中级评茶员复习测试卷

第页中级评茶员复习测试卷1.普通初制绿茶的干茶审评中，净度是指茶叶含有茶类和非茶类茶杂物的程度A、正确B、错误【正确答案】：A2.（）绿茶杀青时，总的来说，闷炒时间都应多于抛炒时间。A、正确B、错误【正确答案】：B3.（）红茶根据加工方法的不同，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。A、正确B、错误【正确答案】：A4.（）在评茶结果判定时，黄茶外形的因子权数为25%。A、正确B、错误【正确答案】：A5.（）茶鲜叶中所含色素以叶黄素最多，占鲜叶干重的0.24%~0.85%。A、正确B、错误【正确答案】：B6.（）对贸易标准样、交货样和参考样进行评茶的过程，即为三样评茶。A、正确B、错误【正确答案】：A7.（）我国的评茶计分方法有百分法和权分法。A、正确B、错误【正确答案】：A8.（）我国的评茶计分方法有百分法和权分法。A、正确B、错误【正确答案】：A9.（）开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所造成的偶然性误差。A、正确B、错误【正确答案】：A10.一款茶味淡，欠鲜爽，最合适的通用术语为淡薄。A、正确B、错误【正确答案】：B11.（）名优绿茶形态多样，为了追求新颖，有环形、创新的花束形等。A、正确B、错误【正确答案】：A12.（）茶取样时，取样工具可以选择审评盘。A、正确B、错误【正确答案】：B13.（）茶叶感官审评方法国家标准是GB/T23776，它规定了茶叶感官审评的条件、方法及审评结果与判定，是茶叶感官审评的纲领性文件。A、正确B、错误【正确答案】：A14.（）开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所造成的偶然性误差。A、正确B、错误【正确答案】：A15.（）茶叶香气中，如地域香、日晒、青草香气，都属于不正常异味A、正确B、错误【正确答案】：B16.紧压茶、茶砖等茶类可以用电钻钻孔方法取样A、正确B、错误【正确答案】：B17.（）品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。A、正确B、错误【正确答案】：B18.（）使用天平称取茶样时，可以将茶样丢落到秤盘上。A、正确B、错误【正确答案】：B19.（）审评乌龙茶时，第一泡嗅香气的高低，是否有异气；第二泡辨别香气类型、粗细；第三泡嗅香气的持久程度。A、正确B、错误【正确答案】：A20.（）绿茶干燥方法很多，不同方法利弊不一，所以我们要选定一种方法使用。A、正确B、错误【正确答案】：B21.（）采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。A、正确B、错误【正确答案】：B22.（）珠茶路分生取、炒车、熟取和匀堆装箱4个工段。A、正确B、错误【正确答案】：A23.（）茶汤色泽与水质密切相关。A、正确B、错误【正确答案】：A24.（）斯里兰卡国内全面执行ISO3720红茶标准。A、正确B、错误【正确答案】：A25.（）在评茶结果判定时，工夫红茶汤色的因子权数为25%。。A、正确B、错误【正确答案】：B26.（）一款茶外形色泽如果色泽枯暗无光泽，合适的术语描述为花杂。A、正确B、错误【正确答案】：B27.（）绿茶、红碎茶、白茶香气评分系数都是25%。A、正确B、错误【正确答案】：B28.合作就是协同工作，相互配合，才能形成团体的凝聚力，实现集体共同目标。A、正确B、错误【正确答案】：A29.（）调查研究要坚持"实事求是”树立求真务实的作风。A、正确B、错误【正确答案】：A30.（）斯里兰卡主要生产绿茶。A、正确B、错误【正确答案】：B31.（）名优绿茶产生香味生青的原因是名优绿茶的制作中为追求绿色，不经摊放或适度揉捻，降低了茶叶内含物质的转化程度，常会出现生青的风味。A、正确B、错误【正确答案】：A32.烘青绿毛茶条索不如炒青紧细光滑，分5级10等，逢双等设标准样，审评时按照实物标准样茶定等级。A、正确B、错误【正确答案】：A33.