高级茶艺师练习题及答案

高级茶艺师练习题及答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.一般水温控制在（）冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。

A、95-100℃

B、90-95℃

C、85-95℃

D、100℃

正确答案：B

2.宋代（）的产地是当时的福建建安。

A、蜡面茶

B、武夷茶

C、北苑贡茶

D、龙井茶

正确答案：C

3.制作蒙古咸奶茶时将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶（）加入。

A、全部

B、二分之一

C、三分之一

D、逐勺

正确答案：D

4.韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似，以“和'“静”为基本精神，

其含义泛指（）。

A、和敬雅真

B、清和寂雅

C、和敬俭真

D、和敬清寂

正确答案：C

5.茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10℃,茶叶的（）速度

将增加3—5倍。

A、变质

B、变味

C、陈化

D、褐变

正确答案：D

6.茶艺馆卫生管理以下正确的是（）。

A、经营场所不必设机械通风及空调设备，厕所不必设洗手设施和机械通

风装置

B、服务人员上班应搞好个人卫生

C、座位套不用清洗

D、每个员工都可以从事消毒工作

正确答案：B

7.品饮花茶特别讲究“一（）、二（）、三（）”。

A、看、闻、品味

B、闻、看、品味

C、嗅、尝、回味

D、品味、闻、看

正确答案：A

8.《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过（）。

A、20mg/kg

B、0.2mg/kg

C、lmg/kg

D、lOmg/kg

正确答案：C

9.（）的外形品质特征是“紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针”。

A、都匀毛尖

B、安化松针

C、信阳毛尖

D、南京雨花茶

正确答案：D

10.传统潮汕工夫茶艺必须选用乌龙茶，最好选用“凤凰单丛”、

“（）”。

A、凤凰水仙

B、大叶奇兰

C、岭头单丛

D、饶平色种

正确答案：C

n.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶

艺、（）等。

A、白族三道茶

B、太极茶艺

C、台湾茶道

D、工夫茶艺

正确答案：B

12.茶艺服务人员在待机接触顾客时，必须明确两点，一是积极主动，二

是（）。

A、举止规范

B、面带笑容

C、语言亲切

D、选准时机

正确答案：D

13.水之美的五项指标中，（）的水泡茶自然会增茶之美味。

A、水味要甘

B、水体要轻

C、水质要清

D、水源要活

正确答案：A

14.下列不属于武夷山“四大名丛”的是（）。

A、水仙

B、水金龟

C、铁罗汉

D、白鸡冠

正确答案：A

15.茶树的叶片背面着生（）茸毛。

A、米白色

B、淡黄色

C、白色

D、透明

正确答案：C

16.开发茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，（）不适合在典

雅素朴茶室进行。

A、茶文化知识竞赛

B、品茶斗茶

C、茶艺、民俗茶俗表演

D、宠物表演

正确答案：D

17.品茗环境要求干净整洁、（）、宽敞明亮。

A、幽静典雅

B、宁静优雅

C、清静高雅

D、安静雅致

正确答案：A

18.《茶叶卫生标准》规定茶叶中氟氯氟菊酯的含量不能超过（）。

A、10mg/kg

B、lmg/kg

C、20mg/kg

D、0.2mg/kg

正确答案：B

19.普洱茶品质好的原料一般是选用（）。

A、一芽三叶

B、叶类

C、一芽二叶

D、芽类

正确答案：D

20.冲泡（）时，无需经过“温润泡”这道程序。

A、碧螺春

B、普洱茶

C、武夷岩茶

D、铁观音

正确答案：A

21.土耳其人煮茶，讲究（）功夫。

A、搅拌

B、调味

C、投放

D、调制

正确答案：D

22.（）不属于茶艺六要素中茶之美的内容。

A、茶汤

B、外形

C、包装

D、茶名

正确答案：C

23.食品卫生法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、

食品流通、餐饮服务，应当依法取得的许可不包括（）。

A、IS09001：2008质量管理体系认证

