贵州职业院校技能大赛高职组（手工制茶赛项）参考试题库（含答案）

PAGEPAGE1贵州职业院校技能大赛高职组（手工制茶赛项）参考试题库（含答案）一、单选题1.()外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，其氨基酸含量高于6%,是普通绿茶的2倍，滋味特别鲜爽，没有苦涩味。A、安吉白茶B、恩施玉露C、安化松针D、南京雨花茶答案：A2.精制加工过程中有加糊炒车工序的茶叶是()。A、花坯B、珠茶C、工夫红茶D、红碎茶答案：B3.()是影响红茶汤色的内含物质。A、茶多酚B、氨基酸C、叶绿素D、花青素答案：A4.红茶茶汤中增加()后，可提高滋味的鲜爽度。A、茶多酚B、茶氨酸C、咖啡碱D、丙氨酸答案：C5.以下哪项是白茶的关键性工艺()。A、杀青B、揉捻C、萎凋D、发酵答案：C6.白牡丹叶底嫩绿或淡绿色，叶脉与嫩梗带有红褐色，又以()A、红装裹裹B、绿叶红边C、梗红叶绿D、金镶玉答案：A7.下列不属于卷曲形绿茶的是()。A、都匀毛尖B、洞庭碧螺春C、信阳毛尖D、高桥银峰答案：C8.绿茶揉捻时的加压原则()。A、先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压B、先轻后重，逐步加压C、先重后轻，逐步减压，轻重交替，最后不加压D、先重后轻，逐步减压答案：A9.全球茶叶年生产量量最多的国家是()。A、印度B、斯里兰卡C、肯尼亚D、中国答案：D10.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。A、咖啡碱B、还原糖C、茶多酚D、茶红素答案：C11.黄茶杀青与同等嫩度原料的绿茶杀青相比投叶量(),锅温度()。A、少，偏高B、大量.偏低C、稍多，偏低D、相同，偏高答案：C12.茶叶贮藏中增加的陈味物质是()。A、香叶醇B、吡嗪类C、反-2,顺-4-庚二烯醛D、顺-3-己烯醛答案：C13.以采嫩叶为对象的特种绿茶是()。A、西湖龙井B、六安瓜片C、湄潭翠芽D、黄山毛锋答案：B14.新工艺乌龙茶空调做青技术要点为()A、轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵B、轻摇青、厚摊青、长凉青、重发酵C、重摇青、薄摊青、长凉青、重发酵D、重摇青、厚摊青、长凉青、轻发酵答案：A15.外形条索紧结壮实、色泽乌润，内质香气浓郁清长、滋味醇厚、汤色橙红清澈，叶底软亮，红边显是指()乌龙茶。A、闽南B、闽北C、广东D、台湾答案：B16.径山茶(毛峰)特级茶感宫品质中要求外形是()。A、细紧匀整绿润B、紧结习整绿润C、色绿紧D、墨绿紧结答案：A17.儿茶素含量较高的是()。A、冬季B、春季C、秋季D、夏季答案：D18.()是茶树特有的氨基酸，是组成茶叶鲜爽味的重要物质之一，可以抑制茶汤的苦、涩味，对绿茶品质影响较大。A、茶多酚B、茶氨酸C、咖啡碱D、丙氨酸答案：B19.()工序可使湿坯干燥至适度，又在干燥过程中吸收大量的松烟香。A、干燥B、发酵C、过红锅D、熏焙答案：D20.在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。A、轻一重一轻B、重一轻一重C、轻一轻一重D、重一重一轻答案：A21.绿茶产区的茶园N.P.K三要素的施用比例为()。A、4:1:1B、3:2:C、2:1:1D、1:1:1答案：A22.绿茶加工制作过程中为了提高品质，一般鲜叶要经摊放，含水量减少到()左右便可以炒制。A、60%B、65%C、70%D、75%答案：C23.雨水青无法正常萎凋，将会产生()。A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B24.名优绿茶加工前鲜叶一般需要进行摊放，含水量减少到()左右便可以炒制。A、69%B、70%C、71%D、72%答案：B25.儿茶素含量较高的是()。A、冬季B、春季C、秋季D、夏季答案：D26.具有“王绿透三黄”特点的绿茶是()。A、洞庭碧螺春B、都匀毛尖C、湄潭翠芽D、绿宝石答案：B27.()是绿茶外形和叶底色泽的主要成分，在光和热的作用下容易转化使绿茶的外形色泽褐变。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素答案：D28.白茶加工的关键工艺()A、杀青B、萎凋C、揉捻D、干燥答案：B29.龙井茶西湖产区生产的为()。A、西湖产区B、大佛龙井C、越乡龙井D、鹤山龙井答案：A30.()茶叶属于不发酵茶。A、绿茶B、黄茶C、白茶D、乌龙茶答案：A31.黄茶的制作工艺中，以下哪个步骤是必须的?()A、腌制B、发酵C、烘干D、揉捻答案：B32.根据做青程度不同，岭头单丛要求()A、二分红八分绿，花香浓郁带甜香B、一分红九分绿，叶缘红边似一条线，红绿界限艳而明，青叶中间带黄色C、红边约占15%,叶脉透红，果甜香味D、叶缘朱红，叶脉透明，青叶中间呈金黄色答案：C33.红茶萎凋过程中的最适温度为：()A、25-28℃B、28-30℃C、30-32℃D、32-32℃答案：C34.适宜黄茶的保存方法是()。A、密封保存B、放在冰箱里C、暴晒D、不需要特殊保存答案：A35.鲜叶厚度一般在()左右。A、0.1mmB、0.2mmC、0.3mmD、0.5mm答案：B36.下列关于氨基酸含量的描述，正确的是：()。A、鲜叶嫩度高的，氨基酸含量较低；春茶氨基酸含量较比夏茶低。B、鲜叶嫩度高的，氨基酸含量较高；春茶氨基酸含量较比夏茶高。C、鲜叶嫩度高的，氨基酸含量较高；春茶氨基酸含量较比夏茶低。D、鲜叶嫩度高的，氨基酸含量较低；春茶氨基酸含量较比夏茶高。答案：B37.下列黄茶中在加工时不需要揉捻的是()。A、君山银针，蒙顶黄芽B、广东大叶青，北港毛尖C、平阳黄汤D、霍山黄大茶答案：A38.下列是普洱紧压茶的是()A、七子饼茶B、茯砖C、黑砖茶D、百两茶答案：A39.不同茶树品种的做青程度不同，凤凰单丛要求()A、中分红八分绿，花香浓郁带甜香B、一分红九分绿，叶缘红边似一条线，红绿界限艳而明，青叶中间带黄色C、红边约占15%,叶脉透红，果甜香味D、叶缘朱红，叶脉透明，青叶中间呈金黄色答案：A40.茉莉花茶加工中，鲜花处理后经过称，待开放率达(),开放度达()左右即可付窨。A、70%、80%B、80%、90%C、90%、80%D、90%、90%答案：C41.茶叶初制中，嫩叶适宜()A、热揉B、冷揉C、重揉D、长揉答案：B42.审评速溶茶时宜采用感量为()的电子天平。A、1gB、0.1gC、0.01gD、0.001g答案：C43.茶叶在光的照射下，茶叶中的()会脱镁分解而使茶叶褪色。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素答案：D44.特种绿茶的形状种类很多，下列形状和茶相对应的一组是：()①六安瓜片②余杭径山茶③信阳毛尖④开化龙顶⑤黄山毛峰A、扁片形、卷曲形、针形、直条形、朵形B、扁片形、卷曲形、直条形、针形、朵形C、扁片形、直条形、卷曲形、针形、朵形D、扁片形、朵形、直条形、针形、卷曲形答案：B45.鲜叶经过杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶叫做()。A、炒青绿茶B、烘青绿茶C、晒青绿茶D、蒸青绿茶答案：C46.绿茶加工制作过程中为了提高品质，一般鲜叶要经摊放，含水量减少到()左右便可以炒制。A、60%B、65%C、70%D、75%答案：C47.鲜叶萎凋失水呈现()的规律。A、慢、快、快B、快、慢、慢C、快、慢、快D、慢、慢、快答案：C48.冷后浑—是红茶特有的现象，是()的络合物，温度高时呈溶解状态，温度低时呈乳状凝沉淀状态。A、茶黄素、茶褐素与咖啡碱B、茶黄素、茶红素与咖啡碱C、茶红素、茶褐素与咖啡碱D、茶黄素、茶红素、茶褐素与咖啡碱答案：B49.