DB3715T 24-2022 党政机关绿色食堂建设指南　

3715GuideforgreencanteenconstructioniI 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：聊城市机关事务管理局、聊城市市场监督本文件主要起草人：苏云忠、刘新毅、初雪妍、徐珊珊、刘艾迎、娄晓红、安秀1党政机关绿色食堂建设指南GB31654—2021餐饮服务通用卫生GB/T31962污水排入城镇下水道水DB37/T4377.1专用分餐餐具第一部分：DB37/T4377.2专用分餐餐具第二部分：24基本要求4.1满足当地城市规划、环境保护、卫生许可、食品安全、消防应急等管理部门的要求，与有毒、有4.2经营主体应具备合法资质，保证食品安全，各项管理服务满足相关标准要求。4.3组建绿色食堂建设团队，食堂人员宜具备本岗位所要求的专业知识和基础技能，具有相应资格证4.4建立完善的绿色食堂管理制度，包括节水、节能、计4.5健全食品安全、消防安全、防疫安全等突发事件应急预案，定期组织从业人员进行事故应急预案4.6倡导节约能源资源、保护环境和绿色消费，营造绿色消费环境氛围，对就餐人员的绿色消费行为4.7经营过程中采取合理措施减少污水、油烟、废弃物等对环境的污染。5.1建筑场所5.1.2选址宜执行当地环境保护和市场监督管理部门对粉尘、有害气体、有害液体、放射性物质和其他扩散性污染源距离要求的相关规定，与其他有碍公共卫生的开敞式污5.2设计布局5.2.1食堂的功能区域至少包括用餐区域、厨房区域、公共区域和辅助区域等四个区域，其中厨房区5.2.2原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐用具的回收5.2.3贮存、加工制作食品及清洗消毒餐用具的区域宜设置在室内，并采取有效措施，防止食品在存5.2.4设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。清洗清洁工具的区域或设施专用，并有明显的区5.3基础设施5.3.1按就餐人数要求合理配置座位，就餐区每个座位使用面积宜保证就餐人员的舒适度。5.3.2用餐区域及公共区域，过渡季利用外窗、玻璃幕墙的可开启部分获得良好的通风；供暖季和供35.3.3出入口及公共走廊、电梯门厅、厨房、5.3.4采用节水型洗菜、洗碗设备，人工洗涤食物和餐用具采用节水模式。不大于65%；冬季时室内温度不宜高于20℃,相对湿度不小于30%，保障良好就餐体验。5.4.2各区域宜设置独立的通风系统及消毒净化系统，空气交换系统满足通风、换气要求，室内空气5.4.4采取有效措施降低就餐高峰期用餐区域和公共区域的背景噪声平均声压级，用餐高峰期背景噪6.1.4米类淘洗水宜收集用于花草施6.1.6加强对用水管网以及用水设备日常维护、定期巡检，及时更换破损6.2.2宜采用安全、高效、新型节能照明器具，公共区域照明采用分区、分组与定时自动调光等节能6.2.3主食加工区需蒸制的食品宜集6.2.4根据当地气候和自然资源条件，充分利用太阳能等可再生6.2.5分析就餐人数和能源资源消费状况，采注：工艺及运行能耗包括厨房灶具用能、食品加工设备用能、通风6.3.1按用途和管理单元设置用水计7.1.2排烟管路空间设计合理，油烟排放口及污染物测试平台规范化设置，符合以下4c)设施、管路应留有足够的操作维护空间，设置专用管道清洗口，便于操作、清洗、检修和维e)排油烟（蒸汽）管道采用不锈钢材质材7.1.3具有完整的档案记录，包括滤料更换和设备清洗记录、日常检查记录、定期巡查记录、故障维7.2.1食堂污水排水设计符合GB50015的规定，含油污7.2.2操作间排水沟宜遵循从高清洁区7.2.3宜加装高效成品隔油池，存油部分便于清运和管理，且定期对分离出的油污进行清理。未达到7.2.4建立隔油池日常检查和定期维护管理制度，完善检查、维护和清7.3.1从源头减少厨余垃圾的产生，分类收集各类垃圾，合理存放，一7.3.2宜设置专用且易于区分的废弃物存放容器，食品处理区、用餐区域分设厨余垃圾和其他垃圾存食品安全操作符合GB31654及《餐饮服务食品安全操作规8.2.1禁止使用不可降解一次性塑料制品，限制使用一次性餐用具，确需使用一次性餐用具时，优先a)自助餐厅或其他需就餐人员自行取餐的集体用餐场所，配置公筷公勺，摆放公筷公勺托盘或b)集体用餐场所宜配置可供替换的备用公筷公勺；c)宜将公筷公勺的配置纳入日常备餐流程、摆台标准、上菜流程等服务管理环节，并加强餐饮5a)定期清洁食品加工设施设备，确保正常运转、使用；8.3.2就餐区域清洁要求包括但不a)定期清洁空调、风扇、排气扇等设施设备，保持洁净，必要时进行消毒；a)定时清洁、消杀，并做好记录和公示；b)保持地面、洗手池及台面无积水、污物、垃圾。9.1以食物多样化、平衡膳食模式为原则，制定科学营养配餐制度，优化菜谱9.2倡导低油、低脂、低糖、低盐的健康饮食理念，合理搭配菜品，注重营养平衡，鼓励通过油盐糖9.3饭菜品种宜标注营养成分和健康小贴士，鼓励运用信息技术对饭9.4在餐厅醒目位置摆放电子体重秤、《中国居民平衡膳食宝塔》图示和健康9.5宜提供就餐人员健康数据查询、每餐营养摄取量提醒等服务，引导就餐人员注重膳食均衡，荤素9.6建立每周营养食谱制度，定期在就餐区或微信公众号、工作群等网络平台发布食谱，畅10.1宜推广食材一料多菜、一