评茶员（高级）题库+答案

评茶员（高级）题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。A、84±4B、74±4C、50-60D、94±4正确答案：B3.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。A、二级B、一级C、三级D、四级正确答案：A4.（）分为散茶和紧压茶两大类。A、乌龙茶B、红茶C、黑茶D、绿茶正确答案：C5.圆炒青按形态分为()花色品种。A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：C6.审评杯宜要选用()。A、紫砂杯B、细腻白瓷杯C、青花瓷杯D、玻璃杯正确答案：B7.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。A、5℃B、10℃C、0℃D、16℃正确答案：D8.当水中的钙、镁离子含量____，该水称为硬水。A、少于8mg/LB、0mg/LC、超过8mg/LD、等于8mg/L正确答案：C9.茶样盘从审评要求应漆成()色。A、白色B、淡黄色C、淡咖啡色D、黑色正确答案：A10.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、鲜浓B、清香C、鲜淡D、清鲜正确答案：C11.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、钝B、弯曲C、粗圆D、直狭长正确答案：C12.平炒青外形审评主要看()。A、整碎净杂B、嫩度净度C、色泽整碎D、圆结润度正确答案：D13.长炒青外形审评主要看()。A、嫩度、净杂B、整碎、净杂C、嫩度、条索D、色泽、整碎正确答案：C14.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。A、尚壮实B、较壮结C、壮结D、尚紧实正确答案：C15.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。A、纯和B、清高C、鲜灵D、毫香正确答案：D16.出口眉茶标准样分为()花色品种。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙正确答案：D17.临海蟠毫属于()类绿茶。A、炒青B、烘青C、蒸青D、烘炒型正确答案：D18.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。A、毛茶代表样B、初制标准样C、毛茶标准样D、市场标准样正确答案：C19.审评红茶采用一次浸泡()。A、2minB、5minC、3minD、6min正确答案：B20.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。A、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物B、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物C、低级白茶只剔除非茶类杂物D、三级白牡丹应剔去梗片与杂物正确答案：A21.()名茶具有“三绿三香”之特色。A、黄山毛峰B、南京雨花茶C、敬亭绿雪D、石亭绿正确答案：D22.大红袍属于武夷岩茶中的()。A、奇种B、单枞C、名种D、名枞正确答案：D23.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()A、10%B、15%C、30%D、25%正确答案：A24.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。A、物质文明B、规范化生产C、精神文明D、规范化管理正确答案：D25.()策略是企业市场营销活动的支柱和基石。A、价格B、销售C、产品D、服务正确答案：C26.()、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。A、兢兢业业B、实事求是C、忠于职守D、技术过硬正确答案：C27.红绿精制茶审评碗要求高()mm。A、76B、55C、66D、52正确答案：C28.()不是黑茶审评内质滋味的术语。A、醇爽B、醇滑C、纯厚D、陈醇正确答案：A29.祁门红茶的外形要求____A、细紧多锋苗，乌黑油润B、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露C、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润D、紧实，乌褐稍有毫正确答案：C30.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选()烧水。A、不锈钢壶B、紫砂壶C、陶壶D、铝壶正确答案：D31.下列术语，()属于对样评语。A、紧结B、紧细C、细嫩D、符合正确答案：D32.工夫红茶形状评比()。A、颗粒细圆、圆实B、条索松紧、长短、粗细C、条索松紧、轻重D、条索松紧、轻重、扁圆正确答案：C33.下列术语，()属于等级评语。A、稍低B、符合C、清高D、稍高正确答案：C34.为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜()。A、座北向南B、座东向西C、座西向东D、座南向北正确答案：D35.抓茶一把,用于紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为()A、7%B、8%C、10%D、5%正确答案：D36.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。A、54.5tB、56tC、55tD、50t正确答案：A37.根据评分方法（七档制），对照标准样稍低，按规定给()分。A、0B、-2C、-1D、-3正确答案：C38.在以同一原料为基础,根据消费者特点在产品开发上可采用()策略A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化正确答案：C39.根据舌的生理特点,舌后部两侧对()最敏感。A、鲜味B、酸味C、涩味D、咸味正确答案：B40.()是拼配的主体，其品质往往高于样品。A、代表样B、原料茶C、同级样D、基本样正确答案：D41.下列()不属于杀青叶适度的标志。A、青草气明显B、无红梗红叶C、绿转为暗绿D、手捏叶软正确答案：A42.审评室宜建在()。A、地势干燥B、养猪旁C、山坡D、闹市区正确答案：A43.来样标签上标明K110,问此茶样是()。A、黄金桂B、色种C、观音细茶D、铁观音正确答案：D44.茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质，它决定了茶汤的()。A、鲜醇度B、鲜爽度C、鲜纯度D、清爽度正确答案：B45.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶二级B、雨茶一级C、秀眉特级D、秀眉一级正确答案：B46.普洱茶花杂不匀是因为发酵()造成的。A、不匀B、不足C、充分D、过度正确答案：A47.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。A、分辨B、品评C、反应D、感受正确答案：A48.黄金桂如兰似桂的幽香属于()A、季节香B、茶类香C、产地香D、品种香正确答案：B49.()名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、庐山云雾茶B、西湖龙井C、洞庭碧螺春D、铁观音正确答案：A50.