维生素C的生理功能有()。A、抗坏血酸B、抗干眼病C、抗神经炎，防脚气D、抗出血答案：A50.茶叶中的多酚类含量占干物质的()A、20%~30%B、20%~25%C、18%~36%D、18%~25%答案：C51.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为(),芽叶已成熟。A、对生叶B、互生叶C、对口叶D、对夹叶答案：D52.维生素A的生理功能有()。A、抗坏血酸B、抗干眼病C、抗神经炎，防脚气D、抗出血答案：B53.叶绿素含量高的深绿色鲜叶，粗蛋白质含量高，多酚类化合物、水浸出物、咖啡碱的含量低，适宜加工()。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶答案：A54.黑茶渥堆温度需()。A、25℃以上45℃以下B、20℃以下。10℃.以上C、25℃以上30℃以下D、35度以上40℃以下答案：A55.麦芽糖、蔗糖、乳糖等属于糖类中的()。A、双糖B、单糖C、混合糖D、多糖答案：A56.利用优选的乌龙茶品种茶鲜叶为原料，通过传统红茶工艺或红茶新工艺等程序制成的().,兼具乌龙茶浓郁花香、红茶醇厚甘鲜滋味的特点。A、花香型红茶B、金骏眉C、红宝石D、闽红答案：A57.茶叶中含量最高的三类有机物是()这些也是、就是茶叶产量构成物质。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋田质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、蛋白质、多酚类和芳香物质答案：B58.通常绿茶冲泡时的茶水比例()。A、1:30B、1:50C、1:22D、1:40答案：B59.红茶足火含水量要求在()以下。A、6%B、5%C、8%D、10%答案：B60.茶叶产品使用无公害农产品标志有效期为()年，期满后经过复审才能继续使用该标志A、二B、二C、三D、四答案：C61.白茶发源于()。A、安徽B、浙江C、湖北D、福建答案：D62.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是()的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶答案：A63.一般成品茶(精制茶)的含水率为(),在此含水量内茶叶化学反应缓慢，微生物无法孳生。A、4%-6%B、7%-8%C、9%-12%D、12%及以上答案：A64.红茶的最后一道工序是()。A、毛火B、足火C、干燥D、复烘答案：C65.杀青温度应掌握(),高温杀青的原则，切忌忽高忽低。A、先高后低B、先低后高C、一样高低D、高低高组合答案：A66.晒青毛茶初制工艺：鲜叶→杀青→揉捻→()。A、闷黄B、渥堆C、烘干D、晒干答案：D67.形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是()。A、多酚类物质B、黄酮类物质C、氨基酸D、叶绿素答案：B68.揉捻主要目的是()A、钝化或杀死酶的活性B、做形C、散失水分D、黄变答案：B69.形成黑茶品质特征的工序是()。A、揉抢B、杀青C、渥堆D、干燥答案：C70.饮茶能消署解渴、消炎杀菌的主要成分是()。A、咖啡碱B、茶多酚C、维生素D、叶绿素答案：B71.闽南乌龙摇青一般使用摇青机，生产中一般摇青四次，四次的作用各不相同，归纳为：()A、“摇匀”、“摇活”、“摇红”、“摇香”B、“摇活”、“摇匀”、“摇香”、“摇红”C、“摇香”、“摇红”、“摇活”、“摇匀”D、“摇红”、“摇香”、“摇匀”、“摇活”答案：A72.鲜叶中()含量稍高，会使绿茶汤味苦，干茶色泽乌暗，叶底呈靛蓝色。A、茶多酚B、咖啡碱C、花青素D、氨基酸答案：C73.在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至()以上。A、65℃B、75℃C、85℃D、95℃答案：C74.精加工时，初加工制成的毛茶进入精加工厂时含水量一般为()职A、6%以下B、5%-8%C、6%-12%D、6%-10%答案：D75.绿茶杀青时采用(),能形成高温蒸汽的穿透力，使梗脉内部迅速升温，使杀青均匀。A、抛炒B、闷炒C、高温炒D、低温炒答案：B76.茯砖茶加工需通过特定环境控制和培养一种被称为()的黄色菌落。A、黑曲霉B、冠突散囊菌C、假丝酵母菌D、青霉答案：B77.红碎茶茶味浓厚、鲜爽、强烈、收敛性强、富有刺激性的品质风格，故对“发酵”程度的掌握较工夫红茶为(),多酚类的酶性氧化量较少。A、重B、轻C、适度D、不确定答案：B78.安吉白片是()A、绿茶B、白茶C、白叶种茶D、黄茶答案：A79.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应()。A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：A80.小种红茶一般以采摘()为主。A、一芽二叶B、一芽三四叶C、开面一二叶D、半开面三四叶答案：D81.西湖龙井茶手工青锅时投叶量150-200g/锅，锅温为：()。A、120℃-150℃B、150-200℃C、170℃-190℃D、280℃-320℃答案：C82.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B83.90摄氏度左右水温比较适宜冲泡()茶叶。A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶答案：A84.茶叶中的()主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、糖类B、氨基酸C、多酚类D、咖啡碱答案：C85.按制作方式不同，绿茶成品有()4种。A、炒青、烘青、晒青蒸青B、蒸青、闷青、凉青做青C、炒青、蒸青、闷青揉青D、闷青、晒青、渥青干青答案：A86.功夫红茶是我国特有的传统产品，已有()年的生产历史。A、200B、300C、130D、150答案：A87.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是()A、西湖龙井B、信阳毛尖C、六安瓜片D、洞庭碧螺春答案：C88.珠茶初制加工：()。A、杀青→揉捻→干燥(炒二青→炒小锅→炒对锅→炒大锅)B、鲜叶验收与摊放→手工青锅→摊凉回潮→青锅叶分筛→手工辉锅→干茶分筛→挺长头→复筛后归堆→收灰与贮藏C、鲜叶验收→生锅→熟锅→毛火→拉小火→拉老火→成品茶D、拣尖→摊放→杀青(理条)→烘焙(即做形，分头烘、二烘、三烘)→成品答案：A89.绿茶宜采用()方式贮藏。A、石灰贮藏B、抽真空C、保鲜剂D、低温答案：D90.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。A、茶叶初制B、茶叶精制C、茶叶深加工D、茶叶拼配答案：A91.规模大的茶广，作业机械联装，加工连续化，匀堆装箱亦实施连续化及自动化，扦样应()。A、每件茶叶的上中下及四周各扦取一把B、就在匀堆作业流水线上定时分段进行C、分箱前D、分箱后答案：B92.相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在()萎凋易产生焦芽、干边等缺陷。A、低于50%B、50-60%C、75-80%D、95%以上答案：A93.加工中，有包揉工序的茶叶是()。A、珠茶B、武夷岩茶C、铁观音D、碧螺春答案：C94.绿茶按干燥方法的不同可分为()。A、炒青、蒸青、晒青B、炒青、晒青、烘青C、蒸青、炒青、烘青D、蒸青、炒青、晒青答案：B95.茶叶中的化学成分，已知经过分离鉴定的化合物()多种。