餐厅服务员中级练习题+答案

餐厅服务员中级练习题+答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.当客人在等餐的时间超过()时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。A、5分钟B、10分钟C、3分钟D、7分钟正确答案：A2.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份正确答案：D3.以下()不是常见造型菜肴。A、冬瓜盅B、掌托玉鸭C、盘龙鳝D、龙虾正确答案：B4.元宵节之夜有()等民间活动。A、剪窗花B、挂春联C、吃年糕D、放灯正确答案：D5.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。A、时间应持续3分钟B、一握即松，时间不能超过2秒钟C、除年老体弱和残疾人外，一定要站着D、握手时力度要大正确答案：C6.以下，()是西餐宴会的台型。A、三角形B、几何形C、梅花形D、鱼骨形正确答案：D7.宾客提出"芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。A、简单了事B、耐心解答C、含糊解答D、简单回答正确答案：B8.下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、台布一餐一换B、客用小毛巾一客一消C、餐巾一客一消D、折叠餐花前双手须消毒正确答案：B9.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是()的具体要求。A、个性化服务B、标准化服务C、主动服务D、诚实服务正确答案：C10.西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用()，质量上乘的瓷器。A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温正确答案：C11.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语正确答案：A12.食品在冰箱中存放不对的是()。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放正确答案：D13.下列选项中()是西餐厅用的酒具。A、瓷质酒杯B、陶质酒杯C、玻璃酒杯D、玉质酒杯正确答案：C14.使用广泛，方便客人阅读的菜单是()。A、木牌式菜单B、本式菜单C、板式菜单D、台式菜单正确答案：B15.桌裙餐桌在()比较适用。A、普通餐厅B、较高档的餐厅C、快餐厅D、中档餐厅正确答案：B16.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不染指甲C、不留长指甲D、男服务员没有大鬓角正确答案：A17.下列选项中，哪项不是耐心服务的具体要求()。A、化解矛盾要耐心B、对客人的急需要耐心研究C、对待客人要耐心D、解答问题要耐心正确答案：B18.香槟酒开启时，要求()斜拿瓶颈处。A、双手B、左手C、左手在上，右手在下D、右手正确答案：B19.热情服务要求服务员细心体察宾客需要，()真诚待客。A、严肃认真B、表情严肃C、自然微笑D、庄严肃穆正确答案：C20.服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、信誉C、创造力D、劳效正确答案：B21.可以加温或冰镇的饮料品种有()。A、雪碧、椰汁B、椰汁、露露C、汽水、七喜D、露露、美年达正确答案：B22.在服务工作中，送客与迎客是()。A、同等重要B、不同方法C、不同环节D、同样方法正确答案：A23.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。A、赔礼道歉B、给予赔偿C、适当赔偿D、尽快赔偿正确答案：B24.()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、主人的右侧C、宴会厅门口D、休息厅正确答案：A25.在企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。A、遵纪守法B、激励作用C、规范行为D、决策能力正确答案：D26.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。A、瓶口朝向B、酒体C、酒瓶D、酒色正确答案：A27.开启香槟酒时，其()不能朝向顾客。A、瓶上半部B、瓶塞C、瓶口D、瓶中部正确答案：C28.()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式正确答案：B29.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、穿黑色西装参加吊唁活动B、着休闲装参加外交活动C、与人交往面带微笑D、敬语待客正确答案：B30.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布()。A、一天一换B、一餐一换C、无须更换D、视情况而定正确答案：B31.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐厅周到服务。A、必须做到的B、尽量去做的C、努力做的D、可以去做的正确答案：A32.以下，()是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、玻璃餐具C、玉质餐具D、铜质餐具正确答案：A33.下列选项中，()花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、喜鹊枝头D、玫瑰花正确答案：A34.讲究吃()是广东人的饮食特点。A、干菜B、时菜C、腌制菜D、面食正确答案：B35.以下，()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅通道边B、餐厅门内的地方C、离餐桌较近的地方D、餐厅显眼的地方正确答案：C36.不符合服务员站姿要领的是()。A、头正目平B、肩平挺胸C、上身正直D、两腿肌肉略有放松感正确答案：D37.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说()。A、您去问问餐饮部经理，他可能知道B、这需要问厨师C、不知道D、对不起，我问清楚后马上告诉您正确答案：D38.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、辅料D、装饰、菜肴正确答案：A39.下列选项中，()是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布B、麻纱桌裙、小毛巾C、小毛巾、台布、口布、托盘垫布D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫正确答案：C40.服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。A、服务方法B、开启方法C、饮用方法D、品饮方法正确答案：B41.冷冻展示柜用于储存冷冻的()。A、直接入口的食品B、加工好的食品C、酒水和饮料D、所有食品饮料正确答案：A42.服务中应有的服务态度是()。A、挑剔B、冷漠C、讥笑D、热情正确答案：D43.四川菜中的"软炸酥方”应跟用()味碟。A、醋、生菜、葱、花椒盐B、番茄酱、葱C、花椒盐、海鲜酱D、花椒盐、醋、酱油正确答案：A44.()饮料可以热饮或冷饮。A、矿泉水、芬达B、汽水、冰红茶C、可乐、美年达D、露露、椰汁正确答案：D45.续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在()温度。A、室内B、最高C、恒温D、瓶内正确答案：B46.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。A、鞠躬礼节B、拥抱礼节C、敬礼礼节D、脱帽礼节正确答案：A47.