中级咖啡师习题库（含答案）

中级咖啡师习题库（含答案）一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.如遇客户投诉,正确的解决方案是()。A、敷衍了事B、投诉量大后再解决C、倾听客户意见进行调查D、置之不理正确答案：C2.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、采摘B、运输C、制作D、加工正确答案：B3.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。A、摩卡壶B、平衡式虹吸壶C、法压壶D、电滴滤正确答案：B4.咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为()。①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口A、④⑥③①②⑤B、④⑤⑥①②③C、④⑥①②⑤③D、⑥④③①②⑤正确答案：A5.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、橡胶味B、酸味C、青草味D、泥土味正确答案：B6.“Goodevening.”的意思是()。A、下午好B、晚上好C、中午好D、早上好正确答案：B7.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作,说法正确的是()。A、应以磨豆量为依据进行调磨B、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨C、调磨应在研磨机关闭电源后进行D、调磨应在研磨机工作状态时进行正确答案：D8.要形成责任意识,首先要()。A、具有强烈的工作责任感B、有工作意识C、加大工作强度D、提高工作效率正确答案：A9.咖啡厅营业结束后的盘点主要是指()。A、盘点设备的运行是否良好B、盘点杯具、餐具的使用量C、盘点客人的人流量D、盘点当日原材料的消耗,计算成本及订货量正确答案：D10.我国()种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。A、海南B、云南C、台湾D、福建正确答案：A11.咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现()爆裂。A、4次B、1次C、2次D、3次正确答案：C12.制作冰拿铁咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。A、咖啡、牛奶、冰块B、咖啡、奶油、冰块C、咖啡、巧克力酱、冰砂D、咖啡、糖水、冰块正确答案：A13.制作冰摩卡咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶油,口味会更好。A、咖啡、牛奶、糖水、冰砂B、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块C、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块D、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块正确答案：D14.下列选项中,()应填写在工作日志中。A、人员出勤情况B、岗位职责描述C、设备使用规范D、咖啡制作流程正确答案：A15.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、水分B、咖啡因C、单宁酸D、糖分正确答案：D16.下列壶具中,运用空气受热膨胀,产生压力原理的是()。A、压渗壶B、冰滴壶C、越南滴滤器D、摩卡壶正确答案：D17.在工作日志中,记录顾客反馈意见的目的不包括()。A、改善服务质量B、为财务分析提供信息C、调整经营方向D、改善产品质量正确答案：B18.康宝蓝咖啡的制作方式是()。A、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油B、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫正确答案：A19.爱尔兰咖啡不包括()。A、牛奶B、糖C、酒D、咖啡正确答案：A20.一杯拿铁咖啡是由()组成的。A、咖啡、牛奶、奶沫B、咖啡、枫糖浆、巧克力酱C、咖啡、奶沫、枫糖浆D、咖啡、牛奶、巧克力酱正确答案：A21.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单,而是更加注重()。A、环境和情调B、风味独特C、口感和口味D、风味和口味正确答案：A22.公元19世纪,()使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、法国人B、英国人C、意大利人D、葡萄牙人正确答案：B23.安装空气开关的目的是()。A、防水B、保护电路C、防雷击D、修理电路方便正确答案：B24.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜欢...?B、我能...吗?C、您能够…吗?D、他能...?正确答案：C25.清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖,留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光正确答案：D26.下列选项中,()不会影响咖啡豆的烘焙过程。A、生豆的大小B、生豆的比重C、生豆的水分含量D、生豆的产地正确答案：D27.()咖啡大多数是采用干法加工。A、罗布斯塔B、阿拉比卡C、铁比卡D、波旁正确答案：A28.()是构成仪表的核心要素。A、容貌B、形体C、风度D、着装正确答案：C29.女性优美的仪态不包括()。A、腰背立直B、站成丁字步C、双手叉腰D、两手在腹前交叉正确答案：C30.鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观,其次应()。A、品啜B、杯品C、闻湿香D、闻干香正确答案：B31.咖啡研磨机中,相对于平行磨而言,锥形磨不具备()的特点。A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀正确答案：C32.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。A、12-15年B、8-12年C、5-8年D、3-5年正确答案：B33.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。A、酸B、甜C、辣D、苦正确答案：D34.在制作Espresso咖啡的过程中,使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。A、提取时间过长B、克立玛(Crema)变薄C、克立玛(Crema)颜色变深D、出品量增大正确答案：D35.咖啡的起源地卡法小镇位于()。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港正确答案：B36.通常咖啡厅营业结束后,应()。A、关掉所有电源B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源正确答案：B37.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、下次见B、很高兴再次见到您C、希望下次见到您D、你好吗正确答案：A38.通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。A、奶香味B、口味清淡C、口味浓郁D、水果味正确答案：B39.具有持久花香的咖啡豆是()。A、曼特宁咖啡豆B、哥伦比亚咖啡豆C、巴西咖啡豆D、海南咖啡豆正确答案：B40.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正确答案：C41.咖啡师仪容仪表的基本要求,包括()。A、经常洗澡,干净卫生B、服饰要彰显个性C、上班常嚼口香糖D、化浓妆正确答案：A42.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是()。