餐厅服务员（四级）试题含答案

餐厅服务员（四级）试题含答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、严肃的礼节B、美好的语言C、轻松的音乐D、热情的握手正确答案：B2.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。A、双马相伴B、蟠桃献寿C、玫瑰花D、喜鹊枝头正确答案：D3.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、春B、秋C、夏D、冬正确答案：D4.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）A、浙菜B、京菜C、湘菜D、川菜正确答案：A5.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、凉水B、冰水C、开水D、温水正确答案：C6.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃A、23B、22C、21D、24正确答案：C7.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、西欧B、北非C、阿拉伯D、西亚正确答案：C8.问位开茶的服务方法是()。A、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶B、按需开茶，右手下垂、左手执壶C、按需开茶，在客人左侧斟茶D、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶正确答案：D9.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、符合营养B、色、香、味、形C、无毒无害D、引人食欲正确答案：C10.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）A、湿度B、通风C、温度D、酒度正确答案：C11.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。A、重要客人B、主宾C、职位高者D、年长正确答案：B12.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）A、西式菜肴B、西式甜点C、欧美餐饮D、西式酒水正确答案：C13.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）A、浓度B、香气C、温度D、颜色正确答案：C14.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。A、告诉主宾B、收银台取账单C、去告诉大堂经理D、告诉收银员正确答案：B15.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右侧B、右侧第二位C、主位正面相对D、左侧正确答案：C16.桌裙离地面（）。A、3cmB、5cmC、4cmD、2cm正确答案：B17.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务A、英式服务B、意式服务C、法式服务D、俄式服务正确答案：C18.真试微的要求是()。A、心不在焉B、假意奉承C、发自内心D、故作笑颜正确答案：C19.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、千金酒B、荷兰金酒C、特基拉D、朗姆酒正确答案：B20.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、层林尽染B、折叠和平鸽C、花丛彩蝶D、满园春色正确答案：C21.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、20B、30C、35D、25正确答案：B22.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、剧院型B、教室型C、U型D、长方形正确答案：C23.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。A、正、副主人B、副主人C、主人D、客人正确答案：A24.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯A、高平底杯B、利口杯C、葡萄酒杯D、郁金香杯正确答案：B25.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、临时性B、针对性C、时效性D、唯一性正确答案：B26.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）A、30分钟B、35分钟C、40分钟D、15分钟正确答案：A27.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒A、40-50B、50-60C、30-40D、20-30正确答案：A28.西餐的第一道菜是（）A、副菜B、汤C、开胃品D、蔬菜正确答案：C29.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、2B、4C、1D、3正确答案：D30.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A、上下一道菜时B、先后C、用餐结束后D、同时正确答案：D31.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、酒吧B、就餐台C、服务台D、自助餐台正确答案：A32.不属于急躁型宾客的特点有（）A、好认死理B、丢三落四C、挑选仔细D、动作迅速自制力较差正确答案：C33.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、左侧B、内侧C、右侧D、外侧正确答案：D34.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。A、动作B、植物花型造型C、果实造型D、实物形态正确答案：D35.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、高性B、低性C、独特性D、中性正确答案：D36.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、喜鹊枝头B、蟠桃献寿C、玫瑰花D、双马相伴正确答案：C37.下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问B、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以C、不把工作当回事D、对客人的合理要求要尽一切办法满足正确答案：D38.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。A、诚恳热情B、冷漠C、含情脉脉D、生硬正确答案：A39.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。A、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶B、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶C、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶D、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶正确答案：D40.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）A、勃垦地B、香槟区C、科涅克D、波尔多正确答案：D41.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。A、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍B、就餐时让儿童使用金属小勺C、给儿童单独安排位置用餐D、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上正确答案：C42.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。A、稍候片刻B、告诉我们大堂经理C、去收银台结账D、和主人商量好正确答案：A43.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时整理餐台，补充食品、餐用具C、及时为客人递送餐盘等餐具D、为客人提供介绍菜点的服务正确答案：A44.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度A、10B、20C、15D、30正确答案：D45.标准的中餐宴会台为（）位。A、8人B、6人C、10人D、4人正确答案：C46.猫耳朵据传与（）帝王有关A、唐太宗B、明太祖C、康熙D、乾隆正确答案：D47.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。A、毛巾B、餐巾C、刀叉D、汤勺正确答案：D48.根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为(）A、—级和二级保护野生动物B、珍贵和濒危野生动物C、有经济价值的野生动物D、有科研价值的野生动物正确答案：A49.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务A、菜肴展示B、请主人过目C、请主人品尝D、请主人先分让正确答案：A50.特基拉酒采用（）为原料A、松子B、玉米C、龙舌兰D、大麦正确答案：C51.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。A、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换B、上相应菜时撤下并更换C、不予更换D、客人要求时更换正确答案：A52.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。A、微信B、支付宝C、现金支付D、银行卡支付正确答案：C二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好，整齐的摆在桌上。A、正确B、错误正确答案：A2.()客人取食后，菜台上的脏餐具，不可堆积，要及时撤走。A、正确B、错误正确答案：A3.“慎独”是一种高尚的道德品质。A、正确B、错误正确答案：A4.()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。A、正确B、错误正确答案：A5.餐巾折花可以根据摆放工具、外观造型分类A、正确B、错误正确答案：A6.餐巾折花时的注意事项中，折花可以多次折成，反复折叠。A、正确B、错误正确答案：B7.职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范。A、正确B、错误正确答案：A8.斟倒葡萄酒，分两种情况，一种是在工作台上把酒倒好，再用大盘托着一杯杯的放到客人面前，另一种是将空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壸将酒倒上。A、正确B、错误正确答案：B9.按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、正确B、错误正确答案：A10.()随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。A、正确B、错误正确答案：A11.(）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应青今其召回。A、正确B、错误正确答案：A12.当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、正确B、错误正确答案：B13.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，当客人进餐中出现失误时，服务员要立刻上前礼貌地提醒客人。A、正确B、错误正确答案：B14.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型。A、正确B、错误正确答案：A15.鲜花剪切时要垂直花茎切A、正确B、错误正确答案：B16.（）美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。A、正确B、错误正确答案：B17.()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。A、正确B、错误正确答案：A18.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为小费。A、正确B、错误正确答案：B19.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正确B、错误正确答案：A20.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误正确答案：A21.重托常见于俄式服务A、正确B、错误正确答案：A22.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。A、正确B、错误正确答案：A23.自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误正确答案：B24.()上菜时，注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，朝着客人。A、正确B、错误正确答案：A25.我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：A26.()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误正确答案：A27.适合侧面观赏的餐巾花，要将正面朝向客人。A、正确B、错误正确答案：B28.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B29.()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A30.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容。A、正确B、错误正确答案：A31.餐巾折花基本方法中，掰时力度不要过大，层次均匀且分明。A、正确B、错误正确答案：A32.续斟冰镇酒水时，酒温以室温为宜，从而保证最佳饮用温度A、正确B、错误正确答案：B33.餐厅服务中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正确B、错误正确答案：A34.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。A、正确B、错误正确答案：A35.（）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒A、正确B、错误正确答案：B36.()酒水与菜肴的搭配总体来说，口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。A、正确B、错误正确答案：A37.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A38.送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误正确答案：A39.（）位于客人左前方三步远处引领客人A、正确B、错误正确答案：B40.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误正确答案：A41.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备-些。A、正确B、错误正确答案：A42.清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干，酒具清洗擦净达到99％。A、正确B、错误正确答案：B43.茶艺师不可根据桌椅调整坐姿A、正确B、错误正确答案：B44.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A4