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DB6106延 安 市 地 方 标 准DB6106/T232-2024DB6106/T197-2022延安特色小吃制作工艺规程南泥湾香菇面Yan'anspecialsnackproductionprocess,Yan'anNanniwanmushroomnoodles2024-10-16发布 2024-11-15实施延安市市场监督管理局 发布DB6106/T232-2024DB6106/T232-2024目 次前 言 21围 12范引文件 13语义 14辅要求 14.1主料 14.2配料 14.3制用水 25作艺 25.1工流程 25.2备料 25.3和面 25.4削面 25.5烹制 36品量 36.1外观 36.2香味 36.3口感 37佳用间 3Ⅰ前 言本文根GB/T1.1—2020《准工作则 第部分标化件结和起规》规定起草。本文件由延安市市场监督管理局提出。本文件由延安市商务局归口。本文件主要起草人：李冲、牛娟娟、李大鹏、闫文斌、高志宝、赵娜、高艳。本文件由延安南泥湾李冲香菇面餐饮管理有限公司负责解释联系人李冲 系电本文历版发情为：——DB6106/T197-2022ⅡDB6106/T232-2024DB6106/T232-2024PAGEPAGE1延安特色小吃制作工艺规程延安南泥湾香菇面范围规范性引用文件（GB/T1445绵白糖GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第一部分：片猪肉GB/T18187酿造食醋GB/T5461 GB5749GB/T8607高筋小麦粉GB/T30383GB/T30391GB/T38581GB/T6192 GB/T39438 NY/T580芹菜NY5227NY502910371SC/T3205虾皮术语定义下列术语和定义适用于本文件。原辅料要求主料高筋麦，合GB/T8607 要。配料GB/T9959.1猪棒骨应符合GB/T9959.14.2.3生姜应符合GB/T30383大蒜应符合NY5227食用盐应符合GB/T5461陈醋应符合GB/T18187鸡精应符合SB/T10371鸡蛋应符合GB/T39438木耳应符合GB/T6192花椒应符合GB/T30391料酒应符合GB/T10416白糖应符合GB/T1445香菇应符合GB/T38581制作用水制作用水应符合GB5749相关要求。制作工艺工艺流程备料GB10144NY50291cm1cm210min5h10min取骨汤烧开，将老母鸡放入文火熬制30min，再放入葱段、生姜、盐等调料熬制15min完成备用。和面1000g230g2025cm8cm。30501h削面将面块手工刀削制成长25cm，宽8cm的面条。烹制10010g，10g1045g400g,出品质量外观（1。图一香菇面成品香味浓厚的香菇香味和海鲜香味

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