第二十三章 日常生活中的生物技术【速记清单】（原卷版）

第二十三章日常生活中的生物技术目目录01归纳·章节概览02速记·考点列阵第一节源远流长的发酵技术考点1发酵技术与食品生产考点2发酵技术与日常生活食品保存考点1食物腐败的主要原因考点2食品保存方法03攻克·重点疑难疑难点1食品腐败的主要原因疑难点2食品的保鲜原理04衔接·中考速递第一节源远流长的发酵技术考点1发酵技术与食品生产发酵技术：利用的发酵作用大规模生产发酵产品的技术

(1)乳酸发酵

①原理：在无氧条件下能将有机物分解成乳酸；

②应用：酸奶、奶酪和泡菜等。

(2)酒精发酵

①原理：在无氧条件下能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精；

②应用：发面（馒头、面包）、酿酒等。发酵过程需要保持一定的

考点2发酵技术与日常生活

→制面包、馒头

乳酸菌→制、泡菜、奶酪

→制醋

→酱油、豆腐乳

食品保存考点1食品腐败的主要原因食品腐败的原因：细菌和真菌的是导致食品腐败的主要原因。考点2食品保存方法1.食品的保鲜原理

(1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的和适宜的等。

(2)创设一定的条件，把食品中的微生物或其生长繁殖。

2.一般食品的保鲜方法

(1)传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。

(2)现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、包装、添加防腐剂等。

3.保存食品的具体方法和原理

(1)冰箱保存食物

(2)咸鱼、干蘑菇、果脯

(3)保鲜袋、真空包装袋隔离菌

4.果蔬的特点及保鲜方法：采摘后的果蔬还具有呼吸作用，一般采用适当贮藏的温度和湿度、降低浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。一、食品腐败的主要原因食品腐败的原因：细菌和真菌的生长繁殖是导致食品腐败的主要原因。食品的保鲜原理

(1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的水分和适宜的温度等。

(2)创设一定的条件，把食品中的微生物杀死或抑制其生长繁殖。【易错提醒】不同微生物对应的发酵产品食物腐败的主要原因不同食物的保存原理1.本章的主要考点：发酵技术；食品保存；2.本章知识是从具体实例中分析出微生物对应的发酵产品和食品保存原理；在中考及学业水平考试中多和真实情境相联系，侧重对微生物对应的发酵产品的考查。常见的题型以选择题为主。1．（2018·云南昆明·九年级学业考试）下列关于细菌、真菌、病毒的叙述中，不正确的是（

）A．细菌属于原核生物 B．真菌体内没有叶绿体C．噬菌体不是病毒 D．人类利用病毒制造疫苗2．（2019·云南曲靖·八年级统考学业考试）杨梅酒制作过程中，发酵利用的微生物主要是（）A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．青霉菌3．（2023·内蒙古呼伦贝尔·九年级统考学业考试）《周礼》中记载的“冰鉴”，是一种暑天用来盛冰的容器，将食物置于其中，能延长食物保存时间。这种保存食物的原理是（

）A．“冰鉴”里没有微生物B．低温能杀死食物上的微生物C．“冰鉴”里是真空环境D．低温抑制了微生物的生长和繁殖4．（2023·江苏泰州·九年级统考学业考试）我国的制酪技术历史悠久，《齐民要术》中记载：“其卧酪待冷暖之节，温温小暖于人体为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难成。”文中影响制酪的主要非生物因素是（）A．水分 B．温度 C．空气 D．阳光5．（2023·山东济南·九年级统考学业考试）生物技术影响着人类生活。下列有关生物技术应用的叙述正确的是（）A．面包松软多孔是因为酵母菌发