影响绿茶滋味品质的主要物质有茶多酚、氨基酸、水溶性糖类和咖啡碱等。A、正确B、错误【正确答案】：A34.（）老叶杀青时，投叶量要减少。A、正确B、错误【正确答案】：B35.（）茶叶样品应该迅速装在清洁、干燥、非封闭式的容器内。A、正确B、错误【正确答案】：B36.实际生产中，常用紫色芽叶采制名优绿茶A、正确B、错误【正确答案】：B37.（）烘青绿茶的干燥通常分毛火和足火二次干燥。A、正确B、错误【正确答案】：A38.（）茶叶审评就是审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行综合分析的评价过程。A、正确B、错误【正确答案】：A39.（）糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。A、正确B、错误【正确答案】：B40.（）为了提高茉莉花茶香气的浓度，改进茉莉花茶香型，生产上常用少量的白兰花打底，使茶坯有少许白兰花香为底香。但白兰花打底用花量不宜过多，否则茉莉花茶的香气中带有浓厚的白兰花香，审评时称为"透兰”。A、正确B、错误【正确答案】：A41.（）华南茶区四季都可以产茶，各季节气温变化不大，主要名茶有铁观音、黄金桂、冻顶乌龙等。A、正确B、错误【正确答案】：A42.审评室可以设在闹市附近。A、正确B、错误【正确答案】：B43.炒青绿茶以炒为主，以烘为辅。一般要进行多次干燥。A、正确B、错误【正确答案】：A44.（）“忠于职守、爱岗敬业”要求我们要树立干一行、爱一行、钻一行的思想，无论做什么事业都要把它做好。A、正确B、错误【正确答案】：A45.（）审评环境最适宜温度范围是25°C～30°C。A、正确B、错误【正确答案】：B46.（）预包装食品包装上的标签必须符合相关规定。A、正确B、错误【正确答案】：A47.（）熟板栗香一般出现在炒青绿茶中。A、正确B、错误【正确答案】：A48.（）由于茶叶易吸潮，易陈化变质的特点，毛茶收购标准样应每年换配一次。A、正确B、错误【正确答案】：A49.（）采用等级评分法进行判断时，若总分在91分-100分之间，则判定为一级茶，例如总分为96分，则可知该茶为一级一等。A、正确B、错误【正确答案】：A50.“高长”一般是高档茶的香气特点。A、正确B、错误【正确答案】：A51.（）大包装茶在产品成件、打包、刷唛后取样时，应在整批茶叶包装完成后的堆垛中，从相同的堆放位置抽取规定的件数。A、正确B、错误【正确答案】：B52.（）中华人民共和国标准文本中，代号NY是指农业行业标准。A、正确B、错误【正确答案】：A53.（）大包装茶在产品成件、打包、刷唛后取样时，应在整批茶叶包装完成后的堆垛中，从相同的堆放位置抽取规定的件数。A、正确B、错误【正确答案】：B54.（）茶叶审评时，评一款乌龙茶，如果外形得90分，汤色80分，香气85分，滋味90分，叶底90分，按照权分法计算，该乌龙茶最终得分88分。A、正确B、错误【正确答案】：A55.（）花黄素类黄酮类和黄酮醇类是茶叶水溶性黄色素的主体物质。A、正确B、错误【正确答案】：A56.（）花茶的品质以香味为主,以浓郁鲜灵为上品A、正确B、错误【正确答案】：A57.（）茶取样时的工具可以选用普通的茶盘。A、正确B、错误【正确答案】：B58.茶叶检验分为物理检验和化学检验两种，粉末和碎茶属于其中的物理检验项目。A、正确B、错误【正确答案】：A59.在评茶结果判定时，黄茶汤色的因子权数为10%。A、正确B、错误【正确答案】：A60.（）乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。A、正确B、错误【正确答案】：A61.（）花茶的品质以香味为主,以浓郁鲜灵为上品。A、正确B、错误【正确答案】：A62.（）江北茶区休眠期较长的原因是茶树生长期较长。A、正确B、错误【正确答案】：B63.（）黑茶叶底品质系数权数为5%.A、正确B、错误【正确答案】：B64.（）审评人员最好不要用一次性纸杯来品尝茶汤滋味。A、正确B、错误【正确答案】：A65.（）叶绿素极易溶于水决定着茶汤的汤色，是组成汤色的多数成分A、正确B、错误【正确答案】：B66.