公共营养师测试题（附答案）

公共营养师测试题（附答案）一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.苦井水是下列哪种毒性物质的来源A、二噁英B、甲基汞C、亚硝酸盐D、砷化物正确答案：C2.关于道德与法律的区别，下列哪项表述正确A、道德产生的时间比法律迟B、道德调整范围比法律狭窄C、道德的实施与法律相比不具有强制性D、道德的表现形式比法律严格正确答案：C3.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中钙.磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中锌.铜含量比人乳丰富正确答案：C4.尼克酸缺乏可引起A、甲状腺肿B、癞皮病C、坏血病D、夜盲症正确答案：B5.下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是A、社区居民B、访问社区的人员C、领导者D、专家正确答案：B6.从业人员良好的职业道德有助于A、维护和提高本行业的信誉B、维护个人的威信C、获得丰厚了回报D、获得最大的经济利益正确答案：A7.与日本“痛痛病”有关的是A、HgB、CdC、AsD、Pb正确答案：B8.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。A、20minB、60minC、30minD、40min正确答案：C9.素食人群易缺乏维生素B12，膳食中要常吃（）食物，作为维生素B12的来源。A、坚果B、海藻C、菌菇D、大豆正确答案：C10.细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下A、细菌寄居大量繁殖或产毒B、细菌污染食物C、进食前食物加热不充分D、细菌产生外毒素正确答案：D11.绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1000B、1300C、1200D、1100正确答案：A12.鱼类食品含有(),所以有一定的防治冠心病的作用。A、优质蛋白质B、多不饱和脂肪酸C、较多的钙D、丰富的碘正确答案：B13.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确A、同样年龄.身高.健康的男性基础代谢一定比女性高B、一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者C、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多D、疾病使基础代谢增高正确答案：B14.加工过精的谷类食品,一般不必考虑()的损失。A、核黄素B、矿物质C、烟酸D、碳水化合物正确答案：D15.成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性体脂率较高B、女性基础代谢率较低C、女性汗腺较少D、女性血液量较少正确答案：A16.铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为A、肝硬化B、损害认知能力C、肝纤维化D、消化道出血正确答案：D17.营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D18.国家对食品添加剂的生产实行()制度A、分类管理B、许可C、备案D、注册正确答案：B19.在评价膳食时，用（）来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。A、E.ARB、RNIC、D.RIsD、A.MDR正确答案：C20.具有抗氧化作用的维生素是A、维生素A.B、维生素C.C、维生素E.D、以上都是正确答案：D21.下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式A、大众交流B、专家访谈C、参与式交流D、单向及双向交流正确答案：B22.大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、亮氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸正确答案：A23.维生素B1又称为A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经炎因子D、抗癞皮病因子正确答案：C24.以下母乳中,()含有多种免疫物质A、过渡乳B、初乳C、晚乳D、成熟乳正确答案：B25.有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是A、钙B、铁C、碘D、硒正确答案：D26.脑神经共多少对A、13B、11C、14D、12正确答案：D27.下列哪项不是宏量营养素A、维生素B、碳水化合物C、蛋白质D、脂类正确答案：A28.以电解质流失为主,水的流失较少,循环血量下降,称为A、流失型脱水B、低渗性脱水C、等渗性脱水D、高渗性脱水正确答案：B29.我国18～50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C30.菌落总数的食品卫生学意义是A、食品受到粪便污染的标志B、食品受到致病菌污染的标志C、食品失去食用价值的标志D、食品清洁状态的标志正确答案：D31.中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR为A、10%E~20%EB、20%E~30%EC、30%E~35%ED、35%E~40%E正确答案：B32.有关D.RIs下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过A.l的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、E.AR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例正确答案：C33.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐.上腹部剧烈疼痛.腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。最可能的诊断是A、葡萄球菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙门菌属食物中毒正确答案：A34.为不均匀群体计划膳食时,目标人群应为A、最健康的亚人群B、最脆弱的亚人群C、亚健康人群D、占主流的亚人群正确答案：B35.摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。A、较轻的B、超重的C、在正常范围内D、肥胖的正确答案：C36.素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是A、叶酸B、吡哆醇C、尼克酸D、钴胺素正确答案：D37.下列畜肉中脂肪含量最高的是A、牛肉B、兔肉C、羊肉D、猪肉正确答案：D38.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为A、30~35g/dB、25~30g/dC、30~40g/dD、35~40g/d正确答案：A39.食品安全国家标准是（）的标准A、强制性B、选择性C、不唯一性D、过时的正确答案：A40.下列不属于营养教育所指的大众交流的是A、因特网B、电话C、电视D、报纸正确答案：B41.维生素B1缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B42.下列食物含果胶较多的是A、黄瓜B、面粉C、黄豆D、香蕉正确答案：D43.人类最理想、最经济的能量来源是A、肉类中的脂肪B、蔬菜中的纤维素C、谷类中的淀粉D、大豆中的蛋白质正确答案：C44.钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收率为A、50%B、40%C、30%D、20%正确答案：D45.以下可以引起痛风加重的因素不包括A、动物内脏、沙丁鱼类摄入量少B、受凉C、体重减轻过快D、间歇性饥饿减体重正确答案：A46.新鲜猪肉烧成的肉汤A、汤上无漂油B、汤上的脂肪无味C、澄清D、浓白正确答案：C47.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、2%~3%B、5%~10%C、1%~2%D、20%~30%正确答案：A48.