食品工厂机械与设备试题库含答案

食品工厂机械与设备试题库含答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、外加热循环蒸发器B、单程式蒸发器C、夹套式蒸发器D、盘管式蒸发器正确答案：C2.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A3.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。A、有无颗粒B、扬程C、流量D、黏度正确答案：C4.滚筒式干燥机（）。A、只能用两个滚筒B、只能用一把刮切C、只能在常压下工作D、可用两把刮刀正确答案：D5.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（）。A、塑料B、玻璃C、骨骼D、金属粒子正确答案：C6.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。A、离心式喷雾干燥B、低酸性罐头杀菌C、蒸汽压缩制冷D、气流干燥正确答案：B7.真空灌装法（）。A、适用于含气料液的灌装B、贮液箱与待装容器压力既可相等也可不等C、贮液箱与待装容器真空度不相等D、贮液箱与待装容器压力相等正确答案：B8.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。A、1μmB、20μmC、30μmD、50μm正确答案：D9.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。A、传热板B、压紧板C、前支架板D、分段板正确答案：D10.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板宽度B、刮板的导程角C、刮板与筛网的间距D、物料的成熟度正确答案：D11.流体食品无菌处理流程中可串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和正确答案：A12.以下设备中，不属于通过型的是（）。A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A13.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。A、夹层锅B、刮板式预煮机C、螺旋式预煮机D、冷热缸正确答案：A14.带式压榨机使用（）条压榨带。A、2B、1C、4D、3正确答案：A15.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。A、常压法B、等压法C、真空法D、机械压力法正确答案：D16.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。A、垂直屏障式B、遮断式C、水平屏障式D、脉冲式正确答案：B17.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。A、常温操作B、分离动力为压差C、不能分离气体D、分离介质为半透膜正确答案：D18.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。A、无B、无C、有D、有正确答案：D19.静态混合器一般不用于（）。A、过滤B、分散C、萃取D、溶解正确答案：A20.管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。A、无B、有C、无D、有正确答案：A21.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。A、适合热敏性物料B、热损失少C、加速水分蒸发D、热能消耗低正确答案：C22.多层网带式干燥机（）。A、输送带层数通常为偶数B、上层带速一般较下层的慢C、以3-5层最常用D、各输送须有相同速度正确答案：C23.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、强制循环式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：B24.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。A、0.8~2.0mmB、0.8~2.0mmC、1~1.5mmD、0.4~1.5mm正确答案：A25.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、管道B、输送带C、容器D、阀门正确答案：C26.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。A、蛋黄B、动物血液C、酵母D、果胶溶液正确答案：D27.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。A、高效率B、能耗低C、耐腐蚀D、卫生正确答案：D28.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。A、卧式螺旋环带混合机B、行星锥形混合机C、倾斜螺带连续混合机D、倾桶混合机正确答案：D29.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、铜B、钛C、铬D、锰正确答案：B30.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。A、干式真空泵B、水环真空泵C、蒸汽喷射泵D、水力喷射泵正确答案：C31.下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）。A、立式榨汁机B、带式榨汁机C、卧篮式榨汁机D、气囊式榨汁机正确答案：C32.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、布赫榨汁机B、螺旋榨汁机C、带式压榨机D、气囊压榨机正确答案：C33.以下对软袋真空封口强度没有影响的因素是（）。A、薄膜袋材料和封口条压紧程度B、加热条功率C、抽真空时间D、封口时间正确答案：A34.小包装无菌包装机正常操作（）。A、必须预先制好包装盒B、要求设备周围环境无菌C、不必要求进入机器的包材料无菌D、进入机器的料液不一定为无菌正确答案：B35.真空灌装法不适用于（）。A、盐水B、可乐C、清汤D、糖水正确答案：B36.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。A、布赫B、辊式C、螺旋D、带式正确答案：C37.单道打浆机的不锈钢圆筒开孔率约为（）。A、70%B、40%C、50%D、60%正确答案：C38.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。A、涡轮式B、框式C、锚式D、螺带式正确答案：D39.为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。A、反渗透B、超滤C、电渗析D、微孔过滤正确答案：A40.喷雾干燥机（）。A、雾化器类型有4种B、进料经过50~30s便可得到干燥产品C、液滴表面温度与热空气温度相同D、雾化液滴的粒径范围1-10μm正确答案：A41.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A42.