营养师模拟考试题（附参考答案）

营养师模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外？（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：C

2.实际体重在理想体重±10%内为（）。

A、正常范围

B、无法判断

C、超重或瘦弱

D、肥胖或瘦弱

正确答案：A

3.条件致病菌中常见的有（）。

A、痢疾杆菌

B、沙门菌

C、变形杆图

D、腐败菌

正确答案：C

4.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃

左右保温（）天。

A、7

B、4

C、5

D、6

正确答案：A

5.职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时

代性。

A、科学性

B、连续性

C、阶段性

D、创新性

正确答案：B

6.维生素B2的缺乏症不包括（）。

A、口角炎

B、眼球症状

C\神经症状

D、皮肤症状

正确答案：C

7.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（）。

A、肝脏中糖原储存量小

B、增加胃张力

C、胃的容量小

D、活泼好动，容易饥饿

正确答案：C

8.视网膜黄斑的主要色素是（）。

A、叶黄素

B、黄体素

C、番茄红素

D、胡萝卜素

正确答案：A

9.人体维生素A缺乏最早的症状是（）。

A、暗适应能力下降

B、夜盲

C、结膜混浊

D、眼睛干燥

正确答案：A

10.lkcal=（）kjo

A、0.239

B、239

C、4.184

D、418.4

正确答案：C

n.不会引起食品腐败变质的是（）。

A、空气中的氧

B、微生物作用

C、食品本身的组成

D、低温环境

正确答案：D

12.（）能使人或家兔的红细胞发生溶血，可用神奈川试验来区分。

A、金黄色葡萄球菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门菌属

D、变形杆菌

正确答案：B

13.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类

形成（）。

A、亚硝胺

B、组胺

C\腐胺

D、色胺

正确答案：A

14.每次膳食调查的时间一般为（）。

A、1-2天

B、3-5天

G10-20天

D、以上均是

正确答案：B

15.下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）。

A、含氢氧基侧链者

B、一个殄基,两个氨基

C、两个粉基，一个氨基

D、含酰氨基

E、含硫侧链

正确答案：C

16.大肠内可能含有（）。

A、胰蛋白酶

B、糜蛋白酶

C、二肽酶

D、核糖核酸酶

正确答案：C

17.关于矿物质的叙述错误的是（）。

A、不能在体内合成,必须从外界获取

B、天然水途径是机体唯一获取的途径

C、体内分布不均匀

D、矿物质之间存在协同和拮抗作用

正确答案：B

18.（）不是食品中农药残留来源的主要途径。

A、施用农药受到的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收

C、通过食物链传递

D、不当的食品加工

正确答案：D

19.以下食物中，哪种食物不能作为半流质膳食（）。

A、煎鸡蛋

B、苏打饼干

C、豆腐

D、面包

正确答案：A

20.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）。

A、原料质量指各种原料的实际摄入量

B、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等

C、进餐时间为早中晚三餐

D、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称

正确答案：0

21.膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（）。

A、化学分析法

B、记账法

C、询问法

D、称量法

正确答案：B

22.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+++）,血清胆固醇明显

升高，血清白蛋白为28克/升，肌酎略高于正常值。营养治疗原则（）。

A、低蛋白低盐低胆固醇

B、高脂低盐优质蛋白

C、高蛋白低盐低胆固醇

D、低脂高盐高蛋白

正确答案：C

23.水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A、可以多用

B、破坏维生素

C、不能用于冷冻食品

D、防止食品氧化变色

正确答案：D

24.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A、4个月~6个月

