中式面点知识培训课件

中式面点知识培训课件XX有限公司20XX汇报人：XX目录01中式面点概述02面点制作基础03面点制作工艺04中式面点品种介绍05面点制作实践指导06面点营养与健康中式面点概述01面点的定义与分类面点是指以面粉为主要原料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品，是中国饮食文化的重要组成部分。面点的定义根据地域风味特色，面点可分为京式、广式、苏式等，如北京的炸酱面、广东的虾饺、苏州的桂花糖藕。按风味特色分类中式面点按烹饪方法可分为蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤圆、煎饼、油条等。按烹饪方法分类010203面点的历史发展据史料记载，面点起源于汉代，最初以小麦粉为主料，经过蒸、煮等工艺制作而成。面点的起源01随着丝绸之路的开通，面点融合了中亚及西亚的烹饪技艺，形成了多样化的面点种类。面点的演变02明清时期，面点随着人口迁徙和文化交流，逐渐传播到全国各地，形成了地方特色面点。面点的传播03近现代，中式面点在传统工艺的基础上，融入现代食品科技，创新出更多符合现代人口味的面点产品。面点的现代化04面点在中国文化中的地位面点在中国人的日常交往中扮演重要角色，如婚宴上的喜面、寿宴上的寿桃，象征着祝福和喜悦。不同地区的面点反映了当地的文化特色，如北京的炸酱面、四川的担担面，各具风味。在中国，面点常作为节日食品，如元宵节的汤圆、中秋节的月饼，承载着丰富的文化意义。面点与节庆习俗面点与地域文化面点与社会交往面点制作基础02面团的种类与特性发酵面团油酥面团烫面团死面团发酵面团通过酵母发酵，具有松软、膨胀的特性，适合制作馒头、面包等。死面团不经过发酵，口感较为紧实，常用于制作饺子皮、面条等。烫面团是用热水和面，面团较为柔软，适合制作春卷皮、烧饼等。油酥面团加入较多油脂，层次分明，常用于制作酥皮点心如蛋挞、千层饼。常用辅料介绍01发酵剂如酵母、泡打粉是制作面点不可或缺的辅料，能帮助面团膨胀，增加口感。发酵剂的使用02调味料如盐、糖、酱油不仅增加风味，还能影响面团的发酵和成品的色泽。调味料的作用03不同类型的食用油如菜籽油、花生油在中式面点中起到润滑和增加香气的作用。食用油的选择基本制作工具和设备擀面杖和面板是中式面点制作中不可或缺的工具，用于擀制面团，形成面皮。擀面杖和面板蒸笼和蒸锅用于蒸制面点，如包子、馒头，保持面点的原味和松软。蒸笼和蒸锅切面刀具包括菜刀、刮板等，用于切割面团，制作各种形状的面点。切面刀具面点制作工艺03和面技巧根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。选择合适的面粉适度揉面可使面团光滑有弹性，但过度揉搓会导致面筋断裂，影响成品质量。揉面的力度和时间水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，一般使用温水和面以促进酵母活性。掌握水温控制好温度和湿度，保证面团在适宜的环境中发酵，避免发酵不足或过度。面团发酵的环境控制发酵与醒面方法利用环境中的酵母菌进行面团发酵，如制作老面馒头，需长时间等待自然发酵。自然发酵法面团发酵完成后需进行醒面，使面团松弛，便于后续操作，如制作包子、饺子时的醒面步骤。醒面技巧使用发酵粉或酵母快速促进面团发酵，适用于需要短时间完成的面点制作。快速发酵法成型与装饰技术面团塑形技巧通过揉、擀、捏等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、花卷等。