酒店餐饮卫生许可证管理及检查制度

酒店餐饮卫生许可证管理及检查制度以下是一份酒店餐饮卫生许可证管理及检查制度的示例，你可根据实际情况进行调整和完善。《酒店餐饮卫生许可证管理及检查制度》一、目的与需求为加强酒店餐饮卫生管理，确保酒店餐饮服务符合国家卫生标准和法律法规要求，保障顾客的身体健康和生命安全，规范酒店餐饮卫生许可证的管理及检查工作，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于酒店内所有提供餐饮服务的区域，包括餐厅、宴会厅、酒吧、咖啡厅等，以及涉及餐饮服务的相关部门和人员。三、编制依据1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.当地卫生行政部门关于餐饮卫生许可的相关规定和要求四、管理职责（一）酒店管理层1.负责确保本制度的有效实施，提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力。2.定期召开会议，研究解决餐饮卫生许可证管理及检查工作中存在的问题。（二）餐饮部门1.负责餐饮卫生许可证的申请、续期、变更等相关工作，并确保提供的申请材料真实、准确、完整。2.按照本制度的要求，组织实施餐饮卫生自查工作，及时发现和整改存在的问题。3.负责对餐饮从业人员进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。（三）后勤保障部门1.为餐饮部门提供必要的卫生设施和设备，并负责定期维护和保养，确保其正常运行。2.协助餐饮部门做好食品原料采购、储存、加工等环节的卫生管理工作。（四）质量监督部门1.负责对餐饮部门的卫生许可证管理及检查工作进行监督检查，定期或不定期对餐饮区域进行卫生抽检。2.对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。五、卫生许可证管理（一）申请1.餐饮部门在酒店筹备或开业前，应按照当地卫生行政部门的要求，准备好相关申请材料，包括申请书、场地证明、设备设施布局图、从业人员健康证明等。2.申请材料应经酒店管理层审核后，报送当地卫生行政部门。（二）续期1.餐饮部门应在卫生许可证有效期届满前30日，向当地卫生行政部门提出续期申请，并提交相关材料，包括原卫生许可证副本、年度卫生监督检查记录、从业人员健康证明等。2.卫生行政部门审核通过后，餐饮部门应及时领取新的卫生许可证，并更换公示牌。（三）变更1.如酒店餐饮服务的经营范围、经营场所、法定代表人等发生变更，餐饮部门应在变更后10日内，向当地卫生行政部门申请办理变更手续，并提交相关证明材料。2.未经卫生行政部门许可，不得擅自变更许可事项。（四）公示1.餐饮部门应将卫生许可证原件悬挂在餐饮服务场所的醒目位置，便于顾客监督。2.同时，应在店内显著位置公示餐饮服务食品安全等级、从业人员健康证明等相关信息。六、卫生检查内容及标准（一）食品加工操作场所1.应保持清洁卫生，地面无积水、无污渍，墙壁无灰尘、无蜘蛛网。2.食品加工设备、餐具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁，无污渍、无异味。3.食品原料、半成品、成品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。（二）食品采购与储存1.食品采购应索证索票，确保食品来源合法、安全。2.食品储存应符合相应的温度、湿度要求，防止食品变质、霉变。3.不得采购、储存和使用过期、变质、有毒有害的食品及原料。（三）从业人员卫生1.餐饮从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。2.工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得在食品加工区域内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。（四）餐饮具消毒1.餐饮具应按照规定的程序进行清洗、消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。2.应定期对餐饮具消毒效果进行监测，记录监测结果。七、检查频率及方式（一）日常自查餐饮部门应每天对餐饮服务区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。（二）定期检查1.酒店质量监督部门每周至少对餐饮区域进行一次全面的卫生检查，检查结果应记录在案。2.餐饮部门每月应组织一次内部卫生大检查，对检查中发现的问题进行集中整改。（三）不定期抽检1.酒店管理层应不定期对餐饮区域进行卫生抽检，重点检查卫生许可证的悬挂情况、从业人员的卫生状况、食品加工操作的规范性等。2.当地卫生行政部门对酒店进行监督检查时，餐饮部门应积极配合，如实提供相关资料和情况。八、问题整改与跟踪1.对检查中发现的问题，检查部门应下达整改通知书，明确整改内容、整改期限和责任人。2.餐饮部门应按照整改要求，认真落实整改措施，及时整改到位，并将整改情况书面反馈给检查部门。3.检查部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不到位的，应加大检查力度，直至符合要求。九、内部评审、法律审核及部门反馈（一）内部评审1.本制度实施后，每半年由酒店管理层组织一次内部评审，对制度的执行情况、有效性和适应性进行评估。2.各相关部门应积极参与评审工作，提出改进意见和建议。（二）法律审核在制度制定和修订过程中，应邀请酒店法律顾问或专业律师进行法律审核，确保制度内容符合国家法律法规的要求。（三）部门反馈各相关部门在制度执行过程中，如发现问题或有任何意见和建议，应及时向酒店管理层反馈，以便对制度进行修改和完善。十、实施计划1.宣传培训阶段（[具体时间区间1]）组织全体餐饮从业人员学习本制度，确保员工了解制度的内容和要求。通过酒店内部宣传栏、工作群等渠道，广泛宣传餐饮卫生许可证管理及检查的重要性，提高员工的卫生意识。2.自查整改阶段（[具体时间区间2]）餐饮部门按照本制度的要求，对餐饮服务区域进行全面自查，查找存在的问题，并制定整改措施。后勤保障部门对卫生设施和设备进行检查和维护，确保其正常运行。3.检查验收阶段（[具体时间区间3]）酒店质量监督部门对餐饮部门的自查整改情况进行检查验收，对不符合要求的，责令限期整改。酒店管理层对餐饮卫生许可证管理及检查工作进行总体评估，确保制度的有效实施。十一、培训方案1.培训对象酒店餐饮部门全体员工，包括厨师、服务员、采购员、仓库管理员等。2.培训内容餐饮卫生法律法规和标准规范，如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。酒店餐饮卫生许可证管理及检查制度的具体内容和要求。食品加工操作、食品采购与储存、餐饮具消毒等方面的卫生知识和技能。3.培训方式集中授课：邀请卫生行政部门的专家或专业培训机构的老师进行集中授课，讲解餐饮卫生法律法规和标准规范。现场指导：由酒店质量监督部门的人员到餐饮服务区域进行现场指导，演示食品加工操作、餐饮具消毒等方面的正确方法。案例分析：选取典型的餐饮卫生事故案例进行分析，引导员工从中吸取教训，提高卫生意识。4.培训时间和频次新员工入职时，应进行一次全面的餐饮卫生知识培训，培训时间不少于3小时。在职员工