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DBS江苏省卫生健康委员会发布I1食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规范GB14881-2013中第2章的术语和定义适用于本标准。采用智能化喷淋、自动化控制温度和湿度及控制车间环境条件24厂房和车间4.1设计与布局4.1.2厂房和车间的设计与布局应能防止豆芽生产过程中的交叉污染，避免接触有毒有害物质、不洁4.1.4应设置与生产相适应的洗豆、烫豆、浸豆与预生、自动控温培育、清洗、预冷、包装、原料和4.1.5与外界贯通的建筑物应配备防蝇、防虫、防鼠装置。4.2建筑内部结构与材料4.2.2蒸汽、水、电等配件管道不宜设置于豆芽暴露的上方，或安装4.2.3自动控温培育车间应采用保温防腐的材料4.2.4生产车间地面应光滑平整，且具有1.0%～25.1.1工业化豆芽生产的供水设施、排水设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通5.1.3应具有与生产能力相适应的成品冷藏库，并5.2.2工业化豆芽生产必备的生产设备包括：原料处理设备，培育设备，清洗设备，根据产品需要配备包装设备。工作服管理应符合GB14881-20136.2应根据豆芽生产的特点及生产工艺的要求配备专用工作服（如衣、裤、鞋靴、帽和发网、口罩、围裙、套袖、手套等）。应保持工作服干净完好，及时清洗消毒。37.2大豆、绿豆等原料豆应符合食品安全标准和有关规定。采购的原料豆应索证索票，入库前应进行8.1豆芽生产过程的产品污染风险控制、生物污染的控制、化学污染的控制、物理污染的控制应符合8.2鼓励企业对生产过程中的关键控制点进行危害分析，制定相应的控制措施和操作规程，并严格执8.3豆芽的生产应按工艺规定的要求进行，对关键控制点进行监控，并有监控记录，具体监控内容及8.4应制定有效的清洗消毒计划和程序。清洗消毒应设有专人负责并对其过及其工艺特点选择清洗消毒的方法，生产车间环境、容器、人员的清洗消毒9检验9.2每批豆芽均应有留样，按品种、批号分类存放，并有明显标志，留样9.3应配备检验人员，能独立开展出厂检验。9.4豆芽应符合食品安全标准，经检验合格方可出厂，并保存各项检验的芽的容器不得直接接触地面。原料和成品不得与腐蚀性、有毒、有害物品培训应符合GB14881-2013中第12管理制度和人员应符合GB14881-2013中第4记录和文件管理应符合GB14881-2013中第14章的相5A.1工业化豆芽生产关键控制点监控内容及频率123456786B.1生产车间环境、容器、人员的清生产车间环境、容器、人员的清洗消毒方法示例见表B.1，或可使用经过验证安全有效的清洗消毒1每班前，用紫外灯杀菌消毒。或定期用0.2%次氯酸钠水溶液，或3.023用0.2%次氯酸钠水溶液，或3.0%石灰水澄清液，或90%的
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