2024餐饮服务员培训计划范例（24篇）

餐饮服务员培训计划范例（精选24篇）

餐饮服务员培训计划范例篇1

1、总体目标

培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本

技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

2、服务素质培训目标

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员

的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装

自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务

素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐

厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高

语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识

灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

二、教学要求

（一）服务素质培训要求

1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

3、餐厅服务员的素质要求

4、餐厅服务员的职业道德要求

5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本耍求

7、餐厅服务中常用的礼貌用语

8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台

的合作

（二）、操作技能培训要求

1、托盘的基本要领

2、餐巾折花

3、中餐摆台

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴会的预定

6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

三、教学计划安排

总课时数：140课时。

专业理论：10课时。

专业技能：60课时；

餐饮服务员培训计划范例篇2

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服

务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅

服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职服务人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅

服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐

用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式

半脱产，分期分批学习。

五、培训内容

1、公司管理项目餐厅服务员培训

1.1讲究职业道德

(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业：了解国家

提倡的“五爱”内容

(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、

勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

2公司员工手册

3公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员

和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族

的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理

2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管

理；服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤

和消毒卫生

2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、

卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法;学会

端托行进步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的

造型种类与摆放;餐巾折花图谱

3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的

分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了

解茶叶的分类、特点

4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;

掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基

本方法

6、撤换餐用具

6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收

台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;

了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

餐饮服务员培训计划范例篇3

随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们

经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时

刻保持清醒的头脑，意识到XX市场的局限性，消费群体进一步分化和

影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌

现和激烈竞争带来的影响。

所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服

务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计划如下：

一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质

餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受

得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将

业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培

训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此,

下半年计划每月根据员工接受业务的进度和新老员工的情况进行必要

的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工

作中学而用之。

同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的涪训计划，方便酒店质

检部及时给予监督指导，

二、多方面提高酒店经济效益

进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介意

识和技巧，提高酒水销售水平，从而多力面提高酒店的经济效益。

三、加强员工思想教育

利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时激励员

工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。

四、继续做好“节能降耗”工作

1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。

2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。

3、杜绝马桶长流水、长明灯等。

五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增

近彼此的了解，便于工作的开展

计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生

活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程

序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在

的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。

如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自

己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有

助于更好地服务于顾客，

人、继续做好部门内部的质检工作

每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、

餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本

门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提高本门质检水

准。

七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强

的局面

20xx年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的

发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自己的发

展为己任。

我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作，我们

圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉！

20xx餐饮服务员个人计划（四）

热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做

好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就

可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的

人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中

获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

耍有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做

一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工

作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,

只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西,

自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德

的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人

负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监

督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中均不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力