B、食品流通许可

C、食品生产许可（QS）

D、餐饮服务许可

正确答案：A

24.茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕（）。

A、弱碱、涝；酸、湿

B、酸、涝；碱、湿

C、弱酸、湿；碱、涝

D、酸、湿；碱、涝

正确答案：D

25.肯尼亚人民喝茶深受（）统治时期的影响，主要是饮红碎茶，冲泡

红茶加糖也很普遍。

A、俄罗斯

B、美国

C、英国

D、法国

正确答案：C

26.茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括（）。

A、黄酮类化合物

B、咖啡碱

C、儿茶素

D、花青素和酚酸类

正确答案：B

27.以下属于礼仪接待中的基本原则的是（）。

A、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉

B、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止

文雅，热情周到

C、对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议

D、对外宾的生活习惯及宗教信仰不随便模仿，以防弄巧成拙

正确答案：B

28.蒙古族咸奶茶的主要配料是（）。

A、奶酪

B、色拉油

C、黄油

D、奶油

正确答案：C

29.展销会的特点：直观、形象、（），能产生强烈的传播效果。

A、效果好

B、促销售

C、促品牌

D、生动

正确答案：D

30.鲁花茶是利用茶叶中含有的高分子棕桐酸和（）具有吸收异味的特点。

A、黄酮醇

B、葩烯类化合物

C、绿原酸

D、多酚化合物

正确答案：B

31.下列（）因素不会影响泡茶的水温。

A、饮茶习惯

B、温润泡

C、茶叶冷藏

D、温壶

正确答案：A

32.我国现执行国标GB9679-88《茶叶卫生标准》中茶叶的卫生质量不

包括（）O

A、检验方法标准：如GB8313-87《茶多酚测定》

B、农药残留

C、重金属

D、有害微生物等

正确答案：A

33.“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为（）年左右的竹。

A、四

B、三

C、­

D、二

正确答案：C

34.用人单位享有（）权利。

A、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度

B、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费

C、按公司意愿支付劳动者工资

D、无权自主选择录用求职者

正确答案：B

35.当泡茶用水的PH值大于5时，（）。

A、香气高扬

B、茶汤色变浅

C、滋味纯正

D、茶汤色加深

正确答案：D

36.下列（）茶的香气似花香似果香。

A、祁红

B、宁红

C、海红

D、滇红

正确答案：A

37.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是（）左右。

A、25℃

B、28℃

C、10℃

D、20℃

正确答案：A

38.在商品陈列中，最佳陈列位置是货架的（）。

A、最上层

B、中下层

C、最底层

D、第二、三层

正确答案：D

39.擂茶中的“添料”是指将（）倒进擂钵与基本擂好的配料混合。

A、芝麻

B、糖

C、花生

D、小米

正确答案：A

40.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和（）。

A、花茶

B、珠茶

C、乌龙茶

D、红茶

正确答案：B

41.以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是（）。

A、热情好客

B、必须做到观察入微，现场反应敏捷

C、摸清顾客心理

D、必须做到推介方式有效

正确答案：A

42.茶叶中的（）具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功能。

A、茶皂素

B、有机酸

C、咖啡碱

D、茶多糖

正确答案：D

43.茶叶冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、选配茶具

B、技艺之美

C、水的温度

D、投茶方式

正确答案：B

44.碧螺春外形的品质特点是（）。

A、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

B、外形扁平光滑，形如“碗钉”

