高级评茶员单选复习题（3）复习测试卷

第页高级评茶员单选复习题（3）复习测试卷1.评茶时，工作人员在审评室()A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声讨论D、可以会客【正确答案】：A2.湖南黑毛茶的分级按（）分为一级至四级。A、鲜叶原料新鲜B、鲜叶原料老嫩C、鲜叶原料成熟D、以上都不是【正确答案】：B3.七档制法评分中，对照标准样，品质稍高者则（）。A、+1分B、+2分C、+3分D、+4分【正确答案】：A4.根据下列有关白茶汤色的描述，属于劣质白茶的是（）。A、淡绿B、橙黄明亮C、浅杏黄色D、红浓【正确答案】：D5.感官审评在规范有序的操作数分钟后即可完成，需要做好审评（    ）保持对细节的掌握。A、编号B、记录C、茶样D、品质【正确答案】：B6.茶叶内质审评中称样冲泡的第一步是（）。A、匀样B、称样C、冲泡D、审评【正确答案】：A7.某茶样对样七档制评分外形-3，仅此项即可判其（)。A、合格B、不合格C、标准D、以上都不是【正确答案】：B8.评茶时,凡遇感冒鼻塞,适宜采用()解除。A、"滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩【正确答案】：C9.鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为()A、发酵B、摊凉C、干燥D、杀青【正确答案】：B10.毛茶定等时对照实物标准样，按外形内质兼评，（），各半计算的方法，实行同质同价，按质论价的原则。A、分别定等B、分别定级C、合并定价D、合并定级【正确答案】：A11.浙江省采用三档百分制评比计分，各因子分为三档，其中优档中准分为()。A、75分B、85分C、95分D、100分【正确答案】：C12.普洱茶（熟茶）散茶按品质高低分为（）个等级。A、8B、9C、10D、11【正确答案】：D13.（）是评定乌龙茶最重要的特征之一。A、香气B、滋味C、汤色D、叶底【正确答案】：A14.我国现行的评茶计分方法有等级评分法、对样评分法和（）。A、权分法B、权重法C、审评法D、记录法【正确答案】：A15.黑茶香气审评时，其不同于其他茶类的主要特征是()。A、花香B、陈香C、甜香D、高火香【正确答案】：B16.企业产品标准制定的关键工序是（）。A、计划立项B、成立制定工作组C、调查研究D、实验验证【正确答案】：C17.七档制法评分中，比标准样较高给分（）。A、+1分B、+2分C、+3分D、+4分【正确答案】：B18.沱茶取样，随机抽取规定件数,每件取1个（约100g），在取得的总个数中随机抽取6～10个作为（），分装于2个样筒或包装袋中,供检验用。A、原始样品B、混合样品C、平均样品D、试验样品【正确答案】：C19.五因子审评法首先评（）。A、外形B、汤色C、香气D、滋味【正确答案】：A20.感官审评中使用的其他计量器具有审评杯、定时器、（）。A、计算器B、碗C、茶样盘D、烧水壶【正确答案】：B21.评茶计分法中，评分的高低应以评比样为依据，是衡量（）的准绳。A、参考样B、产品价格C、品质高低D、有没有差异【正确答案】：C22.一级滇红香气（），滋味浓醇，品质优良。A、浓厚B、浓郁C、馥郁D、纯正【正确答案】：B23.我国包装标志按实施。()A、GB7718《预包装食品标签通则》B、GB191《包装贮运图示标志》C、GB11680《食品包装用原纸卫生标准》D、GB/T8303《茶取样》【正确答案】：A24.茶叶名称必须在标签的()A、上方位置B、左边位置C、醒目位置D、下方位置【正确答案】：C25.黄茶的汤色以（）为优，黄暗或黄浊为次。A、黄汤明亮B、黄汤C、明亮D、杏黄明亮【正确答案】：A26.乌龙茶等级判定时，外形判定三等，内质判定四等，则该茶样等级判定是()等。A、三等B、四等C、二等D、以上都不是【正确答案】：B27.名优绿茶审评方法采用(A、五项因子B、六项因子C、八项因子D、乌龙茶审评方法【正确答案】：A28.白茶精制茶特级标准样的分数范围（）。A、100-109B、90-99C、80-89D、70-79【正确答案】：A29.只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。A、人际关系B、法律建设C、市场经济D、治安建设【正确答案】：C30.