衣冠穿戴与场合相宜，这是社会有序的重要体现。A、正确B、错误正确答案：B13.()凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正确B、错误正确答案：A14.古代婚礼在早上举行，正式举行婚礼的仪式称为亲迎，由新郎亲自将新娘接到自己家中。A、正确B、错误正确答案：B15.中餐宴会服务员要做到八知三了解A、正确B、错误正确答案：A16.摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误正确答案：A17.黄酒暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、正确B、错误正确答案：A18.中档中餐宴会,1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服务A、正确B、错误正确答案：B19.()不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃。A、正确B、错误正确答案：A20.西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A21.餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可以各有不同。A、正确B、错误正确答案：B22.撤碟一定要待宾客吃好后再进行A、正确B、错误正确答案：A23.()西式早餐服务零餐时要根据客人的需求点单，推荐咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A24.餐厅服务员在结账收银的时候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正确B、错误正确答案：A25.红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱A、正确B、错误正确答案：A26.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型。A、正确B、错误正确答案：A27.餐巾折花在台面上具有象征性和抽象性，每个花形都要发挥其作用A、正确B、错误正确答案：A28.()服务叉、勺指夹法：将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。A、正确B、错误正确答案：A29.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A30.中国蒸馏酒分为五种类型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型A、正确B、错误正确答案：A31.茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰A、正确B、错误正确答案：B32.(）国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录及其调整，由国务院野生动物行政主管部门制定并公布。A、正确B、错误正确答案：A33.（）表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉A、正确B、错误正确答案：B34.()汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。A、正确B、错误正确答案：A35.古代很早就有专门的交通规则，叫作“仪制令”，是勒字刻碑立于道路旁的交通法规。A、正确B、错误正确答案：A36.“行不中道，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。A、正确B、错误正确答案：A37.续斟冰镇酒水时，酒温以室温为宜，从而保证最佳