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、机械搅拌B、脉冲进气C、提高空气流量D、A和正确答案：A43.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。A、气动式B、机械式C、螺旋式D、气动-机械混合式正确答案：A44.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、升膜式B、外加热强制循环式C、降膜式D、离心薄膜式正确答案：D45.工业化生产用的传导型干燥机（）。A、不可在真空下干燥B、不可连续操作C、常用网带输送物料D、适用于溶液干燥正确答案：D46.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。A、水汽凝结器B、冷阱C、加热器D、冷冻板正确答案：D47.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。A、轴向流泵B、离心泵C、旋涡泵D、螺杆泵正确答案：B48.滚筒式干燥机（）。A、只能在常压下工作B、既可用一个也可有两个滚筒干燥C、只有一个滚筒D、只有两个滚筒正确答案：C49.回转式灌装机（）。A、常有瓶罐升降机构B、为常压式C、为真空式D、为等压式正确答案：B50.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。A、50%B、70%C、60%D、40%正确答案：A51.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。A、转罐阀维持B、转鼓阀维持C、水柱维持D、进出罐阀维持正确答案：C二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.各种斗式提升机的料斗均不能在牵引带上转动。()A、正确B、错误正确答案：A2.所有螺杆挤压机的机筒体是一个整体。()A、正确B、错误正确答案：B3.鼓风式清洗机适合硬质块状果蔬物料。()A、正确B、错误正确答案：B4.诱导式斗式提升机不能用单链牵引。()A、正确B、错误正确答案：A5.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。()A、正确B、错误正确答案：A6.有些无菌系统的最终产品切换阀同时起背压阀作用。()A、正确B、错误正确答案：A7.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。()A、正确B、错误正确答案：B8.304不锈钢的镍含量为10%。()A、正确B、错误正确答案：A9.一台电渗析器可有多对电极。()A、正确B、错误正确答案：A10.如果需要回收被浓缩液的香气成份，则可采用混合式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：B11.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。()A、正确B、错误正确答案：A12.低粘度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A13.固形物含量大且粒度较大的悬浮液，可以采用碟式离心机进行分离。()A、正确B、错误正确答案：A14.绞肉机的生产能力不取决于螺旋供料器。()A、正确B、错误正确答案：A15.为了方便排料，所有的夹层锅底均设有一个排料口。()A、正确B、错误正确答案：B16.列管式热交换器也称壳管式热交换器。()A、正确B、错误正确答案：A17.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。()A、正确B、错误正确答案：A18.升膜式蒸发器液料与加热蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A19.高压均质机的均质阀有单级和多级之分。()A、正确B、错误正确答案：A20.液体连续杀菌设备中，料液一般要经过多个加热和冷却段处理。()A、正确B、错误正确答案：A21.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。()A、正确B、错误正确答案：A22.刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A23.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。()A、正确B、错误正确答案：B24.物料每经高剪切均质乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。()A、正确B、错误正确答案：A25.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。()A、正确B、错误正确答案：A26.胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定压头。()A、正确B、错误正确答案：B27.斩拌机旋转剁刀的半径相同。()A、正确B、错误正确答案：A28.悬挂输送机多用于屠宰生产线。()A、正确B、错误正确答案：A29.使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A30.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。()A、正确B、错误正确答案：A31.食品工业用的喷雾干燥机多为开放式。()A、正确B、错误正确答案：A32.食品工业多采用悬浮气力输送系统。()A、正确B、错误正确答案：A33.升膜式蒸发器液料与加热器蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A34.蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。()A、正确B、错误正确答案：A35.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积分粉。()A、正确B、错误正确答案：A36.加压式过滤机通常可以连续操作。()A、正确B、错误正确答案：A37.导程角越大，打浆后废渣中的含汁率越高。()A、正确B、错误正确答案：A38.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。()A、正确B、错误正确答案：B39.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A40.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力。()A、正确B、错误正确答案：B41.液位式定量灌装的误差主要由瓶子的几何精度引起。()A、正确B、错误正确答案：A42.螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B43.罗茨泵也称转子泵，转子的叶片一般在3片以上。()A、正确B、错误正确答案：A44.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条