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

正确答案：A

45.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，看到了中

华民族悠久的历史和灿烂的（）。

A、技艺

B、文明

C、茶文化

D、文艺

正确答案：C

46.品饮黄茶时，芽茶类还可以（）为主的特种茶。

A、闻香

B、汤色

C、滋味

D、赏景

正确答案：D

47.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，因人而异，但是以饮用（）茶

的人最多，饮法与英国人类似。

A、红茶

B、花茶

C、绿茶

D、白茶

正确答案：A

48.将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、直径

1尺左右），用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色

的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成（）。

A、黄油

B、酥油

C、清油

D、奶油

正确答案：B

49.茶叶中的茶多酚物质主要由（）黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。

A、氨基酸

B、儿茶素

C、维生素类

D、茶多糖

正确答案：B

50.国内商品茶标准中国家标准的英文代码是（）。

A、GB

B、NY

C、DB

D、QB

正确答案：A

51.国内商品茶标准可分为四大类，如企业标准（QB）；除此之外下列（）

不属于该分类。

A、国家标准

B、行业标准

C、出口商品茶标准

D、地方标准

正确答案：C

52.（）有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤

味的优点。

A、紫砂壶

B、白瓷壶

C、黑釉壶

D、玻璃壶

正确答案：A

53.巴基斯坦人喝红茶，大多采用（），即先将红茶故人开水壶中熬上几

分钟，然后用过滤器去除茶渣，将茶汤倒人茶杯，再加入牛奶、糖，搅

拌均匀后饮用。

A、清饮法

B、调饮法

C、磨粹法

D、烹煮法

正确答案：D

54.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度

将增加（）倍。

A、3-5

B、1—2

C、1.0

D、2—3

正确答案：A

55.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A、3P

B、6P

C、4P

D、5P

正确答案：D

56.茶叶中的（）可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中，有预防夜

盲症和白内障及抗癌的作用。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：A

57.（）不是黄茶的香型。

A、毫香

B、清香

C、甜香

D、锅巴香

正确答案：A

58.茶叶中维生素的含量很高，约占茶叶干物质的（）。

A、0.2%

B、0.1%

C、0.3%

D、0.6-1.0%

正确答案：D

59.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.Img/L时，茶汤（），滋味（）。

A、发暗，醇厚

B、变绿，醇厚

C、发暗，变淡

D、变绿，变淡

正确答案：C

60.茶叶中化学成分含量最多的是（）。

A、水分

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、氨基酸

正确答案：A

61.安溪铁观音内质的品质特点是（）。

A、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被

誉为“群芳最”

B、汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

C、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹

存

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药

理作用

正确答案：B

62.茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用百合花的国家是（）。

A、加拿大

B、美国

C、韩国

D、中国

正确答案：A

63.潮汕工夫茶置茶时，以手抓茶放进茶壶，茶一般要置到壶的（）成满。

A、四

B、六

C、八

D、七八

正确答案：D

64.韩国的饮茶历史可源自新罗时代（），已用茶为祭品。

A、约916年

B、约566年

C、约357年

D、约668年

正确答案：D

65.第一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，为了使茶壶的温度里应外合，在茶

壶外围再浇淋一些开水，称为“（）”。

A、重洗仙颜

B、再注甘露

C、关公巡城

D、祥龙行雨

正确答案：A

66.品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的（）。

A、外形

B、色泽

C、茶舞

D、汤色

正确答案：C

67.在商品、服务的成交阶段，茶艺服务人员应该注意对商品进行补充说

明，（）不属于其补充说明的内容。

A、商品价格

B、使用禁忌

C、使用要诀

D、保养方法

正确答案：A

68.文士茶是（）地区民间传统的品茗艺术之一。

A、江西南昌

B、浙江杭州

C、山东泰安

D、江西婺源

正确答案：D

69.下列（）不属于茶叶中的化学成分。

A、茶多糖

B、脂肪

C、果胶

D、维生素类

正确答案：B

70.俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、()等。

A、玫瑰花

B、红枣

C、橙汁

D、柠檬汁

正确答案：D

二、判断题(共30题，每题1分，共30分)

L()摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的饮料也很少，于是这里饮茶

之风很甚。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.()斗茶的一般程序是：灸茶一碾茶一罗筛一候汤一熠盏一点茶一评比。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.()汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是西湖龙井的品质特点。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.()紫砂壶的干燥收缩率小，烧成温度范围较窄，生坯强度大，烧成变

形率低。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.()是勺突泉得名“天下第一泉”，相传是乾隆皇帝游狗突泉时赐封的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.()茶艺师导购时应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.()平和白芽奇兰的香气清高持久，兰花香味浓郁。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()茶的香气多种多样，铁观音具有绿茶的清香又有红茶的甜醇。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.()茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈

化。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.()茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做到会使用、会调试、

会组装等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.()高丽王朝时期，受中国茶文化发展的影响，韩国的饮茶之风已遍及

全国。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准的提高。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.()茶人在品茗时，为了增加品茗的情趣，可以播放古筝曲等快节奏的

纯音乐。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.()茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的

汤色标准和不同的叶底色泽。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.()观音泉位于苏州虎丘山观音殿后，又名陆羽井，陆羽与唐代诗人卢

仝评它为“天下第三泉”。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.()新加坡特有的“长茶”已成为观光客人十分欣赏的一种民族表演艺

术。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.()文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重意境，与会茶友，须

人品高雅，有较好修养。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.()夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.()审评红、绿、黄、白毛茶的