A、400B、500C、600D、700答案：D96.红碎茶相较于功夫红茶发酵程度要()。A、偏重B、轻C、重D、适中答案：B97.炒青适度炒青叶，叶色转为()失去光泽，叶面梗皮有周皱纹。A、翠绿色B、暗黄绿色C、暗红色D、青褐色答案：B98.在国际市场上香气被誉为“祁门香”的是我国()省的祁门红茶。A、贵州B、福建C、湖北D、安徽答案：D99.西湖龙井、六安瓜片、老竹大方、竹叶青、太平猴魁等绿茶的形状为()。A、扁片形B、卷曲形C、条形D、朵形答案：A100.白牡丹也俗称()。A、三红七绿B、绿面白底C、银装素裹D、满披白毫答案：B101.判断发酵程度时以闻香气为主，察叶色为辅，发酵程度()。“A、宁可过度，不可偏轻”B、“宁可偏轻，不可过度”C、偏轻为好D、过度为好答案：B102.信阳毛尖茶的形状是()。A、扁片形B、卷曲形C、条形D、朵形答案：C103.四川黑茶中西路边茶分为()两种。A、康砖、茯砖B、金尖、方包C、茯砖、方包D、康砖、金尖答案：C104.()属于茶树生态最适宜生长区。A、江北茶区B、江南茶区C、西南茶区D、华南茶区答案：D105.凤凰单丛摇青第1次和第2次主要是促进青叶(),第3次和第4次主要是促进青叶()A、还阳，退青B、走水，起红C、走水，退青D、还阳，起红答案：D106.下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是()A、西湖龙井B、安化松针C、六安瓜片D、太平猴魁答案：C107.一切电气设备都必须加装“保险丝”保险丝应选用()。A、铜丝B、铝丝C、铁丝D、熔断器答案：D108.精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是()。A、花坯B、珠茶C、工夫红茶D、红碎茶答案：A109.乌龙茶外形花杂的原因是()。A、堆积过久，发酵过度B、雨水青C、滥采、一把抓D、揉捻不足答案：C110.根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为()。A、30r/minB、50r/minC、60r/minD、80r/min答案：B111.红茶发酵室的相对湿度在()以上。A、90%B、80%C、70%D、60%答案：A112.四用黑茶中南路边茶有()两个花色。A、天尖、生尖B、康砖、茯砖C、金尖、方包D、康砖、金尖答案：D113.下列不属于绿茶的是()。A、安吉白茶B、沩山毛尖C、恩施玉露D、六安瓜片答案：B114.鲜叶保鲜技术的关键主要是控制两个条件，一是保持低温，二是()。A、适当空气流通B、适当降低鲜叶含水率C、适当薄摊D、适当摊放答案：B115.发展名优茶生产依然是我国茶行业的一大亮点，很多产茶地区()的名优茶产量占了当地茶叶()的产值，即名优茶和大宗茶的二八现象。A、80%,20%B、20%,80%C、30%,70%D、70%,30%答案：B116.衡量鲜叶质量的指标主要是指()A、嫩度、鲜度B、鲜度、匀度C、嫩度、净度D、嫩度、匀度、净度、鲜度答案：D117.白茶审评重外形，评外形以()为主。A、松紧和整碎B、嫩度和色泽C、老嫩和松紧D、整碎和净杂答案：B118.红碎茶的发酵程度比功夫红茶适度偏()些。A、重B、轻C、较重D、一样答案：B119.下列()一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守答案：B120.红碎茶中的片类茶是指从()孔至()孔碎茶中风选出质地较轻的片形茶。A、10;20B、12;24C、15;30D、12;16答案：B121.茶叶中的氨基酸，苯丙氨酸具有()A、花香B、鲜味C、玫瑰香味D、甜味答案：C122.新鲜度是指鲜叶保持()的程度。A、原有理化性质B、现有理化性质C、将来理化性质D、水分答案：A123.黄茶的茶汤呈现出什么样的特点?()A、鲜爽清香B、醇厚甘甜C、浓烈馥郁D、淡雅清淡答案：B124.揉捻适度的揉捻叶成条率应达到()。A、80%B、85%C、70%D、90%答案：D125.每类茶都应有共同的品质特征，下列的品质特征分别属于什么茶类()。①绿叶清汤②红汤红叶③绿叶红镶边④陈香A、青茶、红茶、乌龙茶、绿茶B、青茶、红茶、红茶、黑茶C、绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶D、绿茶、红茶、红茶、黑茶答案：C126.()是目前国际茶叶市场上的主销品种。岷A、小种红茶B、功夫红茶C、铜骏眉D、红碎茶答案：D127.影响红茶发酵的因素有()、温度、水分、氧气、摊叶厚度和时间。A、酶促氧化B、成条率C、液泡膜损伤D、发酵场地答案：C128.日常对茶叶水分检验∗常用()校验水分检验快速法的准确性。A、103±2℃B、105℃测定法C、420℃60分钟法D、130℃27分钟法答案：A129.茶叶质量的高低，主要取决于()的合理程度。A、鲜叶质量B、制茶技术C、A.和BD、气候条件答案：C130.关于酚氨比描述正确的是()。A、茶多酚/氨基酸B、纤维素/氨基酸C、氨基酸/茶多酣D、咖啡城/茶多酚答案：A131.绿茶干燥适度的标准是()。A、叶子手捏不粘，稍有触手，而叶子尚软，仍可成团，松手后会弹散B、手捏叶子有部分发硬，但不会破碎，有触手感觉，略有弹散力C、手捏叶子有部分发硬，但不会破碎D、手握有刺手感，梗折即断，手捻即成粉末。答案：D132.下列茶叶鲜叶成分中的()成分随着嫩度下降而升高。A、叶绿素B、氨基酸C、水浸出物D、儿茶素答案：A133.安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应()。A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规程，认真操作答案：D134.绿茶是我国的()大茶类。A、第一B、第二C、第三D、第四答案：A135.绿茶杀青过程中要求嫩叶老杀，其原因之一是()。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老答案：B136.“六大茶类分类法”是以()为依据进行分类的。A、产地B、品质C、制造方法D、制法和品质的系统性答案：D137.鉴别发酵程度，以()为主。A、闻香B、观色C、试温D、尝味答案：A138.黄茶是一种什么类型的茶?()A、全发酵茶B、未发酵茶C、微发酵茶D、轻微发酵茶答案：C139.每一类茶都有共同的制法特点，下列的加工工艺分别属于什么茶类()。①鲜叶→杀青→揉捻→干燥②鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥③鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥④鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥A、绿茶、红茶、黑茶、青茶B、绿茶、黑茶、红茶、青茶C、绿茶、黄茶、黑茶、青茶D、绿茶、黄茶、红茶、青茶答案：B140.晒青不足，做青应()A、轻摇短凉，增加次数B、薄摊少摇C、适当重摇，促进“发酵”D、重摇，提早炒青答案：C141.红茶加工的关键工艺()A、萎凋B、干燥C、揉捻D、发酵答案：D142.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，()氧化聚合产生有物质的结果。A、叶绿素B、蛋白质C、茶多酚D、生物碱答案：C143.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工()。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：B144.