B、7个月~8个月

C、2个月~3个月

D、1个月

正确答案：A

25.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。

A\神经系统症状

B、发热

C、剧烈呕吐

D、咳嗽

正确答案：C

26.奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。

A、除去杂质

B、杀灭致病菌

C、杀灭乳酸菌

D、杀灭所有微生物

正确答案：B

27.（）是人类最科学、最有效的喂养方法。

A、混合喂养

B、代乳品喂养

C、配方奶喂养

D、母乳喂养

正确答案：D

28.人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和

（）o

A、骨骼组织

B、免疫组织

C、神经组织

D、脂肪组织

正确答案：C

29.霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在（）。

A、沿海地区

B、农村地区

C、新疆地区

D、北方地区

正确答案：D

30.关于断乳食物（）。

A、就是断乳期以后婴儿的食品

B、又称婴儿辅助食品

C、就是为断乳准备的人工代乳品

D、是断乳婴儿的安慰食品

正确答案：B

31.下列细菌中具有嗜盐性的是（）。

A、葡萄球菌

B、变形杆菌

C、副溶血性弧菌

D、沙门氏菌

正确答案：C

32.中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的方

式不包括（）。

A、煮米粥不加碱

B、采用捞饭

C、使用鲜酵母

D、减少米的浸泡时间多选题

正确答案：B

33.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内（）。

A、普通饮食

B、半流质饮食

C、流质饮食

D、低脂饮食

正确答案：D

34.下列对人体危害较大的放射性核素有（）。

A、14c.3H和35s

B\铀系、车土系

G40K、41K和87Rb

D、90Sr、137Cs和131I

正确答案：D

35.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）。

A、3-5个

B、5-7个

C、370个

D、1-3个

正确答案：C

36.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：0

37.关于蛋白质的吸收正确的是（）。

A、氨基酸的主动转运属于继发性主动转运

B、蛋白质只有水解成氨基酸才能被吸收

C、生的蛋白质比熟的蛋白质更容易吸收

D、酸性蛋白质的吸收比中性蛋白质快

正确答案：A

38.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A、抗菌素

B、美兰

C、阿托品

D、端基解毒剂

正确答案：D

39.关于大米营养素损失的说法正确的是（）。

A、淘洗次数越多，损失越多

B、浸泡时间越长，损失越少

C、加碱蒸煮，损失越少

D、水温越局］,损失越少

正确答案：A

40.瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不超过50CFU/瓶。

A、大肠菌群

B、细菌总数

C、霉菌

D、致病菌

正确答案：B

41.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中，来源于动物

性食物的蛋白质应占（）。

A、60%

B、50%

C、30%

D、40%

正确答案：B

42.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A、奶粉

B、酸奶

C、乳饮料

D、牛奶

正确答案：C

43.正确保存尿液的方法是（）。

A、加入乙醛

B、室温保存

C、冷藏于78°C

D、冷藏于4°C

正确答案：D

44.氢氟酸有剧毒，致死量只有（）。

A、40~50mg/kg,bw

B、0.1~0.5mg/kg-bw

G4~1Omg/kg,bw

D、0.4~1.Omg/kg,bw

正确答案：D

45.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A、筑基解毒剂

B、抗菌素

C、阿托品

D、美蓝

正确答案：A

46.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A、蛋氨酸

B、苏氨酸

赖氨酸

D、色氨酸

正确答案：D

47.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A、易感染旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消