者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起

大梁。

团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分

工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和

企业都更成功。

餐饮服务员培训计划范例篇4

一、职责与职权

1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标

准的实施。

2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工

作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评

估工作。

5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求

客人意见，及时向经理反馈相关信息。

6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫

生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物

品。

8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清

洁、美观舒适。

9、完成经理交办的其他工作。

二、任职条件

1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客

沟通能力。

4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种

形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及

饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，

6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提

供满意加惊喜的服务。

7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上

(西餐服务两年以上)的工作经验。

8、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。

三、工作内容

1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要

求，对不合格的督促其改正。

2、餐前的准备工作

(1)、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

(3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特

别注意事项。

(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备

齐；餐厅饰局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台饰置是否整

齐美观;对不符合要求的要尽快做好。

3、开餐期间的工作

(1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值

台员为客人服务。

(2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

(3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥

善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的耍及时报

告经理处理。

(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防

止漏单。

(5)、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，

效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

4^收市后的工作

(1)、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收

拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

(2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复

餐厅完好状态。

(3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁

净美观。

(4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员

工下班。

(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴

会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

四、权力

1、有调配所属员工工作的权力。

2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

餐饮服务员培训计划范例篇5

随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们

经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时

刻保持清醒的头脑，意设到郭城市场的局限性，消费群体进一步分化和

影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌

现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地

加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计

划如下：

一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质

餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象耍能经受

得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将

业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培

训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此,

下半年计划每月根据员工接受业务的进度和新老员工的情况进行必要

的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工

作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，

方便酒店质检部及时给予监督指导。

二、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介

意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。

三、加强员工思想教育。利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是

上帝的理念；同时激励员工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，

树立集体荣辱观。

四、继续做好节能降耗工作

1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。

2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。

3、杜绝马桶长流水、长明灯等。

五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增

近彼此的了解，便于工作的开展。

计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生

活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程

序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在

的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的

及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受

到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾

客。

六、继续做好部门内部的质检工作

每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、

餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本

门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提高本门质检水

准。

七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强

的局面。

20xx年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的

发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自己的发

展为己任。我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作,

我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉！

餐饮服务员培训计划范例篇6

坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，

遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。下半年我预计要做如下工作：

1、每天按营运经理岗位责任的内容去协助营运经理工作，执行营

运经理的指令，负责贯彻落实到位。

2、以身作则，严格执行本公司的规章制度及员工守则。

3、站在一线指挥，做到严于律己，以身作则。

4、召开班前例会，检查服务员仪容仪表，指导下属做好准备工作，

检查卫生及各种设施的运转，熟悉区域的运营状况。

5、巡视现场，落促服务人员保持高水准的服务。

6、注意巡视所辖区域的客人情况，解决客人投诉，对出现的问题

进行分类处理，如遇解决不了的问题要及时向上级反映并请示解决办

法。

7、在处理客人投诉口寸，以本公司的利益为首，在客人面前保持良

好的个人及公司形象。

8、视工作情况对员工进行适当调整，提高工作效率。

9、监督服务人员是否有违纪行为（如黑单多买、索要小费、私藏

酒水、偷窃财物、扎堆聊天、怠慢客人等），对于出现的问题要马上勒

令员工改正，并在员工例会上视情况轻重予以处理。

10、教导下属如何帮助客人选购商品，推销会员卡并防止客人有跑

单的现象发生。

11、负责所辖区域的买单工作。

12、随时了解辖区内的房态。

13、处理客人投诉要即时解决，并及时将情况上报上级。

14、如遇工程方面1勺问题，应及时找工程员工予以解决。

15、督查公共区域，各包房及洗手间的卫生晴况。

16、检查收尾工作，做好安全及节电、防火、防盗工作。

17、控制管理好公司的财物。

18、做好班次交接工作，并就出现的问题进行解决。

19、做好员工业务培训工作，提高其工作能力，并根据员工表现的

优劣做好评估工作，认真执行各项指令，做好上下级的沟通工作。

20、按时有序的完成自己所负责的各类业务。

餐饮服务员培训计划范例篇7

随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们

经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时

刻保持清醒的头脑，意设到郸城市场的局限性，消费群体进一步分化和

影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌

现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地

加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计

划如下：

•、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质

餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受

得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将

业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培

训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此,

下半年计划每月根据员工接受.业务的进度和新老员工的情况进行必要

的分层次培训I,培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工

作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，

方便酒店质检部及时给予监督指导。

二、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介

意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。

三、加强员工思想教育。利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是

上帝的理念：同时激励员工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，

树立集体荣辱观。

四、继续做好“节能降耗”工作

1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。

2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。

3、杜绝马桶长流水、长明灯等。

五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增

近彼此的了解，便于工作的开展。

计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生

活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程

序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在

的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的

及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受

到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾

客。

六、继续做好部门内部的质检工作

每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、

餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本

门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提高本门质检水

准。

七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强

的局面。

20xx年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的

发展为己任、视部门的发展为已任、视员工的发展为己任、视自己的发

展为已任。我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作，

我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉！

餐饮服务员培训计划范例篇8

我没有辜负领导们的期望，圆满的完成了20_年上半年的工作，接

下来我向领导们汇报一下20—年下半年的工作。

（一）、班前准备工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必须事

先请假）。

2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调

料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，

要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

3、员工午餐，小醺。

(二)、班中接待

1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形

象。

当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”