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。A、职业道德于人格无关B、职业道德的养成只靠教化C、职业道德的提高与个人利益无关D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素养答案：D145.黄茶的关键工序是()A、渥堆B、揉捻C、发酵D、闷黄答案：D146.茶叶出口商检对大批量茶叶往往采用抽件取样法。现有805箱茶叶，在这批茶叶中至少应抽取().UP箱。A、12箱B、14箱C、15箱D、16箱答案：C147.乌龙茶做青，低温低湿的北风天，需防止()。A、失水过度，发酵充足B、失水过度，发酵不足C、失水不足，发酵过足D、失水不足，发酵充足答案：B148.在红茶干燥时，干燥叶叶温要达到()时，才能在短时间内破坏酶的活性，终止发酵过程。A、80℃B、70℃C、75℃D、85℃答案：C149.安吉白茶色白是由()决定的。A、茸毛B、品种C、加工D、染色答案：B150.()含量稍高，会使绿茶汤味苦，干茶色泽乌暗，叶底呈靛蓝色。A、叶绿素B、花黄素C、花青素D、茶多酚答案：C151.按我国颁布的出口茶质量理化检测指标，碎茶指的是过()的下脚茶。A、10目B、16目C、24目D、32目答案：B152.绿茶贮藏不当，()会发生氧化反应，使绿茶的外形色泽和汤色褐变。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素c答案：D153.茉莉花茶加工中，鲜花处理后经过称，待开放率达(),开放度达()左右即可付窨。A、70%、80%B、80%、90%C、90%、80%D、90%、90%答案：C154.绿茶杀青叶温度要求达到()以上。A、80℃B、85℃C、90℃D、120℃答案：B155.君山银针产自哪里?()A、贵州B、福建C、湖南D、安徽答案：C156.我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的()时期。A、起源时期B、变革时期C、发展时期D、机械化加工时期答案：B157.现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行分类。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点答案：D158.()是黄茶加工促进在制品黄变的工序，也是黄茶品质形成的关键工序。A、发酵B、闷黄C、萎凋D、杀青答案：B159.顾渚紫笋茶系()A、全炒类茶B、全烘类C、半炒半烘类D、晒青类答案：C160.传统的泾阳茯茶的“发花”,采用自然堆码升温保湿，发花又称为()。A、叠花垒花B、金花C、冠突散囊菌D、丝瓜瓤答案：A161.黄茶具有什么品质特征?()A、清汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤黄叶D、绿叶红镶边答案：C162.全球茶叶年生产量量最多的国家是()。A、印度B、斯里兰卡C、肯尼亚D、中国答案：D163.安吉白茶中的氨基酸含量比普通绿茶高()A、0.5倍B、1倍C、1.5倍D、2倍以上答案：D164.湖南黑茶渥堆中，()分泌胞外酶(纤维素分解酶、果胶分解酶、多酚氧化酶、蛋白酶、脂肪酶等),酶对茶叶中的有机物进行分解、水解多氧化与转化，形成黑茶的风味品质。A、无芽孢细菌B、假丝酵母菌C、黑曲霉D、葡萄糖球菌答案：C165.煎茶属于()绿茶。A、晒青B、炒青C、烘青D、蒸青答案：D166.许多著名乌龙茶的“品种香”非常突出，如铁观音有(),凤凰单丛有(),佛手有(),福建水仙有()。A、音韵，雪梨香，蜜香，兰花香B、音韵，兰花香，雪梨香，桂皮香C、音韵，雪梨香，桂皮香，兰花香D、音韵，蜜香，雪梨香，兰花香答案：D167.茶叶内含物中，生物碱含量最多的是()A、咖啡碱B、可可碱C、茶叶碱D、茶多酚答案：A168.某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”属()。A、级绿色食品B、A.A.绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B169.我国目前生产的红茶以()为主。A、小种红茶B、功夫红茶C、红碎茶D、正山小种答案：B170.夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，氨基酸等含量相对春茶少，而()的花青素.咖啡碱.茶多酚含量相对春茶要高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。A、带苦味B、带苦涩味C、带涩味D、带鲜味答案：B171.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做()A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌答案：B172.以下发酵程度最轻的乌龙茶是()A、桠风乌龙B、冻顶乌龙C、木栅铁观音D、文山包种答案：D173.做青过程中香气变化主要表现为()。A、青气一清香一花香一果香B、青气一花香一清香一果香C、清香一花香一果香一青气D、花香一青气一清香一果香答案：A174.以下不适合绿茶杀青的方式是()。A、沸水杀青B、微波杀青C、红外线杀青D、晒青答案：D175.导致茶鲜叶不均匀的因素有()A、采摘不合理，老嫩一把抓。B、茶园品种混杂C、鲜叶的运输、保管不当D、都有可能答案：D176.闽北乌龙做青的过程可以分为三个阶段，下列哪项描述比较符合()。A、前期2-3h,以茶青走水为主；中期3-4h,以摇红为主；后期2-3h,以发酵为主。B、前期2-3h,以摇红为主；中期3-4h,以发酵为主；后期2-3h,以发茶青走水为主。C、前期2-3h,以茶青走水为主；中期3-4h,以发酵为主；后期2-3h,以摇红为主。D、前期2-3h,以发酵为主；中期3-4h,以摇红为主；后期2-3h,以茶青走水为主。答案：A177.发酵过程中，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化作用下，氧化成()。A、茶黄素B、茶红素C、邻醌D、茶黄素答案：C178.乌龙茶做青，()摇青的作用是“摇活”A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案：B179.茶叶中的()含量直接关系到茶叶品质，尤其是茶的滋味和香气组成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、维生素答案：C180.黑茶洒水灌浆的茶水比例为()。A、10:1B、1:50C、5:1.D、20:5答案：A181.小一般先经90型揉捻机揉条30~35min,加压采用()。A、重轻B、轻C、轻轻重D、轻重轻答案：D182.绿茶杀青的基本原理()。A、以微生物分泌的胞外酶的酶促反应为主、微生物呼吸代谢热与茶坯水分相结合的湿热作用为辅，推动复杂的生化变化，获得应有的色、香、味。B、利用高温彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得应有的色、香、味。C、鲜叶细胞组织受到损伤，多酚类化合物得以与内源氧化酶类接触，引起多酚类化合物的酶促氧化聚合作用，以便获得应有的色、香、味。D、通过高温，在较短时间内破坏多酚氧化酶活性，防止做青叶继续氧化，巩固做青形成的品质。答案：B183.下列不属于绿茶的是()。A、六安瓜片B、安吉白茶C、君山银针D、信阳毛尖答案：C184.茶叶化学成分中()物质含量不多但种类最多。A、咖啡碱B、生物碱C、维生素类D、芳香物质答案：D185.茶叶贮藏中增加的陈味物质是()。