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。A、特三级B、三级C、二级D、一级正确答案：C51.乌龙茶评茶计价如外形评二等。内质评三等,应以()计价。A、三等B、五等C、二等D、四等正确答案：A52.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元,试用移动平均法预测7月份的销售量为()A、110万元B、115万元C、125万元D、120万元正确答案：B53.旗枪属于()类绿茶。A、长炒青B、扁炒青C、圆炒青D、蒸青正确答案：B54.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润B、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀C、三级条索较紧结，色泽砂绿D、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润正确答案：A55.二级乌龙茶内质要求____。A、香气纯正，滋味醇厚B、香高质清，滋味醇和C、香气纯正，滋味醇和D、香高持久，滋味醇厚正确答案：C56.将揉捻叶放在阳光下照射,会产生()A、青臭气B、闷黄味C、酸味D、香气淡飘正确答案：A57.审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()柱形杯。A、200mlB、150mlC、100mlD、110ml正确答案：B58.湖南黑毛茶特级是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽五、六叶B、一芽三叶，或四叶初展C、一芽四、五叶D、一芽二叶，或三叶初展正确答案：D59.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、二级B、一级C、四级D、三级正确答案：B60.评茶时,工作人员在审评室()。A、可以会客B、可以高声议论C、可以自由出入D、不宜参与评茶正确答案：D61.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是()。A、黄山毛峰B、安化松针C、西湖龙井D、太平猴魁正确答案：A62.烘干白茶的叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变____。A、灰B、白C、绿D、黄正确答案：D63.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。A、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色B、造型、色泽、匀度、整碎度C、造型、色泽D、造型、色泽、匀度正确答案：A64.当审评用水的PH值达到()时，会使汤味的鲜爽度减弱。A、5B、6C、8D、7正确答案：D65.洞亭碧螺春香气青香持久带____。A、甜香B、兰花香C、花果香D、栗香正确答案：C66.来样标签上标明S110,问此茶样是()。A、铁观音B、黄金桂C、色种D、观音细茶正确答案：B67.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍()级。A、特级B、珍眉一级C、二级D、一级正确答案：A68.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。A、一级B、二级C、三级D、特级正确答案：A69.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、____。A、硬度B、净度C、余香D、色泽正确答案：D70.主评未评出优次时,副评()。A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、主持评茶D、与主评评议正确答案：A71.名优绿茶的汤色、叶底以()为好。A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐正确答案：A72.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之誉。A、庐山云雾茶B、风凰单枞C、白毫乌龙D、两湖龙井正确答案：B73.以下最佳的泡茶用水为()。A、山泉水B、井水C、矿泉水D、纯净水正确答案：A74.特珍一级外形条索品质特征()A、细紧有锋苗B、紧实C、细紧显锋苗D、紧结正确答案：A75.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。A、欠平滑挺直B、形状不紧、边沿不光削C、欠扁平D、条形过于细紧正确答案：A76.名优绿茶香气的品质系数（权数）为()。A、35B、25C、30D、20正确答案：B77.工夫红茶中，()的精制工艺为：滚筒圆筛筛尾、抖头→切碎→抖筛→平筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。A、圆身路B、轻身路C、本身路D、长身路正确答案：D78.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()A、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级B、滇红工夫分为特，一至五级C、大叶种工夫红茶分为特，一至六级D、祁门红茶分为特，一至五级正确答案：B79.()名茶具有“三绿透三黄”之特色。A、临海蟠毫B、黄山毛峰C、望府银毫D、都匀毛尖正确答案：D80.根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根正确答案：C81.根据等级评分标准,乌龙茶一级铁观音定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：B82.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给()分。A、94±4B、50-60C、74±4D、84±4正确答案：D83.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。A、馊味B、酸味C、甜味D、青味正确答案：D84.下列()有利于评茶室空气新鲜。A、吸烟B、坐南朝北C、地板打蜡D、落水管不设盛水弯头正确答案：B85.铁观音加工标准样设置分为()。A、五级B、七级C、六级D、四级正确答案：A86.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。A、一级B、特三级C、二级D、特二级正确答案：B87.为收集新产品在市场供需资料,应采用()市场调查法。A、面谈B、信访C、试销D、观察正确答案：C88.“玄米茶”的炒麦香属于()。A、附加香B、地域香C、品种香D、茶类香正确答案：A89.特级正山小种的品质特征正确的是()A、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显B、松烟香稍淡C、平正、略有松烟香D、松烟香浓长正确答案：A二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.茶叶含水量要求在6%以下，以手揉捻叶片能成碎末，以利保存。A、正确B、错误正确答案：A2.压力过小，使沱茶洒面正中心出现孔洞的情况称为通洞。A、正确B、错误正确答案：B3.评茶水温高低直接影响到茶叶的滋味，所以审评金骏眉宜采用85℃的水。A、正确B、错误正确答案：B4.茉莉花茶茶汤要求醇和而不苦不涩，鲜爽而不闷不浊。A、正确B、错