（）按与茶叶接触与否，茶叶包装材料可分为内包装材料与外包装材料。A、正确B、错误【正确答案】：A67.（）中国绿茶最早即是蒸青制法。中国绿茶制法传播到日本、印度和前苏联等，也是蒸青最早。A、正确B、错误【正确答案】：A68.（）在评茶结果判定时，红碎茶外形的因子权数为25%。A、正确B、错误【正确答案】：B69.（）调查研究要坚持"实事求是”树立求真务实的作风。A、正确B、错误【正确答案】：A70.（）华南茶区四季都可以产茶，各季节气温变化不大，主要名茶有铁观音、黄金桂、冻顶乌龙等。A、正确B、错误【正确答案】：A71.（）紧压茶无需取样，可直接审评A、正确B、错误【正确答案】：B72.埃及制定并发布了自己的茶叶进口标准，其中规定茶叶中水分不超过8%。A、正确B、错误【正确答案】：A73.（）茶叶是一种特殊的农副产品，通过色、香、味、形内容决定茶叶产品品质优次，目前仍以感官审评为主要检验方法。鉴别茶叶品质的优次，以文字标准和实物标准样茶为依据，茶叶实物标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制订和遵守的依据。A、正确B、错误【正确答案】：A74.（）黄山毛峰形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚，甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。A、正确B、错误【正确答案】：A75.（）茶叶精制作业中，切断与轧碎作业主要是为了加工成规格的茶条。A、正确B、错误【正确答案】：A76.（）职业道德是企业文化重要的一部分A、正确B、错误【正确答案】：A77.（）茶鲜叶中所含色素以叶黄素最多，占鲜叶干重的0.24%~0.85%。A、正确B、错误【正确答案】：B78.（）凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。A、正确B、错误【正确答案】：B79.（）在评茶结果判定时，黄茶外形的因子权数为25%。A、正确B、错误【正确答案】：A80.（）应由有经验的取样人员或经培训合格的取样人员负责取样，或交由专门的取样机构负责取样。A、正确B、错误【正确答案】：A81.（）外形好的茶叶，首先要嫩度好的原料，加工工艺得法，茶叶显毫，色泽鲜活光润。A、正确B、错误【正确答案】：A82.（）普通精制绿茶眉茶内质审评方法，应用8项因子评茶法审评。A、正确B、错误【正确答案】：A83.绿茶大宗茶的内质审评中，结果幅度不低过1/4时，将判定将为下一等级。()A、正确B、错误【正确答案】：B84.（）GB/T18797《茶叶感官审评室的基本条件》规定审评室内的温度控制最低为15℃。A、正确B、错误【正确答案】：A85.（）预包装食品包装上的标签必须符合相关规定。A、正确B、错误【正确答案】：A86.（）工频安全电压有效值的限值为42V。A、正确B、错误【正确答案】：B87.（）审评室斗式采光窗倾斜度为40°。A、正确B、错误【正确答案】：B88.叶绿素、叶黄素和胡萝卜素是水溶性色素，所以其保留量与干茶和叶底色泽有关。A、正确B、错误【正确答案】：B89.（）茶叶是一种特殊的农副产品，通过色、香、味、形内容决定茶叶产品品质优次，目前仍以感官审评为主要检验方法。鉴别茶叶品质的优次，以文字标准和实物标准样茶为依据，茶叶实物标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制订和遵守的依据。A、正确B、错误【正确答案】：A90.（）精制作业主要包括筛分作业、切断与轧碎作业、风选作业、拣剔作业、干燥作业及拼配、匀堆装箱作业。A、正确B、错误【正确答案】：A91.（）烘青绿茶的干燥通常分毛火和足火二次干燥。A、正确B、错误【正确答案】：A92.（）工夫红茶的八项因子定级计分方法与眉茶等精制绿茶基本一致。A、正确B、错误【正确答案】：A93.（）眉茶也称为长炒青绿茶。A、正确B、错误【正确答案】：A94.茶叶标准有国家标准、行业标准、地方标准与企业标准，标准的级别越高，标准中的各项指标要求越低。