酒店餐饮卫生管理制度

酒店餐饮卫生管理制度以下是一份酒店餐饮卫生管理制度的示例，你可根据实际情况进行调整和完善。《酒店餐饮卫生管理制度》一、目的与需求为了加强酒店餐饮卫生管理，确保酒店餐饮服务符合相关法律法规和卫生标准，保障宾客的身体健康，维护酒店的声誉和形象，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐饮区域，包括餐厅、厨房、酒吧、咖啡厅等，以及涉及餐饮服务的所有员工。三、制度内容（一）食品采购与储存1.供应商管理采购部门应选择具备合法资质、信誉良好的食品供应商，并签订采购合同，明确双方的食品安全责任。定期对供应商进行实地考察和评估，确保其生产、加工、储存和运输等环节符合卫生要求。2.采购验收采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准和相关规定，索证索票齐全。验收人员应严格检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，对不符合要求的食品坚决拒收。3.食品储存食品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，防止交叉污染和变质。仓库应保持通风、干燥、清洁，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。（二）厨房卫生管理1.环境卫生厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板无污渍、无积水、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放不得超过24小时。定期进行除虫、灭鼠等消杀工作，确保厨房环境无虫害。2.设备设施卫生厨房设备设施应定期清洗、消毒，保持良好的运行状态。餐具、厨具应严格按照消毒规程进行清洗消毒，做到一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。加工用具应生熟分开，避免交叉污染。（三）食品加工制作1.人员卫生餐饮服务人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。患有传染性疾病或其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.加工操作规范严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。食品添加剂的使用应符合国家标准和规定，专人专柜保管，严格计量使用。加工过程中应避免食品受到污染，不得使用变质、过期的食品及原料。（四）餐厅卫生管理1.环境卫生餐厅应保持整洁、明亮，地面、桌面、椅子等无污渍、无灰尘。定期对餐厅进行消毒，公共区域应配备必要的清洁消毒设施。2.餐具摆放与清理餐具应摆放整齐，无破损、无污渍。用餐后应及时清理桌面和餐具，确保餐厅环境整洁。（五）卫生监督与检查1.内部监督酒店应成立餐饮卫生管理小组，定期对餐饮区域进行卫生检查，发现问题及时整改。各部门负责人应加强对本部门员工的卫生管理和监督，确保各项卫生制度得到有效执行。2.外部监督积极配合食品药品监督管理等部门的监督检查，对提出的问题和整改意见认真落实。四、内部评审、法律审核与部门反馈1.内部评审制度制定完成后，组织酒店餐饮部门、后勤部门、管理部门等相关人员进行内部评审，对制度的合理性、可行性和可操作性进行评估。根据评审意见，对制度进行修改完善，确保制度符合酒店实际情况和管理需求。2.法律审核将制度提交给酒店法律顾问或专业律师进行法律审核，确保制度内容符合国家法律法规和相关政策要求。根据法律审核意见，对制度进行相应的调整和修改，确保制度合法有效。3.部门反馈将制度下发至各相关部门，征求部门意见和建议。对部门反馈的意见进行认真梳理和分析，合理的意见予以采纳，对制度进行进一步修改完善。五、实施计划1.宣传培训组织全体餐饮服务人员进行制度培训，使其熟悉制度内容和要求，明确各自的职责和义务。通过内部宣传栏、会议等形式，广泛宣传餐饮卫生知识和制度要求，营造良好的卫生管理氛围。2.分步实施按照制度要求，逐步完善餐饮卫生管理的各项设施设备，确保制度的有效实施。对食品采购、储存、加工制作、餐厅服务等各个环节进行全面梳理，查找存在的问题和不足，制定整改措施，逐步规范餐饮卫生管理工作。3.定期检查与评估定期对制度的执行情况进行检查和评估，及时发现问题并进行整改。根据检查评估结果，对制度进行适时调整和完善，确保制度的有效性和适应性。六、培训方案1.培训目标使餐饮服务人员了解餐饮卫生管理的重要性，熟悉酒店餐饮卫生管理制度的内容和要求。掌握食品加工制作、餐具消毒、环境卫生维护等方面的操作技能和规范。2.培训内容餐饮卫生法律法规和标准规范。酒店餐饮卫生管理制度。食品加工制作操作规程。餐具消毒和保洁知识。环境卫生维护和消杀知识。3.培训方式集中授课：邀请食品卫生专家或专业人员进行集中授课，讲解餐饮卫生管理的相关知识和制度要求。现场演示：由专业人员进行现场演示，展示食品加工制作、餐具消毒、环境卫生维护等方面的操作技能和规范。案例分析：选取典型的餐饮卫生安全事故案例进行分析，使餐饮服务人员深刻认识到餐饮卫生管理的重要性。实际操作：组织餐饮服务人员进行实际操作练习，使其熟练掌握各项操作技能和规范。4.培训时间和频次新员工入职时，进行为期半天的餐饮卫生