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文档简介

餐饮业食品安全与健康管理制度第一章总则为确保食品安全，保障消费者的健康权益，提升餐饮服务质量，依据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，制定本制度。该制度旨在规范餐饮企业的食品安全管理，明确各部门职责，建立健全食品安全管理体系，确保食品的安全性、卫生性和营养性。第二章适用范围本制度适用于本公司所有餐饮服务场所，包括餐厅、外卖、集体用餐配送等。所有员工及管理人员均需遵守本制度，确保食品安全和健康管理的有效实施。第三章管理规范食品安全管理包括原材料采购、储存、加工、销售及服务环节。具体管理规范如下：1.原材料采购采购的食品原材料必须符合国家及地方食品安全标准。供应商需提供合法的经营许可证和检验合格证明。采购人员应定期对供应商进行审核，确保其持续符合食品安全要求。2.原材料储存储存区应保持清洁、干燥，温度适宜。生熟食品分开存放，避免交叉污染。定期检查库存，及时处理过期和变质的食品，确保储存环境符合卫生标准。3.加工环节加工操作时应严格遵循卫生规范，操作人员需佩戴清洁的工作服和手套。所有操作设备及用具在使用前应进行清洗和消毒，确保无细菌和污染物。加工过程中应避免生熟食品交叉使用，确保食品的安全性。4.销售与服务餐饮服务过程中，员工应保持良好的个人卫生，定期接受卫生知识培训。顾客用餐环境应保持整洁，餐具应经过高温消毒，确保安全卫生。对顾客的特殊需求（如过敏源）应给予充分重视与告知。第四章执行流程食品安全管理的具体执行流程如下：1.食品安全培训所有新入职员工需接受食品安全与卫生知识培训，定期组织再培训，确保员工了解并掌握食品安全管理的基本知识和实际操作技能。2.日常检查与记录每日开业前，管理人员需对食品原材料、储存环境、加工设备等进行检查，并记录检查结果。发现问题要立即整改，确保食品安全隐患及时消除。3.投诉与反馈机制建立顾客投诉与反馈机制，顾客可通过指定渠道反馈食品安全问题。管理人员需及时处理顾客投诉，并将处理结果记录备案，以便后续改进。4.定期审核与评估每季度进行一次食品安全管理审核，评估各环节的执行情况，发现问题后制定整改措施，并跟踪落实情况。年度进行全面评估，优化管理流程。第五章监督机制为确保制度的有效实施，建立如下监督机制：1.内部监督设立食品安全专员，负责日常监督和检查，定期向管理层报告食品安全情况。内部监督应鼓励员工参与，发现问题可匿名举报。2.外部监督定期接受卫生监督部门的检查，配合相关部门的食品安全执法工作，确保合法合规经营。对外部检查发现的问题，应及时整改并记录。3.应急处理机制一旦发生食品安全事件，立即启动应急处理机制，成立应急小组，迅速采取措施，控制事态发展，并及时向相关部门报告。事件处理完毕后，需进行总结分析，制定改进措施，防止再次发生。第六章附则本制度由公司食品安全管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。制度的修订应根据法律法规的变化、管理实践的需要及顾客反馈进行定期审查，确保制度的持续有效性。通过本制度的实施，旨在提高餐饮企业的食品安全管

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