A、香叶醇B、吡嗪类C、反-2,顺-4-庚二烯醛D、顺-3-己烯醛答案：C186.()外形微扁挺直，嫩黄油润全芽披毫，内置甜香浓郁，汤黄明亮味甘而醇，叶底全芽黄亮。A、黑砖B、花砖C、蒙顶黄芽D、君山银针答案：C187.某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”属()。A、级绿色食品B、A.A.绿色食品C、有机食品D、假冒产品答案：B188.红茶毛茶含水量不宜超过()。A、6%B、10%C、20%D、30%答案：C189.下列茶叶中，与其他三个产地不同的茶是()。A、六安瓜片B、太平猴魁C、安化松针D、黄山毛峰答案：C190.“绿叶红镶边”是描述哪种茶()A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黄茶答案：C191.形成黄茶品质的关键平序是()。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥答案：C192.茶树是喜酸植物，在PH值为()最适宜茶树生长。A、4.0-5.0B、4.5-5.5C、4.0-6.5D、4.5-6.5答案：B193.圆炒青按形态分为()花色品种。A、珠茶特级、一至五级B、雨茶、秀眉、贡熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D194.()外形紧结重实云其黑褐油润，内质香气纯正或带有槟榔香味，汤色红浓，滋味醇厚，叶底红褐柔软。A、广西六堡茶B、云南普洱茶C、四川黑茶D、湖南黑茶答案：A195.滇青是指()。A、炒青绿茶B、蒸青绿茶C、晒青绿茶D、烘青绿茶答案：C196.龙井茶是()茶。A、针形B、扁形C、片形D、卷曲条形答案：B197.下列黄茶中采摘一芽一叶初展，俗称“鸦雀嘴”的芽头为原料的是()A、君山银针B、北港毛尖C、蒙顶黄芽D、平阳黄汤答案：C198.茶叶贮藏过程中，要定期检查产品质量，对贮藏超期产品，需要()。A、不用处理，因为茶叶越陈越好B、留着自己喝C、进行再次加工，减小损失D、及时进行移库或报废处理答案：D199.下列不属于绿茶的是()。A、平水珠茶B、雨茶C、白毫银铁D、涌溪火青答案：C200.()天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、南风天B、阴雨天C、北风天D、雨雾低温答案：A201.在绿茶加工过程中，多酚类中的酯型儿茶素可转变成()A、非酯型儿茶素和没食子酸B、茶红素C、茶黄素D、氨基酸答案：A202.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型B、烘青型C、炒青型D、烘炒型答案：C203.西方国家把茶叶分成三大类，即红茶、绿茶、()A、白茶B、乌龙茶C、白茶D、黑茶答案：B204.黄茶是由()制法演变而来。A、红茶B、乌龙茶C、黑茶D、绿茶答案：D205.烘青绿茶，是用()进行干燥制成的绿茶。A、烘干方式B、晒干方式C、过火方式D、炒干方式答案：A206.茶鲜叶中含花青素量较多时，会出现是()鲜叶。A、黄色B、白色C、红紫色D、深绿色答案：C207.发酵叶叶色呈现青绿色，是发酵()。A、适当B、不足C、过度D、未发酵答案：B208.以提取()为主的，可采用传统揉切法。A、毫尖茶!叶茶B、毫尖茶、末茶C、片茶、叶茶D、叶茶、末茶答案：A209.()是制作红茶的关键性工艺。A、萎凋B、发酵C、做形D、干燥答案：B210.下列那种茶具有松烟香()。A、伪山毛尖B、金骏眉C、银骏眉D、祁门红茶答案：A211.炒青(),常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、高温杀青B、低温闷炒C、少扬多闷D、扬闷结合答案：C212.乌龙茶做青，第一次摇青一般于()开始。A、17-18时B、21-22时C、0-1时D、4-5时答案：A213.茶叶化学成分中()x参物质含量不多但种类最多。A、咖啡碱B、生物碱C、维生素类D、芳香物质答案：D214.一般来讲大叶种的鲜叶适制(),中小种的鲜叶适制()。A、红茶、绿茶B、绿茶、红茶C、红茶、红茶D、绿茶、绿茶答案：A215.红碎茶揉切传统制法揉切后，经()W孔筛解块筛分，筛底为一号碎茶，即可送去发酵。A、10、12孔B、56孔C、7、8孔D、20、24孔答案：B216.()属于茶树生态最适宜生长区。A、江北茶区B、江南茶区C、西南茶区D、华南茶区答案：D217.维生素创的生理功能有()。A、抗坏血酸B、抗干眼病C、抗神经炎、防脚气D、抗出血答案：C218.茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要()。A、不复火B、复火C、不一定D、再窨花答案：A219.100kg鲜叶，含水量为75%,杀青后含水量为62%,干物质损耗率忽略不计，杀青后叶子的重量是()。A、64.83kgB、65.83kgC、66.45%D、66.83%答案：B220.以加工工艺看，白茶是一种()的茶。A、多次炒制的B、多次揉捻C、既炒又揉D、不揉也不炒答案：D221.“南风火”天气会使茶叶香气()。A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B222.发酵叶的叶色变化一般由青绿-黄绿-黄色-()-()-红色-紫红-暗红色。A、绿黄B、黄红；红黄C、红黄；黄红D、粉红；红粉答案：C223.有“七十二青螺”之称的是()A、蒙顶黄芽B、都匀毛尖C、海马宫茶D、君山银针答案：D224.眉茶精制加工工艺中一般采用()。A、先抖筛后圆筛B、先园筛后抖筛C、先定级后筛分D、先扎切后筛分答案：B225.含水量()左右：抓茶一把，用力紧握，有些刺手，条能折断，手捻有片末懒梗梢用力可折断。春气正常。A、7%B、8%C、9%D、10%答案：D多选题1.以下茶类哪些属于广东乌龙()A、凤凰单丛B、石古坪乌龙茶C、大叶奇兰D、铁罗汉答案：ABC2.以下哪些茶是以地名命名的()A、龙井茶B、碧螺春C、铁观音D、大红袍答案：AB3.下列黑茶中是湖南紧压黑茶的有()。A、茯砖茶B、黑砖茶kC、千两茶D、七子饼茶答案：ABC4.以下茶类哪些属于闽北乌龙()A、大红袍B、白鸡冠C、肉桂D、梅占答案：ABC5.白茶鲜叶原料采自芽叶满批茸毛的白茶品种，下列()茶树品种适宜加工白茶。A、福鼎大白茶B、福鼎大毫茶C、政和大白茶D、福云6号等品种答案：ABCD6.闽北乌龙茶的特点是：()。A、重晒青，轻摇青B、轻晒青，重摇青C、发酵程度相对较重D、发酵程度相对较轻答案：AC7.造成干茶色泽灰暗(枯)的原因有()A、绿茶加工中揉捻过度、在制品液汁流出过多，致使茶多酚过多氧化B、绿茶初干温度偏低，炒干时间过长C、茶叶在潮湿环境中放置时间过长，致使茶叶受潮D、绿茶辉锅时间过长或火温过高答案：ABC8.茶叶精加工目的()。A、整理形态，分做花色B、分离老嫩，分清等级C、适当干燥，去除多于水分D、调剂品质，稳定质量答案：ABCD9.环境因子对黑茶渥堆的影响()。A、阳光直射B、水分C、供氧量D、热气答案：BCD10.下列哪些属于红茶干燥的目的()A、利用高温及时钝化氧化酶的活性，防止发酵过度B、使茶叶中的水分汽化散失，直至达到足干C、促进酶促反应的进行D、发展茶香答案：ABD11.()并列为世界公认的三大高香红茶A、印度；大吉岭红茶B、斯里兰卡；乌瓦茶C、安徽；祁门红茶D、福建；小种红茶答案：ABC12.黑茶品质形成色素原物质包括()。A、茶多酚B、儿茶素C、氨基酸D、糖类答案：ABCD13.特种绿茶有()等多种形状。A、扁片形B、卷曲形C、条形D、朵形答案：ABCD14.红碎茶中的碎茶类包括：()A、花橙黄白毫B、橙黄白毫C、花碎橙黄白毫D、碎橙黄白毫E、碎白毫F、碎橙黄白毫片答案：CDEF15.