黄茶评定嫩度时，凡是芽与叶的比例相近、肥壮、身骨重实、叶片厚实者（）。A、品质好B、嫩度好C、品质较次D、品质差【正确答案】：A31.尝滋味一般是在哪个步骤后进行？()A、热嗅B、温嗅C、冷嗅D、看叶底【正确答案】：B32.使用对样评分法,使用“稍高”评语,应加()分。A、0B、1C、2D、3【正确答案】：B33.白茶滋味以鲜美、醇厚、清甜为佳，（）为差。A、苦涩B、纯正C、淡薄D、粗涩淡薄【正确答案】：D34.黄茶的审评因子滋味的系数是（）。A、25%B、30%C、20%D、10%【正确答案】：B35.黄茶精制茶的滋味的权数比例为（）%。A、1.0B、1.5C、2.0D、0.5【正确答案】：C36.不属于正常黄茶汤色的是（）。A、微黄B、橙色C、杏黄D、黄亮【正确答案】：B37.样品标签的内容包括（）。A、存放地点B、样品罐型号C、生产人员的姓名D、茶叶的特性【正确答案】：A38.工夫红茶审评时香气因子的品质相关性系数(权重)为（）。A、25%B、10%C、20%D、30%【正确答案】：A39.下列标准代号哪个属于国家推荐性标准（)A、NY/T5018-2001BB、GB11767-1989C、GB/T18795-2002D、NY5299-2002【正确答案】：B40.上、中、下三段茶的比例以适当为正常，如两头大，中间小则为（），这样的毛茶精制率低。A、脱档B、掉档C、落档D、以上都不是【正确答案】：A41.黄茶外形评语中“叶大梗长而相连”，描述是（）的外形特征。A、平阳黄汤B、霍山黄大茶C、鹿苑毛尖D、广西大叶青【正确答案】：B42.评茶用水的优劣，对茶叶（）没有影响。A、汤色B、香气C、滋味D、叶底【正确答案】：D43.下列选项中不属于黄茶汤色正常色泽的是（）。A、杏黄B、黄亮C、深黄D、褐色【正确答案】：D44.采用七档制审评方法，累计负分达（）分，为较低于标准。A、-1B、-2C、-3D、-4【正确答案】：B45.控制环境湿度对保持茶叶品质具有较大的作用，茶叶贮藏的空气相对湿度范围应控制在（）。A、20%~40%B、30%~50%C、40%~60%D、25%~45%【正确答案】：B46.样品标签的内容不包括（    ）。A、茶名B、茶号C、样品罐型号D、取样日期【正确答案】：C47.以下哪个不是精制茶标准样()。A、绿茶标准样B、红茶茶标准样C、企业标准样D、黑茶标准样【正确答案】：C48.黑毛茶的香气若有（）日晒气为差。A、粗老气B、粗气C、老气D、以上都不是【正确答案】：A49.绿茶叶底色绿中带黄，亮度尚好，则叶底所用评语应为（）。A、嫩绿B、黄绿C、绿黄D、暗绿【正确答案】：B50.白茶色泽评比是对照标准样比毫色是否（）有光泽。A、灰白B、银白C、灰绿D、墨绿【正确答案】：B51.狮峰龙井茶外形色泽要求（）。A、糙米色B、翠绿色C、银绿隐翠D、象牙色【正确答案】：A52.感官审评分为()和内质,A、外形B、香气C、色泽D、整碎【正确答案】：A53.如果热嗅香气时有异杂气，温嗅时不明显，尝滋味时感觉不出来，属（）。A、轻异劣茶B、异劣茶C、次品茶D、劣质茶【正确答案】：A54.烘青毛茶分为（），逢双等设样。A、五级十等B、四级八等C、三级六等D、六级十二等【正确答案】：A55.紧压茶发酵过度会导致出现哪种品质弊病？()A、闷气B、陈味C、青涩D、滋味平淡【正确答案】：D56.洒面出现局部泡松而易散落，称为（）。A、掉把B、泡松C、脱皮D、掉面【正确答案】：D57.下列不属于黄小茶外形色泽特征的是（）。A、色泽青黄B、色泽金黄C、色泽嫩黄D、色泽黄润【正确答案】：A58.下列选项中属于黑茶汤色主要弊病的是（）。A、暗红B、橙黄C、红浓D、深红【正确答案】：A59.对样审评具有评定茶叶质量等级、茶叶品质优劣、鉴别真假茶及（    ）等作用A、确定茶叶价格B、茶叶精制加工C、产品调拨D、进货和出口成交验收【正确答案】：A60.对样审评具有评定茶叶质量等级、茶叶品质优劣、鉴别真假茶及（）等作用A、确定茶叶价格B、茶叶精制加工C、产品调拨D、进货和出口成交验收【正确答案】：A61.扦样的数量和方法因审评检验的要求不同而有所区别，可按_____对样品的扦样标准GB8302－2002规定执行。（    ）A、国家B、地级市C、行业D、企业【正确答案】：A62..普洱茶的滋味特征是（）。A、槟榔香味B、醇和微涩C、醇厚D、醇浓【正确答案】：D63.