DB3210T 1188-2024 樊川小肚制作技艺

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3210扬 州 市 地 方 标 准DB3210/T1188—2024樊川小肚制作技艺ProductiontechniquesofFanchuanXiaodu2024-12-16发布 2025-01-16实施扬州市场监理局 发布DB3210/T1188DB3210/T1188—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII前 言本文按GB/T1.1—2020《准工导则 第部分标化件结和起规》起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由扬州市江都区烹饪餐饮行业协会提出。本文件由扬州市商务局归口。本文件主要起草人：陈正军、崔言香、莫小芹、杨嘉、高祥。引 言300200120241DB3210/T1188DB3210/T1188—2024PAGEPAGE1樊川小肚制作技艺范围本文件规定了樊川小肚制作技艺的术语定义和要求。本文件适用于扬州市行政区域内的樊川小肚的制作。（GB317白砂糖GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB4806.1-2016 GB4806.9-2016 GB5749 GB/T7652 GB/T9959.1-2019 鲜冻猪及副品第1分：猪GB/T10781.1-2021 质量求第1分浓型白酒GB/T13662 酒GB14881 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T30381桂皮GB/T30383生姜GB/T30391花椒GB31654 食安国标准餐服通卫GB/T34321 用薯粉GB37487 GB37488 GB37489.1-2019 公所设卫规范第部：总NY/T744 绿食品类蔬菜NY/T1052 色品制品NY/T1741 菜称算机SB/T10371 国家市场监督管理总局公告2018年第12号《市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告》下列术语和定义适用于本文件。樊川肚 FanchuanXiaodu要求卫生要求应符合GB14881和GB31654、GB37487、GB37488、GB37489.1-2019的规定。应符合国家市场监督管理总局公告2018年第12号的要求。主料GB/T9959.1-20191:4；NY/T105210cm×10cm35。配料甘薯淀粉应符合GB/T34321的规定。调料GB2721GB/T30383NY/T744GB/T13662GB317GB2720SB/T10371GB/T15691GB/T7652GB/T30381GB/T30391GB/T10781.1-2021生产用水应符合GB5749的规定。器具要求腌制500g1.5cm³10g50mL15mL4。2min～3min调味腌制后的猪肉丁加入生姜15g和香葱15g切碎磨成的汁、盐6g、黄酒25mL、白砂糖15g、味精8g、鸡精4g及五香粉5g并搅拌均匀，再加入甘薯淀粉40g搅拌至黏稠状，静置备用。卤煮25:30:6:3:1:1000:4030min。（15cm4cm）13注：蒲草，一种蔬菜——蒲菜的别