鲜黄花菜引起食物中毒的成分是A、皂素B、龙葵素C、植物血凝素D、类秋水仙碱正确答案：D49.“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列（）因素无关。A、接受知识B、确立信念C、购买保健食品D、改变行为正确答案：C50.我国某中年妇女的B.MI值为29.6，她的体型属于A、轻度消瘦B、正常体重C、超重D、肥胖正确答案：D51.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、半乳糖B、甘露糖C、果糖D、葡萄糖正确答案：D52.下列哪项不是膳食中铁的良好来源有A、牛奶B、动物全血C、肉类D、动物肝脏正确答案：A53.大豆中的蛋白质含量A、35~40%B、10~15%C、50~60%D、15~20%正确答案：A54.关于副溶血弧菌引起的食物中毒,下列正确的是A、烹调或者调制海产品时,可加适量食醋可降低毒性B、副溶血弧菌在淡水里可存活超过40天C、加工海产品,中心温度需要达到80℃D、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌正确答案：A55.患者因丢失大量水份出现口渴.尿少.血钠增高等情况，应考虑A、水中毒B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、等渗性脱水正确答案：C56.最先在体内进行化学性消化的营养素是A、麦芽糖B、脂肪C、蛋白质D、淀粉正确答案：D57.长期维生素C缺乏可能引起的是A、坏血病B、干眼症C、克山病D、地方性克汀病正确答案：A58.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为A、22.9B、19.8C、24.7D、23.6正确答案：A59.营养教育以()为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A60.鼻疽是A、马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病正确答案：A61.我国18~50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C62.与痛风相关的膳食营养因素不包括A、饮水不足B、高脂肪饮食C、高蛋白饮食D、高嘌呤饮食正确答案：C63.UL是()的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI正确答案：A64.与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的A、体力活动B、生长发育C、基础代谢D、食物的特殊动力作用正确答案：B65.由肝脏细胞分泌具有苦味的有色液汁是A、胆汁B、胰液C、肝素D、肠液正确答案：A66.胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、肝脏B、肾上腺皮质C、睾丸D、卵巢正确答案：A67.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、异亮氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C68.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌正确答案：B69.有机磷农药中毒的预防措施之一为A、蔬菜水果旺火急炒B、喷洒农药遵守安全间隔期的要求C、蔬菜不能清洗D、少量食用正确答案：B70.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、氧B、氢C、碳D、氮正确答案：D71.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：A72.孕妇维生素A营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D73.下列哪些氨基酸为半必需氨基酸A、半胱氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：A74.葡萄糖耐量因子的组成部分主要是哪种元素A、铁B、锌C、铬D、铜正确答案：C75.DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B76.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A、7~8天明显减少B、7-8天降至最低C、7~8天达到高峰D、7~8天开始增加正确答案：C77.不含消化酶的消化液是A、胆汁B、胰液C、唾液D、胃液正确答案：A78.不属于AR切点法评价群体营养摄入量的条件的是A、摄入量与需要量之间不相关B、群体需要量呈正态分布C、摄入量的变异大于需要量的变异D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同正确答案：D79.老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给A、体重B、老年斑C、身高D、尿蛋白正确答案：A80.绿色.橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、类胡萝卜素B、膳食纤维C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A81.蛋白质含量最高的食物是A、牛肉B、鸡蛋C、花生D、黄豆正确答案：D82.营养教育以（）为目标A、发展人民健康事业B、改善人民营养状况C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：B83.肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的A、铜B、锌C、铝D、碘正确答案：B84.绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1100B、1000C、1200D、1300正确答案：B85.长期维生素C缺乏可能引起的是A、坏血病B、干眼症C、克山病D、地方性克汀病正确答案：A86.大豆磷脂可A、调节食欲B、促进钙吸收C、参与构成细胞膜D、促进铁吸收正确答案：C87.缺锌患者应该多食用A、蛋类食物B、豆制品食物C、水果D、贝壳类海产品正确答案：D88.水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供（）？A、蛋白质B、矿物质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：B二、多选题（共13题，每题1分，共13分）1.判断肥胖的指标包括A、BMIB、WCC、WHRD、TC正确答案：ABC2.儿童缺铁会引起以下哪些病症A、易怒.不安B、学习能力差C、味觉下降D、睡眠时间延长正确答案：ABD3.基础代谢的影响因素包括A、应激状态B、年龄C、性别D、体型正确答案：ABCD4.维生素A缺乏可出现以下哪些症状A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲正确答案：ACD5.制定营养改善项目的项目计划需要满足以下哪些要求A、针对性B、可行性C、低经费开支且易于评价D、易于确定靶目标正确答案：ABCD6.脂肪的生理功能有哪些A、供给能量B、维持体温C、促进脂溶性维生素吸收D、改善食品感官正确答案：ABCD7.儿童.青少年不吃早餐的危害有A、影响生长发育B、体重减轻C、可能导致肥胖D、影响学习成绩和学习能力正确答案：ABD8.社区营养工作包括A、膳食结构和饮食行为B、食物生产和供给C、营养政策D、营养教育及营养性疾病预防正确答案：ABCD9.在群体摄入量评价时,哪些参数或方法适合用于评价能量不足的概率A、人体测量学指标B、切点法C、体质指数D、概率法正确答案：ACD10.辐射干燥是食品工业上的一种重要的干燥方法,即利用()等能源,将热量传递给物料的干燥方法。A、红外线B、远红外线C、微波D、紫外线正确答案：ABC11.铁缺乏是一种常见的营养缺乏病,特别是在以下人群中更易发生A、孕妇B、新生儿C、乳母D、婴幼儿正确答案：ACD12.关于食物中毒的预防和治疗,正确的是A、亚硝酸盐中毒可用美蓝解毒B、催吐和洗胃是所有重型食物中毒早期治疗的重要措施C、阿托品是有机磷农药中毒的特效解毒药之一D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒正确答案：ABC13.维生素B1缺乏的原因包括A、谷物加工过细,米和蔬菜淘洗