红茶干燥分为()和(A、毛火B、足火C、高灭D、干火答案：AB16.黄茶加工工艺()。A、杀青B、闷黄C、干燥D、渥堆答案：ABC17.都匀毛尖加工技术包括(A、杀青B、揉捻C、搓团提毫D、干燥答案：ABCD18.成品拼配要注意()A、扦样半成品小样B、快出成品，减少库压C、及时扦取大样校对D、口岸或商品检验部门的验收意见答案：ABCD19.茶叶中的生物碱主要有()A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱D、糖类答案：ABC20.黑茶加工工艺()。A、发酵B、渥堆C、杀青D、揉捻E、干燥F、做青答案：BCDE21.小种红茶有()和()之分。A、正山小种B、外山小种C、烟小种D、功夫红茶答案：AB22.茶叶加工过程中，控制水分含量是一项重要的技术指标，如()等均以失水率或水分剩余量作为控制性指标。A、杀青程度B、萎凋程度C、晒青程度D、干燥程度答案：ABCD23.红茶的干燥目的是()。A、进一步去除水分B、达到足干，便于贮存C、促成色香味形的形成D、快速终企发酵答案：ABCD24.茶叶产生水闷气的原因是()A、干燥温度过低，水分没有充分发散B、采摘雨水叶，未能及时处理叶片表面水分C、绿杀青闷炒过久，杀青不透D、杀青叶未经摊晾，或摊晾不足直接进行揉捻答案：ABCD25.白茶烘焙有()。A、烘干机烘焙B、杀青锅炒干C、自然干燥D、焙笼烘焙答案：AD26.红碎茶有()的品质特征。A、爽B、浓C、强D、鲜答案：BCD27.红茶汤色的构成物质主要是()A、脱镁类叶绿素降解产物B、茶黄素C、茶红素D、茶褐素答案：BCD28.世界三大高香红茶()。A、滇红B、祁门红茶C、印度大吉岭红茶D、斯里兰卡乌伐红茶答案：BCD29.乌龙茶按加工工艺可分为()A、闽北乌龙与广东乌龙B、闽南浓香型乌龙C、闽南清香型乌龙D、台湾包种茶和闽南清香型乌龙E、台湾包种茶和闽南浓香型乌龙答案：ABD30.白茶萎凋方式有()。A、室内自然萎凋B、复式萎凋C、加温萎凋D、空调萎凋答案：ABC31.绿茶汤色泛红的原因有()A、鲜叶采摘后贮运处理不当，有叶片堆积、挤压现象B、杀青温度太低或杀青不足C、揉捻后摊放过久，未及时干燥D0萎凋偏轻，含水量过高答案：ABC32.闽北乌龙茶鲜叶采摘标准()A、一芽一叶B、对夹二、三叶C、开面三、四叶D、单芽答案：BC33.适宜红茶揉捻时的环境条件是()。A、室温25℃B、室温30℃C、相对湿度95%D、相对湿度75%答案：AC34.下列黄茶中是黄小茶的是()。A、君山银针B、蒙顶黄芽C、广东大叶青D、北港毛尖答案：ABD35.以下哪些物质是茶叶鲜叶中的苦味来源()A、茶多酚B、咖啡碱C、氨基酸D、矿物质答案：AB36.茶园建设应该坚持高标准、高质量，其基本建设标准与要求是()。A、茶区园林化B、茶树良种化C、茶园水利化D、生产机械化E、栽培科学化答案：ABCDE37.红茶萎凋的方法有()A、日光萎凋B、室内自然萎凋C、萎凋槽萎凋D、晒青答案：ABC38.下列糖类中具有甜味的是()A、双糖B、多糖C、单糖D、混合糖答案：AC39.机制茯茶在称茶以后，为了增加茶坯的含水量和营养物质，便于发花过程中砖片维持一定的湿度，也有利于紧压成形，要加茶汁搅拌，茶汁由什么熬制雨成()。A、茶叶B、茶梗C、茶果壳赛D、茶花答案：BC40.红茶“冷后浑”是()与氧化产物()、()形成的不溶于冷水，溶于热水的络合物。A、蛋白质B、咖啡碱C、茶红素D、茶红素答案：BCD41.红茶分为()。A、外山小种B、小种红茶C、功夫红茶D、红碎茶答案：BCD42.下列茶中带有松烟香的茶有()。A、沩山毛尖B、普洱茶C、漳平水仙D、安化黑茶答案：AD43.功夫红茶的鲜叶原料要求()。A、嫩B、鲜C、匀D、净答案：ABCD44.白茶按采摘标准和加工工艺可分为()。A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉E、新工艺白茶答案：ABCDE45.茶叶“重青苦气味”与()有关。A、吲哚B、吡嗪类C、异戊醇D、其他未知物质答案：AD46.茶叶滋味产生苦味的原因有()A、采摘某些特定的茶树品种新梢为原料B、采摘病变叶加工茶叶C、采摘紫色芽叶加工茶叶D、夏、秋茶，且加工中揉捻过重答案：ABCD47.茶叶在贮存过程中需要()。A、防潮B、防热C、防光D、防异味答案：ABCD48.下列哪些选项属牙鲜叶摊放过程中发生的变化()。A、细胞浓度减小B、青气挥发C、氨基酸增加D、淀粉水解答案：BCD49.蒙顶黄芽的外形()。A、叶片成条B、微扁挺直C、嫩黄油润D、全芽披毫答案：BCD50.下列是绿茶的是()A、太平猴魁B、沩山毛尖C、都匀毛尖。D、六安瓜片。答案：ACD51.茶叶加工中糖类可参与茶叶香气的形成，不同的火功可产生()等香气。A、板栗香B、焦糖香C、甜香D、花果香答案：ABC52.茯砖茶又称()。A、湖茶B、府茶C、四球古茶D、泾阳茯茶答案：ABD53.()的形状是针形。A、安吉白茶B、恩施玉露C、安化松针D、南京雨花茶答案：BCD54.金骏眉的制作工艺有()。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、过红锅E、干燥答案：ABCDE55.与传统工艺白茶相比，白雪芽具有()的技术特点。A、重萎凋B、轻萎凋C、重烘焙D、轻烘焙答案：BC56.以下关于茶叶鲜叶化学成分的描述，哪些是正确的?()A、茶多酚是茶叶的主要涩味物质B、咖非碱是茶叶的主要甜味物质C、氨基酸是茶叶鲜爽味的主要来源D、矿物质对茶叶的滋味没有影响答案：AC57.绿茶杀青如遇到嫩叶与雨水叶，为了提高叶温，可以通过()来现实。A、提高锅温B、减少投叶量C、延长杀青时间D、缩短杀青时间答案：AB58.成品拼配要注意“三个有数”()A、对半成品的原料来源有数B、对半成品质量情况有数C、对半成品数量有数D、对半成品样品代表有数答案：ABC59.长叶形鲜叶适制()等各种形状的茶叶，如信阳毛尖、南京雨花茶等针状茶，用长叶形鲜叶为宜。A、条形茶B、珠形C、绣球形D、腰鼓形答案：ABCD60.红茶干燥三要素()。A、分次干燥，中间摊凉B、毛火快烘，足火慢烘C、毛火低温，足火高温D、嫩叶薄摊，老叶厚摊答案：ABD61.鲜叶质量主要包括()。A、新鲜度B、嫩度C、匀度D、净度答案：ABC62.茶叶汤色深暗的原因有()A、茶叶受潮等原因造成品质陈化B、加工中卫生重视不够，茶叶随意在地上摆放C、原料中混杂紫芽紫叶D、红茶发酵过度答案：ACD63.唐宋时期的茶叶主要以()为主。A、蒸青散茶B、蒸青团饼茶C、晒青散茶D、晒青团茶答案：AB64.朵形茶是嫩度为一芽一叶至一芽二三叶鲜叶，经()等工序加工而成，具有典型的烘青风格。A、摊放B、杀青C、做形D、烘干答案：ABCD65.茶叶拼配时要注意()的质量关系和拼配比例。A、基准茶B、调剂茶C、拼带茶D、标准样答案：ABC66.西湖龙井茶加工的鲜叶要求采自《地理标志产品龙井茶》规定区域内的龙井群体种及从龙井群体种中选育出来的()新梢嫩芽叶。A、福云六号B、龙井43C、龙井长叶种D、白叶一号答案：BC67.以下茶类哪些属于闽南乌龙()A、黄金桂B、永春佛手C、毛蟹D、漳平水仙答案：ABCD68.下面属于炒绿茶的是()A、太平猴魁B、黄山毛峰C、西湖龙井D、碧螺春答案：CD69.鲜叶质量主要包括()反A、嫩度B、匀度C、新鲜度D、净度答案：ABC70.绿茶的杀青原则()A、公高温杀清先高后低、B、抛闷结合朵抛少闷C、嫩叶老杀老叶嫩杀。D、缩短时间、答案：ABC71.绿茶中的水溶性色素是构成绿茶汤色的主要物质，主要包括()等。A、黄酮醇B、花青素C、黄烷酮D、黄烷醇类的氧化衍生物答案：ABCD72.下列哪些属于乌龙茶做青适度的标准：()立A、青叶呈汤匙状B、青蒂绿腹红镶边C、叶色黄绿，均匀适度D、散发出花果香答案：ABCD73.