A、温柔B、随和C、坚决D、诚恳正确答案：D43.拿铁咖啡中的奶沫()。A、干奶沫和湿奶沫一样多B、干奶沫和湿奶沫的比例不重要C、以干奶沫为主D、以湿奶沫为主正确答案：D44.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作凉奶沫D、使用手动打奶器可以制作热奶沫正确答案：B45.意大利人最喜爱的咖啡豆是()。A、单品咖啡豆B、香猫咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、拼配咖啡豆正确答案：D46.中国大陆最早种植咖啡的地方是()。A、西双版纳B、保山C、德宏D、思茅正确答案：B47.下列不利于减肥的咖啡是()。A、EspressoB、蓝山咖啡C、卡布奇诺咖啡D、冰美式咖啡正确答案：C48.客人点单结束,服务员应()。A、立即去下单B、请客人付账C、重复客人点单内容D、立即上餐正确答案：C49.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢,应安装()。A、净水器B、消毒器C、热水器D、软水器正确答案：D50.对待客人的投诉,下列说法错误的是()。A、交由经理处理B、对客人的批评指教要充满感激之情C、表示同情和歉意D、承认顾客投诉的事实正确答案：A51.咖啡浆果湿法加工的缺点是()。A、瑕疵豆多B、杂质相对较多C、品相较差D、成本较高正确答案：D52.关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右正确答案：B53.研磨后的咖啡粉最好在()内使用。A、半小时B、一天C、无限期D、半天正确答案：A54.向客人推销产品时应()。A、推荐最贵的B、推荐库存货C、推荐便宜的D、推荐适合客人的正确答案：D55.制冰机的维护保养包括()。A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水正确答案：C56.关于传统干法加工咖啡生豆,下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒B、将采摘后的浆果直接晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒正确答案：B57.纪后半叶,()因叶锈病放弃咖啡的种植。A、老挝B、菲律宾C、印度D、斯里兰卡正确答案：D58.定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是()。A、厂名和厂址B、保质期C、最佳使用时间D、生产日期正确答案：C59.在我国云南,咖啡树的花期通常为()。A、4个月左右B、2个月左右C、8个月左右D、6个月左右正确答案：B60.由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡,应称为()。A、冰美式咖啡B、冰拿铁咖啡C、冰摩卡咖啡D、冰维也纳咖啡正确答案：B61.使用手动打奶器制作奶沫()的说法是正确的。A、25℃鲜牛奶可以打出绵密的奶沫B、牛奶需加热到65—70℃才能使用C、常温状态下的全脂牛奶不能打出奶沫D、在5℃左右保存的鲜牛奶不能直接使用正确答案：B62.食品卫生监督量化分级管理制度分为()级别。A、A级B、AB两级C、ABC三级D、ABCD四级正确答案：D63.咖啡厅给客人推荐饮品时应()。A、在客人耳边小声的说B、保持站姿,面带微笑,声音清晰C、用手指给客人看D、大声告诉客人正确答案：B64.咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于()造成的。A、研磨机磨片磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机刻度磨损D、咖啡豆不好正确答案：A65.适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、补充钙质B、利尿C、使头发乌黑亮泽D、提高视力正确答案：B66.仪容是指人的()。A、气质B、外观外貌C、举止风度D、德才学识正确答案：B67.下列选项中,()可用于制作奶沫。A、吸管B、咖啡勺C、半自动压力式咖啡机D、搅拌棒正确答案：C68.()是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热,一般焙制时间需要10-15分钟。A、传导式加热B、半热风式C、流体床式D、对流式加热正确答案：A69.每日盘点主要是指()。A、盘点杯具、餐具的用量B、盘点设备的使用次数C、对变化的库存进行盘点D、盘点客人所点的咖啡种类正确答案：C70.制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、细度研磨B、粗度研磨C、中粗度研磨D、极细研磨正确答案：A71.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。A、过滤棉滤芯B、树脂滤芯C、麦饭石滤芯D、活性炭滤芯正确答案：C72.咖啡厅常用的,带软水功能的净水器中,滤芯的合理安装顺序依次是()。A、树脂、过滤棉、活性炭B、活性炭、过滤棉、树脂C、过滤棉、活性炭、树脂D、活性炭、树脂、过滤棉正确答案：C73.公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到()。A、越南B、印度尼西亚C、巴西D、哥伦比亚正确答案：C74.咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源,最好是()。A、连接在独立空气开关上B、连接在串联的电路上C、和其它电器安装在并联的电路上D、10E、220V正确答案：A75.哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括()。A、Cartagena卡塔赫纳B、Medellin麦德林C、Neiva内瓦D、Popayan波帕扬正确答案：A76.关于烘焙后咖啡豆的气冷,下列说法正确的是()。A、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当,咖啡豆重量、湿度、体积均会增加正确答案：A二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方,体现职业形象和素养。A、正确B、错误正确答案：A2.()咖啡制作器具中,适合选用粗粉的是摩卡壶。A、正确B、错误正确答案：B3.()直火式是一种传统的咖啡焙制方式。A、正确B、错误正确答案：A4.()人民法院对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议,必须受理,及时审理。A、正确B、错误正确答案：A5.()咖啡果实全年任何时间都可以收获。A、正确B、错误正确答案：B6.()仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。A、正确B、错误正确答案：A7.()每日营业结束后的盘点是为了提高服务质量。A、正确B、错误正确答案：B8.()“Pleasewaitamoment.”的中文意思是“请稍候”。A、正确B、错误正确答案：A9.()鉴别拼配豆的优劣,杯品是很重要的环节。A、正确B、错误正确答案：A10.()拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。A、正确B、错误正确答案：A11.()每日营业结束后填写工作日志,是为了调整经营方向。A、正确B、错误正确答案：B12.()跟客人对话时,要尽量大声。A、正确B、错误正确答案：B13.()卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。A、正确B、错误正确答案：B14.()摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。A、正确B、错误正确答案：A15.()Non-smokingarea或Non-smokingsection是“无烟区”的意思。A、正确B、错误正确答案：A16.()食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。A、正确B、错误正确答案：A17.()咖啡豆的烘焙方式不包括半热风式。A、正确