面点装饰方法运用刀工、模具或彩绘等技术，在面点表面进行装饰，增添美观性和食欲感。蒸制过程中的造型保持在蒸制过程中，通过合理控制火候和时间，确保面点的形状和装饰不走样。中式面点品种介绍04北方面点特色北方面点种类繁多，如刀削面、炸酱面、油泼面等，各具特色，深受人们喜爱。面食的多样性01北方面点注重面的筋道和汤的鲜美，如兰州牛肉拉面，汤清面滑，风味独特。面点的风味特点02北方面点讲究手工技艺，如制作饺子、包子时的捏花边、褶皱等，体现了传统工艺的精湛。面点的制作工艺03南方面点特色如广式月饼、苏州桂花糕，以甜味为主，口感细腻，深受南方人喜爱。甜而不腻的糕点例如上海小笼包、广东虾饺，小巧玲珑，做工精细，是南方早茶的代表。精致小巧的点心如重庆小面、武汉热干面，以其独特的风味和制作工艺，成为南方面食的特色。风味独特的面食地方特色面点举例北京炸酱面以其独特的甜面酱和丰富的配菜闻名，是京味儿十足的传统面食。北京炸酱面1234油泼面是陕西面食的代表之一，以手工拉制的宽面条和滚烫的热油泼制而成，风味独特。陕西油泼面肠粉是广东地区的传统小吃，以其滑嫩的米浆皮和鲜美的馅料深受人们喜爱。广东肠粉担担面是四川特色小吃，以麻辣鲜香著称，面条细薄，搭配特制的肉末酱料。四川担担面面点制作实践指导05面点制作流程演示演示如何根据面点种类调整面粉与水的比例，以及揉面至不同面团状态的技巧。和面技巧展示如何将面团制成各种形状，并进行装饰，如包馅、压花、捏制等手法。成型与装饰介绍面团发酵的条件，如温度、湿度控制，以及发酵时间对面点口感的影响。发酵过程讲解不同面点的蒸煮或烘烤时间、温度设置，以及如何判断面点是否熟透。蒸煮或烘烤常见问题及解决方法在面点制作中，若发现面团发酵不充分，可适当延长发酵时间或增加酵母用量。面团发酵不充分面点表面开裂可能是由于面团水分不足或揉面不均匀，需调整面团湿度并均匀揉制。面点表面开裂面团过硬时可加入适量水调整，过软则加入适量面粉，以达到理想的面团状态。面团过硬或过软确保蒸锅水沸腾后才放入面点，并控制好火候，避免因蒸汽不足导致面点塌陷。蒸制时面点塌陷创新面点的开发思路结合传统面点制作技艺与现代流行元素，如将传统点心与现代口味融合，创造出新颖的面点。融合传统与现代元素01探索使用非传统食材，如蔬菜、水果或特殊谷物，为面点带来新的口感和营养价值。采用创新食材02在保持传统面点风味的基础上，创新其外观设计，如采用卡通形象或现代艺术造型，吸引年轻消费者。改良传统造型03创新面点的开发思路开发低糖、低脂或无添加的健康面点，满足消费者对健康饮食的需求。结合健康理念01引入科技元素02利用现代科技，如3D打印技术，制作出传统手工难以实现的复杂面点造型，提升面点的观赏性和趣味性。面点营养与健康06面点的营养价值中式面点如包子、馒头富含小麦蛋白，是日常饮食中重要的蛋白质来源。面点中的蛋白质来源全麦面点含有丰富的维生素B群和矿物质，有助于维持身体健康和促进新陈代谢。面点中的维生素与矿物质面点中的碳水化合物提供能量，如面条、饺子等，是体力劳动者和运动人士的理想选择。面点中的碳水化合物010203面点与健康饮食全麦、燕麦等全谷物面点富含纤维，有助于消化，是健康饮食的良好选择。01减少面点中的糖分添加，如甜馒头、豆沙包等，可降低血糖波动，适合糖尿病患者。02合理安排面点摄入量，避免过量食用，可减少热量摄入，有助于维持健康体重。03在食用面点时搭配蔬菜和适量的蛋白质食物，如瘦肉、豆制品，可使餐食营养更均衡。04选择全谷物面点控制面点中的糖分适量摄入面点搭配蔬菜和蛋白质面点的改