D、以上说法都正确

正确答案：D

48.关于糖类的叙述错误的是（）。

A、糖醇广泛存在于植物中

B、蔗糖不具有还原性

C、己糖和戊糖在自然界中分布最广

D、天然存在的糖多为L-型

正确答案：D

49.大肠埃希菌食物中毒以（）最多见。

A、972月

B、4-6月

C、6-9月

D、1-3月

正确答案：C

50.低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过（）g。

A、30

B、20

C、40

D、50

正确答案：C

51.下列中不健康的生活方式是（）。

A、限酒

B、适量运动

C、心理平衡

D节食

正确答案：D

52.急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时，应注意选用何种氨基酸制

剂（）。

A、支链氨基酸注射

B、复合氨基酸注射液

C、必须氨基酸注射液

D、18F氨基酸注射液

正确答案：C

53.机体组织器官中含水量最高的是（）。

A、血液

B、小肠

C、脂肪

D、淋巴液

正确答案：A

54.下列哪种手术后需要用清流质试餐（）。

A、胃大部切除术后

B、乳腺癌术后

C、扁桃体摘除手术后

D、乳腺癌术后

正确答案：A

55.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A、70%

B、80%

C、85%

D、95%

正确答案：B

56.婴儿1岁时身长比出生时约增长（）。

A、60%

B、30%

C、50%

D、40%

正确答案：C

57.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A、预制品

B、自制发酵食品

C、肉制品

D、罐头食品

正确答案：B

58.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A、含量较低

B、营养价值很低

C、主要存在于蛋清中

D、以上都不正

正确答案：D

59.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A、化学性污染

B、食品添加剂污染

C、有毒重金属污染

D、细图1节染

正确答案：A

60.烹调蔬菜时，可加入少量（）来保护抗坏血酸不被破坏。

A、油

B、糖

C、醋

D、淀粉

正确答案：D

61.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。

A、钙、磷、钾缺乏

B、蛋白质能量营养不良

C、碘、硒缺乏

D、铁、锌、维生素的缺乏

正确答案：D

62.下面（）为半必需氨基酸。

A、蛋氨酸

B、亮氨酸

C、赖氨酸

D、半胱氨酸

正确答案：D

63.一个对数周期的加热时间（例如由10分到100分）所对应的加热

温度变化值，称为（）。

A、K值

B、D.值

C、F.值

D、z值

正确答案：D

64.膳食纤维的生理功能不包括（）。

A、控制体重

B、降血糖

C、降胃酸

D、促进排便

正确答案：C

65.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的（）。

A、疏水性

B、持水性

C、斥水性

D、脱水性

正确答案：B

66.一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是（）。

A、K值

B、D.值

C、F.值

D、Z值

正确答案：C

67.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A、食品中的菌数

B、食品中细菌种类

C、食品等级

D、食品清洁状态

正确答案：D

68.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A、二十二碳六烯酸和软脂酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、硬脂酸和花生四烯酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

正确答案：D

69.关于混合系数的说法不正确的是（）。

A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除

即得出该人群的混合系数

B、混合系数即一个群体的折合标准人系数

C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数

D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数

正确答案：C

70.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面

及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发

现：主食为米饭，副食有蛤鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的

中毒（）。

A、米饭

B、蛤鱼

C、猪肉

D、菜花

正确答案：B

71.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的

指标。

A、微生物

B、货架时间

C、加工方式

D、食品性质

正确答案：A

72.（）可防止脂类在动脉壁的沉着。

A、钾

B、钙

C、镁

D、碘

正确答案：D

73.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称

作“（）”。

A、鹅步

B、企鹅步

C、鸭步

D、猫步

正确答案：C

74.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、（）和运动

频率。

A、运动水平

B、运动状态

C、运动持续时间

D、运动方法

正确答案：C

75.日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一种公害

病。

A、碑

B、汞

铅

D、镉

正确答案：D

76.社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种

社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A、公有制

B、合作制

C、集体制

D、私有制

正确答案：A

77.食品添加剂生产企业必须取得（）发放的卫生许可证后方可从事

食品添加剂生产。

A、省级卫生行政部门

B、国务院卫生行政部门

C、县级卫生行政部门

D、市级卫生行政部门

正确答案：A

78.除了下列哪一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会

造成永久性的伤害或是生命危（）。

A、神经系统

B、肝脏

C、肺

D、心脏

正确答案：B

79.高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。

A、睡眠呼吸暂停综合征

B、肺结核

C、肺部感染

D、支气管哮喘

正确答案：A

80.在考虑蛋白质的推荐摄入量时，必须充分满足机体需要的是（）。

A、能量

B、脂肪

C、维生素

D、碳水化合物

正确答案：A

81.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。

A、家庭自制的发酵食品

B、肉类及肉制品

C、肉产品及盐渍食品

D、奶类及奶类制品

正确答案：A

82.1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧

了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于

操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990

年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗

留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，你认为上述事故主要

是由（）造成的。

A、从业人员没有严格遵守操作规则

B、环境不卫生

C、管理制度不健全

D、螺母质量不过关

正确答案：A

83.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为（）。

A、＞28单位

B、＜20单位

G＞20单位

D、＜28单位

正确答案：A

84.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（）、个人与自然

之间各种关系的行为规范的总和。

A、个人与职业

B、个人与社会

C、个人与道德

D、个人与法

正确答案：B

85.畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝脏中。

A、乳糖

B、糖原

C、淀粉

D、葡萄糖

正确答案：B

86.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。

A、cm、小数点后一位

B、m、小数点后两位

Gcm、小数点后两位

D、m、小数点后一位

正确答案：A

87.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A、缓冻速溶

B、速冻速溶

C、缓冻缓溶

D、速冻缓溶

正确答案：D

88.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A、碘

B、镁

C、钙

D、锌

正确答案：D

89.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A、铁摄入不足

B、锌摄入不足

C、维生素B12缺乏

D、维生素B6缺乏

正确答案：C

二