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DB45象州豆角酸加工技术规程广西壮族自治区质量技术监督局发布I II 1 1 1 1 1 2 2 3 4 III1象州豆角酸加工技术规程3.15.1象州豆角酸加工宜选择的设备和工器具及主要用途见表1。25.2与原辅料直接接触的设备和工器具使用前，宜用水清洗或消毒。清洗或消毒过程中，若使用洗涤6.1豆角6.2加工用水6.3食盐6.4糯米甜酒糟7.1工艺流程7.2工艺要求7.2.1预处理7.2.2清洗7.2.3晾晒37.2.4整理7.2.5腌制7.2.5.1入坛腌制7.2.5.2过坛腌制7.2.5.3过糟腌制7.2.6成品7.2.7包装4A.1.1糯米A.1.2甜酒曲A.1.3制作用水A.2.1工艺流程A.2.2工艺要求A.2.2.1洗米A.2.2.2浸米A.2.2.3焖蒸A.2.2.4淋饭将蒸熟的糯米饭置于常温下翻拌摊晾并用冷开水淋凉，加水与糯米饭比为1:1.6，使温度降至A.2.2.5下曲5A.2.2.6

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