并拉椅让座。

撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌

茶。

2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋

必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客

反应好的品种。要做到“四个不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,

“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸

煮时间长的菜耍事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证

明方可退菜。

(5)点菜要掌握主切，争取时间，但也必须尊重客人自选。

(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就

表示你的推销介绍成功了。

3、按序上菜，操作无误

首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好毙前准备，如刀，叉，

所需调料等。

(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

(2)同时征求顾客意见收取茶盅。

(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导

的指令)，坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划单。上菜时注

意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要什么

请吩咐)o

(7)根据情况上水果盘。

4、席间提供优质服务

(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。

(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，耍主动和传菜部门联系

或部门领导联系，提醒催菜。

(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，耍态度虚

心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话

使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。

(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，

找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。

(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

(三)、班末收拾

1、及口寸按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用

品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及

时送到洗杯间和洗碗间，

2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐

患”，做到安全防范。

在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，

时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机

动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，

遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。

餐饮服务员培训计划范例篇9

作为酒店餐厅服务员，新的一年也有新的计划与打算，同时也需要

对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析。20_年时间过得真快，

新的20_年正在向我们迈进，我希望我们酒店餐厅服务员在这新的一年

里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我相信我将一

定能做得更好!我也希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。

我也在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支

持和帮助，回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很

充实，我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天，我什么都不

会，就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口，我单独上工作站

后又犯了很多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次

当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法;

我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话

“你是一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对她

的这句话我永远都不会忘记，因为是她的这句话让我重新找到了自信，

我也不会忘记大家对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我再次

感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作

中与大家有过一些磨擦，我向大家道一声对不起，请原谅。

再次，我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我

一定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的不足或缺陷我都会加以

改进，通过与大家i起在盛丰相处的这段时间里，我发现无论在为人还

是在处事方面，自己都有较好的改变。与大家相处也较随和，工作起来

也不觉得像开始时那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸

上都充满喜悦的笑容，为了你我心里都有个温暖的家，让我们多一份理

解，少一份埋怨，多一吩宽容，少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉

煌的明天而加油！酒店服务员工作总结范文

新的一年即将来临，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、

开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。

有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事压

着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有人迎人落，至少也经历了

一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我,

我一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一

次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我

不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、

我好、大家都会好的。

经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有勇

气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永远都是朋

友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经历，讲出来让我们

分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我们。

关于明年，我的计划是：

1.认真做好每一天的每一项工作。

2.认真学习仓储知识，努力考试晋升。

3.利用休息时间进行计算机培训。

4.多学习其他东西，充实自己。

最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶，更上一层

楼，谢谢！

餐饮服务员培训计划范例篇10

（一）、班前准备工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必须事

先请假）。

2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调

料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，

要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

3、员工午餐，小歇。

（二）、班中接待

1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形

象。

当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”