风选过程分为以下几种()A、毛剖B、定级扇C、配风D、清风答案：ABD74.成品拼配的诀窍有()A、扬长避短B、显优隐次C、高低平衡D、拼配均衡答案：ABC75.工夫红茶萎凋适度以后的标准：().A、叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断B、手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散C、叶表光泽消失，叶色转暗绿D、青草气减退，透发清香答案：ABCD76.下面黄茶中，属于湿坯闷黄的有()A、伪山毛尖B、蒙顶黄芽C、君山银针D、平阳黄汤答案：ABD77.下列哪些茶属于黑茶：()。A、普洱生茶B、普洱熟茶C、散尖茶D、茯砖茶答案：BCD78.以下是毛茶单级拼和的方法有()A、多级拼和B、季别拼和C、产区拼和D、品种及初加工方法不同拼和答案：BCD79.发酵的主要条件有温度()。A、湿度B、供氧C、摊叶厚度D、时间答案：ABCD80.黑茶手工杀青适度的标准()。A、嫩叶缠叉B、叶带粘性C、茶梗不易折断D、散发一定清香答案：ABCD81.特种绿茶的形成条件是()。A、优越的地理环境B、优良的茶树品种C、精细的采摘标准D、精湛的加工技术答案：ABCD82.红茶的制作工艺()。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥答案：ABCD83.黄茶加工工艺()。A、做青B、晒青C、杀青D、揉捻E、闷黄F、干燥答案：CDEF84.乌龙茶的产地主要分布在()A、福建B、广东C、台湾D、四川答案：ABC85.红茶可分为()A、小种红茶B、工夫红茶C、红碎茶D、祁门红茶答案：ABC86.乌龙茶做青全程由()和()交替进行组成。A、摇青B、静置C、摊青D、晒青答案：AB87.安溪铁观音精加工副脚茶规格大()A、粗茶B、细茶C、梗茶D、脚茶答案：ABD88.湘尖茶是那三尖K()。A、天尖B、金尖C、生尖D、贡尖答案：ACD89.萎凋的方法分为()。A、日光萎凋B、室内自然萎凋C、萎凋槽萎凋D、空调萎凋答案：ABC90.转子揉切机所制红碎茶和传统揉切法相比，具有()等优点。A、揉切时间短B、碎茶率高C、颗粒紧结D、香味鲜浓答案：ABCD91.二青锅的作用是()。A、杀青B、揉捻C、进一步细条D、干燥答案：BC92.广东凤凰水仙精加工筛制成花色产品有()A、正茶B、细茶C、梗茶D、粗茶答案：ABCD93.安化黑毛茶经再加工后有：()A、千两茶B、天尖、贡尖、生尖C、茯砖D、黑砖、花砖答案：ABCD94.以下哪些因素会影响茶叶鲜叶中化学成分的含量()A、品种B、季节C、采摘时间D、加工方法答案：ABCD95.茶园规划中，园地的选择条件应该注意()。A、坡度在26°以下的山破或丘陵地都可种茶，土壤pU4.0-5.5.B、茶园周围至少5km范围内没有排放有害物质的工厂、矿山等C、与一般生产茶园、大田作物、居民生活区的距离在1km以上，且有隔离带D、应考虑水源、交通、劳动力、制茶用燃料、可开辟的有机肥以及畜禽的饲料等答案：BCD96.工夫红茶干燥分为()。A、毛火B、足火C、老火D、高火答案：AB97.安化黑毛茶经再加工后有：()A、千两茶B、天尖、贡尖、生尖C、茯砖、黑砖、花砖D、康砖答案：ABC98.黑茶具有那些特殊香味()。A、陈香B、菌花香C、槟榔香D、花果香答案：ABC99.外形审评，一般通过()来判断嫩度高低。A、芽豪所占的比列B、锋苗所占的比列C、光糙度D、柔软度答案：ABC100.下列茶中是黄茶的是()。A、黄山毛峰B、北港毛尖C、君山银针D、安化松针答案：BC判断题1.对夹叶是一种生长不正常的新梢。()A、正确B、错误答案：A2.岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。()A、正确B、错误答案：A3.风凰单枞的初制技术为晒青、晾青、做青(浪青)、炒青、揉捻(做形)、烘焙等。()A、正确B、错误答案：A4.黄茶的加工工艺，为鲜叶，杀青，渥堆，干燥。()A、正确B、错误答案：B5.四川的绿茶叫做川绿贵州的叫做贵绿。()A、正确B、错误答案：B6.黑茶经过焖黄后，不会产生锅巴香。()A、正确B、错误答案：B7.毛茶验收包括杆样，审评定级，水分检验，碎末含量检验。()A、正确B、错误答案：B8.双糖不溶于水。()A、正确B、错误答案：B9.在绿茶加工中，叶绿素A比叶绿素B要稳定些。()A、正确B、错误答案：B10.茶多酚含量较多、蛋白质含量较低的鲜叶对形成绿茶品质特征有利。()A、正确B、错误答案：B11.茶叶中棕榈酸、高级萜烯类物质含量，嫩度越高，其含量越低。()A、正确B、错误答案：B12.春季鲜叶相对茶多酚含量较多。()A、正确B、错误答案：B13.状元笔茶加工分杀青、摊放、初烘、摊放、初包、复烘、摊放、复包、足干、分级等工序。()A、正确B、错误答案：B14.形成红茶品质最关键的工序是发酵。()A、正确B、错误答案：A15.叶绿素是构成绿茶汤色的主要成分。()A、正确B、错误答案：B16.茶鲜叶中梗中含有较多的能转化为茶叶香气的物质。()A、正确B、错误答案：A17.绿茶干茶含水量是8%。()A、正确B、错误答案：B18.相对而言，复杂儿茶素具有强收敛性、苦涩味较重，而简单儿茶素收敛性较弱、味醇和。()A、正确B、错误答案：A19.白茶的制造历史先小白后大白，再有水仙白。()A、正确B、错误答案：A20.茶汤的色度，主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。()A、正确B、错误答案：A21.长叶形鲜叶适制条形茶、珠形、绣球形、腰鼓形等各种瓜子片状、扁条形茶；圆叶形鲜叶适制圆形茶叶。()A、正确B、错误答案：B22.红茶萎凋失水均匀程度是相对的，不均匀是绝对的。()A、正确B、错误答案：A23.渥堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水渥堆，茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。()A、正确B、错误答案：A24.儿茶素在热加工过程中不会发生氧化、聚合.异构化反应而降解。()A、正确B、错误答案：B25.遵义红茶是贵州红茶代表之一。()A、正确B、错误答案：A26.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各衍各业职业道德的最基本要求。()A、正确B、错误答案：A27.一般讲，茶汤先微苦而后甜是好茶。()A、正确B、错误答案：A28.乌龙茶精加工以整理外形为主、拣梗为辅。()A、正确B、错误答案：B29.精加工作业有筛分、切轧、风选、拣剔和干燥。()A、正确B、错误答案：A30.毛茶经筛分，风选，切轧，拣剔等作业，使外形规格化，达到成品茶质量规格要求。()A、正确B、错误答案：A31.食品标签不得与容器分开。()A、正确B、错误答案：A32.根据茶叶品质评定结果判定原则，若品质总分为“0”分，应判定为不合格。()A、正确B、错误答案：B33.形成黄茶的“黄汤黄叶”品质特点，主要是酶促氧化作用的结果。()115.形成黄茶的“黄汤黄叶”品质特点，主要是热化作用的结果。(×)A、正确B、错误答案：A34.在红茶茶汤中增加咖啡碱后，可提高滋味的鲜爽度。()A、正确B、错误答案：A35.蛋白质含量高适制绿茶。()A、正确B、错误答案：A36.外形审评的程序是先看面装，后看中段，再看下身。()A、正确B、错误答案：A37.茶叶的色香味品质，是鲜叶含有的多种化学成分及其在制茶中变化的综合反映。()A、正确B、错误答案：A38.由于国际市场对红碎茶要求做到叶、碎、片、末四个类型规格分明，因此精加工的筛制程序、成品拼配上都比工夫红茶困难。()A、正确B、错误答案：B39.