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、服务群众，热情周到【正确答案】：C64.黄茶滋味的醇和表现为()。A、似绿茶的醇和B、似红茶的醇和C、入口极快的爽D、入口醇而无涩【正确答案】：D65.一批珠茶对照标准样二级外形：颗粒83分、整碎84分、净度80分、色泽79分，内质：汤色83分、香气82分、滋味82分、叶底81分，综合品质得分为（）。A、82B、82.78C、82.58D、82.68【正确答案】：B66.黑砖的滋味特征是（）。A、槟榔香味B、醇和微涩C、醇厚D、醇浓【正确答案】：B67.红毛茶的标准样分为（），逢双等设样，设六个实物标准样。A、六级十二等B、五级十等C、四级八等D、三级六等【正确答案】：A68.红茶香气纯而正常，但不高，所用香气评语为（）。A、纯正B、纯和C、香贫D、浓郁【正确答案】：B69..工夫红茶和标准样对比高是指比标准样高（）。A、半等B、一等C、二等D、三等【正确答案】：A70.黑茶内质审评时要求沸水冲泡（）后开汤审评。A、3分钟B、5分钟C、6分钟D、8分钟【正确答案】：B71.为做到办事公道，职业守则要求评茶员()A、文明经商微笑服务B、遵纪守法，文明经商C、坚持原则，不谋私利D、注重调查，实事求事【正确答案】：D72.以下可用于审评乌龙茶的审评杯描述正确的是()A、呈圆柱形，高75mm，外径80mm，容量为250mlB、呈圆柱形，高66mm，外径67mm，容量为150mlC、呈倒钟形，高52mm，上口外径83mm，容量为110mlD、呈倒钟形，高51mm，上口外径92mm，容量为160ml【正确答案】：C73.乌龙茶经审评,各项品质因子的得分比例反映了乌龙茶的审评重点,下列中的()即是给乌龙茶评分时的各品质因子得分比例。A、外形20,汤色5%,香气30%,滋味35,叶底10%B、外形25%,汤色10%,香气25%,滋味30%,叶底10%C、外形20%,汤色15%,香气25%,滋味30%,叶底10%D、外形20%,汤色5%,香气35%,滋味30%,叶底10%【正确答案】：A74.湘尖茶按原料级别的不同又分为湘尖1号、2号、3号，其中湘尖1号和2号是以()黑毛茶压制而成。A、一、二级B、二、三级C、四级D、五级【正确答案】：A75.特级中小种工夫红茶的外形条索（）。A、细紧多锋苗B、紧细有锋苗C、紧细D、尚紧细【正确答案】：A76.特珍特级叶底的品质特征为()。A、含芽，嫩绿明亮B、嫩匀，嫩绿明亮C、嫩匀，绿明亮D、尚嫩匀，黄绿亮【正确答案】：A77.审评茶叶叶底是通过评茶员的（）来辨别的。A、视觉B、嗅觉C、感觉D、味觉【正确答案】：A78.闽南乌龙各品种产品，特级火候要求（）。A、轻微B、轻C、较足D、足【正确答案】：A79.下列选项中不属于黑茶汤色主要弊病的是（）。A、暗红B、偏黄C、浑浊D、深红【正确答案】：D80.六安瓜片内质香气清高,汤色碧绿,滋味鲜醇回甜,叶底厚实明亮,属绿茶工艺的()。A、炒青B、晒青C、烘青D、蒸青【正确答案】：A81.下列选项中不属于青茶香气主要弊病的是（）。A、粗浓B、青涩C、酵味D、浓厚【正确答案】：D82.企业产品标准制定中必不可少的工序是（）。A、计划立项B、成立制定工作组C、调查研究D、实验验证【正确答案】：D83.精制黄茶外形和内质各因子审评时汤色所占权数为（）。A、10%B、20%C、25%D、30%【正确答案】：A84.企业标准应在发布之日的()天内按企业的隶属关系报当地质量技术监督部门办理备案。A、30B、45C、60D、90【正确答案】：D85.名优绿茶外形主要看（）。A、色泽造型B、色泽嫩度C、色泽整碎D、条索色泽【正确答案】：B86.祁红按鲜叶原料的嫩匀度分为特级，一级至（）级。A、三B、四C、五D、六【正确答案】：C87.感官审评在规范有序的操作数分钟后即可完成，需要做好审评（）保持对细节的掌握。A、编号B、记录C、茶样D、品质【正确答案】：B88.红茶香气高而集中，持久，所用评语为（）。A、高锐B、甜纯C、麦芽香D、鲜甜【正确答案】：A89.采用七档制评分法，累计负分达到-3分或更低，为（）标准样。A、等于B、低于C、高于D、相当【正确答案】：B90.某评茶员在进行绿茶审评时,按照五因子评茶法,各因子计分为:外形90.0,汤色92.0香气90.0滋味95.0,叶底93.0。综合评分应该是()。A、90.0B、91.0