并拉椅让座。

撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌

茶。

2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋

必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾

客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原

料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

（3）不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，变调时间，

蒸煮时间长的菜耍事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

（4）营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字

证明方可退菜。

（5）点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。

（6）确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就

表示你的推销介绍成功了。

3、按序上菜，操作无误

首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，

所需调料等。

（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆

放）。

（2）同时征求顾客意见收取茶盅。

（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找

领导的指令），坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划单。上菜

时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢

滴漏。

（4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜已上齐，还需要什

么请吩咐）。

（7）根据情况上水果盘。

4、席间提供优质服务

（1）适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫

生。

（2）观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联

系或部门领导联系，提醒催菜。

（3）妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度

虚心，诚恳，语言亲切.耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲

话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。

（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收,

找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。

（5）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

（三）、班末收拾

1、及时按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用

品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及

时送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐

患”，做到安全防范。

在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，

时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机

动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，

遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。

餐饮服务员培训计划范例篇11

随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们

经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时

刻保持清醒的头脑，意设到某某市场的局限性，消费群体进一步分化和

影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌

现和激烈竞争带来的影响。

所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服

务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计划如下：

一、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质

餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受

得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将

业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培

训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此,

下半年计划每月根据员工接受业务的进度和新老员工的情况进行必要

的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工

作中学而用之。

同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质

检部及时给予监督指导，

二、多方面提高酒店经济效益

进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介意

识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。

三、加强员工思想教育

利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时激励员

工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。

四、继续做好“节能降耗”工作

1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。

2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。

3、杜绝马桶长流水、长明灯等。

五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增

近彼此的了解，便于工作的开展

计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生

活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程

序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在

的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。

如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自

己在部门、在酒店受到尊重与重视，从而人人能芍个好心情，这样更有

助于更好地服务于顾客，

六、继续做好部门内部的质检工作

每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、

餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本

门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提高本门质检水

准。

七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强

的局面

20_年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的

发展为己任、视部门的发展为己任、视员工的发展为己任、视自己的发

展为已任。

我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心，努力工作，我们

圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉！

餐饮服务员培训计划范例篇12

热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做

好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就

可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的

人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中

获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做

一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手•勤、心勤。主动地工

作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,

只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，

自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德

的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人

负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督

你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力

者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起

大梁。

团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分

工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和

企'也都更成功。

餐饮服务员培训计划范例篇13

随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们

经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时

刻保持清醒的头脑，意设到郸城市场的局限性，消费群体进一步分化和

影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌

现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地

加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计

划如下：

•、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质

餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受

得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平，要想将

业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，必须抓好培训工作，如果培

训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此,

下半年计划每月根据员工接受.业务的进度和新老员工的情况进行必要

的分层次培训I,培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工

作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，

方便酒店质检部及时给予监督指导。

二、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介

意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益。

三、加强员工思想教育。利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是

上帝的理念：同时激励员工发扬团结互助的精神，增强员工的凝聚力，

树立集体荣辱观。

四、继续做好“节能降耗”工作

1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。

2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启及时关闭等。

3、杜绝马桶长流水、长明灯等。

五、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增

近彼此的了解，便于工作的开展。

计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生

活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程