黑茶中四川黑茶具有浓烈花果香。()A、正确B、错误答案：B40.白茶以内销为主。()A、正确B、错误答案：B41.细胞组织损伤得越快，发酵进行越快。()A、正确B、错误答案：A42.黑茶杀青，不用进行洒水灌浆。()A、正确B、错误答案：B43.茶叶精加工，通常将68孔的筛号茶称为中段茶。()A、正确B、错误答案：A44.国徽可作为名优茶商品的标记。()A、正确B、错误答案：B45.名优茶的标签不能标上“健康”、“无糖”等专用名词。()A、正确B、错误答案：A46.食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。()A、正确B、错误答案：A47.名优茶在包装上介绍并注明贮藏方法，如“防潮”、“避光”"密封”是多余的。()A、正确B、错误答案：B48.名优茶鲜叶采摘比大宗茶严格。()A、正确B、错误答案：A49.叶片逐渐萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转为暗绿，同时内质发生变化，香味也发生改变，这个过程称为萎凋。()A、正确B、错误答案：A50.绿茶品质形成最关键的工序是杀青。()A、正确B、错误答案：B51.从应用方式说，低温冷藏比较适合经营单位大量地保鲜贮存()A、正确B、错误答案：A52.名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。()A、正确B、错误答案：B53.茶叶加工，通常将10孔以下的筛号茶称为下段茶。()A、正确B、错误答案：A54.制作红茶鲜叶一般采用适中采。()A、正确B、错误答案：A55.当伤害事故发生后，应先调查事故发生原因。()A、正确B、错误答案：B56.红碎茶因体型较小，吸湿力强，毛茶应及时付制。()A、正确B、错误答案：A57.一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。()A、正确B、错误答案：B58.凡是干评、湿评都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理。()A、正确B、错误答案：A59..爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。()A、正确B、错误答案：A60.名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。()A、正确B、错误答案：A61.春季鲜叶加工而成的茶叶质量最好。()A、正确B、错误答案：A62.黄茶的杀青作用是通过高温纯化酶的活性制止多酚类北合物酶性氧化以达到青汤黄叶的品质特征。()A、正确B、错误答案：B63.乌龙茶萎凋包括晒青和凉青两个过程。()A、正确B、错误答案：A64.茶叶中呈味物质主要是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、有机酸、芳香油和可溶性果胶等。()A、正确B、错误答案：A65.茶叶加工，通常将6-8孔的筛号茶称为中段茶。()A、正确B、错误答案：A66.拣剔是绿茶、白茶精加工的中心作业，拣剔对象主要是梗朴、茶籽及非茶类的夹杂物。()A、正确B、错误答案：B67.多酚类含量低，粗蛋白质、叶绿素含量高的鲜叶，适制红茶。()A、正确B、错误答案：B68.鲜叶本身含有的芳香物质，50余种，但是的组成红茶的香气成分物质有360多种。()A、正确B、错误答案：A69.叶底的匀度，主要看老嫩、大小、厚薄、色泽等一致的情况。()A、正确B、错误答案：A70.高温杀了青、温度越高越好。()A、正确B、错误答案：B71.包装食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。()A、正确B、错误答案：A72.干燥的主要作用是除去茶叶多余水分，紧结外形，提高色、香、味，是关系到精茶质量和制率的重要作业。()A、正确B、错误答案：A73.单糖和双糖通常都溶于水，具有甜味，是构成茶汤浓度和滋味的重要物质。()A、正确B、错误答案：A74.发酵适度的发酵叶会呈现出花果香。()A、正确B、错误答案：A75.毛茶经过筛分、切轧、风选、拣剔、干燥等作业处理后，分出大小、长短、粗细、轻重不同的各筛号茶，称为成品茶。()A、正确B、错误答案：B76.红茶冲泡水温一般选择初沸的水此时已是“蟹眼已过鱼生眼”,正好用干冲泡。()A、正确B、错误答案：A77.茶汤入口，先有涩感后不涩是茶汤滋味的特点，属于味涩。()A、正确B、错误答案：B78.茶青温度过高是导致茶叶叶底不展开的主要原因之一。()A、正确B、错误答案：A79.内销茶坯分一直六级、茶片、茶末等花色。()A、正确B、错误答案：A80.鲜叶中的叶绿素含量，随叶片成熟逐渐减少。()A、正确B、错误答案：B81.从应用方式说，真空包装、充氮包装适合流通过程小包装的保鲜贮存。()A、正确B、错误答案：A82.依茉莉花生长期不同而品质有差异，其中品质最好的是秋花。()A、正确B、错误答案：B83.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和甘鲜度的决定成分。()A、正确B、错误答案：B84.渥堆时形成丝瓜瓤渥堆适度的表现。()A、正确B、错误答案：B85.在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。()A、正确B、错误答案：A86.红茶干燥的目的只有使茶叶中的水分汽化散失，直至达到足干，促进酶促反应的进行，发展茶香。()A、正确B、错误答案：B87.审评叶底，乌龙茶主要看其“柔软”和“做青”的程度和有无掺杂。()A、正确B、错误答案：A88.爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的起码要求。()A、正确B、错误答案：A89.同一品种，鲜叶中多酚类化合物的含量春季大于夏季。()A、正确B、错误答案：B90.花茶窨制中，茉莉花的开放与鲜花生理有关系。()A、正确B、错误答案：A91.由于制法不同，内含物变化的程度和快慢也有不同，在内含物的变化方面，以黄烷醇类物质最为明显。()A、正确B、错误答案：A92.交货样品质高于标准样，应评为合格。()A、正确B、错误答案：B93.从名优茶的保鲜效果看，脱氧包装、充氮包装冷藏的效果最好。(()A、正确B、错误答案：A94.边销茶原料采用细嫩芽叶。()A、正确B、错误答案：B95.包揉技术的好坏，与茶叶内含物含量有关系。正常包揉(手工包揉)比非正常包揉的醚浸出物含量要低。()A、正确B、错误答案：B96.所有黑茶压制成型后，都要送烘房进行缓慢干燥，便于长途运输和贮藏保管。()A、正确B、错误答案：A97.一般而言，纬度编低茶区的特点是：年均温高，日照大，年生长()期也较长，往往有利于碳素代谢，茶多酚含量相对较高，蛋白质、氨基酸的含量相对较低；而纬度较高的茶区，则呈相反的趋势。A、正确B、错误答案：A98.迄今为止，茶叶中经过分离鉴定的化合物有700多种。()A、正确B、错误答案：A99.湄潭翠芽要求“十不采”:不采雨天芽、露水芽、紫色芽、细瘦()芽、开口芽、风伤芽、病伤芽、虫伤芽、空心芽、弯曲芽等。A、正确B、错误答案：A100.茶叶加工，通常将10孔以下的筛号茶称为下段茶。()A、正确B、错误答案：A101.黄茶制茶基本工序为杀青、做形(包揉造型)、闷黄、干燥。()A、正确B、错误答案：A102.黄茶的杀青温度比绿茶低。()A、正确B、错误答案：B103.金镶玉是一款比较有名的绿茶。()A、正确B、错误答案：B104.高温烘焙也是新工艺白茶的工艺特色之一。()A、正确B、错误答案：A105..绿茶品质形成最关键的工序是杀青。()A、正