代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并()以便保管。A、注明理由B、注明地址C、注明酒量D、注明姓名正确答案：D48.银器是餐厅的()用具。A、一般B、中档C、高档D、特殊正确答案：C49.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员()直接影响企业形象。A、能否主动为宾客服务B、贡献大小C、劳务活动D、服务劳动正确答案：A50.烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内，以备客人添用。A、分放盘边B、保持原状C、撤离餐台D、清除干净正确答案：B51.()的位次和桌次往往都印在请柬上。A、多桌宴会B、中、小型会议餐C、鸡尾酒会D、茶话会正确答案：A52.香槟酒瓶开瓶时，要用()斜拿瓶颈处，()转动封处的金属丝。A、左手在上右手在下B、左手右手C、右手在上左手在下D、右手左手正确答案：C53.以下，()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、药物、开水烫B、蒸汽C、干热、化学D、煮沸正确答案：A54.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、尼龙丝B、塑料铂C、金属铂D、金属链正确答案：C55.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、全过程B、用餐中C、迎客时D、道别时正确答案：A56.微笑服务的意义之一是()。A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、认真执行饭店规定的表现D、爱岗敬业的表现正确答案：D57.瓷器餐具应()但不能堆叠过高。A、不用分规格B、用专柜分档存放C、可以在备料柜中存放D、堆放在备餐间正确答案：B58.爱岗敬业的具体要求是()。A、看效益决定是否爱岗B、提高专业技能C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备正确答案：B59.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、实在B、大度C、协调D、热情正确答案：D60.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、贴在宴会厅门外B、摆在餐台上C、印在请柬上D、到餐厅后问服务员正确答案：C61.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以()。A、置之不理B、高声道别C、停下工作相送D、招手注目致意正确答案：D62.斟倒加温酒时，应在宾客()进行斟倒服务。A、落座后B、上菜后C、未到前D、点菜时正确答案：A63.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡尾B、鸡颈C、鸡胸D、鸡头正确答案：B64.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人()。A、有宾至如归感B、产生恐惧心理C、有失落感D、有被欺骗感正确答案：A65.食用烤乳猪时，主要以食用()为主。A、肉皮B、肉筋C、颈肉D、胸肉正确答案：A66.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。A、热情服务B、有偿服务C、等价交换D、增值服务正确答案：A67.()是企业形象的代表，其能否主动为宾客服务，直接影响企业形象。A、餐厅后勤人员B、管理者C、餐厅服务员D、服务后勤人员正确答案：C68.下列选项中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、甜勺、甜叉、水果刀、叉C、甜叉、甜勺、奶缸D、水果刀、叉、甜勺、糖缸正确答案：B69.分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、汤碗C、小海D、古子正确答案：B70.()宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、任何类型C、招待式的D、高档的正确答案：A71.优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。A、细微B、生理C、超前D、心理正确答案：D72.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是()。A、2m左右B、2.8m左右C、2.5m左右D、2.2m左右正确答案：A73.中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的()倍。A、2～3B、5～7C、3～5D、2～4正确答案：B74.()是玻璃器皿存放的正确方法。A、杯口朝上码放B、不同规格分档存放C、重叠码放D、在托盘中堆放正确答案：B75.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用()。A、小锤B、锥子C、钳子D、小刀正确答案：D76.团结协作的表现是()。A、只图自己方便，把困难留给他人B、互相支持，互相补台C、服务员在为客人服务时各自为政D、人心叵测，谨慎行事正确答案：B77.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。A、《环境保护法》B、《动物保护法》C、《计量法》D、《中华人民共和国食品卫生法》正确答案：D78.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务意识、服务等级B、服务档次、服务信誉C、服务级别、服务理念D、服务态度、服务水平正确答案：D79.灭菌是杀灭()的所有微生物的技术。A、物体中B、食品加工工具表面C、容器表面D、环境中正确答案：A80.西式早餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、非吸烟区B、等候区C、非用餐区D、雅间正确答案：A81.餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一洗、二刷、三消毒、四冲C、一刮、二洗、三消毒、四冲D、一冲、二刮、三消毒、四冲正确答案：C82.()餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色正确答案：A83.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客用餐心理B、研究宾客服饰C、研究宾客用餐需求D、研究宾客用餐习惯、口味正确答案：B84.以下，()是西餐宴会上菜服务的原则。A、先女宾、男宾、最后主人B、宾主顺序、先宾后主、女士优先C、男主宾、女主宾、主人D、先主后宾、按座次顺序正确答案：B85.海水鱼中的()肉是蒜辨形的易碎。A、红斑鱼B、比目鱼C、黄鱼D、石斑鱼正确答案：C二、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。A、正确B、错误正确答案：B2.特殊酒水的开启用具与一般酒水有所不同多用小刀。A、正确B、错误正确答案：A3.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。A、正确B、错误正确答案：B4.拆分整形鸡应做到拆开不走形，分装不散乱。A、正确B、错误正确答案：A5.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。A、正确B、错误正确答案：B6.礼貌在服务工作中的表现是举止端庄文雅，态度粗暴，言语刻薄。A、正确B、错误正确答案：B7.道德的核心是权力。A、正确B、错误正确答案：B8.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