食品品控师岗位技能等级-高级理论考核试题

食品品控师岗位技能等级考试•高级

一、单选题

1、不合格品的控制流程是（）［单选题］*

A、识别-隔离-评审-处置

B、识别-评审-隔离-处置

C、隔离-识别-评审-处置

D、识别-隔离-处置-评审V

2、"纠正”是（）［单选题］*

A、为消除不合格的原因并防止再发生所采取的措施。

B、为消除已发现的不合格所采取的措施。

C、使不合格产品满足预期用途而对其所采取的措施

D、为消除潜在不合格的或其他潜在的不期望情况的原因所采取的措施。V

3、"返修"是（）［单选题］*

A、不合格产品经处理后降级使用

B、消除已发现的不合格的措施

C、防止不合格产品原来预期的使用或应用的措施

D、使不合格产品满足预期用途而对其所采取的措施V

4、BRCGS认证的有效期是（）年？［单选题］*

A、1

B、2

C、3

D、4V

5、食品安全管理体系(FSMS)的认证依据是()［单选题］*

A、£022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求V

B、IS022000+ISQ/TS22002系列标准+FSSC附加要求

C、危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)

D、£022000:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

6、关键控制点CCP用于防止或降低显著食品安全危害至可接受的水平，确定关键限值

和测量以适于纠正的控制措施中的某一过程步骤。这个定义是来自哪个标准？()［单选题］*

A、出口水产品生产企业注册卫生规范

B、危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南

C、食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求V

D、水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南

7、卫生标准操作程序sanitiationstandardoperationporcedure(SSOP)企业为了保证

水产卫生要求所制定的用于控制生产卫生的操作程序。这个定义是来自哪个标准？()［单

选题］*

A、水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南V

B、出口水产品生产企业注册卫生规范

C、危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南

D、食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求

8、依据《水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》，建立关键控制

点(CCP)的监控系统是7大原理中第几原理？()［单选题］*

A、第二

B、第四

C、第五V

D、第一

9、依据《水产品危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》,（）的准确和完

整的识别是控制食品安全危害的基础。［单选题］*

A、GMP

B、CCPV

C、OPRP

D、SSOP

10、依据《出口水产品生产企业注册卫生规范》，下列哪个不属于SSOP内容？（）［单

选题］*

A、厂房的维护保养V

B、加工用水和冰的安全

C、水产品接触表面的清洁卫生

D、有毒有害化学物质的控制

11、依据《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》FDA的健康危害评估委员

会支持产品监管行动，反对产品含有（）英到1英寸长的金属碎片。［单选题］*

A、0.1

B、0.2

C、0.3V

D、0.4

12、下列对CIP操作准备工作的SOP描述最准确的是（）［单选题］*

A、碱罐内有足够的碱液可供使用

B、碱罐内有适量的碱液可供使用

C、碱罐内有足够的碱液可供使用，液位＞40%

D、碱罐内碱液液位＞40%,碱浓度在2.5-3.5%（电导值100-150ms）V

13、"条理清晰，前后关联、指向分明，无歧义"体现了编制SOP的（）要求。［单选

题］*

A、条理化V

B、规范化

C、形象化

D、可视化

14、表示来料质量控制的是（）。［单选题］*

A、FQC

B、OQC

C、PQC

D、IQCV

15、"GFSI"是（）［单选题］*

A、英国零售协会

B、食品安全认证基金会

C、消费品论坛

D、全球食品安全倡议组织V

16、生产过程追溯的记录包括哪些记录（）［单选题］*

A、工艺相关记录V

B、采购记录

C、销售记录

D、来货验收

17、若追溯出现问题应找出发生原因制定纠正/预防措施，比如（）［单选题］*

A、罚款

B、购买新设备V

C、批评

D、通报

18、某肉制品标签上标明保质期为18个月，该企业产品留样期限应为（X［单选题］*

A、半年

B、一年半

C、一年

D、一年半以上V

19、仪器使用过程中发生故障，或校准不合格时，需要对其进行调整维修或更换相关

部件，使仪器功能满足使用要求。这属于（）。［单选题］*

A、非计划性维护V

B、预防性维护

C、定期维护

D、日常维护

20、食品安全法实施条例规定食品安全监督管理等部门应当将（）等针对特定人群的

食品以及其他食品安全风险较高或者销售量大的食品的追溯体系建设作为监督检查的重点。

［单选题］*

A、保健食品

B、婴幼儿配方食品V

C、乳制品

D、特殊医学用途配方食品

A、供应商选择

B、进货查验

C、出厂检验

D、食品销售

二、多选题

1、食品安全法实施条例规定食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安

全法的规定如实记录并保存（）等信息，保证食品可追溯。［多选题］*

A、供应商选择

B、进货查验V

C、出厂检验V

D、食品销售V

2、依据《水产品危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》，下列属于7大

原理有哪些？（）［多选题］*

A、进行危害分析V

B、建立关键限值V

C、建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性V

D、建立文件和记录保持程序V

3、食品品控师通过以（）等方式，实行独立于生产之外的监督权。［多选题］*

A、巡检V

B、抽样V

C、验证V

D、询问

4、选择管理体系的重要考虑因素有（）［多选题］*

A、企业自身对体系的要