序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在

的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的

及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受

到尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾

客。

六、继续做好部门内部的质检工作

每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、

餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本

门监督指导工作，并主动汇报部门质检情况，从而不断提高本门质检水

准。

七、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力不强

的局面。

餐饮服务员培训计划范例篇14

20_年是收获的一年，也是大发展的一年。在x总的教育、支持、

鼓励下。在与餐厅的工作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔了

思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的共同努力下，使我

圆满的完成了领导交给我的任务。下面对今年的工作总结如下。

一、日常工作中树立三个理念

一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好

顾客的最终目的。细节决定成败，做好每一个工作细节，餐厅的管理系

统，服务系统才会顺畅的运转。让顾客享受一种高品质的、独特的用餐

体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。

二、培养敬业精神并坚持经营理念

餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工

作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。坚持“良心

品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得餐厅的标准，

是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计

划，组织员工进行了统一的操作标。围绕餐厅发展要求，健全餐厅管理

程序与制度，明确发展使命。

三、规范企业管理，实行品牌发展战略

在此情形下，我们深感责任重大，餐厅领导能以高度的责任感和饱

满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、

奉献的企业精神。通过节能降耗维持餐厅运转，取得了良好的效果。稳

定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。

新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要我们

扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量，不断提过全体员工

服务水平，就一定能够高质量的全面完成各项工作任务，做出我们应有

的贡献。

餐饮服务员培训计划范例篇15

坚持礼貌用语，行业操作用语，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工

作纪律，做一个合格的好员工。下半年我预计要做如下工作：

1、每天按营运经理岗位责任的内容去协助营运经理工作，执行营

运经理的指令，负责贯彻落实到位。

2、以身作则，严格执行本公司的规章制度及员工守则。

3、站在一线指挥，做到严于律己，以身作则。

4、召开班前例会，检查服务员仪容仪表，指导下属做好准备工作,

检查卫生及各种设施的运转，熟悉区域的运营状况。

5、巡视现场，督促服务人员保持高水准的服务。

6、注意巡视所辖区域的客人情况，解决客人投诉，对出现的问题

进行分类处理.，如遇解决不了的问题要及时向上级反映并请示解决办

法。

7、在处理客人投诉时，以本公司的利益为首，在客人面前保持良

好的个人及公司形象。

8、视工作情况对员工进行适当调整，提高工作效率。

9、监督服务人员是否有违纪行为（如黑单多买、索要小费、私藏酒

水、偷窃财物、扎堆聊天、怠慢客人等），对于出现的问题要马上勒令

员工改正，并在员工例会上视情况轻重予以处理。

10、教导下属如何帮助客人选购商品，推销会员卡并防止客人有跑

单的现象发生。

11、负责所辖区域的买单工作。

12、随时了解辖区内的房态。

13、处理客人投诉要即时解决，并及时将情况上报上级。

14、如遇工程方面的问题，应及时找工程员工予以解决。

15、督查公共区域，各包房及洗手间的卫生情况。

16、检查收尾工作，做好安全及节电、防火、防盗工作。

17、控制管理好公司的财物。

18、做好班次交接工作，并就出现的问题进行解决。

19、做好员工业务培训工作，提高其工作能力，并根据员工表现的

优劣做好评估工作，认真执行各项指令，做好上下级的沟通工作。

20、按时有序的完成自己所负责的各类业务。

餐饮服务员培训计划范例篇16

回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮忙下，较好的

完成了自我的本职工作，透过学习与摸索，工作方式有了较大的改变，

工作质量有了新提升，也得到了大家对我的肯定与信任，因此将下半年

的工作计划制定如下：

1、用心认真配合主管做好餐厅的口常工作。

2、加强学习，拓展知识面，灵活用运到自我的工作中，优化工作

质量。

3、做好餐厅的物品盘点工作。

4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员

工的业务水平和服务意识。

5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生。

6、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强

员工的节能意识。

7、认真学习，准备培训，把培训潜力提高，挣取做到。

餐饮服务员培训计划范例篇17

（一）、班前准备工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必须事

先请假）。

2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调

料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，

要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

3、员工午餐，小歇。

(二)、班中接待

1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形

象。

当顾客进入餐桌要主动招呼：先生/小姐，中午好/晚上好，几位并

拉椅让座。

撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌

茶。

2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋

必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客

反应好的品种。要做到四个不要：不要同一口味，不要同一原料，不要

同一烹调方法，不要同一盛器。

(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸

煮M间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证

明方可退菜。

(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。

(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就

表示你的推销介绍成功了。

3、按序上菜，操作无误

首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好毙前准备，如刀，叉，

所需调料等。

(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

(2)同时征求顾客意见收取茶盅。

(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导

的指令)，坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划单。上菜时注

意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要什么

请吩咐)。

(7)根据情况上水果盘。

4、席间提供优质服务

(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。

(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系

或部门领导联系，提醒催菜。

(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚

心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住一句好话使人笑，一句闲话使

人跳的奥理，在处理不了的情况下请示领导。

(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，

找，唱票，买单后做到礼貌：谢谢。

(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

(三)、班末收拾

1、及时按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用

品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及

时送到洗杯间和洗碗间，

2、轮到值班必须按照值班工作标准要求操作。检查火灾隐患，做

到安全防范。

在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，

时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机

动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，

遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。

餐饮服务员培训计划范例篇18

下半年的工作计划如下：

（一）班前准备工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。

（有事必须事先请假）。

2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调

料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，

要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

员工午餐，小歇。

（二）班中接待

1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形

象。

当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”

并拉椅让座。

撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌

茶。

2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。

必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾

客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原

料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

（3）不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，

蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

（4）营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字

证明方可退菜。

（5）点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩

（6）确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就

表示你的推销介绍成功了。

3、按序上菜，操作无误。

首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，

所需调料等。

（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆

放）。

（2）同时征求顾客意见收取茶盅。

（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找

领导的指令），坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划单。上菜

时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢

滴漏。

（4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人而示意再打开。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜已上齐，还需要什