A、正确B、错误【正确答案】：A95.（）学习职业道德虽然要知行统一，但重点应放在"知”上。A、正确B、错误【正确答案】：B96.（）香气高爽有板栗香或有嫩香或者带花香的绿茶内质审评时可以给80~89分。A、正确B、错误【正确答案】：B97.（）茶汤色泽与水质密切相关。A、正确B、错误【正确答案】：A98.（）茶叶国际标准组织主要有ISO国际标准化组织、FAO联合国粮农组织和CAC国际食品法典委员会几种。A、正确B、错误【正确答案】：A99.（）审评环境最适宜温度范围是20°C;～30°C。A、正确B、错误【正确答案】：B100.（）对贸易标准样、交货样和参考样进行评茶的过程，即为三样评茶。A、正确B、错误【正确答案】：B101.（）嫩度良好的烘青型绿茶滋味清淡。A、正确B、错误【正确答案】：A102.（）工频安全电压有效值的限值为42V。A、正确B、错误【正确答案】：B103.（）审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是鲜叶保鲜不当。A、正确B、错误【正确答案】：B104.（）在评茶结果判定时，工夫红茶汤色的因子权数为25%。。A、正确B、错误【正确答案】：B105.（）捆包的散茶取样时，应从各件的上、中、下部位采样，再用四分法或分样器缩分至所需数量A、正确B、错误【正确答案】：A106.（）诚实守信是做人做事的基本准则。A、正确B、错误【正确答案】：A107.（）西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。A、正确B、错误【正确答案】：A108.（）紫色芽叶不适宜加工绿茶。A、正确B、错误【正确答案】：A109.（）评茶术语是描述茶叶品质感官审评结果的专业性用语，简称评语。A、正确B、错误【正确答案】：A110.（）日晒气较轻的茶叶乌龙茶，评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误【正确答案】：A111.（）绿毛茶的内质审评，其叶底评分系数为10%。A、正确B、错误【正确答案】：A112.“慎独”就是在无人监督的情况下，也要坚持自己的内心真诚、光明磊落的道德信念，不做不道德的事情。A、正确B、错误【正确答案】：A113.按照等级评分法，茯砖茶审评得分在81～90分之间为二级茶。A、正确B、错误【正确答案】：A114.（）形成绿茶"清汤绿叶”品质特征的主要成分是花青素A、正确B、错误【正确答案】：B115.（）捆包的散茶取样时，应从各件的上、中、下部位采样，再用四分法或分样器缩分至所需数量A、正确B、错误【正确答案】：A116.（）"音韵”是铁观音茶树品种在加工中所表现出来的人们能品尝到的特殊香气与滋味,因此,只要是加工正常的铁观音茶,我们一定能在审评过程中感受到"音韵”的存在。A、正确B、错误【正确答案】：B117.（）眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。A、正确B、错误【正确答案】：A118.（）精制后的烘青毛茶称为茶坯，等级分为16级和片茶。A、正确B、错误【正确答案】：A119.（）企业标准样品质水平要低于同级的行业标准或者国家标准。A、正确B、错误【正确答案】：B120.（）茶汤色泽与水质密切相关。A、正确B、错误【正确答案】：A121.（）珠茶路分生取、炒车、熟取和匀堆装箱4个工段。A、正确B、错误【正确答案】：A122.（）茶汤色泽与水质密切相关。A、正确B、错误【正确答案】：A123.审评茶叶时，审评杯和碗的编号可以不对应，大小可以不一致，不会影响审评结果。A、正确B、错误【正确答案】：B124.（）绿叶红镶边是指绿茶的叶底色泽。A、正确B、错误【正确答案】：B125.（）一款茶外形色泽如果色泽枯暗无光泽，合适的术语描述为花杂。A、正确B、错误【正确答案】：B126.（）爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。A、正确B、错误【正确答案】：A127.（）职业道德行为评价能起到裁判作用、激励作用、调节作用和导向作用