么请吩咐）。

（7）根据情况上水果盘。

4、席间提供优质服务。

（1）适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫

生。

（2）观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联

系或部门领导联系，提醒催菜。

（3）妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度

虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，耍记装一句好话使人笑，一句闲话

使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。

（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收,

找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。

（5）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

（三）班末收拾

1、及时按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用

品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及

时送到洗杯间和洗碗间，

2、轮到值班必须按照“值班工作标准耍求”操作。检查“火苗隐

患”，做到安全防范。

在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，

时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机

动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，

遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。

餐饮服务员培训计划范例篇19

回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮忙下，较好的

完成了自我的本职工作，透过学习与摸索，工作方式有了较大的改变，

工作质量有了新提升，也得到了大家对我的肯定与信任，因此将下半年

的工作计划制定如下：

1、用心认真配合主管做好餐厅的日常工作。

2、加强学习，拓展知识面，灵活用运到自我的工作中，优化工作

质量。

3、做好餐厅的物品盘点工作。

4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员

工的业务水平和服务意识。

5、对日常卫生质量耍严格把关合理安排好计划卫生。

6、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强

员工的节能意识。

7、认真学习，准备培训，把培训潜力提高，挣取做到最好。

餐饮服务员培训计划范例篇20

作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就是照

顾好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位上做

好就行了，我也知道自三的能力并不强，所以我一直在想，我只有不断

的努力才会有一个比较好的成绩。现将今年的餐次服务工作总结如下。

一、重视食品卫生，抓好安全防火

重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，

明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度。由

丁全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故。

抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防

火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，

完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并

进行防火器材实操培训I，定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。

定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了各项工作的正常

开展和财产的安全，今年未发生任何的失火事故。

二、完善餐饮部的会议制度

由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

建立供应监督制度。协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚

市检查出品供应估清情况，到有关部门核实查证，并要求管理人员签名，

以分清责任。制度建立后，供应情况已处于正常化。

三、加强协调关系

酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调

合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪，耍敢

于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在

的一些脱节不协调的现象。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接

待能力大大提高。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使

宾客高兴而来，满意而归。

四、发展增收渠道，扩大营业收入

今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市

场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营

路子。通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和

社会效益。

餐饮服务员培训计划范例篇21

我没有辜负领导们的期望，圆满的完成了20_年上半年的工作，接

下来我向领导们汇报一下20—年下半年的工作。

（一）、班前准备工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必须事

先请假）。

2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调

料，铺分，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，

耍有全局观念，要互相合作，互相帮助。

3、员工午餐，小歇。

(二)、班中接待

1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形

象。

当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”

并拉椅让座。

撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌

茶。

2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋

必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客

反应好的品种。要做到“四个不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,

“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸

煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证

明方可退菜。

(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。

(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就

表示你的推销介绍成功了。

3、按序上菜，操作无误

首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好先前准备，如刀，叉，

所需调料等。

(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

(2)同时征求顾客意见收取茶盅。

(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导

的指令)，坚持做到A,上菜报名B,摆放到位C,核菜划单。上菜时注

意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

(4)上酒水耍注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要什么

请吩咐)。

(7)根据情况上水果盘。

4、席间提供优质服务

(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。

(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系

或部门领导联系，提醒催菜。

(3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚

心，诚恳，语言亲切，耐心解答，耍记住“一句好话使人笑，一句闲话

使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。

(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，

找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。

(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

(三)、班末收拾

1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用

品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及

时送到洗杯间和洗碗间，

2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐

患”，做到安全防范。

在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，

时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机

动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，

遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。

餐饮服务员培训计划范例篇22

一、培训方面

1、托盘要领，房间送餐流程。

2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。

3、宾馆相关制度培训与督导。

4、出菜途径相关安全意识。

5、对本班组进行学习酱料制作。

二、管理方面

1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常

团结。

2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。

3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。

4、20一年传菜全年离职人数23人，20一年传菜全年离职人数4人,

20一年是比较稳定的一年。

三、作为我本人，负责传菜工作

1、负责厅面的酱料运转。

2、传菜出菜相应输出与控制。

3、传菜人手的协调。

四、在操作方面的几点

1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。

2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干

活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思考，做

今天的我真难啊！

3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的问题。

4、什么